玉米粒的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-07 16:48:49 来源：2025-06-07 16:48:49

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玉米粒的功效与作用及吃法禁忌是什么？玉米粒具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时玉米粒的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍玉米粒的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、玉米粒的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克玉米粒大约含有 79.2 克碳水化合物，是身体能量的重要来源，能提供持久的能量。其蛋白质含量约为 4 克，有助于组织修复和维持肌肉质量。脂肪含量 0.8 克左右，且以不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有益。
2、维生素：富含多种维生素，如维生素 B1、B2、B3、E、C 等。其中，B 族维生素可以促进身体代谢和神经系统的正常运转；维生素 E 是一种强效抗氧化剂，有助于中和体内自由基；维生素 C 有助于增强免疫力。
3、矿物质：含有丰富的钾、镁、磷、铁、锌等矿物质。钾、镁、磷等元素有助于维持骨骼和肌肉的健康，铁元素对于血液功能维护具有重要作用，有助于预防缺铁性贫血。
4、膳食纤维：每 100 克玉米粒含膳食纤维 2.9 克，能够帮助肠道蠕动，预防便秘，改善肠道健康。
（二）功效作用
1、促进消化：丰富的膳食纤维可刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄，有助于防治便秘、肠炎等肠道疾病，还能降低肠道内残留物质的浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，降低肠道疾病的发生风险。
2、保护心血管：所含的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸，能调节血脂，降低血液中不良胆固醇含量，防止胆固醇在血管壁上沉积，保持血管通畅与弹性，有效预防冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病。同时，镁元素也有助于调节血压，对心血管健康有益。
3、抗氧化：维生素 E、谷胱甘肽、硒等抗氧化物质协同作用，能保护皮肤细胞免受自由基的损伤，延缓细胞衰老，保持皮肤弹性和光泽，还能在一定程度上减轻动脉硬化和脑功能衰退。
4、保护视力：玉米中含有黄体素、玉米黄质以及 β - 胡萝卜素，这些物质可以对抗眼睛老化，β - 胡萝卜素在体内可转化为维生素 A，有助于维持正常的视觉功能，预防夜盲症和干眼症。
5、降低血糖：玉米中的膳食纤维有助于减缓血糖上升速度，稳定血糖水平。此外，玉米须中的多糖成分能改善胰岛功能，促进胰岛素分泌，对糖尿病患者控制血糖有一定帮助。
6、增强免疫力：富含的维生素 B 族、维生素 C、矿物质及蛋白质等营养成分，有助于身体合成免疫物质，增强免疫力，帮助人体抵御疾病。
7、健脾益胃：玉米性味甘平，属于粗粮，有助于养胃，能够促进食物的消化与吸收，可改善食欲不振、消化不良等脾胃虚弱症状。
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二、玉米粒的正确食用方法怎么吃好：‌
1、蒸玉米粒：将玉米粒洗净，放入蒸锅中，用中火蒸 10 - 15 分钟。若想增加口感，可在蒸之前先用盐水或糖水浸泡一会儿。蒸好的玉米粒能最大程度保留原有的甜味和营养成分，可直接食用，也可搭配黄油、黑胡椒等增添风味。
2、煮玉米粒：把玉米粒放入锅中，加入适量水，开火煮沸后转小火，煮 15 - 20 分钟至玉米粒软烂。吃之前可根据个人口味加入黄油、盐、胡椒粉等调味料，让玉米粒更加美味。
3、炒玉米粒：准备洋葱、青椒、胡萝卜等食材切成小丁。锅中加油，先炒香洋葱，再加入青椒和胡萝卜炒软，最后放入玉米粒稍微翻炒。调味时可加入盐、黑胡椒和一点酱油等，色香味俱佳。也可以搭配火腿丁、青豆等一起炒制，如水果玉米可以搭配切好的火腿肠、胡萝卜丁、青豌豆、青椒粒等，先将玉米粒和青豌豆焯水三分钟左右，再放入胡萝卜丁、火腿丁烫十秒迅速捞出，然后锅中加少许油，放入蒜末、葱白爆香，再进行翻炒并调味，这样做出来的炒玉米粒软糯香甜，好吃又下饭。
4、做玉米饼：将玉米粒捣成玉米糊，加入面粉、鸡蛋、食盐、胡萝卜丝、香葱、食用油等材料搅拌成浓稠的糊状。不粘锅刷油，舀一勺玉米糊放入锅中，整理成圆饼，小火烙至凝固后翻面，两面金黄后即可出锅。也可将其放入烤箱中烘烤，或者做成奶香玉米烙，外酥里嫩，香甜可口。例如，将水果玉米粒加上鸡蛋、牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀后，在锅中煎至定型，再淋浇点热水半煎半蒸，最后撒上白砂糖和黑芝麻即可。
5、做玉米汤：把玉米粒与土豆、洋葱、胡萝卜一起煮熟，加入鸡肉高汤，大火煮沸后转小火煮 20 分钟，最后用搅拌机将汤搅拌均匀，加入牛奶和盐调味，汤品浓郁美味。或者将玉米棒的皮和玉米粒一起放入锅中，加水煮开后改小火煮 30 分钟，取出玉米棒，将汤倒入搅拌机中搅拌成细腻的汤，加入盐、胡椒粉、奶油等调料，再次煮开后关火。
6、做玉米沙拉：将蒸熟或煮熟的玉米粒放入碗中，加入切丁的黄瓜、西红柿、红洋葱，撒上香菜，用橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒调成沙拉酱，淋在沙拉上搅拌均匀，清新可口，适合夏天食用。
7、榨玉米汁：将玉米剥成玉米粒洗净，大米淘洗干净后加水浸泡 20 分钟。锅里加水烧开，放入玉米粒煮 3 分钟捞出。把玉米粒、大米倒入破壁机中，加入适量清水和白糖，盖上盖子选择米糊功能，打好后趁热加入纯牛奶搅拌均匀，一杯香浓的玉米汁就做好了。
8、作为馅料：玉米粒可作为各种食物的馅料，如玉米饺子、玉米馅饼等。制作时加入其他食材和调味料，可增加美味程度，口感丰富且健康营养。
三、玉米粒适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：玉米中丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸含量高，和玉米胚芽中的维生素 E 协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等心血管疾病有一定的预防和治疗作用。
2、糖尿病患者：玉米中的膳食纤维有助于减缓血糖上升速度，而且老玉米的支链淀粉略少，粗纤维更多，升血糖最慢，是糖尿病患者较为理想的主食选择。不过，食用时应注意控制量，并且将其当作主食，而非配菜。
3、肥胖人群：富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少食欲，同时其热量相对较低，有助于控制体重，是肥胖人群理想的食物之一。
4、便秘人群：纤维素含量高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎等肠道疾病。
5、免疫力低下人群：富含多种营养素，如维生素 B 族、维生素 E、钙、铁、锌等，有助于身体合成免疫物质，增强免疫力。
6、儿童：玉米含有丰富的维生素、粗纤维等营养成分，能促进胃肠蠕动，辅助预防便秘，还能增强机体的新陈代谢，有助于儿童身体发育。不过，三岁以下儿童吞咽功能尚未完善，建议将玉米做成玉米面、玉米粥或榨成玉米汁食用；三岁以上儿童则可以直接吃整粒玉米，但也要注意适量。
7、孕妇：能增加孕妇膳食纤维的摄入，帮助预防便秘，其所含的维生素、矿物质和不饱和脂肪酸等营养物质，有助于胎儿的生长发育，尤其是玉米胚芽中的不饱和脂肪酸和维生素 E，对胎儿大脑发育有益。
8、中老年人：常吃新鲜玉米对健康有益，玉米中的维生素 E、谷胱甘肽等具有抗氧化、延缓衰老的作用，还能在一定程度上减轻动脉硬化和脑功能衰退，并且丰富的膳食纤维也有助于预防便秘等常见疾病。
四、玉米粒哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、糖尿病患者：玉米粒含有较高的碳水化合物和糖分，尤其是甜玉米和糯玉米，升糖指数较高。食用后可能导致血糖快速上升，不利于血糖的控制。即使是老玉米，虽然升糖速度相对较慢，但也需控制食用量，每次半根左右，并搭配绿叶菜和蛋白质，食用后要密切监测血糖。
2、肠胃功能较弱者：包括患有胃溃疡、胃炎、肠炎等消化系统疾病的人，以及肠胃敏感人群、老年人和小孩。玉米粒富含不可溶性膳食纤维，较粗糙且不易消化，可能会刺激胃肠黏膜，加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等不适症状，甚至诱发肠炎。
3、对玉米过敏的人：食用玉米粒可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、哮喘，严重时甚至可能危及生命。
4、营养不良或蛋白质需求较高的人群：玉米粒蛋白质含量相对较低，长期大量食用可能无法满足这类人群的营养需求，尤其是处于生长发育期的青少年、怀孕期和哺乳期的妇女等对蛋白质需求较大的人群。
5、缺钙、缺铁人群：玉米中的膳食纤维会影响肠胃对钙离子和铁离子的吸收，可能导致身体更加缺钙、缺铁，所以缺钙、缺铁的人群，尤其是老年朋友，要减少食用频次。
6、有过肠梗阻病史的人：玉米中的粗纤维可能会增加肠道负担，对于既往有过肠梗阻病史的患者，容易诱发肠梗阻发作，应尽量避免食用，实在想吃可打碎后少量食用。
（二）副作用及禁忌
1、血糖升高：对于糖尿病患者和血糖控制不佳的人，食用玉米粒可能导致血糖波动，加重病情。
2、肠胃不适：过量食用玉米粒，其中的纤维素可能会引起肠道阻塞、脱水等急性症状，还会阻碍蛋白质等营养物质的吸收，长期如此可能导致营养不良。
3、过敏反应：对玉米过敏者食用后会引发过敏症状，如过敏性鼻炎、皮肤过敏等。
4、中毒风险：发霉的玉米会产生黄曲霉毒素等有毒物质，食用后可能损害肝脏组织，严重时可导致肝癌甚至死亡，所以发霉的玉米绝对不能食用。
5、影响药物吸收：纤维素具有干扰药物吸收的作用，正在服用药物的人群，食用玉米粒可能会影响药效，建议在服药前后 1 - 2 小时内避免食用。
（三）注意事项
1、选择新鲜玉米：挑选外表饱满、无发霉变质迹象的新鲜玉米，避免食用变质或受污染的玉米。
2、注意食用量：无论何种人群，都应适量食用玉米粒，避免过量摄入导致消化不良等问题。
3、合理烹饪：肠胃功能较弱者可将玉米打成糊或熬成粥，使纤维软化后再食用。煮玉米时不要添加过多糖分，也不要煮太长时间，以免增加升糖指数。此外，烤玉米相对偏温热，吃多了容易上火，体质偏燥热的人应少吃。
4、食物搭配：吃玉米时尽量避免与高嘌呤食物（如海鲜、烤肉等）、易产气食物（如豆类、红薯等）以及田螺、牡蛎等一起食用，以免引起身体不适或影响营养吸收。同时，可搭配富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，保证营养均衡。
总结：玉米粒的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于玉米粒的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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