吃花生的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-08 12:14:05 来源：2025-06-08 12:14:05

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吃花生的功效与作用及吃法禁忌是什么？吃花生具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃花生的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃花生的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃花生的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：含量约 25% 左右，且氨基酸组成多样，除赖氨酸含量较少外，其他必需氨基酸含量丰富，其蛋白质极易被人体吸收，营养价值可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美。
2、脂肪：含量约 50%，基本都是不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸占比较大，对心血管健康有益。
3、维生素：含有维生素 B1、B2、维生素 E、维生素 A、维生素 K、维生素 B6 等多种维生素。其中维生素 E 能抗氧化，延缓衰老；维生素 K 有止血作用等。
4、矿物质：富含钙、磷、铁、锌等矿物质。锌元素含量高于其他油料作物，对儿童大脑发育和中老年人脑细胞激活有重要作用。
5、其他成分：含有卵磷脂、胆碱等营养成分，对大脑健康有益；还含有膳食纤维等。
（二）功效作用：
1、促进生长发育：丰富的维生素及矿物质等营养成分，可满足人体生长发育的需要，尤其适合儿童和青少年食用。
2、健脑益智：花生蛋白中的赖氨酸可提高儿童智力，谷氨酸和天门冬氨酸能促使细胞发育和增强大脑记忆能力，且丰富的锌元素、卵磷脂等也有助于增强记忆力与学习能力，对儿童及脑力劳动者有益。
3、延缓衰老：花生中的锌元素可激活中老年人脑细胞，延缓衰老；儿茶素也具有很强的抗老化功能，故花生有 “长生果” 之称。
4、润肺止咳：丰富的脂肪油具有润肺止咳作用，可用于治疗久咳气喘、咯痰带血等病症。
5、降低胆固醇：花生油中的亚油酸可使胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，有助于预防冠心病、动脉硬化等心血管疾病。
6、止血凝血：花生衣含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓制造血小板，对多种出血性疾病有止血作用，并有益于人体造血功能。
7、养血通乳：对于产后乳汁缺少者，花生含有的丰富脂肪油和蛋白质，有滋补气血、养血通乳的作用。
8、稳定血糖：花生是高蛋白食物，餐前适量食用可增加饱腹感，减少碳水化合物摄入，有助于 2 型糖尿病患者控制血糖；且能减缓碳水化合物的吸收，早上吃点花生，可使一天的血糖相对稳定。
9、防癌作用：花生纤维组织中的可溶性纤维可吸收有害物质并随粪便排出，降低有害物质在体内的积存和毒性作用，减少结肠癌发生机会；其含有的白藜芦醇也有防治肿瘤类疾病的作用。

二、吃花生的正确食用方法怎么吃好：‌
1、控制食用量：根据《中国居民膳食指南（2016 版）》，平均每人每周吃 50 - 70 克坚果，换算到每天大约 10 克，相当于半捧花生米，约 20 粒左右，不宜过量，以防热量过高导致体重增加等问题。
2、生吃：能最大程度保留营养，花生红衣也有止血凝血功效。但要确保花生干净无霉变，因为霉变花生含黄曲霉素易致癌。生吃时需细嚼慢咽，例如胃酸高的人，饭前一小把慢慢嚼出浆汁再咽下对脾胃有益，但过量食用可能加重胃肠负担。
3、蒸煮：是比较养生的方式。花生蒸煮后易烂、易消化，适合肠胃不好的人。鲜花生适合煮着吃，也可熬汤制粥，如花生粳米粥、花生炖猪蹄等，有健脾开胃功效。水煮花生若放调料应注意控制盐分，五香花生米可能会盐分超标。
4、烤制：低温烤制可避免营养过度氧化，但要注意控制油盐添加量。也可采用空气炸锅烤制，如花生米放适量盐、花椒、桂皮、八角等调料浸泡后，控干水分加姜片等，用空气炸锅 170 度烤 15 分钟（中间翻一翻）。
5、打浆：可做成花生露、花生米糊等，口感顺滑，适合孩子食用。
6、凉拌：将泡煮的花生与其他蔬菜凉拌，如老醋花生米搭配菠菜，清爽不油腻，能增进食欲。
7、不建议的方式：油炸花生会破坏维生素等营养成分，使脂肪、热量翻倍，易上火且长胖风险增加，过度油炸还可能产生致癌物质；裹糖花生热量高不利于健康；过咸的盐焗花生可能导致盐摄入过多，升高高血压风险。
8、挑选优质花生：学会 “一看、二闻、三尝”。选择果仁均匀、外观完整、颗粒饱满、外衣紧实、果仁有光泽，闻起来有淡淡香味，入口口感醇香的花生，避免食用有 “哈喇味”、苦涩刺鼻或发霉的花生。
9、注意食物搭配：花生不宜与河蟹、黄瓜等寒凉食物大量同食，以免导致腹泻。
10、特殊人群注意：对花生过敏者严禁食用；肠胃疾病患者、肝胆疾病患者、高血脂患者、肥胖人群、痛风患者、慢性肾病患者、血栓性疾病或血液黏稠者等需根据自身情况谨慎食用或遵医嘱减量食用；太小的孩子因吞咽功能不完善，易呛到气管，不宜食用。
三、吃花生适宜人群有哪些：
1、儿童和青少年：花生富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养成分，有助于促进他们的生长发育，其中的赖氨酸等还能提高儿童智力，对青少年的大脑发育和学习能力提升也有帮助。
2、孕妇：能为孕妇提供能量和丰富的营养，有助于胎儿的发育，且花生衣含有的止血成分，对孕妇防治再生障碍性贫血有一定帮助。
3、哺乳期妇女：适宜产后乳汁缺少的妇女食用，有养血通乳的作用。
4、老年人：适量食用可在一定程度上预防心血管疾病，其丰富的营养成分也有助于滋补保健，还能补充钙等矿物质，预防骨质疏松。
5、营养不良、食欲不振者：花生能提供丰富营养，帮助改善营养不良状况，其香味和口感也可能有助于增进食欲。
6、咳嗽之人：花生有润肺化痰的功效，对肺燥咳嗽等有一定帮助。
7、脚气病患者：适合脚气病患者食用。
8、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化患者：花生中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益，适量食用可作为饮食的一部分，但需控制量。
9、出血性疾病患者：花生衣含有使凝血时间缩短的物质，对多种出血性疾病有止血作用，有益于人体造血功能，但如果是血黏度高或有血栓的人则不宜食用，以免促进血栓形成。
10、体力劳动者：可以帮助补充能量和体力。
11、2 型糖尿病患者：餐前适量食用可增加饱腹感，减少碳水化合物摄入，有助于控制血糖，但需注意适量且选择合适的烹饪方式。
四、吃花生哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、花生过敏者：花生是常见过敏原，过敏反应可轻至皮肤瘙痒、发红，重至过敏性休克，确诊过敏者须严格避免食用花生及其制品。
2、痛风患者：花生属高嘌呤食物，且高脂饮食会减少尿酸排出，痛风急性发作期应禁食，缓解期也只能适量进食。
3、胆囊疾病患者：如胆囊切除者，花生高脂肪，需胆汁消化，胆囊切除后胆汁无法储存，影响对花生脂肪消化，食用可能引发消化不良等不适；有胆结石或胆囊炎的人，食用可能引起胆囊疼痛或胆绞痛。
4、肠胃疾病患者：胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者，多有腹痛、腹泻或消化不良等症状，花生蛋白质和脂肪含量高，难消化吸收，会加重肠胃负担；炎症性肠病（如克罗恩病或溃疡性结肠炎）患者，花生粗纤维可能刺激肠道，加剧炎症反应；慢性胰腺炎患者，花生高脂肪会加重胰腺负担，导致病情恶化。
5、高血脂患者：花生高脂肪、高热量，多吃会使血液脂质水平升高，加重病情，增加冠心病等心脑血管疾病风险。
6、糖尿病患者：虽餐前适量吃花生可增加饱腹感、减少碳水摄入，有助于控制血糖，但花生含较多脂肪和碳水化合物，过量食用会导致血糖升高、热量超标，不利于血糖控制。
7、肾脏疾病患者：肾功能不全者对磷代谢能力有限，花生含磷，食用可能加重病情；严重肾病需低蛋白饮食者，因花生高蛋白不适合大量食用。
8、血液凝固功能异常者：花生含维生素 K 影响血液凝固，血液凝固功能低下或用抗凝药物（如华法林）的患者，过多食用可能影响药物效果，导致凝血功能异常；有血栓性疾病或血液黏稠者也不宜多食，因花生可促进凝血。
9、肥胖人群：花生热量高，过多食用易导致体重增加、脂肪堆积，正在减肥者需控制摄入量。
10、小儿吞咽困难者：4 岁以下小孩吞咽功能不完善，花生粒大，易呛入气管导致窒息，若食用需切碎或磨粉等处理。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：花生蛋白质和脂肪含量高，过多食用或肠胃功能弱的人食用，易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
2、过敏反应：对花生过敏者食用会引发过敏，严重时危及生命。
3、影响尿酸代谢：痛风患者食用可能加重尿酸水平，诱发痛风发作。
4、加重胆囊负担：胆囊疾病患者食用可能刺激胆囊收缩，引发疼痛等不适。
5、影响血糖控制：糖尿病患者过量食用不利于血糖控制。
6、升高血脂：高血脂等心血管疾病患者过量食用会使血脂升高，加重病情。
7、增加肾脏负担：肾脏疾病患者食用可能加重肾脏对磷等物质的代谢负担。
8、凝血异常：影响血液凝固功能异常者的凝血状态，不利于健康。
（三）注意事项
1、选择合适烹饪方式：水煮花生能保存营养、易于消化且可去黄曲霉菌，较健康；不建议油炸，会破坏营养、增加热量和有害物质生成风险；烤制要控制油盐量。
2、避免食用霉变花生：霉变花生含黄曲霉素，有极强致癌性，一旦发现霉变、有 “哈喇味” 或苦涩刺鼻等异味，坚决不能食用。
3、注意食物搭配：花生不宜与河蟹、黄瓜等寒凉食物大量同食，否则易导致腹泻。
4、控制食用量：每天食用 20 粒左右为宜，过量食用易因热量过高导致肥胖等问题。
5、挑选优质花生：选外壳纹路清楚、颗粒饱满、无霉变、无外伤虫蛀、有纯正香味的花生；避免选表面开裂、发芽、有异味或染色的花生（如浸泡后用白纸摩擦有红色则可能染色）。
总结：吃花生的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于吃花生的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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