黑米黑豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 13:12:43 来源：2025-06-08 13:12:43

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黑米黑豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？黑米黑豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黑米黑豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黑米黑豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黑米黑豆的营养价值与功效作用是什么：
１、黑米
营养价值：
丰富的营养素：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B 族维生素、维生素 E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素。
特殊成分：外部皮层中含花青素类色素，还含有大米所缺乏的维生素 C、叶绿素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，所含锰、锌等矿物质大都比大米高 1-3 倍。
功效作用：
延缓衰老：花青素类色素具有很强的抗氧化作用，能清除体内多余的自由基，防止自由基过度氧化，其表皮色素的抗衰老效果在各种颜色的米中是相对最强的。
控制血糖：膳食纤维较多，淀粉消化速度较慢，血糖指数低，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动，适合糖尿病患者食用。
防止心脑血管疾病：钾、镁等矿物质有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险，心血管疾病患者可将其作为膳食调养的一部分。
滋补身体：中医认为，黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血、养心健胃、止烦、止渴等功效，可用于预防头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣等症。
２、黑豆
营养价值：
优质蛋白和脂肪：是典型的高蛋白、低脂肪的食物，含有 18 种氨基酸，特别是人体必需的 8 种氨基酸；还含有 19 种油酸，其不饱和脂肪酸含量达 80%，吸收率极高。
抗氧化成分：含有丰富的维生素 E、花青素、异黄酮等成分。
丰富的微量元素：锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素的含量都很高，对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
功效作用：
预防动脉血管硬化：油脂中的不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢，植物性固醇可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。
抗老防衰：维生素 E 能够成为体内防止氧化的保护层，种皮释放的红色花青素可清除体内自由基，抗氧化活性好，能增强活力。
预防骨质疏松：异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也有帮助。
改善胃肠道：含有的膳食纤维及低聚糖能帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排出，改善便秘，还可以改善肠内菌群环境，起到整肠作用。
补血养肾：黑色属水，水走肾，黑豆有利于补肾养肾。黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用可改善贫血症状，缓解肾虚体弱、腰膝酸软等不适症状。
美容护发：富含 B 族维生素及维生素 E，是养颜美容所需的营养成分，还含有丰富的泛酸，有乌发的功效。
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二、黑米黑豆的正确食用方法怎么吃好：‌
１、煮粥
黑豆黑米粥：将黑豆、黑米提前用清水浸泡 2 - 3 小时。把浸泡好的黑豆和黑米放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。可根据个人口味加入红枣、核桃、桑葚干等，煮至食材熟透，根据喜好加入适量冰糖调味。
黑米八宝粥：准备黑米、黑豆、糯米、红豆、薏仁、桂圆、红枣、莲子等食材。将除桂圆、红枣外的食材浸泡数小时，然后一起放入锅中，加足量清水，大火煮开后转小火熬煮至浓稠，最后加入桂圆、红枣再煮一会儿即可。
２、打糊
黑豆黑米糊：将黑豆、黑米洗净，可提前浸泡。把黑豆、黑米放入破壁机或豆浆机中，加入适量清水，选择 “米糊” 功能，启动机器，打好后可根据个人口味加入冰糖或蜂蜜调味。还可加入核桃、黑芝麻、红枣等，增加口感和营养。
黑豆黑米核桃糊：准备黑豆、黑米、核桃、黑芝麻、冰糖。先将黑豆、黑米浸泡，核桃去壳取仁。把所有食材放入破壁机，加水搅拌成糊即可。
３、制作饮品
黑豆黑米豆浆：将黑豆、黑米按一定比例混合，提前浸泡。放入豆浆机中，加入适量水，启动豆浆功能，煮好后过滤，可根据喜好加入白糖。
黑米黑豆茶：把黑米、黑豆洗净晾干，锅中不放油，将黑米、黑豆放入小火翻炒至香。取适量炒好的黑米、黑豆放入杯中，用开水冲泡，可反复冲泡多次。
４、蒸制
黑米黑豆饭：将黑米、黑豆洗净，黑豆可提前浸泡。把黑米、黑豆和大米按一定比例混合，加入适量水，放入电饭煲中蒸熟。
黑米糕：将黑米磨成粉，加入黑豆粉、糯米粉、白糖、酵母和适量水，揉成面团，发酵至两倍大，整形后放入蒸锅中蒸熟。
三、黑米黑豆适宜人群有哪些：
１、黑米适宜人群：
追求健康饮食者：黑米营养丰富，低热量、高纤维，富含多种维生素和矿物质，是健康饮食的优质选择。
血糖控制需求者：其血糖指数低，能帮助控制血糖水平，适合糖尿病患者。
膳食纤维需求者：富含膳食纤维，可增加饱腹感、促进肠道蠕动，适合便秘患者。
营养补充需求者：像孕妇、老年人、素食者等需要补充营养的人群，黑米富含维生素 B1、B2、烟酸、钙、铁、锌等营养素，能满足部分营养需求。
心脑血管疾病预防者：黑米中的钾、镁等矿物质利于控制血压、减少心脑血管疾病风险，适合此类人群作为膳食调养部分。
美容养颜人群：黑米中的花青素和维生素 E 具有抗氧化作用，可清除自由基，延缓衰老，有助于保持皮肤弹性，适合需要美容养颜的人群。
２、黑豆适宜人群：
高血压、心脏病患者：黑豆中的钾、镁等矿物质有助于控制血压、保护心脏。
贫血患者：富含铁元素，可促进血红蛋白合成，改善贫血症状。
骨质疏松患者：含有丰富的钙，有利于强健骨骼。
消化不良者：其中的膳食纤维可促进肠道蠕动，改善消化不良症状。
减肥者：低热量、高纤维，能增加饱腹感，减少高热量食物摄入，利于控制体重。
肾虚患者：中医认为黑色入肾，黑豆可补肾，缓解腰膝酸软、头晕耳鸣等肾虚症状。
孕妇、哺乳期妇女和儿童：能为他们提供丰富的营养支持，但儿童食用时需注意避免咔喉，可做成黑豆糊等形式。
四、黑米黑豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
１、黑米：
消化功能较弱者：黑米是糙米，外壳较硬，纤维素含量较高，肠胃蠕动慢、消化酶分泌不足的人群食用后，易增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。像老人、儿童、病后消化能力差者以及患有肠胃疾病的人都在此列。
糖尿病患者或血糖控制不良者：虽黑米升糖指数较低，但大量食用，尤其作为主食且搭配不当，摄入的碳水化合物总量可能超出身体负荷，导致血糖波动。
高铜患者：黑米含铜量较高，高铜患者食用会进一步增加体内铜含量，可能加重病情，影响身体代谢功能，对肝脏、神经系统等产生不良影响。
火盛热燥者：黑米性温，本身火气较旺者食用后，可能加重体内燥热之气，出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等症状。
过敏人群：对黑米过敏者食用后，身体免疫系统会将其识别为有害物质，引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、红肿，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等。
２、黑豆：
肠胃功能不佳者：含有丰富的蛋白质和膳食纤维，会增加肠胃负担，患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者食用后，易出现消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
痛风患者：嘌呤含量较高，食用后会使体内血尿酸水平升高，加重病情，引发关节疼痛、红肿等症状，尤其是痛风急性发作期患者应避免食用。
正在服用某些药物者：正在服用甲状腺素类药物的患者，黑豆中的膳食纤维可能影响药物吸收；服用铁剂的患者，黑豆中的植酸可能降低铁的吸收率。此外，服用其他药物时也可能存在相互作用，食用前最好咨询医生或药师。
过敏体质者：对黑豆中的某些成分可能产生过敏反应，如皮肤红肿、瘙痒、呼吸困难等，应避免食用以防过敏。
肾功能衰竭患者：黑豆中含有较高的蛋白质和钾离子，需要通过肾脏进行代谢处理，肾功能受损者摄入过多会增加肾脏负担，加速病情恶化。
铁蓄积症患者：黑豆富含铁元素，对于铁蓄积症患者来说，过多摄入会加重体内铁负担，引发肝损伤等问题。
（二）副作用及禁忌
１、黑米：一般适量食用无明显副作用。禁忌方面，主要是上述不适合的人群应避免或谨慎食用，同时食用时应避免过量，以防肠胃不适，也不要将其作为唯一主食，以免造成营养失衡。
２、黑豆：正常人群适量食用通常也无副作用，但大量食用可能导致腹胀、消化不良等。禁忌同样是针对不适合的人群，另外，食用时也应注意适量，避免一次性摄入过多。
（三）注意事项
１、黑米：烹饪前最好提前浸泡 4 - 6 小时，使用高压锅或炖煮的方式，确保煮烂，以利于消化吸收。购买时注意挑选优质黑米，避免买到染色或掺假的产品。
２、黑豆：可以将黑豆煮熟或加工后再食用，有助于消化。如打成豆浆、制作黑豆糊等。同样要注意选择优质黑豆，避免食用变质或受污染的黑豆。
总结：黑米黑豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于黑米黑豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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