猪舌的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 23:46:23 来源：2025-06-08 23:46:23

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猪舌的功效与作用及吃法禁忌是什么？猪舌具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪舌的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪舌的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、猪舌的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪舌中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，能为人体提供优质的蛋白质，维持身体正常的生理功能，促进生长发育和组织修复。
2、维生素：含有维生素 A、维生素 B 族等。其中，维生素 A 是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长；维生素 B 族对维持人体正常的新陈代谢和神经系统功能具有重要作用。
3、矿物质：包含铁、硒、钙、磷、钾、钠、镁等多种矿物质。铁元素是合成血红蛋白所不可缺少的，还参与维持人体正常生命活动的多种酶的组成；硒是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤；钙、磷是生长骨骼的营养要素，有助于强壮骨骼。
4、其他营养成分：猪舌还含有一定的脂肪，能为人体生理活动提供能量，并且其中的磷脂可促进体内胆固醇转运。此外，还含有半胱氨酸等，能促进人体吸收铁元素。
（二）功效作用
1、滋阴润燥：猪舌性平，归肺经，具有一定的滋阴润燥作用，适用于阴虚火旺所致的咽干口渴、咳嗽痰少等症状。
2、健脾开胃：猪舌入脾经，能辅助运化水谷精微，增强食欲，进而达到健脾开胃的效果，可改善食欲不振等问题。
3、养血生肌：猪舌中的铁元素有助于红细胞的合成，促进血液流通，能够补血，改善贫血症状，对于面色苍白、头晕乏力等有一定的缓解作用，还能在一定程度上促进伤口愈合。
4、补益肝肾：猪舌中含有的营养物质可以辅助肝脏解毒，肾脏排毒，对肝肾有一定的滋养作用，有助于维持肝肾的正常功能。
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二、猪舌的正确食用方法怎么吃好：‌
1、卤猪舌：
材料：猪舌 1 条、生姜适量、葱白适量、花椒适量、干红椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、甘草适量、小茴适量、草果适量、丁香适量、食盐 2 茶勺、料酒 1 汤勺、酱油 2 汤勺、冰糖少许。
步骤：先将猪舌用清水洗净。锅中加水，放入拍碎的生姜和葱白烧开，下入猪舌，煮三分钟左右捞出投入冷水中冷却，用刨子或刀刮去上面的 “衣”，并把猪舌根部剪开清洗干净。锅中重新加入适量水，下入所有香料和调料烧开，改小火煮至香味四溢时放入猪舌，大火烧开后转中小火慢炖 1 小时，关火后继续闷半小时到一小时，取出切片装盘，可蘸酱料食用。
2、清蒸猪舌：
材料：猪舌、盐、糖、油、酱油、料酒、蒜、姜、小米椒。
步骤：洗净猪舌，滚水下锅，焯水 3 - 4 分钟出锅，放入冷水冷却。猪舌温度不烫手后，用刀刮去舌苔，加入适当的盐在凉水中搓洗。加入半勺盐、小半勺糖、油、1 勺酱油、料酒、两片蒜和姜、些许小米椒腌制猪舌 15 分钟，然后拿去蒸，大概蒸煮 15 - 20 分钟。
3、凉拌猪舌：
材料：猪舌、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、花椒、八角、姜、糖、盐、味精、醋、料酒、生抽、小米辣、藤椒、芝麻。
步骤：猪舌先用大火焯水五分钟，刮掉舌头表面的白膜，再次清洗干净。加入八角、桂皮、香叶、花椒、一块老姜拍碎，加一点点盐、10g 生抽，加入没过猪舌的清水，用高压锅煮 30 分钟。煮猪舌时准备配料，小米辣切碎，蒜切末，姜切丝，新鲜的藤椒捣碎后切成碎末，香菜、小葱切段。煮好的猪舌捞出放凉后切成片，把香菜放在底层，放上猪舌片，再把其他配料放上边，淋上一大勺热油激发出香味，然后加入生抽、醋、一点芝麻，抓拌均匀即可。
4、辣炒猪舌：
材料：猪舌 700g、螺丝椒（或杭椒）、葱、蒜、小米辣、料酒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、冰糖（或白糖）、鸡精。
步骤：猪舌洗净凉水下锅，加入料酒、葱段，水开调小火煮 15 分钟去腥，取出过凉水，用小刀刮去表面舌苔，切薄片备用。螺丝椒切滚刀块，蒜、小米辣切末备用。热锅凉油，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蒜、小米辣炒香，加入猪舌炒至断生，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、两颗冰糖、半勺鸡精，豆瓣酱有咸味可根据情况决定是否放盐，翻炒均匀后加入青椒块，炒熟即可出锅装盘。
5、猪舌煲：
材料：猪舌 1 个、白萝卜 1 个、生姜 3 片、盐适量、胡椒粉适量。
步骤：将猪舌清洗干净切片，白萝卜去皮切块备用。砂锅中加入足量清水烧开，放入生姜片和白萝卜块，加入猪舌片，大火烧开后转小火慢炖 1 小时，根据口味加入适量盐和胡椒粉调味即可。
三、猪舌适宜人群有哪些：
1、气血亏虚者：猪舌含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养物质，可以为人体补充所需要的营养，起到补虚益气的作用，适用于气血亏虚、身体虚弱、倦怠乏力、面色苍白、虚劳羸弱等病症。
2、津液不足者：猪舌具有养血润燥的功效，适用于津液不足、肠燥便秘等病症。对于津液不足、肠燥便秘的患者，适当食用猪舌可以改善口渴、便秘等不适症状。
3、肾虚者：猪舌具有补肾的功效，适用于肾虚引起的须发早白、头晕眼花、腰膝酸软、遗精等病症。
4、脾胃虚弱者：猪舌含有丰富的营养物质，食用后可以促进胃肠蠕动，有利于脾胃消化食物，同时还可以改善脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、恶心呕吐等不适症状。
四、猪舌哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、胆固醇偏高者：猪舌含有较高的胆固醇，胆固醇偏高的人食用后，可能会使血液中胆固醇浓度进一步升高，增加血粘度，使血流速度变慢，进而加重心脑血管疾病的风险，如冠心病、高血压、脑血栓、脑中风等。
2、痛风及尿酸偏高者：猪舌属于高嘌呤食物，痛风及尿酸偏高的患者食用后，可能导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作或加重病情。
3、胆囊炎患者：猪舌中较多的胆固醇会促使胆囊收缩，胆囊炎患者食用后可能引发疼痛或加重炎症。
4、对猪舌过敏者：食用猪舌后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，以及腹痛、腹泻、呼吸困难等过敏反应。
5、消化功能较弱者：猪舌富含蛋白质和脂肪，不易消化，消化功能较弱者如老年人、幼儿等过多食用，容易引起消化不良、腹胀、腹痛等问题。
6、慢性肾病或肝病患者：需要谨慎食用猪舌，因为其可能增加肾脏和肝脏的负担。
（二）副作用及禁忌
1、引起肥胖：猪舌含有一定量的脂肪，过量食用容易导致热量摄入过多，进而转化为脂肪堆积在体内，增加肥胖风险。
2、加重胃肠负担：过量食用猪舌，其中的蛋白质和脂肪会加重胃肠消化负担，可能引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
（三）注意事项
1、选择新鲜猪舌：新鲜猪舌呈灰白色，包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪舌呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味；异常的猪舌呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪舌根有猪囊虫寄生，这些都不能食用。
2、彻底清洗：猪舌表面可能有黏液和杂质，要彻底清洗干净，可在清洗时用盐或小苏打搓洗，以去除异味。
3、确保熟透：猪舌可能携带细菌和寄生虫，如猪囊虫等，一定要煮熟煮透后再食用，以杀灭潜在的病原体，防止感染疾病。
4、控制食用量：即使是适宜食用猪舌的人群，也应控制食用量，避免过量摄入胆固醇、脂肪和蛋白质，一般每周食用 1-2 次，每次 50-100 克为宜。
总结：猪舌的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于猪舌的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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