喝豆浆的好处和功效是什么？

发布时间：2025-06-08 14:00:39 来源：2025-06-08 14:00:39

小中大

字号：

喝豆浆的好处和功效是什么？喝豆浆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时喝豆浆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍喝豆浆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、喝豆浆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：富含优质植物蛋白，每 100ml 豆浆含约 3.0g 蛋白质，包含人体必需的全部 8 种氨基酸，生物利用率达 85%，其蛋白质含量与牛奶不相上下，且易于消化吸收，加工成豆浆后消化率可达 84.9%。
2、维生素和矿物质：含有维生素 B1、B2、烟酸等 B 族维生素，以及铁、钙、钾、钠、镁等矿物质。虽然每百克豆浆钙含量为 14 毫克，不及牛奶，但仍可适量补充人体所需矿物质。
3、特殊保健因子：含有大豆皂甙、异黄酮、大豆低聚糖、植物甾醇、大豆卵磷脂等具有显著保健功能的特殊成分。
（二）功效作用
1、保护心脑血管：豆浆中的大豆异黄酮、大豆卵磷脂和大豆皂苷等成分，有助于降低血脂、预防动脉粥样硬化，对高血压、高血脂和冠心病等有辅助防治作用；所含的豆固醇和钾、镁等能加强心血管的兴奋，改善心肌营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛；钾离子有助于高血压患者排出体内多余的钠离子，维持血压稳定。
2、调节雌激素水平：大豆异黄酮具有微弱的雌激素活性，能调节女性体内激素平衡，减缓更年期综合征，如潮热多汗、烦躁易怒等症状，还可延缓骨钙流失，保护骨骼健康，降低绝经前后女性骨质疏松的风险，同时对绝经前和绝经后女性乳腺癌的发病风险也有降低作用。
3、促进肠道健康：豆浆中的大豆低聚糖是可溶性膳食纤维，有助于改善肠道菌群平衡，促进双歧杆菌生长，调节肠道功能，预防便秘；但其中的低聚糖成分在肠道菌群作用下发酵可能产生气体，胃功能较差者需注意。
4、提高免疫力：丰富的优质植物蛋白有助于维持机体代谢、增强抗病毒能力，并促进组织修复和疾病恢复。
5、美容护肤：大豆异黄酮和维生素 E 等成分具有抗氧化活性，可抑制自由基生成，减少皮肤衰老，使皮肤保持弹性与光泽；大豆卵磷脂也对皮肤保湿有一定作用，长期喝豆浆可让皮肤变得更细腻。
6、其他功效：豆浆含有大量纤维素，能阻止糖的过量吸收，可帮助防治糖尿病；所含的镁、钙元素能降低脑血脂，改善脑血流，预防脑梗塞、脑出血的发生，其中的卵磷脂还能减少脑细胞死亡，提高脑功能；此外，对防止老年痴呆、支气管炎等也有一定帮助，其蛋白质和硒、钼等成分对胃癌、肠癌、乳腺癌等有一定的抑癌作用。

二、喝豆浆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、充分煮熟：豆浆必须煮透，煮至 100℃并保持 3 - 5 分钟。煮豆浆时会有假沸现象，加热到 80 - 90℃时泡沫上涌并非真正煮沸，此时豆浆未熟，含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有害物质，饮用后易恶心、呕吐、腹泻等，需用匙充分搅拌，确保煮透。
2、泡豆：用豆浆机制作豆浆前宜泡豆 4 小时左右，可使豆组织充分涨开，利于营养释放和改善口感，但泡豆时间不宜过长。
3、适量饮用：成年人每天饮用 200 - 300 毫升为宜，儿童约 200 毫升。过量饮用易导致蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等，且黄豆中的大豆低聚糖摄入过多也会造成腹胀。
4、避免空腹饮用：空腹喝豆浆，蛋白质易转化为热量被消耗，不能充分发挥补益作用。应同时搭配面包、糕点、馒头等淀粉类食品，使蛋白质在淀粉作用下与胃液充分酶解，利于营养吸收。
5、忌与某些食物同食：不宜与鸡蛋同时食用，未煮熟的豆浆中胰蛋白酶抑制剂会影响鸡蛋蛋白质消化吸收，但豆浆煮熟后则可一起食用；忌加红糖，因其有机酸会与豆浆蛋白质结合产生变性沉淀物，降低营养，可加白糖；避免与四环素、红霉素等抗生素药物同饮，会破坏豆浆营养成分。
6、可选择搭配食材：可根据季节和需求搭配其他食材。如夏天加绿豆可清热解毒、消暑利湿；搭配红枣、枸杞有补虚益气、安神补肾功效；和花生一起制浆可补血益气、滋阴润肺。
7、保存方法：豆浆最好现磨现喝。若喝不完需保存，不建议放保温瓶，因瓶内细菌易大量繁殖使豆浆酸败变质，且皂毒素会溶解水垢危害健康。放冰箱保存最多四到六小时。
三、喝豆浆适宜人群有哪些：
1、儿童与青少年：正处于生长发育关键期，豆浆富含优质蛋白质，可支持骨骼、肌肉和器官发育；其钙质有助于增强骨骼密度，预防佝偻病；膳食纤维能帮助消化，改善肠道功能，减少便秘。
2、老年人：新陈代谢减缓，骨质流失加快，心血管疾病风险增加。豆浆中的大豆异黄酮可调节血脂、降低胆固醇，预防心血管疾病；钙元素能预防骨质疏松；对于更年期女性，还可缓解潮热等不适，维持激素平衡。
3、孕妇：适量饮用有助于补充蛋白质和钙质，促进胎儿发育。
4、营养不良者：含有多种维生素、矿物质、优质植物蛋白和氨基酸，能有效补充营养。
5、素食者：是重要的素食蛋白来源，还含有植物钙等营养成分，可满足营养需求。
6、乳糖不耐受或牛奶过敏者：不能食用牛奶，可通过喝豆浆获取类似营养，其植物性蛋白质可替代动物性蛋白质。
7、需要控制血糖的人群：碳水化合物较少，膳食纤维有助于延缓血糖上升。
8、需要控制体重的人群：热量相对较低，富含膳食纤维可增加饱腹感，减少高热量食物摄入，且优质蛋白质可帮助保持肌肉质量，避免过度节食导致肌肉流失。
9、血脂、血糖偏高的人群：含有大豆皂苷，不含胆固醇，是低糖饮品，可辅助降低胆固醇，抑制脂肪过氧化反应，有助于控制血脂，一般不会导致血糖大幅波动。
10、高血压人群：其中的植物蛋白、不饱和脂肪酸和大豆异黄酮等成分有助于调节血脂、降低血压。
11、心血管疾病高危人群：不饱和脂肪酸和膳食纤维有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
12、消化系统敏感的人群：如老年人、儿童、胃肠道手术后患者等，豆浆易于消化吸收，是理想饮品。
13、经常熬夜的人群：丰富的植物蛋白、植物钙、维生素 B 等营养成分可缓解疲劳、提神醒脑。
14、便秘者：膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解便秘症状。
15、雌激素缺乏的人群：豆浆中的植物雌激素可辅助调节内分泌，尤其对女性有益，可缓解更年期症状等。
四、喝豆浆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化功能弱者：如肠胃功能紊乱者、老年人（肠胃功能相对较弱）、儿童（消化系统未完全发育成熟）、胃肠手术后患者等。豆浆易产气，可能导致腹胀、消化不良等不适。
2、肾功能不全患者：豆浆富含植物蛋白，肾功能减退或肾病患者需严格控制蛋白质摄入，饮用豆浆可能增加肾脏负担，应遵医嘱饮用。
3、大豆过敏者：饮用豆浆会诱发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难甚至过敏性休克，需完全避免。
4、痛风患者：豆浆含有适量嘌呤，痛风急性发作期应避免饮用；缓解期需根据嘌呤摄入总量控制饮用量，可咨询医生。
5、服用特定药物者：豆浆中的蛋白质和钙可能与某些抗生素（如红霉素）发生反应降低药效，服药期间特别是特定抗生素治疗期间应避免饮用，或与服药间隔 1 小时以上。
6、术后恢复期患者：尤其是腹部手术后肠道功能尚未完全恢复者，饮用豆浆可能引发胀气，加重肠胃负担，影响恢复。
7、未满 6 个月的婴儿：消化系统未发育成熟，无法有效吸收豆浆中的蛋白质，仅适合母乳或专用配方奶粉，饮用豆浆可能引起消化不良或营养不足。
8、因缺锌导致食欲不振、消化能力差的人：豆类含有的抑制剂、皂角素以及外源性激素等物质，可能加重此类患者的症状，应少喝豆浆。
9、患有急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者：饮用豆浆可能刺激胃酸分泌过多，加重病情，不宜食用。
（二）副作用
1、营养吸收问题：豆浆中的植酸酸性较强，易与钙、铁等微量元素结合，抑制这些元素的吸收。
2、内分泌失调：大量饮用豆浆，其中丰富的植物雌激素可能引起内分泌失调，如女性月经不调、乳房胀痛，男性激素水平下降等。
3、肠胃不适：过量饮用时，对于肠胃功能较弱的人，其中的植物纤维素和低聚糖易产生气体，引起腹胀、腹泻等；一次性喝太多豆浆，蛋白质过多也会增加胃肠道负担，导致消化不良、腹痛、嗳气等症状。
4、尿酸升高：对于痛风患者，饮用豆浆可能引起尿酸水平升高，加重病情。
5、过敏反应：对大豆过敏者饮用会引发过敏症状。
（三）注意事项
1、适量饮用：一般成人每天 200 - 300 毫升为宜，避免过量饮用导致消化不良或影响其他营养物质吸收，也防止体内激素水平失衡（尤其对男性）。
2、正确煮熟：生豆浆含皂素、胰蛋白酶抑制剂等，未煮熟饮用会食物中毒，需煮至 100℃并保持 3 - 5 分钟，煮时要充分搅拌，避免假沸现象；现煮豆浆应及时饮用，避免长时间存放变质。
3、避免空腹饮用：空腹喝豆浆，蛋白质易转化为热量被消耗，应搭配面包、馒头等淀粉类食品，利于营养吸收。
4、注意食物搭配：不宜与鸡蛋同食，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会影响鸡蛋蛋白质消化吸收；忌加红糖，因其有机酸会与豆浆蛋白质结合产生变性沉淀物，可加白糖；避免与四环素、红霉素等抗生素药物同饮。
5、其他：不建议用保温瓶装豆浆，以免细菌大量繁殖使豆浆酸败变质，且皂毒素会溶解水垢危害健康。
总结：喝豆浆的好处和功效是什么？以上就是康民网为您关于喝豆浆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科