豌豆芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 22:16:04 来源：2025-06-08 22:16:04

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豌豆芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？豌豆芽具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时豌豆芽的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍豌豆芽的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、豌豆芽的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：富含高质量蛋白质，是身体构筑免疫系统的关键物质，能够增强抗病能力，维持身体的正常功能，促进生长发育。
2、维生素：含有丰富的维生素，如维生素 C、维生素 B 族、维生素 E 和胡萝卜素等。维生素 C 有助于增强免疫力，预防感冒等疾病；维生素 B 族能预防其缺乏引起的脚气病等；维生素 E 有抗氧化作用；胡萝卜素可在体内转化为维生素 A，保护上皮细胞完整，对眼睛健康有益。
3、矿物质：包含钙、磷、钾、铁、镁等矿物质。钙有助于促进生长发育和预防骨质疏松；钾含量丰富，高钾低钠的特点有助于调节血压，减少高血压并发症的风险，还能促进体内钠元素的排出，维持体内电解质平衡；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。
4、其他成分：含有赤霉素、植物凝素、膳食纤维、植物甾醇、胰岛素样生长因子等。膳食纤维可促进肠道蠕动；植物甾醇有助于降低胆固醇水平；胰岛素样生长因子可以增加细胞对葡萄糖的敏感性。
（二）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，能预防便秘，维持肠道菌群平衡，还含有淀粉酶和纤维素酶等，可帮助分解食物中的淀粉和纤维素，增强食物的消化和吸收。
2、抗菌消炎：含有赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎的功效，能抑制和缓解某些细菌和炎症，同时其含有的胡萝卜素也能降低肺癌等疾病的患病率。
3、保护视力：富含胡萝卜素，食用后胡萝卜素被充分吸收并运转到肝脏和视网膜，能促进视紫红质的合成，有助于预防眼部疾病，改善视力模糊，对夜盲症也有一定改善作用。
4、清热解毒：性凉，可帮助清热解毒，在夏季食用有助于缓解暑热，对于感冒初期患者，能起到一定的辅助治疗作用，还能改善因多吃煎炒热气食物及烟酒过度引起的口腔发炎等问题。
5、降低血糖：含有的胰岛素样生长因子，可以增加细胞对葡萄糖的敏感性，促进葡萄糖的吸收和利用，有利于控制血糖水平和预防糖尿病。

二、豌豆芽的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌：剪掉豌豆芽根部，清洗干净。水开后放入豌豆芽煮 3 分钟左右，捞出过凉水，控干水分。加入蒜末、2 勺盐、1 勺白糖、2 勺米醋、1 勺生抽、1 勺麻油搅拌均匀即可。
2、清炒：热锅凉油，待油微微冒烟，放入蒜片和姜丝爆香，迅速倒入沥干水分的豌豆芽，保持大火快炒。快速翻炒约 1 分钟后，加入 2 克盐、少许白糖，继续翻炒 30 秒左右，若想要更醇厚的味道，可加入 0.5 克鸡精，再次翻炒均匀，待豌豆芽颜色变得更加鲜亮，微微变软，立即出锅装盘。
3、煮汤：锅中倒入鸡汤或清水，放入姜丝，大火烧开。水沸后，加入洗净的豌豆芽，煮 1 - 2 分钟，待豌豆芽稍微变软。缓慢倒入蛋液，同时用筷子在锅中轻轻搅拌，让蛋液均匀地形成蛋花，接着加入盐、白胡椒粉调味，淋上香油，撒上葱花，关火。
4、做馄饨馅：鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，切成小段，放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、香油和半个鸡蛋的蛋清，再放入切成末的葱姜，沿同一方向搅拌均匀，腌制 15 分钟。豌豆芽洗净，焯水 30 秒左右，捞出过凉水，挤干水分后切成碎末，放入腌制好的虾仁中，加入剩余的调料，再次搅拌均匀，用来包馄饨。
三、豌豆芽适宜人群有哪些：
1、高血压患者：豌豆芽是高钾低钠食物，钾含量丰富，每 100 克豌豆苗中钾含量约为 222 毫克，有助于调节体内电解质平衡，促进钠的排出，进而辅助降低血压，适合高血压患者日常食用。
2、便秘人群：豌豆芽富含膳食纤维，食用后能在胃内大量吸水膨胀，增加粪便湿度，并促进胃肠蠕动，加快排便，可有效预防和缓解便秘症状，适合经常便秘的人群。
3、用眼过度者：含有丰富的维生素 A（胡萝卜素），每 100 克豌豆苗中胡萝卜素含量约为 487 微克，在体内可转化为维生素 A，能维护眼睛视网膜健康，预防夜盲症，缓解干眼症和视力疲劳，适合学生、上班族等用眼频繁的人群。
4、免疫力低下者：富含维生素 C、类黄酮等营养物质，维生素 C 是强效抗氧化剂，能增强免疫力，类黄酮可帮助身体抵御自由基损伤，增强中性粒细胞的杀菌能力，提升免疫细胞活性，在季节交替时，有助于减少感冒等感染性疾病的发生概率，适合免疫力较弱的人群。
5、糖尿病患者或血糖偏高人群：其膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收，避免餐后血糖快速升高，可作为糖尿病患者或血糖偏高人群的日常蔬菜选择。
6、女性：含有植物雌激素，对女性健康有一定的调节作用，能改善皮肤状态。同时，豌豆芽中的叶酸对孕妇也非常重要，可预防胎儿神经管畸形。
四、豌豆芽哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、脾胃虚寒者：豌豆芽性凉，脾胃虚寒者食用后可能会加重症状，如胃痛、腹泻等，应尽量避免食用。
2、腹泻患者：豌豆芽富含膳食纤维，腹泻患者食用后会加快肠道蠕动，从而加重病情。
3、对豌豆芽过敏者：食用后可能会出现皮疹、瘙痒等过敏反应，这类人群应严格避免食用。
4、消化系统疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人群，在病情未得到有效控制的情况下，豌豆芽中的膳食纤维可能会刺激胃肠道黏膜，加重病情，需谨慎食用。
5、甲状腺功能异常者：豌豆芽中含有一定量的甘氨酸，会影响甲状腺功能的正常代谢，所以甲状腺功能亢进的患者和甲状腺结节的人群不宜食用。
6、肾功能不全者：豌豆芽中含有较多钾离子，过量食用可能加重肾脏负担，影响肾功能，此类人群应谨慎食用。
（二）副作用及禁忌
1、胃肠道不适：过量食用豌豆芽，其中的膳食纤维可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状，严重时可能会导致腹泻。
2、草酸盐积累：豌豆芽中含有一定的草酸，大量食用可能导致草酸盐在体内积累，增加肾结石等疾病的风险。
3、影响甲状腺功能：对于甲状腺功能异常者，豌豆芽中的甘氨酸可能干扰甲状腺正常代谢，影响甲状腺功能。
（三）注意事项
1、适量食用：不要过量食用豌豆芽，一般每次食用量控制在 100 - 200 克左右为宜，避免引起身体不适。
2、避免生吃：豌豆芽可能含有皂素毒和植物血凝毒素，生吃可能导致头晕、呕吐，甚至昏迷，所以一定要煮熟后食用。
3、注意搭配：中医认为豌豆芽与羊肉同食可能诱发黄疸或脚气病，因此应避免将二者一起食用。
4、选择与保存：选购时应选择新鲜、嫩绿、无病虫害的豌豆芽。保存时将其装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，最多不要超过两天，以保持其新鲜度和口感。
5、烹饪方式：烹饪豌豆芽时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，且避免高温长时间烹饪，以防营养成分被破坏。
总结：豌豆芽的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于豌豆芽的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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