香菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-07 10:15:30 来源：2025-05-07 10:15:30

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香菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？香菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、香菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质与氨基酸：香菇含有 18 种氨基酸，其中 7 种是人体必需氨基酸，且多属 L 型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达 80%。
2、维生素：富含维生素 B 族，包括维生素 B1、B2、B3、B5、B6、B12 等，同时含有丰富的维生素 D 原，但维生素 C 甚少，也缺乏维生素 A 及 A 原。
3、矿物质：含有钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种矿物质。其中，鲜香菇的含硒量较高，每份香菇还含有一定量的胆碱，有助于维持人体骨骼、心血管、神经系统等的健康。
4、其他营养成分：香菇中还含有大量谷氨酸和罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。同时，香菇含有天然抗氧化物麦硫因，具有高效抗氧作用。此外，香菇的脂肪含量极低，热量也相对较低，且含有丰富的膳食纤维。
（二）功效作用
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的杀伤活性，从而增强人体免疫力，帮助机体抵抗疾病。
2、延缓衰老：香菇中的水提取物对过氧化氢有清除作用，能够清除体内自由基与过氧化物，减少氧化应激对身体的损害，进而延缓机体衰老。
3、防癌抗癌：香菇中含有的香菇多糖、双链核糖核酸等成分具有抗肿瘤作用，能增进 T 细胞及巨噬细胞的活性，抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，有助于预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、促进消化：香菇中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，对消化不良、便秘等有一定的改善作用。
6、保护肝脏：香菇中的多糖等成分可以保护肝脏，促进肝细胞的修复和再生，对肝炎等肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。
7、美容养颜：香菇富含多种微量元素、维生素和核糖类物质，能够促进血液循环和皮肤细胞新陈代谢，抑制黑色素生成，保持肌肤红润。

二、香菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炒：香菇可以和各种蔬菜或肉类一起炒。如香菇炒油菜，将香菇和油菜分别洗净切好，先把香菇焯水至稍变软捞出，再将油菜焯水至颜色变深绿捞出投凉。锅内加油烧热，爆香蒜末，先下入香菇煸炒，再加入油菜，放入适量蚝油、盐等调味，水淀粉勾芡炒匀即可。还有香菇炒牛肉、香菇炒虾仁等，都是将香菇与相应的食材搭配，先将肉类等炒熟，再加入香菇一起翻炒，加入蒜、姜、酱油、糖等调味料提味。
2、煮汤：香菇是制作各种汤品的重要材料。例如香菇鸡汤，把鸡洗净切块，香菇泡发后切十字花刀。将鸡块焯水去腥，放入砂锅中，加入香菇、姜片、葱段等，大火烧开后转小火慢炖，炖至鸡肉熟烂，加入适量盐调味即可。香菇排骨汤的做法类似，将排骨和香菇一起炖煮，汤汁浓郁，味道鲜美。
3、烤：把香菇洗净，切成片或串成串。在表面刷上一层油，撒上适量盐、胡椒粉、孜然粉等调味料，放入烤箱中，用合适的温度烤制，期间可适当翻面，烤至香菇表面金黄，散发出浓郁的香气即可。
4、卤：将香菇洗净，用卤水煮熟。卤汁中可加入酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶等调味品，让香菇充分吸收卤汁的味道，卤好的香菇口感鲜美可口，可作为凉菜或配菜食用。
5、蒸：可以做香菇蒸鹌鹑蛋，将香菇洗净，在伞盖部分切十字花刀，放入蒸碗中，每个香菇上打一个鹌鹑蛋，撒上少许盐和胡椒粉，淋上一点生抽，上锅蒸熟即可。也可以将香菇与鱼一起蒸，如香菇蒸鱼，把鱼处理干净，在鱼身上划几刀，将香菇切片，与姜片、葱段一起放在鱼身上，淋上料酒、生抽，撒上盐和胡椒粉，上锅蒸熟，最后淋上热油即可。
三、香菇适宜人群有哪些：
1、免疫力低下者：香菇富含香菇多糖、多种维生素和矿物质等营养成分，能促进 T 淋巴细胞的产生，提高巨噬细胞的吞噬功能，增强机体免疫力，帮助抵御疾病，适合容易感冒、体质虚弱等免疫力低下的人群。
2、心血管疾病患者：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，有助于预防动脉硬化、肝硬化等疾病，适合高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者。
3、糖尿病患者：香菇是低 GI 值食物，其含有的某些成分有助于调节血糖水平，适合糖尿病患者食用，可帮助他们稳定血糖。
4、癌症患者：香菇菌盖部分含有的双链结构核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。香菇多糖对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，尤其适用于病后肌体康复。
5、贫血者：香菇富含铁元素，且含有维生素 B 族等营养物质，有助于促进造血功能，提高人体对铁元素的吸收和利用，可辅助改善贫血症状。
6、肥胖人群：香菇热量低，富含膳食纤维，食用后易产生饱腹感，还能促进肠道蠕动，帮助消化，减少脂肪吸收，有利于控制体重，是肥胖人群理想的食材之一。
7、便秘者：香菇中的膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进排便，缓解便秘症状，适合便秘人群食用。
8、中老年人：香菇能增强免疫力、延缓衰老、预防心血管疾病等，对中老年人常见的身体虚弱、免疫力下降、慢性疾病等有一定的改善和预防作用。
9、素食者：香菇富含蛋白质和多种营养成分，是素食者获取蛋白质、维生素和矿物质等营养物质的良好来源，能够满足他们的营养需求。
四、香菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：香菇是常见的过敏原之一，过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、胸闷气短，甚至过敏性休克等症状。
2、痛风及高尿酸血症患者：香菇嘌呤含量较高，食用后会使体内尿酸生成增加，导致血尿酸水平升高，从而加重病情，诱发痛风发作。
3、胃肠道疾病患者：香菇富含膳食纤维，对于消化功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎、消化不良等胃肠道疾病的人来说，过量食用会增加胃肠道负担，可能引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
4、肾功能不全者：香菇中的一些成分需要通过肾脏排泄，肾功能不全患者食用后可能加重肾脏负担。此外，其较高的钾含量也可能对肾功能不全者造成影响，导致血钾升高。
5、大病初愈者：大病初愈者身体虚弱，消化功能尚未完全恢复，此时过量食用香菇这类不易消化的食物，可能不利于身体康复。
6、口腔炎症患者：香菇质地较硬，患有口腔溃疡、牙龈炎等口腔炎症的人群食用时，可能刺激患处，加重疼痛。
（二）副作用
1、过敏反应：对香菇过敏的人群，食用后会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、血压下降等全身性过敏反应。
2、消化问题：香菇中膳食纤维较多，过量食用可能引起胃肠不适，如胃胀、胃痛、腹泻等。
3、中毒风险：食用变质、受污染或未煮熟的香菇，可能导致中毒，出现头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。未煮熟的香菇含有 “鹅膏毒素”，会引起胃肠道症状，严重者可出现肝功能损害。
（三）禁忌与注意事项
1、食物搭配禁忌：香菇不宜与富含鞣酸的食物（如柿子、石榴、山楂等）同食，以免产生不易消化的物质，增加胃肠道负担。也不宜与浓茶、酒精同食，可能降低香菇多糖的吸收率。此外，香菇与某些海鲜同食可能引起交叉过敏反应，过敏体质者需注意。
2、食用量：健康成人每次食用新鲜香菇不宜超过 100 克，干香菇不宜超过 15 克。避免暴饮暴食，一般每次食用 4 - 8 朵为宜。
3、烹饪方式：香菇必须充分烹饪，应在 100℃的环境下至少烹饪 15 分钟，以破坏有害物质，同时也能提高香菇多糖等活性成分的生物利用度。避免过度高温或长时间烹饪，以防营养流失。
4、保存方法：香菇应存放在干燥、通风、避光处。新鲜香菇可放入纸袋中存放于冰箱，3 - 5 天内食用完毕；干香菇可放在密封罐中保存，每个月取出放置阳光下曝晒一次，也可直接冷藏、冷冻保存。
5、挑选方法：购买香菇时应选择菌盖完整、色泽均匀、无异味、无虫蛀的产品。菌盖开伞较小的香菇营养价值和口感更佳。干香菇则选菌盖厚实、内表面呈白色放射状花纹的，这类产品香气浓郁、营养价值更高。
6、特殊处理：干香菇要用温水提前泡发透，泡发时间约两小时左右，不要用开水泡。泡发后要焯下水，以杀死可能存在的虫卵。此外，泡发香菇的水不要丢弃，其中含有部分营养物质。
总结：香菇的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于香菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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