鹅肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-07 10:59:13 来源：2025-05-07 10:59:13

小中大

字号：

鹅肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？鹅肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鹅肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鹅肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鹅肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：鹅肉中含有高质量的蛋白质，尤其是肌红蛋白含量较高，易于被人体吸收利用，是补充蛋白质的理想来源，有助于修复和增长肌肉组织，增强身体的抵抗力。
2、低脂肪与低胆固醇：相对于其他肉类，鹅肉含有较少的脂肪和胆固醇，有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
3、矿物质丰富：鹅肉富含铁、锌、钾、磷、硒等矿物质，对于维持人体正常生理功能、增强免疫力、促进骨骼健康等方面具有重要作用。其中，铁元素有助于预防缺铁性贫血，且以血红素铁的形式存在，更容易被人体吸收利用。
4、维生素多样：鹅肉中富含维生素，尤其是 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 和维生素 E 等，有助于促进新陈代谢、维持神经系统健康、增强抗氧化能力等。
（二）功效作用
1、益气补虚：中医认为鹅肉性平，味甘，入脾、肺经，具有益气补血、暖胃生津的功效。身体虚弱、气血不足时，适量食用鹅肉可以滋补身体，增强体质，缓解气虚造成的乏力、头晕等不适症状。
2、润肺止咳：鹅肉具有润肺止咳的作用，能够缓解肺虚、肺燥等症状，对于慢性气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病患者来说，适量食用鹅肉有助于改善病情。
3、健脑益智：鹅肉中含有丰富的赖氨酸、天门冬氨酸、锌、镁等微量元素，有助于促进脑部发育、提高脑功能，起到健脑益智的作用，对于脑力劳动者和学生来说，适量食用鹅肉有助于提高工作效率和学习成绩。
4、润肠通便：鹅肉中含有一定量的油脂和膳食纤维，能够润滑肠道，促进肠道蠕动，改善肠道环境，有助于改善便秘问题，使大便通过肠道更加顺畅。
5、滋阴润燥：传统中医认为鹅肉还具有滋阴润燥的功效，适宜于身体虚弱、燥热咳嗽等症状的人食用。
6、温中暖肾：鹅肉性温，能够温暖脾胃，对寒凉体质的人群特别有益。同时，鹅肉还具有滋补肾脏的作用，对于肾虚引起的腰膝酸软、畏寒等症状有一定的改善效果。
7、强筋健骨：鹅肉中丰富的钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康，增强骨密度，预防骨质疏松。此外，鹅肉中的胶原蛋白也有助于维护关节健康。
8、促进血液循环：鹅肉中的铁元素有助于预防贫血并促进血液循环，良好的血液循环能够确保身体各部位得到充足的氧气和营养，从而维持正常的生理功能。

二、鹅肉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、红烧鹅肉：
材料：鹅肉、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、料酒。
步骤：首先将整块鹅肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水 10 分钟，捞出后用温水洗净血沫。接着热锅冷油下冰糖，小火炒至枣红色，倒入鹅肉快速翻炒上色。然后加生抽、老抽、八角、桂皮，倒入开水没过食材，用高压锅上汽后压 20 分钟左右即可。
2、板栗焖鹅：
材料：鹅肉、板栗、料酒、淀粉、青红椒圈（可根据个人喜好添加）。
步骤：鹅肉切块后用料酒加淀粉腌制 15 分钟。板栗用开水浸泡 5 分钟，剥出果仁。先将鹅肉放入锅中炖煮，大火收汁至浓稠后转小火慢焖，确保鹅肉酥而不烂，起锅前可撒上青红椒圈。
3、酸梅卤鹅：
材料：鹅肉、酸梅酱、白糖、白醋、生抽、蒜苗段。
步骤：鹅肉焯水后用厨房纸吸干水分，热锅冷油煎至两面金黄。然后倒入由酸梅酱、白糖、白醋、生抽和清水调制好的酸梅汁，大火煮沸后转砂锅小火慢炖 40 分钟，最后 10 分钟开盖收汁，撒蒜苗段提香。
4、冬瓜鹅肉汤：
材料：鹅肉、冬瓜、玉米、瘦肉、黄酒、生姜、枸杞、葱花。
步骤：鹅肉用黄酒加生姜腌制 30 分钟去腥。将鹅肉、玉米、瘦肉放入砂锅炖煮 2 小时，最后 30 分钟加入冬瓜，出锅前加枸杞和葱花。
5、啤酒鹅翅：
材料：鹅翅、老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒、白糖、盐、姜片。
步骤：先把鹅翅处理干净，焯水后洗净剁块。热锅冷油，煸香姜片、八角、香叶，放入鹅翅，加老抽炒匀，再加入一罐啤酒烧开，改小火炖半小时，最后改中火加鸡精、白糖、盐，将汁收掉即可。
6、白斩鹅肉：
材料：鹅肉、姜、葱、米酒、桔酱、九层塔末、红辣椒末、酱油。
步骤：姜拍松，葱切长段备用。鹅处理干净后放入锅中，加入水及酒，水量需淹过鹅肉约 5 公分高，加入姜、葱，用大火煮滚后转小火，加盖焖约 1 小时，取出鹅肉，盖上干净湿布，待凉后切片摆盘。将九层塔末、红辣椒末、酱油混合均匀制成九层塔沾酱，食用时可沾桔酱或九层塔酱。
7、香辣鹅头：
材料：鹅头、姜片、红卤水、干辣椒节、花椒、料酒、植物油。
步骤：鹅头洗净劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，再放入红卤水锅中卤至八分熟捞出。锅内放植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。锅内留底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，加入鹅头、姜片，烹料酒，翻炒均匀后盛出。
8、椒爆鹅心：
材料：鹅心、红辣椒、青辣椒、姜、盐、糖、蒜头、蚝油、料酒、生抽。
步骤：鹅心切开洗净，红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。热锅下油爆香蒜头、姜片，倒入鹅心翻炒，加料酒、盐，加盖焖三分钟，倒入红青辣椒翻炒，最后加生抽、糖、蚝油调味即可。
三、鹅肉适宜人群有哪些：
1、身体虚弱、气血不足、营养不良者：鹅肉富含蛋白质、多种维生素和微量元素等营养成分，能为身体补充能量和营养，有助于增强体质，提高免疫力，改善身体虚弱、气血不足及营养不良的状况。
2、经常口渴、乏力、气短、食欲不振者：鹅肉具有益气补虚、暖胃生津的作用，对于经常出现口渴、乏力、气短、食欲不振等症状的人来说，常喝鹅汤、吃鹅肉，可在一定程度上缓解这些症状。
3、糖尿病患者：鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利，且能在补充营养的同时，有助于控制病情发展。
4、咳嗽病症患者：鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对感冒和急慢性气管炎、肺气肿、哮喘、痰壅等有良效，能缓解咳嗽、咳痰等症状。
四、鹅肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃鹅肉的人群
1、过敏体质者：对鹅肉过敏的人食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、丘疹、呼吸急促、哮喘甚至过敏性休克等过敏反应。
2、消化道疾病患者：鹅肉脂肪和蛋白质含量高，不易消化，患有慢性胃炎、胃溃疡、胰腺炎等消化道疾病的人食用后，可能加重胃肠负担，引起腹泻、胃胀、腹痛等不适症状。
3、高胆固醇和心血管疾病患者：鹅肉中脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇、动脉硬化、心脏病等心血管疾病患者过多摄入，会促进血脂升高，加重心血管负担，不利于病情控制。
4、肝脏疾病患者：肝病患者，如肝硬化、脂肪肝患者，肝功能减退，难以有效代谢鹅肉中的高脂肪和高蛋白质，食用后可能导致肝脏负担加重，使肝病症状恶化。
5、痛风患者：鹅肉是高嘌呤食物，痛风患者食用后，体内嘌呤代谢增加，会引发或加剧痛风发作，导致关节炎症、红肿及剧烈疼痛等症状。
6、湿热内蕴及皮肤病患者：中医认为鹅肉是 “发物”，容易诱发或加重湿热、痈疽疮疡、皮肤疮毒、瘙痒症等，患有这些疾病的人不宜食用。
7、痄腮患者：尤其是小孩子患痄腮时，痄腮根源为热毒，食用鹅肉这类发物，会导致病情加重。
（二）副作用和禁忌
1、加重肝脏负担：鹅肉脂肪较多，大量食用容易加重肝脏负担，影响肝脏正常代谢功能。
2、导致便秘：鹅肉的补益作用和较高的脂肪含量，可能使肠道蠕动减缓，从而导致便秘。
3、引起肠胃不适：部分人食用鹅肉后可能出现腹痛、恶心、呕吐等肠胃不适症状。
4、鹅肉与柿子同食，可能会导致严重后果，甚至死亡。
5、鹅肉与鸡蛋一起吃会伤元气。
6、鹅肉与鸭梨同食伤肾脏。
7、鹅肉与茄子同食对肾脏有损伤。
8、鹅肉与香榧同食会生断节风。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是适宜食用鹅肉的人群，也应适量食用，避免过量摄入导致身体不适。
2、选择健康烹饪方式：建议采用煮、蒸等健康的烹饪方式，避免油炸、熏烤，以减少油脂和有害物质的摄入。
3、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期女性、正在服用某些药物的人群等，在食用鹅肉前应咨询医生意见，以确保安全。孕妇过量食用可能助长胎热，影响胎儿发育。正在服用降血压等药物的人群，要注意鹅肉可能与药物产生相互作用，影响药效。
总结：鹅肉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鹅肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科