高粱的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-07 10:06:02 来源：2025-05-07 10:06:02

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高粱的功效与作用及吃法禁忌是什么？高粱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时高粱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍高粱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、高粱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、能量来源：高粱中含有丰富的碳水化合物，每 100 克高粱米中约含 75.6 克碳水化合物，能为身体提供充足的能量，维持身体的正常运转。
2、蛋白质：高粱是蛋白质的一个来源，每 100 克高粱米含蛋白质 8.4 克，有助于身体组织的修复和生长。不过，其蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质，质量相对较差。
3、维生素：富含 B 族维生素，如每 100 克高粱米含硫胺素 0.14 毫克、核黄素 0.07 毫克、尼克酸 0.6 毫克等，这些维生素在身体的新陈代谢过程中起着重要作用。
4、矿物质：含有钙、磷、铁、锌、镁等矿物质，每 100 克高粱米中含钙 17 毫克、磷 188 毫克、铁 4.1 毫克，对维持骨骼健康、促进血液循环以及身体的正常生理功能都非常重要。
5、膳食纤维：高粱中的膳食纤维含量也较为丰富，每 100 克高粱米约含 0.3 克膳食纤维，可增加饱腹感，促进肠道蠕动。
（二）功效作用
1、健脾和胃：高粱性温，味甘、涩，归脾、胃经，具有健脾和胃的功效，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。
2、止泻：高粱中含有丰富的鞣酸及鞣酸蛋白，对于一些轻微的腹泻症状，有一定的止泻作用，能有效改善腹泻现象，慢性腹泻患者可适量食用。
3、保护心血管：高粱中富含镁元素，可以调节人体心肌活动，促进人体纤维蛋白的溶解，减少心血管疾病的发生。
4、补钙：高粱中富含钙，钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，小朋友多食用高粱可以促进生长发育。
5、调节血糖：高粱中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，提高人体的糖耐量，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有一定的益处。
6、补肾益精：高粱颖果中含有丰富的精氨酸，具有强壮肾脏和滋补肾精的作用，对男性肾虚、阳痿、早泄等症状有一定缓解作用。
7、祛湿利水：高粱有利尿作用，能够祛湿去浮肿，可用于治疗脾虚水肿、尿少、水肿等症状。

二、高粱的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮高粱粥：把高粱米洗净，提前浸泡 2 小时左右，这样可以使高粱米在煮的时候更容易煮熟煮透。浸泡好后，加入适量的水，大火烧开后转小火慢熬，煮至米成粥状。也可以根据个人口味加入红枣、红豆、薏仁等食材，增加粥的口感和营养。例如，高粱米与红豆、薏米按 1:1:1 比例混合，提前浸泡 4 小时，冷水下锅煮沸后转小火慢炖 40 分钟，米粒开花后加入红枣或枸杞。
2、蒸高粱饭：将高粱米洗净，加入适量的水，水的量一般比煮大米饭稍多一些。如果觉得高粱米单独蒸口感较硬，可以将高粱米与大米以 1:3 的比例混合，淘洗后加 1.2 倍清水，滴入几滴食用油，这样可以软化高粱米的粗糙口感，大米淀粉也能弥补高粱米黏性不足的问题。用电饭煲的杂粮模式蒸制，蒸好后焖 10 分钟左右再打开锅盖。
3、做高粱米糕：将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟。取出后先把它搞松，然后取一半高粱米放入盘内铺平，用手或盘子底把糕压成二三厘米厚的片。将红豆沙馅均匀地铺在上面，再将另一半高粱米扣在豆沙馅上，用刀抹平，切成块，放入盘内，撒上糖即可。
4、烤高粱面包：把高粱面粉和其他面粉（如小麦粉）按照一定比例混合，加入酵母、盐和水，揉成面团。让面团发酵一段时间后，做成面包形状，放入烤箱中烤熟。高粱面包可以作为早餐或午餐的主食，具有独特的风味。
5、制作高粱面食：将高粱磨成粉后，可以制作高粱面条、高粱馒头、高粱面窝头、高粱面鱼鱼等面食。例如，制作高粱面鱼鱼时，高粱粉与开水以 1:1 的比例，将开水浇在高粱粉上，用筷子迅速搅拌均匀，和成面团后，将其搓成小鱼状，上锅蒸熟即可。做馒头或窝头时，可以将高粱面粉和其他面粉混合，加入适量酵母和水，发酵后制成相应的形状，再蒸熟。
6、做高粱米糊：将高粱米洗净后，用豆浆机或破壁机磨成米糊。可以根据个人口味加入适量的糖、牛奶或其他调味料，口感细腻，营养丰富，适合儿童和老人食用。
三、高粱适宜人群有哪些：
1、消化不良者：高粱中丰富的膳食纤维和营养物质，能促进肠道运动，修复受损的胃粘膜，有助于调理肠胃功能，改善消化不良的相关症状，适合小儿消化不良时服食。
2、脾胃气虚者：高粱具有和胃、消积、温中、涩肠胃等功效，适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用，能起到一定的调养作用。
3、肺结核病人：黏性较强的高粱，适宜于肺结核病人食用，对身体有一定的滋补效果。
四、高粱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、肠胃功能不佳者：高粱含有较多的膳食纤维和粗纤维，且其消化道中含有较高的硅酸，不易消化，对于容易腹泻、胃肠功能较差、痢疾、胃肠出血、溃疡等疾病的人来说，食用高粱会刺激肠胃，引发不适。婴幼儿消化系统较为脆弱，高粱中的高分子多糖类物质和皂苷等难以消化，食用高粱会增加肠胃负担，还可能增加患病风险。
2、糖尿病患者：高粱含有一定量的碳水化合物，在食品加工过程中，经酸水处理除去外壳后，其糖分更容易吸收，糖尿病患者食用后容易导致血糖升高，不利于血糖的控制。不过，也有观点认为高粱中纤维素较多，能改善糖耐量，糖尿病患者可适当食用以延缓血糖升高，但需严格控制食用量。
3、对高粱过敏者：极少数人可能对高粱过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、口腔肿胀等过敏反应。有高粱过敏史的人群，应避免食用高粱及其制品。
副作用
4、消化不良：高粱含有较多的膳食纤维，如果一次性食用过多，可能会导致消化不良、胃肠不适等症状，如肠道疼痛、腹胀、腹泻等。
5、营养吸收不良：高粱籽粒中含有单宁，具有收敛的作用，会妨碍人体对食物的消化吸收，长期大量食用可能导致某些营养素的吸收不足。此外，高粱中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，是一种不完全的蛋白质，人体不易吸收。
6、血糖波动：对于糖尿病患者或血糖控制不佳的人，过量食用高粱可能导致血糖升高，引起血糖波动，增加糖尿病并发症的风险。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论对于何种人群，高粱都不宜过量食用，应根据个人情况适量摄入，避免引起身体不适。
2、煮烂后食用：高粱米质地较硬，不易消化，食用时一定要煮烂，可制作成干饭、稀粥，或磨粉制作成糕团、饼等，这样有利于消化吸收。
3、合理搭配：高粱可与其他粮食如大米、豆类等混合食用，以提高营养价值，弥补其蛋白质不完全、氨基酸不均衡的不足。
4、注意保存：高粱夏季容易受潮，易生虫和发霉。保存时可将高粱放在小坛内，盖上坛盖后置于通风、干燥处。如果发现高粱发霉，可用清水洗净，摊放在室外阴干，避免阳光直射。
总结：高粱的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于高粱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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