白木耳的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-08 12:00:07 来源：2025-05-08 12:00:07

小中大

字号：

白木耳的功效与作用及吃法禁忌是什么？白木耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白木耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白木耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白木耳的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：白木耳含有多种氨基酸，这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，人体需要通过食物摄入来维持正常的生理功能，如身体组织的修复和生长、酶的合成等。
2、碳水化合物：是白木耳的主要成分之一，其中的多糖物质具有特殊的保健功能，如银耳多糖，具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等作用。
3、维生素：富含维生素 B1、维生素 B2、维生素 D 等。维生素 B 族参与身体的新陈代谢，有助于维持神经系统、皮肤和消化系统的正常功能；维生素 D 有助于钙的吸收，对骨骼健康有益。
4、矿物质：含有钙、磷、铁、钾、钠等多种矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，有助于维持骨骼健康；铁是合成血红蛋白的重要原料，可预防缺铁性贫血；钾对于维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。
（二）功效作用
1、滋阴润肺：白木耳具有滋阴润肺的功效，对于肺燥咳嗽、干咳无痰等症状有一定的缓解作用。它能够滋润肺部，缓解肺部干燥，减轻咳嗽症状，是秋季润燥的佳品。
2、养胃生津：有助于滋养胃阴，促进胃液分泌，增强胃肠消化功能，对于胃阴不足所致的口干舌燥、食欲不振、胃脘隐痛等有一定的调理作用。
3、美容养颜：白木耳中的银耳多糖具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤变得光滑细腻、富有弹性。同时，它还能促进胶原蛋白的合成，保持皮肤的紧致和光泽。
4、提高免疫力：银耳多糖能够增强机体免疫功能，提高白细胞的吞噬能力，促进免疫细胞的增殖和分化，从而增强人体的抵抗力，预防疾病的发生。
5、降血脂、降血糖：白木耳中的膳食纤维可以减少脂肪的吸收，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。此外，其多糖成分还具有一定的降血糖作用，能够改善糖代谢，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
6、润肠通便：白木耳中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，防止便秘，保持肠道通畅，有助于排出体内毒素和废物。

二、白木耳的正确食用方法怎么吃好：‌
1、冰糖银耳羹
材料：白木耳、冰糖、红枣、枸杞。
步骤
将白木耳泡发，去除根部，撕成小朵。把白木耳放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 30 - 60 分钟，至白木耳变得浓稠。加入红枣、枸杞继续炖煮 15 - 20 分钟。最后加入适量冰糖，搅拌至冰糖融化即可。
2、银耳雪梨汤
材料：白木耳、雪梨、冰糖。
步骤
白木耳泡发后撕成小朵，雪梨去皮去核，切成小块。将白木耳和雪梨放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 30 - 40 分钟。加入冰糖，继续煮至冰糖融化，雪梨软烂即可。
3、银耳莲子汤
材料：白木耳、莲子、冰糖。
步骤
白木耳泡发撕朵，莲子洗净，若莲子有芯可去除莲芯。把白木耳和莲子放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火煮 40 - 60 分钟，至莲子软烂。加入冰糖，煮至冰糖溶解即可。
4、凉拌银耳
材料：白木耳、胡萝卜、黄瓜、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油（可选）。
步骤
白木耳泡发后撕成小朵，焯水至熟，捞出过凉水，沥干水分。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，蒜切末。将白木耳、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀即可。
5、银耳红枣粥
材料：白木耳、红枣、大米、冰糖。
步骤
白木耳泡发撕小朵，红枣去核，大米洗净。将大米、白木耳、红枣放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火熬煮 30 - 40 分钟，至粥浓稠。加入冰糖，搅拌至冰糖融化。
三、白木耳适宜人群有哪些：
1、阴虚体质者：白木耳滋阴润肺、养胃生津，适合阴虚体质的人，常表现为手足心热、口干咽燥、大便干结、舌红少苔等症状，食用白木耳可以帮助滋养阴液，缓解阴虚症状。
2、免疫力低下者：白木耳中的多糖成分能增强机体免疫功能，提高白细胞的吞噬能力，促进免疫细胞的增殖和分化，有助于提升免疫力，适合容易感冒、生病，免疫力较差的人群食用，帮助预防疾病。
3、呼吸道疾病患者：对于肺燥咳嗽、干咳无痰等呼吸道不适症状，白木耳有滋阴润肺的功效，能够滋润肺部，缓解咳嗽，减轻呼吸道干燥不适，对患有慢性支气管炎、肺气肿等呼吸道疾病的患者有一定的辅助调养作用。
4、爱美人士：白木耳中的银耳多糖有抗氧化作用，能清除自由基，减少氧化损伤，延缓皮肤衰老，促进胶原蛋白合成，使皮肤光滑细腻、有弹性，因此受到很多爱美人士的喜爱，有助于美容养颜，保持良好的肌肤状态。
5、糖尿病患者：白木耳中的多糖成分可以改善糖代谢，且其富含的膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖，适合糖尿病患者适量食用，作为日常饮食的一部分，辅助控制血糖水平。
6、便秘人群：白木耳中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助预防和缓解便秘，使肠道保持通畅，适合经常便秘的人群食用，有助于排出体内毒素和废物。
四、白木耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃白木耳的人群
1、风寒咳嗽者：白木耳滋阴润肺，更适合肺燥咳嗽。而风寒咳嗽是由风寒之邪侵袭肺卫所致，此时食用白木耳可能会加重体内的寒气，导致咳嗽症状加重。
2、湿痰壅盛者：这类人群体内痰湿较重，常表现为咳嗽痰多、痰质稀白、胸闷腹胀等症状。白木耳有一定的滋补作用，可能会助湿生痰，加重痰湿症状，不利于病情恢复。
3、过敏体质者：部分人可能对白木耳过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应。如果已知对白木耳过敏，应严格避免食用。
白木耳本身一般没有明显副作用，但在食用时也有一些禁忌和（二）注意事项：
1、食用量：白木耳虽好，但不宜过量食用。过量食用可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。一般建议每天食用 10 - 15 克左右干品为宜。
2、泡发时间：泡发白木耳时，时间不宜过长，一般 2 - 3 小时即可，以免白木耳滋生细菌和微生物。如果发现泡发后的白木耳有异味、颜色改变或质地异常，应丢弃，不可食用。
3、变质勿食：如果白木耳出现发霉、变质的情况，坚决不能食用。变质的白木耳可能会产生黄曲霉毒素等有害物质，食用后会对肝脏等器官造成严重损害，甚至有致癌风险。
4、搭配禁忌：白木耳与一些食物搭配时需要注意。例如，白木耳不宜与菠菜同食，因为菠菜中的草酸会与白木耳中的钙结合，形成草酸钙，影响人体对钙的吸收；也不宜与田螺同食，田螺性寒凉，与白木耳同食可能会引起腹痛、腹泻等不适。
5、特殊时期：孕妇和哺乳期妇女可以适量食用白木耳，但应注意选择优质产品，并确保烹饪过程卫生。不过，如果有妊娠糖尿病或其他特殊情况，应在医生指导下食用。
总结：白木耳的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于白木耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科