鳜鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-08 13:28:43 来源：2025-05-08 13:28:43

小中大

字号：

鳜鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？鳜鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鳜鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鳜鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鳜鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鳜鱼蛋白质含量高，每 100 克鳜鱼肉中含有约 19.9 克蛋白质，且属于优质蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，比例适当，容易被人体吸收利用，能够为人体提供营养，维持正常的生理功能，促进生长发育和组织修复。
2、不饱和脂肪酸：鳜鱼富含不饱和脂肪酸，如 Omega - 3 和 Omega - 6 脂肪酸。这些脂肪酸有助于降低血脂，减少血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低动脉粥样硬化的风险，对心血管健康有益。
3、维生素：鳜鱼含有多种维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 D 和烟酸等。维生素 A 对眼睛健康有益，能维持正常视力，促进上皮组织的生长和分化；B 族维生素参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 D 则有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康有重要作用。
4、矿物质：鳜鱼含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。钙和磷是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼的强度和密度；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用；硒是一种重要的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫力，预防某些癌症和心血管疾病。
（二）功效作用
1、补气血：鳜鱼具有补气血的功效，适用于气血虚弱的人群，可改善面色萎黄、乏力、头晕等症状。对于女性因气血不足导致的月经量少、月经不调等问题，也有一定的调理作用。
2、益脾胃：鳜鱼归脾、胃经，有益脾胃的作用，可用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状。其肉质细嫩，容易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，是一种很好的滋补食品。
3、美容养颜：鳜鱼富含抗氧化成分，如维生素 E 和硒等，这些成分能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性，使皮肤更加光滑细腻，起到美容养颜的作用。
4、健脑益智：鳜鱼中的不饱和脂肪酸，特别是 DHA（二十二碳六烯酸），是大脑和视网膜的重要组成部分，对胎儿和婴儿的大脑发育和视力发育非常重要。成年人食用鳜鱼，也有助于提高记忆和思考能力，预防老年痴呆症。
5、增强免疫力：鳜鱼中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防感冒、感染等疾病。

二、鳜鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸鳜鱼
特点：这是一道浙江传统名菜，能最大程度保留鳜鱼的鲜美，色泽淡雅，味似蟹肉，食后有清新之感。
食材：鳜鱼 1 条、精盐 8 分、黄酒 3 钱、葱段 2 钱、食油 2 钱、姜片 2 钱。
步骤：
将鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐 1 分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会。
将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐 3 分、黄酒和食油，上笼用大火蒸 10 分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。
2、红烧鳜鱼
特点：做法简单，鱼肉鲜嫩，百吃不厌，是一道经典的家常菜，酱香浓郁，鱼肉吸饱汤汁，咸甜交织。
食材：鳜鱼 1 条、姜、蒜、小米椒适量、3 勺辣椒酱、风吹肉沫适量、红椒圈、生抽、陈醋、胡椒粉、紫苏、葱段、辣椒粉、猪油。
步骤：
将鳜鱼清洗干净，在鱼背上轻轻划上几道花刀，备用。
锅中放入猪油烧热，放入适量的盐，放入鳜鱼，煎至两面金黄。
锅中放入姜、蒜、小米椒、3 勺辣椒酱，然后沿着锅边放入适量的开水。
加入适量的风吹肉沫，盖上锅盖煮 6 分钟。
煮开后，加入红椒圈、生抽、陈醋、胡椒粉，轻轻用勺将汤浇到鱼肉上增味。
碗中放入适量紫苏，将煮好的鳜鱼和汤汁倒入碗中，放上葱段、辣椒粉，最后浇上热油即可。
3、松鼠鳜鱼
特点：造型独特，头昂尾翘，鱼肉外翻似毛，恰似松鼠，外酥里嫩，酸甜可口，是宴席上的一道佳肴。
食材：鳜鱼 1 条、蛋黄糊或生粉适量、番茄沙司、白糖、白醋、菠萝丁、笋丁、黄瓜丁、胡萝卜丁等（可根据喜好添加）。
步骤：
鳜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。先将鱼头切下，从鱼身中间片开，剔除鱼骨，在鱼肉上切菱形花刀。
将鱼肉放入蛋黄糊或拍上生粉，提起鱼尾，轻轻抖落多余的粉，使鱼肉翻卷，鱼尾翘起。
锅中倒油，烧至七成热，一手提鱼尾，一手持筷夹住鱼身另一端，放入油锅中炸至金黄，捞出摆盘，将炸好的鱼头也摆上。
另起锅，放入适量番茄沙司、白糖、白醋，加少许水熬成酸甜汁，加入菠萝丁、笋丁等配料，浇在炸好的鳜鱼上即可。
4、醋溜松子鳜鱼
特点：鱼肉外酥里嫩，浇上醋溜汁后，酸甜开胃，还有松子的香味，别具一番风味。
食材：鳜鱼 1 条、松子适量、盐、酱油、糖、姜末、醋、水淀粉、食用油。
步骤：
将鳜鱼刮鳞、去鳃、挖出内脏，并用刀在鱼的两边划上若干个 “人” 字形，再将鱼放入沸水里烫一下除去腥味，沥水晾干。
锅中放较多油，中火把鱼炸熟成金黄色后装盆。
在锅中放入半碗水，水开后放盐、酱油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成浓汁，浇在鱼上，并撒上适量的熟松子即可。
四、鳜鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、过敏体质者：对鱼类或海鲜过敏的人，食用鳜鱼可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、皮疹、呕吐、腹泻等。
2、痛风患者：鳜鱼含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会使血尿酸升高，诱发或加重痛风症状。
3、消化功能弱者：鳜鱼含有较多的蛋白质和脂肪，不易消化，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童等，应适量食用，否则可能引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
4、肝肾疾病患者：鳜鱼中蛋白质的代谢和分解需要通过肝脏和肾脏，肝肾疾病患者食用过多可能会加重肝肾负担，不利于病情恢复。
5、哮喘、咯血病人：有哮喘、咯血症状的病人不宜食用，可能会加重病情。
6、寒湿盛者：中医认为，寒湿盛者食用鳜鱼可能会加重体内寒湿之邪，影响身体健康。
7、孕妇和哺乳期女性：鳜鱼可能含有汞等有害物质，孕妇和哺乳期女性大量食用可能会影响胎儿或婴儿的神经系统发育。并且，孕妇食用时还需特别注意食材的新鲜度和烹饪卫生，以防感染寄生虫或细菌。
8、正在服用某些药物者：如正在服用抗凝血药物华法林的患者，食用鳜鱼可能影响药物效果。
（二）食用鳜鱼时也有一些禁忌和注意事项：
1、避免食用不新鲜的鳜鱼：不新鲜的鳜鱼可能含有组胺等有害物质，食用后可能导致食物中毒，出现头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促、心跳加快等症状。
2、注意烹饪方式：建议采用清蒸、红烧等烹饪方式，确保鱼肉熟透，以杀灭可能存在的寄生虫和细菌，避免生食或食用未煮熟的鳜鱼，以防感染寄生虫。
3、注意适量食用：鳜鱼营养丰富，但过量食用可能会导致营养过剩，增加身体负担。此外，其脂肪含量相对较高，过量食用可能会导致脂肪和热量摄入过多，不利于身体健康。
4、小心鱼刺：鳜鱼的鱼刺较为细小，食用时需小心，避免鱼刺卡喉。若出现鱼刺卡喉，不要强行吞咽，应及时就医。
5、避免与某些食物同食：对于脾胃虚弱或消化不良人群，鳜鱼不宜与毛豆同食，否则可能引起腹胀，还会破坏维生素 B 族；也不宜与山楂同食，两者同食可能会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
总结：鳜鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鳜鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科