塘鳢鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 12:59:21 来源：2025-06-08 12:59:21

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塘鳢鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？塘鳢鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时塘鳢鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍塘鳢鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、塘鳢鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：塘鳢鱼富含高质量的蛋白质，每 100 克鱼肉中约含有 15 克左右的蛋白质，且包含多种必需氨基酸，这些氨基酸是人体细胞生长、组织修复和免疫系统维护的重要物质基础。
2、不饱和脂肪酸：塘鳢鱼中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，每 100 克鱼肉中含有 7 - 8 克左右，尤其是对人体健康极为有益的 Omega - 3 脂肪酸和 DHA。
3、矿物质：含有磷、钙、铁、锌等多种矿物质，这些元素对于骨骼的生长和维护、血红蛋白的合成、免疫力的提高等都具有重要作用。
4、维生素：塘鳢鱼含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12 等多种维生素，对视力、神经系统的正常运作、免疫细胞的产生等有益。
5、胆碱：塘鳢鱼中丰富的胆碱，对于大脑和神经系统的功能发育和保护具有重要作用。
（二）功效作用
1、保护心脑血管：其富含的不饱和脂肪酸能有效避免胆固醇和脂肪在血管中沉积，预防血栓形成，对心脑血管健康有益。
2、促进大脑发育：鱼肉中的 DHA 是大脑细胞发育的关键物质，有助于儿童智力发育，让成人保持思维敏捷。
3、滋补益筋骨：塘鳢鱼具有滋补强身、强健筋骨的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软的人群。
4、调和脾胃：其性温味甘，有助于调和脾胃，改善消化不良、食欲不振等问题。
5、补肾壮阳：对于男性而言，塘鳢鱼具有补肾壮阳的功效，是改善肾虚症状的天然食补之选。
6、补血益气：与人参同煮，塘鳢鱼能大补气血，适用于病后、手术后气血虚弱者，帮助身体快速恢复。对于产妇而言，塘鳢鱼能调理气血，缓解产后流血不止、乏力等症状。
7、美容养颜：塘鳢鱼中的胶原蛋白和抗氧化物质，有助于皮肤保养，延缓衰老。
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二、塘鳢鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、塘鳢鱼炖蛋：
材料：塘鳢鱼、鸡蛋、葱、盐、味精、鸡汤、美极鲜酱油、食用油。
步骤：
将塘鳢鱼杀净后，入沸水中一烫，捞出整齐排放在深盆内。
把鸡蛋液加调料、鸡汤打匀，倒入深盆内，盖上笼盖，隔水用中火蒸 12 分钟左右。
最后将葱末撒在上面，淋美极鲜酱油，再置净锅旺火，油烧至八成热时，浇在塘鳢鱼炖蛋上面的葱花上。
2、红烧塘鳢鱼：
材料：塘鳢鱼、葱、姜、蒜、笋片、砂糖、蚝油、盐、食用油。
步骤：
起油锅，待油热后将处理好的塘鳢鱼放进锅内煎至两面发黄，捞出备用。
另起油锅，下葱姜蒜、笋片、高汤少许，放塘鳢鱼、砂糖适量、蚝油适量，大火烧开，转小火煮 5 分钟。
加少许盐调味，出锅。
3、清蒸塘鳢鱼：
材料：塘鳢鱼、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。
步骤：
将塘鳢鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，在鱼身两侧各划几刀。
把葱切成段，姜切成片，铺在鱼身上，再淋上料酒、撒上盐和胡椒粉。
将鱼放入蒸锅中，大火蒸 10 - 15 分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后取出，去掉葱姜，淋上热油，再撒上葱花。
4、白汁塘鳢鱼：
材料：塘鳢鱼、葱姜、料酒、竹笋片、火腿片、盐、味精、胡椒粉、麻油、食用油。
步骤：
取活塘鳢鱼洗净，入油锅加葱姜稍煎后，烹料酒，放清水 750g。
加入适量竹笋片和火腿片，用旺火煮 8 分钟后，加盐、味精、胡椒粉调味，勾薄芡后淋些麻油出锅。
5、莼菜塘鳢鱼片：
材料：塘鳢鱼、莼菜、火腿丝、盐、酒、鸡油、食用油。
步骤：
在塘鳢鱼两侧胸鳍斜切至脊骨，再沿脊骨平批至尾不断，切去脊骨，皮朝下，手揿住鱼尾，用刀刃平推去皮，成两片鱼肉，斜片去胸刺，成鱼片，洗净，滤去水放碗内，加酒、盐、葱末，拌匀待用。
莼菜开瓶倒入碗中备用，中火冷锅，加鲜汤、清水 250g，烧沸，倒入鱼片，加盐，撇去浮沫，再加绍酒，放入火腿丝、味精，随即放入莼菜碗中，加鸡油即成。
6、香辣塘鳢鱼：
材料：塘鳢鱼、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、食用油。
步骤：
将塘鳢鱼处理干净后，切成块，干辣椒剪成段，姜切片，蒜切末备用。
在锅中倒入适量油，烧热后放入干辣椒和花椒，煸炒出香味，接着加入姜片、蒜末和豆瓣酱，翻炒均匀。
放入塘鳢鱼块，加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀，倒入足够的清水，没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖 15 分钟。
根据口味加入盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
7、三杯塘鳢鱼啫啫煲：
材料：塘鳢鱼、麻油、米酒、冰糖、金兰酱油、老抽、姜、大蒜、红葱头、韭菜、黄酒。
步骤：
锅热后，转中小火，放入 1.5 火锅勺麻油、姜片和大蒜，等到大蒜变焦黄后，放入 1.5 火锅勺米酒和 12 颗冰糖，煮沸，待冰糖化开后，加入 1.5 火锅勺金兰酱油和 0.5 调羹老抽增色，转大火收汁，制成三杯汁。
塘鳢鱼的鱼籽事先剥出备用，用剪刀在塘鳢鱼背部剪几个口子或者打几个花刀，把三杯汁倒入处理完的塘鳢鱼中，均匀拌开腌制 5 分钟。
开大火砂锅加热后，加 1 调羹油，倒入姜粒、蒜粒和红葱头粒翻炒至焦黄，把韭菜段平铺在香料上，放入腌制好的塘鳢鱼，加盖焖煮 5 - 6 分钟。
开盖后将剩余的韭菜嫩叶撒在上面，再放入鱼籽，最后盖上锅盖，沿着锅边淋上 2 调羹黄酒增香。
三、塘鳢鱼适宜人群有哪些：
1、儿童：塘鳢鱼富含蛋白质和 DHA 等营养物质，蛋白质是身体发育的重要物质基础，有助于儿童的生长发育。DHA 是大脑细胞发育的关键物质，能促进儿童大脑和视力发育，让孩子更聪明，视力更好。
2、孕妇：塘鳢鱼含有丰富的营养成分，如优质蛋白质、矿物质和维生素等，能为孕妇提供必要的营养支持，有助于胎儿的生长发育。同时，其滋补功效还能帮助孕妇缓解孕期疲劳，增强体质。
3、产妇：塘鳢鱼能调理气血，缓解产后流血不止、乏力等症状，还具有一定的催乳作用，有助于产后乳汁分泌，是产妇滋补身体的佳品。
4、中老年人：塘鳢鱼中的不饱和脂肪酸有助于避免胆固醇和脂肪在血管中沉积，预防血栓形成，对心脑血管健康有益，可降低中老年人患心血管疾病的风险。同时，其丰富的营养能补充中老年人身体所需，增强体质，延缓衰老。
5、体质虚弱者：塘鳢鱼具有滋补强身的功效，能为体质虚弱者提供丰富的营养，帮助他们增强体质，提高免疫力，恢复健康。
6、肠胃不好者：塘鳢鱼性温味甘，有助于调和脾胃，改善消化不良、食欲不振等问题，适合肠胃功能较弱的人群食用。
7、肾虚者：对于男性而言，塘鳢鱼具有补肾壮阳的功效，可改善肾虚症状，是肾虚者的天然食补选择。
四、塘鳢鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
１、过敏体质者：对鱼类、海鲜过敏的人食用塘鳢鱼，易引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重时可能出现呼吸困难、过敏性休克等。
２、痛风及高尿酸血症患者：塘鳢鱼嘌呤含量较高，食用后会使体内尿酸水平升高，加重病情，痛风急性发作期患者应禁食，缓解期患者需严格控制摄入量。
３、肝肾疾病患者：塘鳢鱼富含蛋白质，肝肾代谢功能不全者食用过多，会加重肝肾负担，不利于病情恢复。
４、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需确保食材安全，塘鳢鱼可能携带寄生虫和细菌，若食用未煮熟的鱼肉，可能影响自身和胎儿或婴儿健康；且生长在受污染水域的塘鳢鱼可能含有重金属等有害物质，长期大量食用可能会对胎儿或婴幼儿的神经系统等造成影响。
（二）副作用与禁忌
１、寄生虫感染：塘鳢鱼可能携带绦虫、吸虫等寄生虫，若食用未彻底煮熟的塘鳢鱼，寄生虫会进入人体，引发腹痛、腹泻、肝胆疾病等。
２、重金属积累：若塘鳢鱼生长在受工业污染的水域，体内可能富集汞、镉等重金属，长期大量食用会损害人体神经系统、肾脏等器官。
３、消化不良：塘鳢鱼营养丰富，蛋白质含量高，过量食用易增加胃肠道负担，导致消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
４、食物搭配禁忌：不宜与富含鞣酸的食物（如柿子、山楂）同食，否则会影响蛋白质吸收；也不宜与辣椒、花椒等辛辣刺激性食物大量同食，以免引起腹痛、腹泻等胃肠道不适；还不建议与寒凉食物（如西瓜、冰淇淋）大量搭配食用，以防引起胃肠不适。
（三）注意事项
１、选购与储存：选择正规渠道购买，确保鱼新鲜、无异味，避免购买来自污染水域或体表有损伤、溃烂的鱼。若暂养，需用清水喂养使其吐净泥沙；冷藏应尽快食用，冷冻可保存 1 - 2 个月。
２、烹饪方式：建议采用清蒸、红烧、煮汤等烹饪方式，确保鱼肉熟透，中心温度达到 70℃以上，以杀灭寄生虫和细菌，避免采用刺身、醉鱼等可能导致寄生虫感染的做法。
３、适量食用：健康人群每周食用塘鳢鱼 2 - 3 次，每次 100 - 150g（去骨后）为宜，特殊人群应根据自身情况，在医生指导下控制食用量。
总结：塘鳢鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于塘鳢鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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