鸡蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-07 10:08:35 来源：2025-05-07 10:08:35

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鸡蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸡蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡蛋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、优质蛋白质：鸡蛋含有人体必需的 8 种氨基酸，且组成与人体蛋白极为相似，主要包括卵白蛋白和卵球蛋白，易于被人体吸收利用，是蛋白质补充的理想来源。
2、脂肪与脂溶性维生素：脂肪主要集中在蛋黄部分，含有 DHA、卵磷脂和卵黄素等营养物质。同时，鸡蛋还富含维生素 A、维生素 D、维生素 E 等脂溶性维生素，对视力、骨骼和皮肤健康有益。
3、矿物质与微量元素：富含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、硒等多种矿物质和微量元素，有助于维持身体的正常代谢和健康。
（二）功效作用
1、补充营养：能够为身体提供较为全面的营养支持，对于饮食不均衡或营养摄入不足的人群，每天食用鸡蛋可以在一定程度上弥补营养的缺失。
2、健脑益智：鸡蛋中的卵磷脂、胆碱、DHA 等成分，对神经系统和身体发育有利，能促进大脑发育、改善记忆力，尤其对胎儿和婴儿的大脑发育有益。
3、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
4、防治动脉硬化：鸡蛋中的卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，有助于防治动脉硬化。
5、预防癌症：鸡蛋中含有丰富的硒元素，根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，因此鸡蛋有一定的预防癌症的作用。
6、保护视力：鸡蛋富含叶黄素、玉米黄素和维生素 A 等，能保护眼睛不受紫外线伤害，预防老年性黄斑变性和白内障等眼部疾病，对用眼过度的人群有益。
7、增强饱腹感：鸡蛋中的蛋白质和脂肪含量较高，消化吸收相对较慢，能够提供较长时间的饱腹感，有助于控制食欲和减少食物的摄入量，对于控制体重有一定的作用。

二、鸡蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮鸡蛋：把鸡蛋放入冷水中，用中火煮沸后，再煮 5 - 7 分钟左右，这样煮出的鸡蛋，蛋黄凝固又不老，能较好地保留营养成分。如果是带壳水煮蛋，不加一滴油、烹调温度不高，蛋黄中的胆固醇也没接触氧气，是对心脏较有益的吃法。
2、荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
3、鸡蛋羹：将鸡蛋加适量盐充分搅匀，蛋液与温水的比例为 1:1 至 1:1.5，过筛去掉蛋液表面的气泡，加盖或者加保鲜膜，水开后下锅，中小火蒸 10 分钟左右。若想口感更滑嫩，营养含量更高，可加入少许牛奶。
4、鸡蛋汤：在煮沸的汤中倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌，可加入不同的汤底、蔬菜调味，如紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤等，煮的时间不宜过长。
5、炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。鸡蛋可以和多种食材搭配炒制，如西红柿、青椒、洋葱、韭菜、苦瓜、虾仁等，不仅营养更丰富，还能满足不同的口味需求。
6、摊鸡蛋：用油要少，最好用小火，蛋饼摊厚一点更有利于保存营养。
三、鸡蛋适宜人群有哪些：
1、需要补充蛋白质的人：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，有助于维持肌肉和骨骼健康。像运动员、健身爱好者需要通过摄入足够的蛋白质来修复和增长肌肉；老年人身体代谢减缓，对蛋白质的吸收和利用能力下降，鸡蛋易消化吸收，可帮助他们补充蛋白质；手术后康复期的人身体虚弱，蛋白质有助于伤口愈合和身体恢复，也适合食用鸡蛋。
2、需要控制体重的人：鸡蛋的饱腹感较强，其含有的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，可以帮助控制食欲，减少摄入其他高热量食物，所以需要控制体重的人可适量食用。
3、需要提高记忆力和注意力的人：鸡蛋中丰富的胆碱对大脑功能有益，能够帮助改善记忆力和注意力。学生需要高效学习，上班族需要保持良好的工作状态，他们适量吃鸡蛋有助于提高学习和工作效率。
4、需要补充营养的人：鸡蛋包含多种维生素和矿物质，如维生素 D、维生素 A、钙、铁等。孕妇需要摄入大量营养以满足自身和胎儿发育的需求，鸡蛋是重要的营养来源之一；哺乳期妇女营养状况关乎乳汁分泌和婴儿生长发育，5、吃鸡蛋可补充营养；儿童处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需求量大，鸡蛋能为他们提供生长所需的营养物质。
四、鸡蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、过敏体质者：鸡蛋是常见的过敏原之一，食用后可能引起过敏反应，如皮疹、皮肤瘙痒、呼吸急促、口腔肿胀、呕吐、腹泻，严重时可能导致过敏性休克。
2、高胆固醇、高血脂患者：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，过多食用可能会使血液中胆固醇含量升高，加重病情，不利于血管健康。
3、肝肾功能不全者：鸡蛋是高蛋白食品，而肝肾功能不全时，身体代谢蛋白质的能力下降，过多摄入鸡蛋会增加肝肾负担，可能使病情恶化。
4、急性胰腺炎患者：在病情急性期，患者应避免摄入过多脂肪和蛋白质，鸡蛋的摄入需受到限制，以防加重胰腺负担，不利于病情恢复。
5、痛风患者：虽然鸡蛋嘌呤含量不高，但仍需在医生指导下适量食用，因为痛风患者需要严格控制饮食中嘌呤的摄入，以避免血尿酸水平波动，诱发痛风发作。
6、高热患者：高热时消化系统功能减弱，消化液分泌减少，各种消化酶活性下降，鸡蛋中的营养物质难以被正常吸收，还可能加重肠道负担，引起腹胀、消化不良等症状。
7、使用特定药物人群：服用磺胺类药物和碳酸氢钠时，不宜吃鸡蛋。因为蛋类富含蛋白质，在体内代谢后生成较多酸性物质，磺胺类药物在酸性环境下易析出结晶形成结石，碳酸氢钠遇酸分解会降低药效。
（二）副作用
1、过敏反应：对鸡蛋过敏的人食用后会出现各种过敏症状，如上述提到的皮疹、呼吸急促、胃部不适等。
2、消化问题：大量食用鸡蛋，或者本身肠胃功能较弱的人食用鸡蛋，可能会导致消化不良、胃胀气、恶心、腹泻等肠胃不适症状。
3、胆固醇问题：鸡蛋含有较高的胆固醇，过量摄入可能增加心血管疾病的风险，尤其是对于本身胆固醇代谢异常或患有相关疾病的人群。
4、食物搭配禁忌：鸡蛋不宜与兔肉同食，易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻；不宜与味精同食，鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时放味精会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味；不宜与柿子同食，可能导致腹泻、生结石；也不宜与豆浆同食，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂会影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收。
5、食用方式禁忌：鸡蛋不宜生食，生鸡蛋中含有大量细菌和病毒，如沙门氏菌等，容易造成食物中毒，而且生鸡蛋里含有的抗生物素蛋白会影响食物中生物素的吸收，抗胰蛋白酶会破坏人体的消化功能。
（三）注意事项
1、食用量：鸡蛋营养丰富，但不宜过量食用，一般成年人每天吃 1 - 2 个鸡蛋为宜，过多食用可能会造成营养过盛、导致肥胖，还会增加肝脏与肾脏的负担。
2、烹饪方式：煮鸡蛋时冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮 3 分钟，停火后再浸泡 5 分钟，这样煮出的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，容易消化。炒鸡蛋时打蛋可加水和料酒，能让鸡蛋更嫩滑。蒸蛋羹时加少许牛奶口感更滑嫩，且应在水开后放入蒸碗，用中火或文火，开锅后 8 分钟左右为宜，酱油等调料应在蒸熟后再放。
3、保存方法：鸡蛋应冷藏保存，避免沙门氏菌污染，并且要注意保存时间，尽量在保质期内食用，如发现鸡蛋有变质迹象，如散黄、有异味等，切勿食用。
总结：鸡蛋的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸡蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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