苦荞麦的功效作用与功能主治是什么？

发布时间：2025-06-08 20:50:47 来源：2025-06-08 20:50:47

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苦荞麦的功效作用与功能主治是什么？苦荞麦具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时苦荞麦的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍苦荞麦的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、苦荞麦的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量较高，约占干重的 13%-15%，含 19 种天然氨基酸，总含量高达 11.82%，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸，是素食者和健康饮食者的优质蛋白来源。
2、膳食纤维：含量达到 1.6%，是普通米面的八倍之多，每 100 克苦荞麦中约有 10 克纤维素，能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出。
3、维生素：含有丰富的维生素 B 群，尤其是维生素 B1、B2 和烟酸，还含有其他谷类粮食所不具有的维生素 P（芦丁）及维生素 C，对于能量的代谢和神经系统的健康非常重要。
4、矿物质：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的 11 倍以上，铁元素是其它主粮的 2-5 倍，锌为 1.5 倍以上，锰为 1.4 倍以上，钾为小麦的 2 倍，大米的 2.3 倍，黄玉米面的 1.5 倍。
5、其他成分：苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，还含有槲皮素、桑色素、芦丁等生物类黄酮，以及 2，4 - 二羟基顺式肉桂酸等。每 100 克苦荞中含有 43 微克硒。
（二）功效作用
1、调节血糖：苦荞麦中的芦丁等成分可以帮助降低血糖水平，能够促进胰岛 β 细胞的恢复，主食苦荞麦地区的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。
2、调节血脂：苦荞生物类黄酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和总胆固醇含量，减少动脉粥样硬化指数，亚油酸具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症的保健效果。
3、保护心血管：苦荞麦中富含的生物类黄酮主要成分是芦丁，可降低死于冠心病的危险性。而且苦荞麦中的镁含量很高，对心肌活动有良好调节作用，可使心脏节律及心奋传导减缓，增加心肌供血量，有利心脏舒张和休息。
4、清肠排毒：膳食纤维能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮，是人体消化系统的清道夫。
5、增强免疫：苦荞麦中含有的大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素等营养物质，在帮助补充身体所需的多种营养的同时，也能够帮助增强身体免疫力。
6、减肥瘦身：苦荞麦蛋白有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物，而且富含精氨酸，可以防止体脂增加，同时膳食纤维含量高，进食后产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品。
7、美肤养颜：苦荞中含有的 2，4 - 二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑色素的物质，有预防老年斑和雀斑发生的作用，还含有阻碍白细胞增殖的蛋白质阻碍物质。
8、延缓衰老：苦荞中含有的黄酮物质和硒元素，能有效地清除体内自由基，具有较好的抗氧化和抗脂质过氧化作用，长期食用能够起到延缓衰老的作用。

二、苦荞麦的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：先将苦荞麦用清水洗净，再用清水浸泡 2 小时左右。同时准备适量的大米、红枣等食材并洗净。把泡好的苦荞麦、大米和红枣一起放入锅中，加清水煮开，然后用小火煲 40 分钟左右，直到锅中的大米和苦荞麦全部熟透。
2、蒸饭：把苦荞米和大米以 1:3 的比例一起洗净，搅拌均匀后放进电饭煲，加入适量的水，按下煮饭键蒸熟即可。也可先将苦荞米浸泡 3 小时，这样更容易熟。
3、制作面食：
面条：用七成苦荞麦面加三成白面混合，加入适量水，揉成面团后擀切成 3 寸长、半寸宽稍厚点的面条。凉吃可搭配麻酱、黄瓜丝；热吃的话，天凉可搭配羊肉汤，天热可搭配鸭肉汤。
烙饼：将苦荞麦面和好后擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉和少许盐，或只加入麻酱。外抹油，擀薄后烙制，内嫩外脆，味道鲜美。
馒头：将苦荞面粉与小麦粉按 2:1 的比例混合，加入适量酵母，用温水和成面团，放在温暖的地方发酵。发酵后取出揉成馒头坯，放置十分钟后，放入蒸笼中蒸熟。
4、做凉粉：先将苦荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐倒入沸水锅，一边倒一边用勺子搅拌以防粘锅，直至搅熟。然后盛在碗或盆内冷却，冷却后倒出，切成条或小块，再搭配醋、油等佐料食用。
5、泡茶：把苦荞麦的种子风干，然后放入煎锅中用低热慢慢炒，待其表面颜色加深后取出。饮用时，取适量放入干净的玻璃杯中，直接加入沸水冲泡，冲泡后的汤可以代替茶喝，还可多次反复冲泡。
6、制作饮品：苦荞麦可以加入糖果、饮料中，如制作苦荞麦麦芽饮等，增进食欲和营养摄入。
7、制作面包：将苦荞麦制成苦荞麦粉，搭配适量的面粉、酵母和黄油，揉成面团后放在温室中发酵一小时，发酵好的面团分割成小团，继续发酵 50 分钟，在表面涂抹适量黄油或黑麦粉后，放入烤箱用 200 度的温度烘烤 25 分钟即可。
三、苦荞麦适宜人群有哪些：
1、“三高” 人群：苦荞麦中的芦丁、亚油酸、槲皮素等成分，可以帮助调节血脂、血压和血糖，适合患有高血脂、高血压、糖尿病等疾病的人群。
2、减肥人群：苦荞麦是低热量、高纤维的食品，可增加饱腹感，减少食欲，有助于控制体重和减肥。
3、消化不良人群：其含有的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘等问题。
4、缺乏营养素的人群：苦荞麦富含蛋白质、维生素、矿物质等多种人体必需的营养素，适合缺乏某些营养素的人群。
5、经常坐或驾驶汽车的人士：苦荞茶富含各种人体必需的维生素、矿物质及多酚类化合物，可有效抗疲劳和抗缺血，预防因久坐产生的相关病症。
6、经常精神紧张的脑力劳动者：苦荞麦含有 18 种天然氨基酸，能有效消除疲劳和抗缺血病症。
7、饮酒过量人士：苦荞富含支链淀粉，含大量凝胶黏液，能有效保护胃粘膜，其槲皮素具有显著的降酶作用，对肝有明显的保护作用。
8、习惯性便秘者：苦荞中膳食纤维丰富，具有整肠通便、清除体内毒素的良好功效。
9、爱美女士：苦荞茶富含生物类黄酮，特别是槲皮素，具有抗衰老、降血脂等作用，高膳食纤维可通便排毒，还含有抑制皮肤黑色素的物质，可预防雀斑及老年斑。
10、心脑血管疾病患者：苦荞麦富含多种抗氧化物质，有助于保护心血管健康，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
四、苦荞麦哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：对苦荞过敏的人食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、头晕、哮喘甚至呼吸困难等过敏反应。
2、胃肠疾病患者：苦荞偏寒性，胃寒、有胃溃疡、胃炎等肠胃疾病或肠胃虚弱、敏感的人过多食用，会刺激胃肠道黏膜，促使胃酸分泌过多，可能造成反酸、腹泻、腹痛等不适，加重病情。
3、低血压、低血糖患者：苦荞中的芦丁有降血压、降血糖、降血脂的作用，低血压、低血糖以及严重体型瘦弱的病人食用后，可能使血压、血糖更低，加重病情。
4、寒性体质者：表现为手脚发凉、畏寒、腹泻等的寒性体质者，饮用苦荞茶可能会加重寒性体质的症状。
5、孕妇和哺乳期妇女：苦荞麦中的某些成分可能对胎儿或婴儿产生不利影响，为安全起见，建议孕妇和哺乳期妇女避免食用。
6、正在服药者：苦荞可能与某些药物相互作用，如口服降糖药、口服抗生素等，影响药效，正在服用这些药物的患者应避免食用。
（二）副作用及禁忌
1、胃肠道不适：苦荞茶性寒，长期饮用可能影响脾胃功能，引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠不适症状，还可能引起肠道不适，如腹胀、便秘等。
2、影响营养吸收：长期大量饮用苦荞茶，可能会影响人体对其他营养物质的吸收，造成营养不良。
3、加重肝脏负担：大量饮用苦荞茶，可能会加重肝脏代谢负担，对肝脏产生一定损害。
（三）注意事项
1、避免空腹食用：苦荞有健胃消食功效，空腹食用会稀释胃液，影响消化功能，还会加重饥饿感，尤其是低血糖人士，可能出现血糖下降的不适症状，建议在饭后食用。
2、控制食用量：不宜长期大量食用苦荞，每天饮用 1-2 杯苦荞茶或食用适量苦荞制品为宜，避免过量摄入对身体造成不良影响。
3、选择优质产品：市场上苦荞产品质量参差不齐，建议选择正规渠道购买有品牌保障的产品，避免购买到质量不佳或添加了其他有害物质的苦荞产品。
4、特殊时期谨慎食用：女性经期身体较为虚弱，饮用苦荞茶可能加重身体不适，应谨慎饮用；发烧时，人体处于急性炎症状态，喝苦荞茶有可能加重病情，也不宜饮用。
5、注意搭配：食用苦荞时，避免与促消化的食物、富含钾元素的食物、富含直链淀粉的食物同食，以免产生不良反应。同时，苦荞不能与降血脂药物、降糖药物等同时服用，以免影响药效。
总结：苦荞麦的功效作用与功能主治是什么？以上就是康民网为您关于苦荞麦的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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