苦荞麦的功效和作用及禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 17:07:56 来源：2025-06-08 17:07:56

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苦荞麦的功效和作用及禁忌是什么？苦荞麦具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时苦荞麦的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍苦荞麦的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、苦荞麦的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质：苦荞麦的蛋白质含量较高，约占其干重的 13%-15%，由 19 种氨基酸组成，人体必需的 8 种氨基酸相对齐全，还含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸，是素食者和健康饮食者的优质蛋白来源。
2、独特的维生素：含有丰富的维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 C、维生素 E、维生素 PP、维生素 P 等，其中维生素 B2 高于小麦面粉、大米，是玉米面粉的 4-24 倍，还含有其他谷类粮食所不具有的维生素 P（芦丁）及维生素 C。
3、丰富的矿物质：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的 11 倍以上，铁元素是其它主粮的 2-5 倍，锌为 1.5 倍以上，锰为 1.4 倍以上，钾为小麦的 2 倍，大米的 2.3 倍，黄玉米面的 1.5 倍。
4、高含量膳食纤维：膳食纤维含量达到 1.6％，是普通米面的八倍之多，是一种特殊的营养素，本质是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。
5、其他营养成分：苦荞还含有米、面及其他谷物没有的营养活性因子苦荞黄酮，包括芦丁、槲皮素、双色素、莰菲醇等酚类物质。另外，苦荞还含有其它粮食作物不具备的叶绿素，叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料。
（二）功效作用
1、降血糖：苦荞麦中的膳食纤维和多酚类物质可以减缓食物在肠道的吸收速度，从而降低血糖反应。其含有的黄酮类化合物可以帮助调节胰岛素分泌，促进胰岛 β 细胞的恢复，降低血糖和血清胆固醇，改善糖耐量对抗肾上腺素的升血糖作用，同时还能够抑制醛糖还原酶，有助于辅助治疗糖尿病及其并发症。
2、降血脂：苦荞麦中的黄酮类化合物具有降低血脂的作用，可抑制低密度脂蛋白胆固醇（LDL - C）的氧化，增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL - C）的含量，从而达到降低血脂的目的，有助于预防心血管疾病。苦荞生物类黄酮中所富含的槲皮素等也能降低甘油三酯和总胆固醇含量。
3、抗氧化：苦荞麦中含有丰富的抗氧化物质，如黄酮类化合物、维生素 C 等，可以清除体内的自由基，减少氧化损伤，延缓衰老，增强免疫力，保护细胞免受氧化应激的损害，从而降低患病风险。
4、保护血管：芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。苦荞所富含的芦丁等具有扩张血管的作用，槲皮素、桑色素等能够改善血管平滑肌的收缩、舒张功能，可用于治疗心律失调，心绞痛，心肌梗塞症。
5、改善肠道功能：苦荞麦中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于排便，预防便秘。膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进益生菌生长，改善肠道环境。
6、增强骨骼健康：苦荞麦中含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，可以促进骨骼生长，预防骨折。钙是构成骨骼的主要成分，磷和镁则是维持骨骼稳定的关键元素。
7、抗疲劳：苦荞麦中的 B 族维生素和矿物质可以提高人体的新陈代谢，缓解疲劳，增强体力。B 族维生素对于能量代谢具有重要作用，而矿物质则可以帮助维持神经传导和肌肉收缩功能。
8、美容养颜：苦荞麦中的黄酮类化合物具有抗氧化作用，可以抑制皮肤老化，保持皮肤弹性和光泽。此外，苦荞麦还含有一定量的维生素 E 和锌等微量元素，这些成分对于皮肤健康也有很好的促进作用。
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二、苦荞麦的正确食用方法怎么吃好：‌
1、泡水喝：将苦荞麦种子风干，放入煎锅中用低热慢慢炒，待其表面颜色加深后取出。饮用时，取适量炒好的苦荞麦放入干净的玻璃杯中，直接加入沸水冲泡，冲泡后的汤可代替茶喝。第一次冲泡出来的茶水可以倒掉，以洗净苦荞麦茶表面残留的物质。
2、煮粥：先将苦荞麦去掉外皮，用清水清洗后在清水中浸泡半小时。然后可将其与大米、小米、红豆等食材一起放入锅中，加适量水煮沸，再用小火慢慢煮成粥。也可加入红枣、枸杞、山药等，增加粥的口感和营养。
3、做面条：把苦荞麦磨碎得到苦荞麦面粉，加入适量面粉和水，揉成面团，可用面条机将其制成面条，也可用擀面杖手工擀制。食用时，将面条放入锅中煮熟，加入喜欢的蔬菜卤即可。
4、蒸馒头：将苦荞麦磨碎成粉，与小麦粉按 2:1 的比例混合，加入适量酵母，用温水揉成面团，放在温暖的地方发酵。发酵后，取出揉成馒头坯，放入蒸笼中蒸十分钟左右即可。
5、烤面包：将苦荞麦制成苦荞麦面粉，与适量面粉、酵母混合，加入适量黄油，在温室中发酵一小时。发酵后的面团分成小团，再发酵 50 分钟，发酵好后涂上适量黄油或黑麦粉，放入烤箱中，以 200℃烘烤 25 分钟左右。
6、煮汤：可以用苦荞麦米或苦荞麦面煮成汤，搭配红枣、银耳、瘦肉等食材，具有清热解暑、健脾开胃的作用。也可将苦荞麦与玉米、南瓜等一起煮汤，有降血糖、降血脂的功效。
7、炒食：将苦荞麦米炒熟，再加入青菜等蔬菜一起翻炒，可做出清爽可口、营养丰富的菜肴。
8、制成凉菜：把苦荞麦面蒸熟后，配上蔬菜和调料制成凉菜，适合夏天食用，能消暑解渴。
9、制作糕点：将苦荞麦磨成粉，与面粉、鸡蛋等材料一起制作成苦荞麦糕点，如蛋糕、饼干等，口感独特，美味又健康。也可将其磨成粉后加入牛奶、豆浆等制成饮品。
三、苦荞麦适宜人群有哪些：
1、“三高” 人群：苦荞麦中的芦丁和亚油酸等成分，有助于调节血脂、血压和血糖，适合患有高血脂、高血压、糖尿病的人群食用，可帮助他们控制病情，降低并发症的发生风险。
2、心血管疾病患者：苦荞麦能降低血脂、预防动脉粥样硬化，对心血管健康有益，有助于保护心血管系统，降低冠心病等心血管疾病的发生风险，适合此类患者作为日常饮食的一部分。
3、减肥人群：苦荞麦是低热量、高纤维的食品，富含的膳食纤维容易使人产生饱腹感，减少食欲，从而有助于控制体重和减肥，是减肥期间理想的主食选择。
4、消化不良人群：其丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，缓解便秘等问题，适合消化不良、有便秘困扰的人群食用，能改善肠道功能。
5、缺乏营养素的人群：苦荞麦含有多种人体必需的营养素，如蛋白质、维生素、矿物质等，可以为缺乏这些营养素的人群提供补充，维持身体正常的生理功能。
6、儿童：苦荞的营养成分配比被国际营养学会称为 “天然黄金搭档”，有 “五谷之王” 的美称。儿童长期食用可增强免疫力，提高智力，促进生长发育。
7、老年人：生物类黄酮能保护血管，促进微循环，抗血栓，预防心脑血管疾病。同时，苦荞麦中的膳食纤维和多种维生素、矿物质，有助于维持老年人的消化系统健康，预防便秘和肠道疾病。
8、女性：苦荞麦中的铁、钙等矿物质含量丰富，能够预防女性缺铁性贫血和骨质疏松。此外，苦荞麦中的黄酮类化合物具有一定的抗炎作用，能够缓解女性的一些生理不适症状，如痛经等。而且，妊娠期的女士食用苦荞麦，可以补充微量元素，有排毒美白、预防雀斑以及老年斑的作用。
9、上班族：上班族工作压力大、饮食不规律，苦荞麦中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；其含有的丰富抗氧化物质能抵抗电脑辐射伤害，多种维生素和矿物质还能提供能量，提高工作效率。
10、饮酒过量人士：苦荞麦中的生物类黄酮可解除醇中毒、保肝护肝，还能养胃，抗氧化并增强人体免疫机能，因此适合饮酒过量人士，帮助减轻酒精对身体的损害。
四、苦荞麦哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、脾胃虚寒者：苦荞麦性寒凉，胃寒、消化功能不佳、经常腹泻的人过多食用，会加重胃肠负担，造成反酸、腹泻等问题。
2、低血压、低血糖者：苦荞麦中含芦丁，有降血压、降血糖、降血脂作用，低血压、低血糖及严重体型瘦弱病人食用后，可能使血压、血糖降得更低，影响身体健康。
3、过敏体质者：少部分人群食用苦荞麦后可能出现皮肤瘙痒、头晕、哮喘、过敏性鼻炎、湿疹等过敏症状，有苦荞麦过敏史者应避免食用。
4、胃酸过多者：苦荞麦有一定收敛性，会刺激胃黏膜，使胃酸分泌增多，胃酸过多者食用后可能出现反酸、胃胀等症状。
5、肝功能不全者：苦荞麦中丰富的嘌呤，会使肝功能不全者体内嘌呤酸堆积，引发高尿酸血症等疾病。
6、消化功能不良者：苦荞麦纤维素含量较高，不易消化，消化功能不良者应少吃或不吃，以免引起腹胀、腹痛等不适。
（二）副作用
1、引起过敏反应：部分人食用后可能出现荨麻疹、过敏性皮炎、皮疹、红色斑疹、皮肤瘙痒，严重时甚至会出现过敏性哮喘和过敏性休克。
2、导致低血糖和低血压：因含有芦丁等成分，可降血脂、降血压、降血糖，正常人群过量食用可能引发低血糖症和低血压症。
3、造成消化不良：苦荞麦纤维含量高，过量食用可能引起腹胀、腹痛等消化不适症状。
4、增加结石风险：苦荞麦中含有一定量的草酸，过量食用可能导致草酸钙结石形成，肾结石患者应避免摄入过多。
（三）注意事项
1、避免空腹食用：苦荞麦有健胃消食作用，空腹食用会加重饥饿感，引起肠胃不适，低血糖者空腹食用可能导致血糖过低。
2、适量食用：无论何种体质，都应适量食用苦荞麦，避免一次性摄入过多，建议逐渐增加食用量，让身体适应。
3、选择优质产品：购买时选择有品牌保障的苦荞麦产品，确保新鲜、无污染。
4、关注身体反应：首次食用苦荞麦时，要密切关注身体反应，确认无过敏等不良反应后再继续食用。
5、合理烹饪：苦荞麦不建议生吃，最好经过煮熟或加工后再食用。
总结：苦荞麦的功效和作用及禁忌是什么？以上就是康民网为您关于苦荞麦的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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