蓝蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 22:08:53 来源：2025-06-08 22:08:53

小中大

字号：

蓝蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？蓝蟹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时蓝蟹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蓝蟹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、蓝蟹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：蓝蟹的肉质中蛋白质含量极高，每 100 克蓝蟹肉中约含有 20 克以上的优质蛋白，且这些蛋白质易被人体吸收，是构成身体细胞的重要成分，对维持身体机能和促进生长发育至关重要。
2、不饱和脂肪酸：蓝蟹的脂肪含量相对较低，每 100 克蓝蟹肉中脂肪含量约为 1 - 2 克，且大部分为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。
3、维生素：蓝蟹中含有丰富的维生素 A、B 族维生素及维生素 E 等。维生素 A 对视力、皮肤健康有重要作用；B 族维生素有助于能量的代谢，维护神经系统的健康；维生素 E 是一种强效的抗氧化剂，有助于清除体内自由基，减缓衰老进程。
4、微量元素：蓝蟹富含锌、硒、镁、钙等多种微量元素，这些矿物质对维持身体的正常生理功能非常重要。
（二）功效作用
1、增强免疫力：蓝蟹中含有多种营养素如锌、硒等，能够促进白血球的生成，提高机体抵御疾病的能力，适量食用有助于提升机体免疫功能。
2、促进生长发育：蓝蟹中的矿物质如钙、磷等对儿童骨骼发育有促进作用，其富含的 DHA 和 EPA 这两种 omega - 3 脂肪酸，在神经系统发育中扮演重要角色。
3、维持新陈代谢：蓝蟹中的维生素 B 群可以帮助调节新陈代谢过程，确保身体各项机能顺畅运行。同时，蛋白质和多种维生素也能够有效促进新陈代谢，帮助身体更好地消耗能量，缓解疲劳感。
4、保护心血管：蓝蟹所含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心脏病、高血压等慢性疾病的发生风险，保护心血管健康。
5、改善皮肤状态：蓝蟹中的维生素 E 能够提高皮肤的水分含量，增加皮肤的弹性，减少皱纹；锌则有助于修复受损的皮肤，加速伤口愈合，使肌肤看起来更加光滑、年轻。
6、抗结核：蓝蟹具有抗结核的作用，适合结核病人食用。
zfx康民网
二、蓝蟹的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸蓝蟹：
材料：蓝蟹、姜、香醋。
步骤：首先用刷子把蓝蟹清洗干净；接着蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将蓝蟹肚子朝上放入蒸锅中，这样可以防止蟹黄流出，盖上锅盖蒸 15 分钟左右（根据蓝蟹大小适当调整时间）；在蒸螃蟹的同时将姜切成姜丝，加香醋混合成姜醋汁；最后将蒸好的螃蟹取出，配合蘸料食用即可。
2、炒蓝蟹：
材料：蓝蟹、盐、料酒、蒜末、葱末、生抽、油。
步骤：先把蓝蟹切成块，用少量的盐和料酒腌制 10 分钟左右以去除腥味；然后锅里热油，把蟹块放进去煎至两面金黄；接着放一点蒜末、葱末爆香，再加点生抽提鲜，翻炒几下就可以出锅，这样能保留蓝蟹本身的鲜甜，又有调料的香味。
3、蓝蟹砂锅粥：
材料：蓝蟹、盐、胡椒粉、米、姜丝、小葱花、香菜末或芹菜末、花生油。
步骤：一量杯米洗净后加清水浸泡 30 分钟（可省略），加 8 倍的水，大火煮开，可加入两勺花生油和少量食盐防止粘底和沸锅，大火煮开后转中小火慢慢熬；煮粥的同时将蓝蟹洗净，用刀从中间剁成 2 块或 4 块；等米熬至开花，加入切好的蓝蟹和姜丝，如有条件还可加入海米、扇贝丁等；蓝蟹煮熟之后加入盐、胡椒粉等调味，关火，加入小葱末、芹菜末，即可出锅。
4、香辣蓝蟹：
材料：蓝蟹、油、葱、蒜粒、芹菜或莴笋、麻辣火锅底料、芝麻、香菜。
步骤：将螃蟹洗净，一只螃蟹斩成 6 块，如有条件可以粘干面粉过油炸一下；芹菜或莴笋等茎秆类蔬菜切段；热锅，加入宽油，油温九成热后加入葱段、蒜粒爆香；加入半包到一包麻辣火锅底料，炒香；加入斩好的蓝蟹和蔬菜翻炒均匀直至蓝蟹壳完全变红；出锅，可撒上葱花、芝麻粒、香菜叶。
5、咖喱蓝蟹：
材料：蓝蟹、蒜末、洋葱丝、咖喱粉、椰浆、生抽、糖。
步骤：将蓝蟹处理干净切块；锅中热油，炒香蒜末和洋葱丝；加入咖喱粉炒香，再倒入椰浆和蟹块，焖煮 10 分钟至蟹熟；加入生抽和糖调味，翻炒均匀后即可食用。
6、咸蛋黄焗蓝蟹：
材料：蓝蟹、熟咸蛋黄、淀粉、葱姜、黄酒、盐、糖、油。
步骤：蓝蟹洗净，先掰去蟹盖，然后从中间斩半，将整个蟹尤其是切口部分沾满淀粉；葱姜切片备用，熟咸蛋黄碾碎备用；锅中倒入半杯油，油热后放入蟹块及整个蟹盖，煎至金黄取出；锅中留少许余油，加入葱姜略煸至香味溢出，加入蟹块煸炒片刻；加入黄酒，待酒香溢出，加入咸蛋黄，少量盐、糖，翻炒五分钟，待咸蛋黄均匀包裹蟹块，取出装盘，将蟹盖放在两个合上的对半的蟹块上，抹上锅中剩余咸蛋黄酱即可。
7、面拖蟹：
材料：蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、油。
步骤：蓝蟹洗净，一分二剁成块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用；大蒜、生姜切末，葱切成葱花；面粉和水按 1:2 的比例，加入一个鸡蛋搅拌均匀成无颗粒的蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味，将处理好的螃蟹块均匀裹上蛋面糊；油温 7 成热，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份；锅里加入适量橄榄油，放入蒜末、姜末、葱白爆香，倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，使蛋面糊均匀裹在螃蟹块上，等蛋面糊稍稍凝固，继续翻炒片刻，撒上葱花即可出锅。
三、蓝蟹适宜人群有哪些：
1、一般健康人群：蓝蟹富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，一般健康成年人适量食用，可以补充身体所需的营养，维持身体正常的生理功能。
2、体质虚弱者：其丰富的营养物质有助于增强体质，提高身体的抵抗力，帮助体质虚弱者恢复健康。
3、术后或受伤人群：蓝蟹中含有的精氨酸成分，能增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合和抗感染，适合术后和受伤的人群食用，有助于身体恢复。
4、儿童：蓝蟹中的钙、磷等矿物质对儿童骨骼发育有益，其富含的 DHA 和 EPA 等脂肪酸有助于儿童神经系统发育，在不过敏的前提下，适量食用有助于儿童的生长发育。
5、心血管疾病预防人群：蓝蟹所含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心脏病、高血压等慢性疾病的发生风险，适合关注心血管健康的人群食用。
6、结核病人：蓝蟹具有抗结核的作用，适合结核病人食用，对疾病的康复有一定的辅助作用。
四、蓝蟹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏体质者：蓝蟹含有一些蛋白质，可能引起过敏反应，轻者出现红肿、瘙痒等症状，重者则可能出现呼吸急促、喉咙肿胀等严重症状。有食蟹过敏史，或者有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等疾病的人，都不宜吃蓝蟹。
2、消化系统疾病患者：肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者，食用后易使旧病复发或病情加重。患有胆囊炎、胆结石症的人也不宜食螃蟹，吃蟹易使病情复发或转重。
3、心血管疾病患者：螃蟹含胆固醇较高，每 100 克蟹肉中含胆固醇 235 毫克，每 100 克蟹黄中含胆固醇 460 毫克。冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。
4、伤风感冒、发热者：伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
5、脾胃虚寒者：螃蟹性寒，脾胃虚寒者食用后可能会引起腹痛、腹泻等症状，应不吃或少吃。
6、孕妇：中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，可能导致流产，孕妇宜少吃或不吃螃蟹。
7、老年人和幼儿：老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以都不宜多食螃蟹，应以品尝为主。
（二）副作用及禁忌
1、引起过敏反应：对蓝蟹过敏的人食用后会出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、呼吸急促等，严重者可能危及生命。
2、导致肠胃不适：蓝蟹富含蛋白质和胆固醇，不易消化，一次性食用过多容易加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺，即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起3、恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而可能导致组氨酸中毒。
4、加重原有病情：对于痛风患者而言，蓝蟹中含有较多的嘌呤，食用后会导致体内尿酸水平升高，容易诱发痛风发作。
（三）注意事项
1、食用方式：蓝蟹体内可能含有各种病源微生物，尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死，因此不要吃生蟹、醉蟹，一定要将蓝蟹彻底煮熟后再食用，以杀死细菌和寄生虫。
2、食物搭配：茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛、呕吐、腹泻。花生仁脂肪含量高达 40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水、冰激凌等属寒凉之物，与蟹同吃，极易导致腹泻。同样，西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。此外，吃螃蟹时别喝啤酒，否则可能会引起痛风。
总结：蓝蟹的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于蓝蟹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科