小扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-07 17:56:13 来源：2025-06-07 17:56:13

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小扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？小扁豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时小扁豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍小扁豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、小扁豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：小扁豆是优质植物蛋白的来源，每 100 克小扁豆约含 23 克蛋白质，能为人体提供多种必需氨基酸。同时，它还含有一定量的碳水化合物，是人体主要的能量来源之一，每杯（熟的）小扁豆含 23 - 25 克碳水化合物，且多为复杂碳水化合物，消化吸收相对缓慢，有助于维持血糖稳定。此外，小扁豆的脂肪含量低，每杯（熟的）仅含 0.5 克脂肪，适合追求健康饮食的人群。
2、维生素：富含多种维生素，如维生素 B 族（维生素 B1、B2、B6 等），对神经系统的正常运作和新陈代谢起着重要作用；还含有丰富的叶酸，每杯（熟的）小扁豆能提供 90% 的日推荐量，对孕妇尤其重要，可预防胎儿神经管缺陷。另外，小扁豆也含有少量维生素 C、维生素 E 等抗氧化维生素，有助于清除自由基。
3、矿物质：含有钙、铁、锌、钾、磷、锰、铜等多种矿物质。其中，铁含量较高，是其他豆类的两倍，可预防缺铁性贫血；钙能维护骨骼健康；钾有助于维持心脏正常功能和血压稳定；钼、锰、铜等微量元素在人体的代谢过程中发挥着不可或缺的作用。
4、膳食纤维：小扁豆富含膳食纤维，每杯（熟的）含有 4 - 9 克膳食纤维。膳食纤维能促进肠道蠕动，增加饱腹感，有助于控制体重，同时可预防便秘及肠道疾病。
（二）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可刺激肠道蠕动，使粪便体积增大，促进排便，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
2、控制血糖：小扁豆中的碳水化合物消化吸收缓慢，能减缓血糖上升速度，避免血糖的快速波动，有助于糖尿病患者控制血糖水平。
3、降低胆固醇：其所含的可溶性纤维素可减少胆固醇的吸收，促进胆固醇的排泄，从而降低血液中胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病。
4、增强免疫力：富含的蛋白质、维生素 C、维生素 E 及多种矿物质等营养成分，有助于维持身体正常的免疫功能，增强人体抵抗力，预防疾病。
5、保护心脏：维生素 B 族、叶酸等营养素可调节神经系统正常运转，降低同型半胱氨酸水平，减少血管血栓和栓塞风险，钾元素有助于促进钠的排出，稳定血压，这些都有助于保护心脏，预防心脏疾病。
6、延缓衰老：含有花青素、类黄酮、维生素 C 等多种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少氧化应激反应，降低细胞损伤，延缓衰老过程，预防多种慢性疾病。
7、利水消肿：有利水消肿的作用，可辅助改善体内湿邪过盛引起的身体水肿情况。

二、小扁豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮小扁豆粥：将小扁豆与大米一起煮粥。先把小扁豆和大米洗净，小扁豆可提前浸泡一会儿，然后放入锅中，加入适量的水，用小火慢煮，直到粥变得浓稠。这样煮出的粥口感丰富，营养也更全面。
2、制作小扁豆饼：把小扁豆煮熟后，捣成泥状，加入适量的面粉、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀，制成面糊。然后将面糊分成小份，搓成饼状，放入平底锅中，用小火慢煎，直到两面金黄。小扁豆饼外酥里嫩，是一道美味的小吃。
3、小扁豆蒸糕：将小扁豆磨成粉，加入适量的糯米粉、白糖、水等，搅拌成均匀的面糊。把面糊倒入模具中，上锅蒸熟，制成小扁豆糕。根据个人口味，还可以在糕上撒上一些葡萄干、红枣碎等，增加口感和甜味。
4、炒制小扁豆：将小扁豆洗净，搭配其他蔬菜如胡萝卜、青椒、洋葱等一起炒制。先将蔬菜切成适当的块状或丝状，锅中倒入适量的油，油热后放入小扁豆和蔬菜，翻炒均匀，加入盐、生抽、料酒等调味料，继续翻炒至小扁豆熟透，蔬菜变软。这种做法口感清爽，营养丰富。
5、制作小扁豆泥：把煮熟的小扁豆和少量的水一起放入搅拌机中，搅拌成泥状。扁豆泥可以作为一道单独的菜肴，也可涂抹在面包上，或者添加到饼干中食用。
三、小扁豆适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：小扁豆具有健脾养胃的功效，能够促进消化吸收，适合脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群食用，可帮助改善脾胃功能，增强消化能力。
2、便秘人群：小扁豆富含膳食纤维，可刺激肠壁蠕动，促进排便，有效预防和缓解便秘，经常出现排便困难的人群可以适量食用。
3、贫血患者：小扁豆含有丰富的维生素 C 和铁元素，维生素 C 能促进人体对铁的吸收，有助于提高人体的造血功能，对于缺铁性贫血患者有一定的辅助治疗作用。
4、水肿人群：小扁豆有利水消肿的作用，可辅助改善体内湿邪过盛引起的身体水肿情况，适合水肿患者食用。
5、糖尿病患者：小扁豆中的碳水化合物消化吸收缓慢，能使血糖上升速度变缓，可帮助糖尿病患者稳定血糖水平，是糖尿病患者较为理想的食物选择。
6、心血管疾病患者：小扁豆是一种低脂肪、低热量的食物，且含有丰富的膳食纤维，有助于降低胆固醇，控制体重，对心血管健康有益，适合心血管疾病患者食用，可帮助减少相关并发症的风险。
7、素食者：小扁豆富含优质植物蛋白，能够为素食者提供丰富的蛋白质来源，帮助他们满足身体对氨基酸的需求，维持组织器官的正常功能。
8、免疫力低下者：小扁豆含有蛋白质、维生素 C 等多种营养成分，有助于维持身体正常的免疫功能，增强人体抵抗力，适合免疫力低下的人群食用，可帮助预防疾病。
四、小扁豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合食用的人群
1、消化功能不全者：小扁豆含较高纤维素和植物凝集素，胃肠功能较弱者，如慢性胃炎、肠易激综合征患者，食用后可能出现腹胀、腹泻等消化不良症状。
2、痛风患者：小扁豆中含有较高的蛋氨酸和精氨酸，这两种成分容易加重痛风病人的病情。
3、肾功能异常者：小扁豆富含植物蛋白和钾元素，肾小球滤过率下降者难以代谢这些成分，可能加重高钾血症和氮质血症。
4、过敏体质者：部分对豆科植物过敏的人，食用小扁豆可能引发皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、口腔黏膜水肿等过敏症状。
5、急性胃肠炎腹泻病人：小扁豆中的膳食纤维和反式脂肪酸有促进肠道蠕动的作用，可能会加重腹泻症状，不利于病情恢复。
6、体质虚弱、寒性体质者：小扁豆属于寒凉之品，容易导致脾胃虚寒，所以体质虚弱、寒性体质的人最好少食。
7、婴幼儿：婴幼儿消化功能尚未发育完全，无法有效分解小扁豆中的蛋白质和淀粉质，食用后可能导致食物中毒或其他消化道问题。
（二）副作用和禁忌
1、引起胃肠道不适：一次性大量食用小扁豆，可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状。
2、导致中毒：小扁豆中含有皂素和血球凝集素等有毒成分，如果没有煮熟煮透，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
（三）注意事项
1、选择11新鲜食材：选择新鲜、无变质的小扁豆，如发现小扁豆有发霉、变色、异味等情况，应避免食用，以防食物中毒。
2、确保煮熟煮透：烹饪小扁豆时，应确保彻底熟透。可以先将小扁豆充分浸泡，然后长时间炖煮、炒制或蒸煮，以破坏其中的有毒成分。
3、注意搭配：小扁豆不宜与蘑菇、蛤蜊等食物大量同食，可能会造成人体意外中毒或导致腹泻。
4、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用小扁豆，避免过量摄入导致身体不适。
5、咨询医生：正在服用某些药物的人群，如单胺氧化酶抑制剂、抗凝血药物、降糖药等，食用小扁豆前应咨询医生，以免影响药效或增加不良反应的风险。
总结：小扁豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于小扁豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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