姜的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-07 22:45:08 来源：2025-05-07 22:45:08

小中大

字号：

姜的功效与作用及吃法禁忌是什么？姜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时姜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍姜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、姜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、挥发油：含有姜烯、姜辣素、姜酚、生姜酚、姜醇、姜烯酮、姜酮等多种挥发油，赋予姜独特的气味和部分生理活性。
2、氨基酸：包含天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸等多种氨基酸，是构成蛋白质的基本单位，对人体正常生理功能维持具有重要意义。
3、其他营养成分：还含有蛋白质、糖类、维生素 A、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、钙、铁、磷、钾、镁、钠、锌、硒、锰等多种维生素和矿物质，能为人体提供必要的营养。
（二）功效作用
对消化系统的作用
1、增进食欲：姜辣素对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液分泌，让口腔分泌唾液、胃部分泌胃液等，从而增进食欲，尤其在炎热夏天，人体唾液、胃液分泌减少影响食欲时，饭前吃几片生姜可起到很好的刺激作用。
2、促进消化：姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，帮助消化食物，使肠张力、节律和蠕动增加，让食物在胃肠道中更好地被消化和吸收，对于消化不良、腹胀等有一定改善作用。
3、止吐：有末梢性镇吐作用，有效成分为姜酮和姜烯酮的混合物，可用于治疗胃寒呕吐，也可治胃热呕吐，对晕车、晕船、妊娠呕吐等均有一定的缓解效果。
对循环系统的作用
1、活血驱寒：对呼吸和血管运动中枢有兴奋作用，能促进血液循环。用生姜、红糖熬制的姜汤可活血驱寒，防治感冒，对于风寒感冒轻症，煎汤加红糖乘热服用，往往能得汗而解，也可用作预防感冒药物。同时，还能改善因血液流通不畅导致的手脚冰凉等症状。
抗菌消炎作用
2、杀菌解毒：体外实验表明，姜对伤寒杆菌、霍乱弧菌有明显的抑制作用，能起到抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好，在炎热气温下，可防治因食品受细菌污染引起的急性胃肠炎。
3、消肿止痛：生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒，还可用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎。
3、抗氧化作用：生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构，均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，能对抗人体正常新陈代谢产生的有害物质氧自由基，比维生素 E 的抗氧化能力还强，常吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除 “老年斑”。
其他作用
1、助阳：按中医理论，生姜是助阳之品，自古以来中医素有 “男子不可百日无姜” 的说法。
2、解药物及鱼蟹毒：特别对于鱼蟹毒，以及半夏、天南星等药物中毒有解毒作用，在炮制半夏、南星时，常用生姜同制以减除它们的毒性。
3、温肺止咳：能温肺散寒、化痰止咳，对于风寒咳嗽，表现为咳嗽声重、咳痰稀薄色白等症状，有一定的缓解效果。

二、姜的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接食用：将姜洗净后切成薄片或小块，直接放入口中咀嚼。这种方式能最大程度地保留姜的原汁原味，起到开胃、提神的作用，但味道较辛辣，可能不太适合所有人。
2、姜茶：把姜切成丝或片，放入杯中，用开水冲泡，可根据个人口味加入适量的红糖或蜂蜜。姜茶能暖身驱寒，缓解感冒症状。也可以将生姜和苏叶、陈皮等一起泡茶，促进代谢，改善胃口。
3、姜汤：锅中加水，放入姜片、葱段等食材一起煮。煮好的姜汤味道浓郁，对于风寒感冒、胃寒等有一定的调理作用。也可在姜汤中加入少量的鱼露、鸡汤等，提高身体免疫力。
4、姜粥：先将大米煮粥，在粥快煮好时加入姜片继续煮一会儿。姜粥不仅美味可口，还能健脾暖胃，适合脾胃虚寒的人食用。可选择小米、大米或薏米作为主料，再搭配一些红枣、枸杞，既养胃又补气。
5、腌制姜片：将姜洗净晾干后，用盐、糖、醋等调料腌制。腌制后的姜片口感脆爽，可作为小菜搭配饭菜食用，能开胃解腻。日本料理中的泡甜姜，就是用糖醋腌制而成，颜色粉红，口感微甜，还可以暖胃。
6、姜汁：把姜洗净，用刀拍松，然后用清水泡制可得姜汁。姜汁可用于烹调鱼丸、虾球、肉丸、鸡茸等，能去腥增香。此外，将生姜用榨汁机榨出姜汁，加入适量蜂蜜饮用，能够增强免疫力和抗炎能力。
7、姜蒜汁：将生姜和大蒜一同剁成泥状，加入醋和油等调料拌匀，可用于凉拌菜或蘸食，能增强免疫力，还具有独特的风味。
8、炒菜用姜：在炒青菜时加入少许姜丝，不仅能去腻增香，还能中和菜品的寒性。特别是在炒青椒、菜心等略带寒性的蔬菜时，加入姜丝更是恰到好处。在做红烧、炖煮类菜肴时，加入姜片可以去腥膻，增添风味。
在食用姜时，需要根据个人体质和健康状况适量食用。一般来说，每天食用生姜的量以 10 - 15 克为宜。阴虚体质、内热较重、患有痔疮等疾病的人群，以及暑热感冒或风热感冒者，不宜过多食用姜，以免加重病情。
三、姜适宜人群有哪些：
1、风寒感冒者：姜性温味辛，能散寒发汗，疏通因风寒之邪侵入而阻滞的气机。如夏天淋雨后或受风寒，喝碗热姜汤可缓解症状。若与红糖趁热同服，效果更佳，能使体内风寒随汗而解。
2、体质偏寒者：这类人通常比较怕冷，手足发凉，吃冷食后易腹泻，即使在夏天也不敢长时间吹空调。姜性温，可用来温中驱寒，帮助改善体质偏寒的状况。
3、胃寒患者：有喜食热饮、干呕清水等症状的人适合食用。夏季人们常吃冷饮和凉性水果，易使寒凉侵胃，引发 “冰箱病”，此时喝点姜糖水，有助于驱逐体内寒气。此外，姜能起到某些抗菌素的作用，对沙门氏菌效果明显，可防治夏季因细菌污染食物引起的急性肠胃炎。
4、“空调病” 患者：夏季人们长时间待在空调环境中，易患感冒、关节疼痛、肩周炎等疾病，或出现胳膊腿不舒服、月经不调等症状。姜有助于驱逐机体表皮所受的风邪，缓解 “空调病” 的不适症状。上班族可带些生姜丝泡水喝，或在家烧制红糖姜汤饮用。
5、食欲不振者：姜中的姜辣素等成分可刺激胃液分泌，增进食欲。当吃饭不香或饭量减少时，吃几片姜或在菜里放些姜，能改善食欲，增加饭量。
此外，晕车、晕船者也可通过食用姜来缓解恶心、呕吐症状。孕妇出现妊娠呕吐时，也可在医生指导下适当食用姜来缓解。
四、姜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）姜虽然有很多益处，但以下人群不适合吃或需谨慎食用：
1、热性体质者：如平时容易口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结、脾气急躁、容易上火的人，食用姜可能会加重体内的热邪，导致上火症状加剧，比如出现口腔溃疡、牙龈肿痛等。
2、肝炎患者：姜的某些成分可能会影响肝脏的代谢功能，加重肝脏负担。而且肝炎患者本身容易出现肝火旺的情况，食用姜可能会使肝火更旺，不利于病情恢复。
3、痔疮患者：姜性温热，会加重体内湿热，可能导致痔疮充血、肿胀，加剧疼痛和出血症状。
4、眼部疾病患者：中医认为，姜属辛辣之物，吃多了容易导致眼睛上火，出现红肿、干涩、视物模糊等症状，所以患有红眼病、角膜炎等眼部疾病的人应少吃姜。
（二）姜的副作用、禁忌与注意事项如下：
副作用
1、刺激胃肠道：过量食用姜可能会对胃肠道黏膜产生刺激，引起胃痛、胃胀、恶心、呕吐等不适症状，尤其是空腹食用时，对胃肠道的刺激更大。
2、影响睡眠：姜具有一定的提神醒脑作用，晚上食用过多可能会影响睡眠质量，导致失眠。
禁忌
1、不宜与某些药物同食：姜可能与某些药物发生相互作用，影响药效。例如，姜与降压药同服，可能会影响降压效果；与抗凝药同服，可能会增加出血风险。所以正在服用药物的人群，食用姜前最好咨询医生。
2、腐烂的姜不能吃：腐烂的姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，食用后可能会增加患癌风险，因此发现姜腐烂了，一定要丢弃。
注意事项
1、控制食用量：日常食用姜要适量，一般每天不超过 10 克，以免对身体造成不良影响。
2、食用时间：早上适量吃姜对身体有益，有 “早上吃姜，胜过参汤” 的说法，但晚上应尽量少吃或不吃姜，以免影响身体健康，即 “晚上吃姜，赛过砒霜”。
3、选择合适的姜：姜有不同的品种和规格，如嫩姜纤维少、水分多、辣味淡，适合凉拌、腌制；老姜辛辣味重，更适合用来煲汤、炖肉或煮姜糖水等。可根据不同的烹饪需求和个人口味选择合适的姜。
总结：姜的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于姜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科