鸭肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-08 13:15:30 来源：2025-05-08 13:15:30

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鸭肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸭肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸭肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸭肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸭肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸭肉中蛋白质含量约为 16%-25%，比畜肉含量高得多，是优质蛋白质的良好来源，能够维持机体组织和肌肉健康，对人体生长发育、修复和更新组织细胞起着重要作用。
2、维生素：含有丰富的 B 族维生素和维生素 E，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能起到抗衰老的作用。此外，鸭肉中也含有一定量的维生素 A，有助于维护视力和皮肤健康。
3、矿物质：包括铁、锌、铜、硒等，其中铁元素有助于促进血红蛋白的合成，对预防和改善贫血有帮助；锌元素对人体的免疫功能、生长发育和生殖系统都有重要影响；铜、硒等微量元素则在人体的代谢过程中发挥着不可或缺的作用。
4、脂肪：鸭肉中的脂肪含量适中，约为 7.5%，且脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。
5、烟酸：鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
（二）功效作用
1、益气补虚：鸭肉性味甘、咸、平，微寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津等功效，可用于治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等病症。
2、滋阴：公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温，入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁善补五脏之阴和虚痨之热。
3、利水消肿：鸭肉有通利小便、补肾固本的作用，常吃可利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的改善作用，对慢性肾炎、肝硬化等引起的水肿也有一定的辅助治疗作用。
4、清热凉血：鸭肉性凉、味甘，最大特点是清热去火、清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用，对于因热毒所致的痈肿疮毒、便血等有较好的治疗效果，还能缓解血热引起的烦躁、失眠等症状。
5、保护心血管：鸭肉中含有大量的钾元素，有助于调节血压水平。同时，鸭肉中的烟酸有助于预防心血管疾病的发生，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

二、鸭肉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、啤酒鸭
准备食材：鸭子、啤酒、豆瓣酱、大蒜、葱、花椒、红干辣椒、香叶、草果、八角、桂皮、盐、糖、酱油。
制作方式：先将鸭子处理干净并剁成小块，冷水下锅，加料酒、生姜焯水后捞出冲洗。空锅加热，倒入鸭块煸炒出油脂后盛出。锅中再倒少许油，放入生姜和香料煸炒，加入豆瓣酱炒出红油，倒入鸭块，加老抽、生抽翻炒均匀，接着倒入一瓶啤酒与鸭子齐平，盖上盖子小火焖煮 40 分钟，汤汁变少后加盐和糖调味，继续焖煮至汤汁浓稠，开盖大火收汁，撒上葱段。
2、红烧鸭肉
准备食材：鸭子、生姜、青椒、红椒、花椒、红油豆瓣酱、酱油、盐、白酒。
制作方式：鸭肉处理干净后剁成小块，冷水下锅，加生姜和料酒焯水。青红椒洗净切三角块状，生姜切片。锅中加油，油热后下入豆瓣酱和花椒炒香，倒入鸭块煸炒出油脂，加老抽、生抽上色，翻炒均匀后加适量热水，盖上盖子大火烧开转小火焖煮 40 分钟，汤汁变少后加盐和糖调味，再倒入青红椒块翻炒均匀，熬少汤汁后出锅。
3、盐水鸭
准备食材：鸭子、盐、花椒、料酒、葱姜蒜、香叶、小茴香、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁。
制作方式：鸭子洗净，去除鸭脖子上的淋巴和胸腔内的内脏，放入清水中浸泡去血水。碗中倒入食盐，放入花椒、香叶、小茴香炒成椒盐。另取碗放入香叶、良姜、桂皮、白芷、肉蔻、砂仁，用清水泡去杂质和异味。把炒好的椒盐抹在鸭肉上，胸腔里面也要抹上，静置腌制 2 个小时以上。将腌好的鸭子冷水放入锅中，倒入泡好的香料，放入葱结、生姜和 10 克椒盐，水烧开后打去浮沫，盖上锅盖转小火焖煮 10 分钟，之后挑出葱、姜，给鸭子翻面再煮 10 分钟。炖好的鸭子在锅中再浸泡半个小时，期间翻面，最后取出鸭子，去除鸭屁股切成小块，摆放在盘中浇上鸭汤。
4、甜皮鸭
准备食材：鸭子、麦芽糖、白芝麻、五香（可选用五香粉等）。
制作方式：鸭子的头和脚砍下来，把盐和白胡椒粉混合均匀抹在鸭子身上，腌制 5 个小时以上。锅中加一点油，放入冰糖加热炒出糖色，加入适量清水，大火煮开后放入各种香料、盐、生抽和老抽，搅拌均匀。把腌制过的鸭子放入锅中，小火慢煮 40 分钟，煮好后拿出沥干水分。锅中加入足量油烧热，把鸭子架在锅中间，将热油淋在鸭子上面，直到鸭子表面发脆，呈现焦糖色。准备一个碗，放入麦芽糖稀释搅拌均匀，刷在鸭子皮上面，撒上一些白芝麻。
5、陈皮焖鸭
准备食材：嫩鸭一只、陈皮、生姜、食用油、老抽、生抽、食盐、胡椒粉、料酒。
制作方式：嫩鸭去除鸭屁股，剁成均匀小块，用清水抓洗干净并挤干水分。陈皮切成细丝，放入清水中泡软。生姜切成姜片。把锅烧热，加入食物油滑锅后倒出热油加入凉油，油温五成热时倒入鸭肉，待鸭皮收紧后晃动锅，防止炸锅，慢慢炒出鸭肉中的水分，放入姜片继续煸炒至鸭肉微微变色，淋入一点老抽上色，加入生抽、食盐、胡椒粉，倒入料酒去腥，沿锅边加入适量清水，水烧开后打去浮沫，盖上锅盖用大火炖 15 分钟，之后放入陈皮，转小火再炖 10 分钟，让陈皮的味道融入鸭肉，最后撒上香菜即可。
6、腐竹焖鸭
准备食材：嫩鸭一只、香菇、腐竹、小葱、姜片、蒜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮、料酒、老抽、生抽、蚝油、啤酒、食盐。
制作方式：嫩鸭去除鸭屁股，剁成均匀小块。香菇洗净后对半切开，小葱切成葱段，分开葱白和葱叶。切点姜片、蒜片，抓入一小把干辣椒，准备一粒八角、两片香叶、一节桂皮。鸭块冷水放入锅中，倒入料酒去腥，水烧开后打去浮沫，煮 2 分钟左右捞出用清水冲洗干净。锅内烧油，油温 5 成热时，把腐竹倒入锅中快速炸 30 秒钟，变色起泡后倒出来控油。锅内再烧油，油烧热后，倒入葱、姜、蒜等小料翻炒出香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒 3 分钟左右，炒干鸭块中的水分，鸭肉炒香、炒变色后淋入老抽上色，倒入一罐啤酒，淋入适量清水没过鸭块，倒入香菇和炸好的腐竹，挑出锅中的葱段，加入生抽搅拌均匀，把鸭块倒在砂锅中，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟，之后挑出里面的香料，加入蚝油、食盐搅拌均匀，再倒入小葱段点缀。
7、柠檬鸭
准备食材：土鸭半只、红椒段、柠檬片、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油。
制作方式：土鸭浸泡洗干净，去除鸭屁股后剁成均匀小块。切点红椒段、柠檬片、姜片、大蒜拍扁，抓入几粒干辣椒备用。锅内烧油，油烧热后放入姜、蒜和干辣椒，开小火翻炒出香味，倒入鸭块转中火煸炒出里面的水气，大约煸炒 3 分钟。鸭块炒香、炒变色后淋入适量料酒，继续翻炒几下去除腥味，加入食盐、生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量清水没过鸭块，大火烧开后转小火焖煮 20 分钟，之后放入柠檬片，加入蚝油增鲜，翻炒化开蚝油，盖上锅盖再焖 10 分钟，让鸭块吸收柠檬的清香和酸味，最后放入红椒段继续煨一会儿，红椒断生后即可出锅。
8、鸭肉粥
准备食材：鸭肉 250 克、大米 100 克、食盐等调料各适量。
制作方式：将鸭肉洗净，切小块，大米洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥，加食盐少许调味即可。
鸭肉性凉，对于脾胃虚寒、经常腹泻的人来说，不宜过量食用。同时，购买鸭肉时要选择新鲜、正规渠道的产品，确保食品安全。
三、鸭肉适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：鸭肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够帮助补充身体所需营养，增强体质，提高抵抗力，有助于身体虚弱者恢复健康。
2、病后体虚者：病后身体往往较为虚弱，需要补充营养来促进身体康复。鸭肉营养丰富且易于消化吸收，适合病后体虚者食用，帮助他们恢复体力。
3、营养不良者：鸭肉中蛋白质含量较高，约为 16%-25%，还含有多种维生素和微量元素，如 B 族维生素、维生素 E、铁、锌等，能够为营养不良者提供丰富的营养物质，改善营养状况。
4、体内有热、上火者：鸭肉性凉，有清热凉血的作用，适合体内有热、上火的人食用，可帮助缓解发热、口干舌燥、咽喉肿痛、大便干燥等症状。
5、食欲不振者：鸭肉味道鲜美，且富含不饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，能够刺激食欲，增加进食量，适合食欲不振的人食用，尤其在夏季气温高，人们容易食欲不振时，吃鸭肉有助于增进食欲。
6、水肿者：鸭肉有通利小便、补肾固本、利水消肿的作用，对于各种水肿，如营养不良性水肿、妊娠水肿、慢性肾炎性水肿等，都有一定的改善作用，能够帮助减轻水肿症状。
7、心血管疾病患者：鸭肉中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，减少血液中胆固醇的沉积，对心血管有保护作用，适合心血管疾病患者适量食用，有助于维持心血管健康。
8、糖尿病患者：鸭肉营养丰富，升糖指数相对较低，糖尿病患者适量食用可以补充蛋白质等营养物质，有助于维持身体正常代谢，且不会引起血糖急剧升高。
9、癌症患者及放疗化疗后患者：鸭肉能够为癌症患者及放疗化疗后的患者提供丰富的营养支持，有助于提高身体抵抗力，减轻放疗化疗后的不良反应，促进身体恢复。
10、妇女：鸭肉有滋阴补血的作用，适合妇女月经少、咽干口渴者食用。对于产后妇女，鸭肉也有助于补充营养，促进身体恢复和乳汁分泌。
四、鸭肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃鸭肉的人群
1、过敏体质者：对鸭肉过敏的人食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、皮肤瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹痛腹泻等。
2、脾胃虚寒者：鸭肉性寒凉，脾胃虚寒、腹部冷痛、大便泄泻、因寒痛经者过多食用，会损伤脾胃阳气，导致脾胃功能下降，加重虚寒症状，出现消化不良、腹胀等不适。
3、肠胃功能不佳者：如患有慢性胃炎、胃溃疡、慢性肠炎等消化系统疾病的人，鸭肉含有较多的蛋白质和脂肪，不易消化，过量食用可能会加重胃肠负担，导致病情加重。
4、腹泻患者：鸭肉富含蛋白质和油脂，本身就不易消化，腹泻时胃肠功能紊乱，食用后会进一步增加胃肠道负担，可能加重腹泻症状。
5、感冒患者：尤其是风寒感冒患者，鸭肉性凉，容易加重感冒症状，影响病情恢复。
高血脂、高胆固醇患者：鸭肉中含有较高的脂肪和胆固醇，食用后容易引起血脂升高，增加心血管疾病的风险。
6、高尿酸、痛风患者：鸭肉中含有较高的嘌呤，可导致尿酸升高，可能会加重此类人群的病情，尤其是在痛风急性发作期，应避免食用。
7、肝肾功能不全者：蛋白质和脂肪的代谢需要肝肾的参与，鸭肉中蛋白质、脂肪含量较高，过量食用会增加肝肾负担，不利于病情恢复。
（二）副作用与禁忌
1、消化不良：鸭肉中蛋白质、脂肪含量较高，过量食用容易加重胃肠道负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
2、加重寒性体质症状：对于寒性体质的人，过多食用鸭肉会加重体内寒气，导致四肢冰冷、腹痛腹泻等症状加剧。
3、食物搭配禁忌：鸭肉不宜与大蒜、木耳、李子、兔肉、鳖肉等同食。与大蒜同食可能会中毒；与木耳同食会造成身体不适；与李子同食会中毒、伤五脏；与兔肉、鳖肉同食，容易刺激胃肠道，引起腹泻等症状。
（三）注意事项
1、选择新鲜鸭肉：购买鸭肉时要选择新鲜、无异味、无变质的鸭肉，避免食用变质鸭肉导致食物中毒等问题。
2、注意烹饪方式：尽量选择健康的烹饪方式，如清蒸、炖煮等，避免油炸、油煎、烟熏、烧烤等方式，减少油脂摄入和有害物质的产生。烹饪时可适当加入生姜、花椒、枸杞等温性调料，中和鸭肉的寒性。
3、适量食用：即使是适合吃鸭肉的人群，也应适量食用，避免过量摄入导致营养过剩、肥胖等问题。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等特殊人群，以及患有其他慢性疾病的人，在食用鸭肉前最好咨询医生或营养师的建议，根据自身身体状况合理食用。
总结：鸭肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸭肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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