绿豆的功效与作用禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 17:05:25 来源：2025-06-08 17:05:25

小中大

字号：

绿豆的功效与作用禁忌是什么？绿豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时绿豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍绿豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、绿豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量较高，约为 22%-26%，是小麦面粉的 2.3 倍、大米的 5.2 倍，且含有人体必需的 8 种氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸等，与大米、小米等谷物配合食用，可使氨基酸互补。
2、碳水化合物：含量在 50% 左右，主要是淀粉，其中直链淀粉占 29%，支链淀粉占 71%，能为人体提供能量。
3、脂肪：含量较低，一般在 1% 以下，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。
4、维生素：含有丰富的 B 族维生素，其中维生素 B1 是鸡肉的 17.5 倍，维生素 B2 高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼等，此外还含有一定量的胡萝卜素等。
5、矿物质：有钙、磷、铁、钾、镁等多种矿物质，其中钙是禾谷类的 4 倍、鸡肉的 7 倍，铁是鸡肉的 4 倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的 2 倍，有助于维持骨骼强度、促进造血功能等。
6、其他成分：含有多种生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙、磷脂等，对人体健康具有积极作用。
（二）功效作用
1、清热解毒：夏天或高温环境下工作的人出汗多，钾流失多，电解质平衡易被破坏，用绿豆煮汤能清暑益气、止渴利尿，补充水分和无机盐，维持水液电解质平衡，还可用于治疗食物中毒、药物中毒、农药中毒等，对热性疾病如咽喉肿痛、声音嘶哑等也有一定疗效。
2、抗菌抑菌：绿豆中的某些成分具有直接抑菌作用，所含的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质也有抑菌、抗病毒作用，同时还能增强机体免疫功能，间接发挥抗菌作用。
3、抗过敏：其有效成分具有抗过敏作用，可用于治疗荨麻疹等疾病。
4、降血脂：绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。此外，绿豆中含有的植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，减少肠道对胆固醇的吸收，使血清胆固醇含量降低。
5、保护肾脏：绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以减少蛋白分解，从而保护肝脏和肾脏。
EzJ康民网
二、绿豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮绿豆汤：将绿豆洗净，加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖。若想要更好地保留绿豆的清热解暑功效，可直接将绿豆洗净放冷水中煮，煮 8-10 分钟，取清汤饮用；若想要绿豆软烂，可煮至绿豆开花，汤汁变绿，还可根据个人口味添加适量冰糖。
2、制作绿豆粥：把绿豆和大米或其他谷物一起煮粥。先将绿豆浸泡一段时间，然后与米一起煮，煮至粥熟软。也可按绿豆与大米 1：3 的比例熬煮绿豆粥，冷却后表层形成的绿豆皮富含类黄酮物质。
3、做绿豆糕：将绿豆煮熟后捣成泥状，加入适量的糖、油、糯米粉等，搅拌均匀后放入模具中，蒸熟或烤制而成。绿豆糕口感细腻，是一种美味的点心。
4、制绿豆沙：把煮好的绿豆用搅拌机打成细腻的豆沙，可用于制作甜品或馅料，如绿豆沙牛乳、绿豆沙冰等。
5、食用绿豆芽：将绿豆发芽后作为蔬菜食用。绿豆芽富含维生素 C、维生素 B 族和膳食纤维等营养成分，可以炒、凉拌等，如凉拌绿豆芽，用开水焯熟后过凉水，沥干水分，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油等调料拌匀。
6、打绿豆豆浆：将浸泡 8 小时的绿豆与清水按 1：5 比例破壁打浆，饮用时避免过滤豆渣以保留膳食纤维，可提升绿豆的生物利用率，使绿豆中的球蛋白更易被吸收。
7、煮绿豆汤品：绿豆可与海带、冬瓜同煮，具有协同排毒作用。也可搭配薏米，按 1：2 比例煮制薏米绿豆汤，是传统解毒配方。还可加入少量陈皮促进绿豆活性成分溶出，不过孕妇应避免食用薏米绿豆汤。
三、绿豆适宜人群有哪些：
1、热性体质者：这类人群容易长痘痘、口干舌燥、便秘、有口腔溃疡、喉咙痛等，绿豆性凉，具有清热解毒的功效，能帮助清除体内热毒，缓解相关症状。
2、心血管疾病患者：绿豆中的多糖成分能降血脂，膳食纤维有助于降低胆固醇和血压，对患有高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病的人有益，可辅助预防和改善病情。
3、水肿患者：绿豆含有丰富的钾元素，有利尿消肿的作用，适合肾炎、肝硬化腹水等导致的水肿患者，能帮助排出体内多余水分，减轻水肿症状。
4、暑热人群：如夏季高温作业者、户外活动者等，绿豆有消暑解渴的功效，可帮助他们缓解暑热带来的不适，减轻疲劳感。
5、肝脏疾病患者：绿豆含有的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于肝脏的修复和再生，适合患有肝脏疾病的人群。
6、需要控制血糖者：绿豆的血糖指数较低，适合需要控制血糖的人群食用，可在一定程度上帮助稳定血糖水平。
7、孕妇：绿豆中含有人体必需的赖氨酸，是合成蛋白质的重要原料，可促进胎儿发育。孕妇喝绿豆汤不仅可降火，也可清除胎毒，同时也有助于解决孕期便秘问题。
8、婴幼儿：绿豆含有丰富的营养物质如优质蛋白、不饱和脂肪酸等，婴幼儿食用绿豆，可以补充优质蛋白，提高身体免疫力，促进骨骼和脑部的健康发育。不过，给婴幼儿食用时，需将绿豆制作成细腻的绿豆泥或绿豆汤等易于消化的形式。
四、绿豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏者：对绿豆中某些成分过敏的人，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应。
2、脾胃虚寒者：绿豆性凉，过多摄入会损伤阳气，可能加重脾胃虚寒症状，如导致腹痛、腹泻、消化不良等。
3、糖尿病患者：绿豆含有较多淀粉、碳水化合物和一定糖分，食用后可能使血糖升高，不利于血糖控制。
4、正在服用某些药物者：绿豆有一定解毒作用，可能与抗生素类药物、温补类中药等发生相互作用，影响药物吸收和疗效。
5、体质虚弱者：绿豆蛋白质含量高，需经消化酶分解才能被吸收，体质虚弱者消化功能弱，食用后不易消化，可能导致消化不良。
6、8 个月以内的婴儿：婴儿消化系统尚未发育完全，食用绿豆可能导致肠胃不适。
7、痛风患者：绿豆属于中等嘌呤含量食物，痛风患者，特别是有关节炎症发作时，食用可能加重病情。
8、经期女性：女性经期时体质偏寒，食用绿豆可能导致气滞血瘀，引起腹痛甚至加重痛经。
（二）副作用
1、消化不良：绿豆含大量淀粉及产气因子，过量食用易产生过多气体，引起腹胀、腹痛等消化不良症状。
2、升高血糖：绿豆中较多的淀粉可转化为糖分，过量食用可能使血糖升高。
3、增加肾脏负担：绿豆蛋白质代谢后产生含氮废物经肾脏排出，过量摄入会加重肾脏负担。
4、身体肥胖：绿豆热量较高，过多摄入且超过身体消耗，多余热量会转化为脂肪，导致肥胖。
（三）注意事项
1、避免空腹食用：绿豆性寒，空腹食用会刺激胃肠道，可能引发胃痛、腹泻等问题。
2、合理控制食量：绿豆虽营养丰富，但不可过量食用，成人一周可喝 2-3 次绿豆汤，每次一碗左右即可，避免引起胀气等不适。
3、注意饮食搭配：绿豆不宜与狗肉、鲤鱼同食，可能引起不良反应；也应避免与鱼、虾、蟹等高蛋白食物大量同食，以免影响营养吸收。
4、煮食时要煮熟：绿豆中含有的皂甙等物质，未煮熟时食用会对人体产生不良影响，如引起恶心、呕吐、腹泻等。
5、特殊人群咨询医生：孕妇、老人、儿童等特殊人群，在食用绿豆时最好先咨询医生建议，根据自身身体状况合理食用。
总结：绿豆的功效与作用禁忌是什么？以上就是康民网为您关于绿豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科