鸭蛋黄的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 12:58:01 来源：2025-06-08 12:58:01

小中大

字号：

鸭蛋黄的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸭蛋黄具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸭蛋黄的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸭蛋黄的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸭蛋黄的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸭蛋黄中蛋白质含量丰富，每 100 克约含 14.5 克，且含有人体所需的多种必需氨基酸，是身体组织和细胞的重要组成部分，有助于维持身体的组织和肌肉生长。
2、脂肪：鸭蛋黄的脂肪含量较高，每 100 克含 33.8 克，以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，对预防心脏病有益。
3、维生素：富含多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K 以及 B 族维生素。其中，维生素 A 有助于保护视力；维生素 D 能促进钙的吸收；维生素 E 和维生素 K 则具有抗氧化等作用。
4、矿物质：包含钙、铁、锌、硒等多种矿物质，每 100 克鸭蛋黄中钙含量约 123 毫克、铁含量约 4.9 毫克，有助于维持骨骼健康、促进血红蛋白合成等。
5、卵磷脂：鸭蛋黄中卵磷脂含量丰富，在被人体消化后可释放出胆碱，对改善记忆力、促进大脑发育有好处。
（二）功效作用
1、补充营养：能为身体提供蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种必需的营养素，维持正常生理功能。
2、促进生长发育：所含的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，有助于儿童和青少年的身体和智力发育。
3、保护眼睛：丰富的维生素 A 可以促进眼睛内感光色素的形成，预防夜盲症，维护眼睛的正常功能，叶黄素和玉米黄素等类胡萝卜素也具有保护眼睛的作用，能减少视网膜损伤风险。
4、健脑益智：卵磷脂被消化后释放出的胆碱，有助于提高记忆力和思维能力，对大脑健康有益。
5、保护肝脏：蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，可缓解肝脏不适，促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能。
6、补钙：鸭蛋黄中钙含量较高，能为人体补充钙质，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
dKn康民网
二、鸭蛋黄的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接蒸煮：将咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，水要漫过鸭蛋表面一个指节，等水烧开后，关到小火，让水维持 90 度以上，持续煮 10 分钟左右即可。或者将咸鸭蛋黄取出放在碟子上，放入蒸锅中蒸熟，这样可以最大程度地保留鸭蛋黄的营养成分，味道也很纯正，适合喜欢原汁原味的人。
2、制作蛋黄酥：这是一种很受欢迎的点心。先制作油皮和油酥，将油皮按压成圆形，包入油酥面团，借助虎口慢慢收口，捏紧，收口朝下，松弛一段时间后，擀成牛舌形再卷起，重复几次以达到起酥的效果。然后用豆沙馅将蛋黄包起来，再用松弛好的面皮将豆沙蛋黄馅包入，放入烤盘中，表面刷蛋黄液撒黑芝麻，放入烤箱烤制，烤出的蛋黄酥外皮层层酥脆，内馅香甜，鸭蛋黄咸香可口。
3、烹饪菜肴：如咸蛋黄狮子头，准备三分肥七分瘦的猪肉打成肉馅，加入山药碎粒（也可换成马蹄）、盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、蚝油、老抽等调料，顺着一个方向抓拌均匀，打入鸡蛋，淋入葱姜水，搅打至上劲后加入适量淀粉，摔打成团腌制 1 小时。借助小碗将肉馅放进去抚平表面，塞入一个咸蛋黄用肉馅封口，团成圆圆的狮子头。将狮子头放入料汁碗中，上锅中火蒸 1 个小时左右即可。
4、炒制小吃：例如咸蛋黄玉米粒，把咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄捣碎备用。将玉米粒洗净沥干，锅中热油，放入咸蛋黄炒出泡沫，再倒入玉米粒翻炒，使咸蛋黄均匀地裹在玉米粒上，一道美味的小吃就完成了。同样的方法还可以制作咸蛋黄焗南瓜等菜肴。
5、制作糕点：在制作月饼、青团等糕点时，加入鸭蛋黄作为馅料，可以增加糕点的口感和风味。比如广式月饼，莲蓉蛋黄月饼就是经典口味，细腻的莲蓉搭配咸香的鸭蛋黄，味道令人难忘。
6、搭配粥饭：把咸鸭蛋黄切成小块，放入煮好的白粥中，搅拌均匀，做成咸蛋黄粥，味道鲜美。也可以将鸭蛋黄剁成碎末，和米饭一起拌匀，做成蛋黄拌饭，简单又美味。
7、制作酱汁：将鸭蛋黄捣成泥状，加入适量的橄榄油、柠檬汁、香草等调料，搅拌均匀，制成蛋黄酱，可以用来涂抹面包、拌沙拉或者蘸食各种油炸食品，增加食物的风味。
三、鸭蛋黄适宜人群有哪些：
1、视力发育期人群：鸭蛋黄中的叶黄素和玉米黄素能帮助眼睛过滤有害紫外线，增进和保护视力，适合儿童、青少年等视力还在发育的人群。
2、营养不良人群：鸭蛋黄富含蛋白质、维生素（如维生素 A、D、E、K 及 B 族维生素）、矿物质（如钙、铁、锌、硒）等多种营养成分，能够为营养不良的人提供丰富的营养，帮助补充身体所需。
3、缺铁性贫血人群：鸭蛋黄中含有一定量的铁元素，且维生素 C 等成分能促进铁的吸收，有助于改善缺铁性贫血。
4、需要补充优质脂肪的人群：鸭蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上是油酸，对预防心脏病有益，适合需要补充优质脂肪、维持身体正常生理功能的人群。
5、部分特殊职业人群：如从事高强度脑力劳动的人群，鸭蛋黄中的卵磷脂被消化后释放出的胆碱，有助于提高记忆力和思维能力，可帮助他们补充大脑所需营养，缓解脑疲劳。
6、孕妇：孕妇适量食用鸭蛋黄，可以满足自身对于各类营养的需求，有助于胎儿的生长发育，还能在一定程度上预防一些疾病。
四、鸭蛋黄哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高胆固醇血症及心血管疾病患者：鸭蛋黄胆固醇含量高，每 100 克鸭蛋黄含胆固醇约 1500 毫克，是鸡蛋黄的 1.5 倍。过多摄入会使体内胆固醇水平升高，加剧动脉硬化，增加心血管疾病风险，如高血压、动脉粥样硬化患者应少食或不食。
2、肝肾疾病患者：鸭蛋黄含较高蛋白质和脂肪，需要肝脏代谢、肾脏排泄。肝肾疾病患者过多食用会加重肝肾负担，不利于病情恢复。
3、胆囊疾病患者：鸭蛋黄中的脂肪和胆固醇需胆囊分泌胆汁消化，胆囊疾病患者过多食用，会刺激胆囊收缩，引发疼痛不适。
4、过敏人群：对鸭蛋黄过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹、口腔肿胀、呕吐、腹泻等过敏反应。
5、脾虚寒证者：表现为畏寒、肢冷、面色苍白、腹胀、反胃、喜热饮、大便溏稀等，鸭蛋黄性寒，食用后会加重症状。
6、减肥者：鸭蛋黄脂肪和热量较高，过多食用不利于体重控制。
7、高血压、糖尿病患者：咸鸭蛋黄含盐量高，不利于高血压患者控制血压，糖尿病患者食用过多也可能影响病情。
8、孕妇：咸鸭蛋黄经过长期腌制，盐分较高，易造成孕妇水肿，且蛋黄胆固醇高，孕妇不宜多吃，应选择低盐的，少量食用。
9、婴幼儿：咸鸭蛋黄制作时用了大量盐，食用后可能加重肾脏负担，腌制过程还可能产生亚硝酸盐，不利于婴幼儿身体健康，应谨慎食用。
（二）副作用及禁忌
1、胆固醇升高：长期大量食用鸭蛋黄，易导致体内胆固醇水平上升，增加心血管疾病风险。
2、消化问题：食用过多鸭蛋黄，可能引起腹泻、消化不良等问题，给身体带来不适。
3、肥胖：鸭蛋黄中较多的脂肪和热量，长期大量摄入易使人肥胖，增加患多种疾病的风险。
4、食物搭配禁忌：鸭蛋与李子一起吃可能引起中毒；与桑椹一起吃会引起胃痛；与甲鱼同食，因二者皆属凉性，对素质虚寒者不宜。此外，服用解热、镇痛药时，不宜吃咸鸭蛋，因咸鸭蛋中的亚硝基化合物与药物的氨基比林可生成有致癌作用的亚硝胺。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是适宜人群，也应适量食用鸭蛋黄，避免过量摄入胆固醇、脂肪和盐分。一般建议普通人群每月食用不超过 4 个，儿童每日摄入量控制在半个以内。
2、注意食物新鲜度：鸭蛋黄容易变质，食用前要观察其外观和气味，若发现蛋黄发黑、有异味等，应避免食用，以防食物中毒。
3、特殊人群咨询医生：孕妇、儿童、患有慢性疾病等特殊人群，在食用鸭蛋黄前最好咨询医生或营养师的建议，根据自身身体状况合理食用。
总结：鸭蛋黄的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸭蛋黄的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科