牛血的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 22:18:32 来源：2025-06-08 22:18:32

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牛血的功效与作用及吃法禁忌是什么？牛血具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛血的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛血的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛血的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量较高，约为 17.3%，且其蛋白质被分解为氨基酸后易于人体吸收利用，能为人体合成自身蛋白质提供原料，维持身体正常的生理功能。
2、矿物质：富含铁、钙、磷、钾、钠、镁、锌、铜、锰等矿物质。其中铁含量较高，每 100 克牛血含铁 36.3 毫克，是肉中铁含量的 10 倍，铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防和改善缺铁性贫血。
3、维生素：含有维生素 A、维生素 B 群（如维生素 B2、维生素 B12 等）、维生素 K 等。维生素 B 群参与人体的新陈代谢，维生素 K 有助于增强凝血功能。
4、其他成分：还含有脂肪、胆固醇、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、葡萄糖、酮体、乳酸等，以及非蛋白质的含氮物质，如尿素、尿酸、肌酸、肌酐等，能为身体提供一定的能量和参与生理代谢。
（二）功效作用
1、补血益气：牛血富含铁元素，能促进血红蛋白的合成，增加红细胞数量，从而改善贫血症状，缓解气血不足导致的面色萎黄或苍白、肢体乏力、手脚冰冷等情况，尤其适合女性、孕妇、儿童和老年人等易出现贫血的人群。
2、和胃健脾：作为一种碱性食品，牛血能中和胃酸，缓解胃酸过多引起的胃痛、消化不良、腹胀等问题，对脾气虚弱、运化无力所致的食欲不振、肢倦乏力等也有一定的改善作用，有助于维持胃肠道的正常功能。
3、增强免疫力：牛血中的蛋白质、维生素等营养成分，为身体免疫系统的正常运转提供营养支持，有助于增强机体的抵抗力，提高身体对疾病的防御能力，帮助预防和减少感染疾病的发生。
4、促进生长发育：牛血中含有钙、磷、锌等多种微量元素，这些元素对于青少年的骨骼发育、智力发育等至关重要，适当食用牛血可以补充这些营养物质，促进青少年的身体正常生长发育。
5、美容养颜：牛血中的多种微量元素及矿物质能够滋养皮肤，促进皮肤细胞的新陈代谢，使肌肤更加光滑有弹性，起到一定的美容养颜、延缓衰老的效果。
6、养血活血：中医认为牛血性温味咸，归肝经，具有养血活血、破瘀通经的作用，可用于治疗经闭、金疮折伤等病症，对跌打损伤所引起的红肿疼痛也有缓解效果。
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二、牛血的正确食用方法怎么吃好：‌
1、芹菜炒牛血：
材料：芹菜 250 克、熟牛血 100 克、花生油 50 克、葱丝、蒜瓣、辣椒末少许，米醋、细盐适量。
步骤：首先将芹菜去根去叶，只留叶柄，洗净后切成 2 厘米长的段待用；把熟牛血切成宽厚 0.5 厘米、长 3 厘米的细条；接着将炒锅坐火上，加花生油炼熟，放入葱丝、蒜瓣、辣椒末，烹出香味，加入芹菜急炒，炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时，加上米醋、细盐即可食用。
2、桃仁牛血汤：
材料：桃仁 10-12 克、鲜牛血（血已凝固）200 克、食盐少许。
步骤：将牛血切块，与桃仁加清水适量煲汤，食时加食盐少许调味。此汤具有破瘀行血，理血通经，美肤益颜功效，适用于闭经、血燥、便秘等症。
3、豆腐牛血汤：
材料：豆腐 250 克、牛血 400 克、大枣 10 枚。
步骤：将大枣洗净，与豆腐、牛血同放入锅中，加适量水，煎煮成汤即可。
4、牛血旺火锅：
材料：牛血旺 500 克、水发毛肚、熟肠头各 200 克，青笋尖、黄豆芽、嫩芹菜各 150 克，盒装豆腐、水发粉丝各 100 克，豆瓣酱 25 克，酱油 10 克，姜末、葱花各 10 克，泡红辣椒末 25 克，料酒 5 克，白糖 5 克，精盐 6 克，鸡精 8 克，植物油 150 克，鲜汤 3000 克。
步骤：将牛血旺洗净后，切成 4 厘米长、1.5 厘米宽的条，入开水锅中氽透，捞出沥干水；水发毛肚洗净，切片，沥干水；熟肠头切成小滚刀块；青笋去皮，洗净，对剖一分为二；黄豆芽、嫩芹菜洗净，沥干水，盒装豆腐切成与牛血旺同样大小的条，入开水中汆一下，水发粉丝沥水，切节。以上各料一分为二，分别装盘围于火锅四周。净锅置火上，下混合油烧至四成热，下姜末、葱花、豆瓣酱和泡辣椒末炒香，加入料酒、白糖、酱油、鸡精和鲜汤烧开，加盐，烧开打去浮沫，倒入火锅再烧开，便可烫食各料，可先下牛血旺煮起，再烫食各料。
5、辣炒牛血：
材料：牛血、泡椒、生姜、豆瓣酱、十三香、鸡精、料酒、葱花、食用油。
步骤：先将牛血煮一下，煮成凝固的状态，然后切成适合的片状；把泡椒切成碎状，生姜切末备用。锅中加入适量油，油热后，把泡椒、生姜放入锅中炒香，接着加入豆瓣酱、十三香、鸡精、料酒，炒好之后，加入适量清水，再把切好的牛血放到锅中。等汤汁煮至浓稠之后，把葱花撒进去，搅拌均匀即可。
6、牛血羹：
材料：牛血、萝卜、牛肉、辣椒、盐等。
步骤：在大锅里把煮好的牛血切成正方形块状，加上切好的萝卜片和牛肉（最好是带肥肉的牛肉），放入烧开的水中煮，时间大概要三四个小时，最后烧熟时再放盐调味。
三、牛血适宜人群有哪些：
1、贫血人群：牛血富含铁元素，每 100 克牛血含铁 36.3 毫克，是肉中铁含量的 10 倍，能够促进血红蛋白的合成，增加红细胞数量，有效改善缺铁性贫血症状，适合面色萎黄或苍白、肢体乏力、头晕等贫血表现的人群。
2、营养不良人群：牛血含有丰富的蛋白质、维生素（如维生素 A、维生素 B 群、维生素 K 等）、矿物质（如钙、磷、钾、钠、镁、锌、铜、锰等）以及多种其他营养成分，可为身体提供全面的营养支持，有助于改善营养不良的状况。
3、面色不佳人群：因气血不足导致面色没有光华、失去红润的人，食用牛血可以补血益气，使面色逐渐恢复红润。
4、脾虚人群：牛血入脾经，具有健脾补中的作用，适用于脾气虚弱、运化无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症，有助于改善脾胃功能，增强消化吸收能力。
5、女性群体：牛血有养血活血、调经的功效，对于月经不调，如经期过长或过短、月经过少或过多的女性，以及经闭者有一定的调理作用。同时，孕妇在怀孕期间适量食用牛血，可以补气养血；产后恢复期的女性食用，也有助于身体恢复。
6、儿童：牛血中的蛋白质、钙、磷、锌等营养物质，有助于儿童的生长发育，促进骨骼生长和智力发育。
7、久病体虚、虚劳人群：牛血具有养阴补虚的作用，能够补虚损、益精气、润肺补肾，可用于肺肾阴虚的调理，帮助久病体虚或虚劳的人群补充营养，增强体质。
四、牛血哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高胆固醇血症患者：牛血中胆固醇含量相对较高，高胆固醇血症患者食用后可能会使血液中胆固醇水平进一步升高，加重病情，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发病风险。
2、痛风及高尿酸血症患者：牛血属于高嘌呤食物，在人体内代谢后会产生尿酸，痛风及高尿酸血症患者食用后会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作或加重病情。
3、消化功能弱者：牛血质地紧密且含较多动物纤维，消化功能低下者，如胃肠手术后患者、慢性胃炎患者、肠易激综合征患者等难以分解吸收，食用后可能出现腹胀、腹泻等消化不良症状。
4、过敏体质者：部分人对牛血中的某些蛋白质成分可能存在过敏反应，尤其是既往对牛肉过敏者风险更高，食用后可能出现皮疹、瘙痒、喉头水肿、呼吸困难等过敏症状。
5、肝病患者：牛血中含有较高的铁和铜成分，肝脏功能不好的人食用过多，可能导致肝脏负担加重，从而诱发或加重病情。
6、肾病患者：牛血中的代谢产物需要通过肾脏排出，肾病患者肾功能可能已经受损，食用牛血可能会进一步加重肾脏负担，影响疾病恢复。
（二）副作用
1、引起肠胃问题：牛血富含蛋白质和铁等成分，过量食用容易造成胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。而且从中医角度看，牛血属于寒凉食材，过多食用可能导致脾胃不和，也会引发胃肠不适。
2、影响肝脏和肾脏：由于牛血含有较高的铁和铜成分，过度摄入会给肝脏和肾脏造成负担，对于本身有肝肾病的患者，可能会加重病情。
3、诱发过敏反应：部分人食用牛血后可能会出现头晕、恶心、呕吐、皮肤红肿等过敏反应，严重者可能出现呼吸困难等危及生命的症状。
4、传播疾病：如果牛血来源不正规，未经过严格检验检疫，可能携带各种病菌，如细菌、病毒、寄生虫等，食用后可能导致感染疾病，如食物中毒、寄生虫感染等。
（三）注意事项
1、选择正规来源：购买牛血时，要选择正规渠道和有信誉的商家，确保牛血来源安全卫生，经过检验检疫，避免购买到来源不明或变质的牛血。
2、适量食用：无论何种体质的人，都应避免过量食用牛血。一般建议每次食用量不宜过多，以适量为宜，以免引起身体不适。
3、确保熟透：牛血在烹饪过程中应确保熟透，以杀死可能存在的病菌和寄生虫，降低感染风险，同时也能减少过敏物质的活性，避免生食或半生食。
4、注意搭配：牛血不宜与黄豆、地黄、海带、何首乌等搭配食用，以免引起消化不良、便秘等不适症状。
5、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿以及正在服用某些药物的人群，在食用牛血前最好咨询医生的意见，以确保安全。
总结：牛血的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于牛血的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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