黑黄豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 16:55:35 来源：2025-06-08 16:55:35

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黑黄豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？黑黄豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑黄豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑黄豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑黄豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质：黑黄豆中蛋白质含量极高，且氨基酸组成较为齐全，接近人体所需的氨基酸模式，易于被人体吸收利用，能够为人体提供丰富的优质蛋白，维持身体正常的生理功能。
2、充足的微量元素：含有丰富的铁、锌、硒、磷、钾等微量元素。铁元素有助于预防缺铁性贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能调节等起着重要作用；硒是一种重要的抗氧化剂，能增强机体的抗氧化能力和免疫力；磷、钾对于维持心脏正常功能、骨骼健康以及体内的电解质平衡具有重要意义。
3、丰富的膳食纤维：黑黄豆中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，改善肠道环境，预防便秘，同时还能有效降低血脂，对心血管疾病有一定的预防效果。
4、植物雌激素：含有异黄酮类化合物，这是一种天然的植物雌激素。对于女性来说，有助于缓解更年期症状，如潮热、盗汗、情绪波动等，同时对骨骼健康有益，可减少骨质流失，预防骨质疏松症。
5、多样的维生素：含有一定量的 B 族维生素和维生素 E。B 族维生素对于维持神经系统正常运作、促进新陈代谢具有重要作用；维生素 E 是一种强大的抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤，抗氧化延缓衰老。
（二）功效作用
1、美容养颜：富含的维生素、花青素等具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤变得白嫩细滑，减少皱纹和色斑的生成。
2、补肾强腰：从中医角度看，黑色属水，而水走肾，黑黄豆入药性平、味甘，归脾、肾经，能起到较好的补肾作用，可改善肾虚引起的腰膝酸软、乏力等症状。
3、预防心血管疾病：所含的植物固醇和亚油酸能抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中的含量，有助于减少动脉硬化的风险，保护心血管健康。
4、促进消化：丰富的粗纤维可刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，有助于食物的消化和吸收，减少肠道负担，预防便秘。
5、调节血糖：其中的膳食纤维和蛋白质能够延缓葡萄糖的吸收，使血糖上升速度变缓，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病患者食用。
6、增强免疫力：含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，有助于增强机体免疫细胞的活性，提高人体的免疫力，预防疾病。

二、黑黄豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮黑黄豆粥：将黑黄豆与大米或其他谷物一起煮粥。先将黑黄豆浸泡几个小时，然后与洗净的米一起放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火慢煮至粥熟烂。还可根据个人口味加入红枣、桂圆、薏仁等，增加粥的口感和营养。
2、做黑黄豆豆浆：把黑黄豆提前浸泡一晚，放入豆浆机中，加入适量的水，打成豆浆。可根据喜好加入冰糖、蜂蜜等调味，也可搭配其他豆类如红豆、绿豆等一起打浆，营养更丰富。
3、制黑黄豆豆腐：将黑黄豆磨成豆浆，煮熟后加入石膏或卤水等凝固剂，使其凝固成豆腐。黑黄豆豆腐口感细腻，营养丰富，可以用来做麻婆豆腐、豆腐汤等各种菜肴。
4、泡黑黄豆醋：将黑黄豆洗净晾干，放入干净的玻璃瓶中，倒入适量的醋，密封好，放置一段时间后即可食用。一般浸泡 7 - 10 天左右，黑黄豆会变得绵软，每天可食用一小勺，有助于软化血管、降血脂等。
5、蒸黑黄豆糕：将黑黄豆磨成粉，与面粉、玉米粉等混合，加入酵母、白糖、温水等揉成面团，发酵后做成糕状，可在表面撒上红枣碎、葡萄干等，上锅蒸熟即可。这种黑黄豆糕口感松软，香甜可口。
6、炒黑黄豆：将黑黄豆炒熟后可作为零食食用。先将黑黄豆洗净晾干，锅中不放油，小火将黑黄豆炒至表皮开裂，有香味散发出来即可。也可根据个人口味在炒制过程中加入盐、五香粉等调味料。
7、黑黄豆炖汤：在炖排骨、猪蹄、鸡肉等肉类时，加入适量的黑黄豆。黑黄豆能吸收肉的汤汁，变得绵软入味，同时也能使汤更加浓郁营养。例如，黑黄豆乌鸡汤，将黑黄豆、乌鸡、红枣、枸杞等一起炖煮，具有活血补血的功效。
8、做黑黄豆芽：将黑黄豆浸泡在水中，每天换水，待其发芽后可作为蔬菜食用。黑黄豆芽可以清炒、做汤，口感鲜嫩，富含维生素 C 和膳食纤维。
三、黑黄豆适宜人群有哪些：
1、肾虚人群：从中医角度来看，黑色属水，而水走肾，黑黄豆入药性平、味甘，归脾、肾经，能起到较好的补肾作用，适合肾亏、腰酸腿痛等人群食用。
2、心血管疾病患者：黑黄豆富含不饱和脂肪酸、维生素 E 等，有助于降低胆固醇，对预防心血管疾病有益。同时，其含有的植物固醇和亚油酸也能抑制人体吸收胆固醇，降低胆固醇在血液中的含量，适合高血脂患者食用。
3、便秘人群：黑黄豆中的膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，改善肠道环境，预防便秘，可减轻肠道负担。
4、更年期女性：黑黄豆中含有的大豆异黄酮是一种植物雌激素，有助于缓解更年期症状，如潮热、盗汗、情绪波动等，同时对骨骼健康有益，可减少骨质流失，预防骨质疏松症。
5、儿童和青少年：黑黄豆富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，蛋白质是儿童生长发育的基础，而钙、铁、锌等微量元素对儿童的骨骼发育、智力发育以及预防贫血等都有重要作用，有助于促进他们的生长发育。
6、素食者：黑黄豆蛋白质含量高，可以作为素食者重要的蛋白质来源，帮助他们满足身体对蛋白质的需求。
7、需要补充营养的人群：黑黄豆含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，对于营养不良、身体虚弱的人群来说，是一种很好的营养补充食品。
8、糖尿病患者：黑黄豆升糖指数相对较低，其膳食纤维和蛋白质还能够延缓葡萄糖的吸收，使血糖上升速度变缓，有助于稳定血糖水平。
四、黑黄豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风患者：黑黄豆中含嘌呤较高，会造成尿酸代谢障碍，尿酸沉积在骨关节上造成痛风，痛风患者过量食用会造成病情加重。
2、胃病患者：黑黄豆中蛋白质较多，不易被人体消化，胃病患者食用后会加重胃部负担。
3、肾病患者：黑黄豆中的蛋白质含量较高，进入人体之后会增加肾脏负担，所以慢性肾炎和肾功能不全者要少吃。
4、铁蓄积症患者：黑黄豆富含铁元素，过多的铁摄入会加重体内铁负担，引发肝损伤等问题，铁蓄积症患者应避免食用。
5、过敏人群：对黑黄豆过敏的人食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，应禁止食用。
6、正在服药者：某些药物可能与黑黄豆中的成分发生相互作用，影响药效。例如，黑豆含有的某些成分可能影响药物在体内的代谢速度，导致药物浓度过高或过低。
（二）副作用及禁忌
1、影响消化：黑黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，抑制胰蛋白酶分泌，降低其活性，使肠内的蛋白质不能正常消化、吸收，还可能造成腹胀、排气增多等情况。
2、刺激肠胃：黑黄豆中含有低聚糖，这种营养物质无法直接被肠道黏膜细胞分解、吸收，会被肠道细菌代谢生成气体，进而引起打嗝、放屁次数增多。
（三）注意事项
1、适量食用：黑黄豆虽然营养丰富，但过量食用可能会导致消化不良和胃肠不适。建议每天食用约 30 克的黑黄豆，相当于一小把的量。
2、煮熟食用：生黑黄豆中含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制剂和植酸等，会影响人体对某些营养物质的吸收。因此，建议将黑黄豆煮熟后食用，以减少这些抗营养物质的影响。
总结：黑黄豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于黑黄豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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