小麦麸皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-07 15:55:46 来源：2025-06-07 15:55:46

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小麦麸皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？小麦麸皮具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时小麦麸皮的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍小麦麸皮的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、小麦麸皮的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、膳食纤维：含量丰富，是人体必需的营养元素，能增加食物中的纤维含量。
2、蛋白质：含有多种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸和苏氨酸含量较高，组成较平衡，质量较好。
3、维生素：富含 B 族维生素，如 B1 含量达 8.9 毫克 / 千克，B2 含量达 3.5 毫克 / 千克，还含有维生素 E 等。
4、矿物质：包含钾、磷、镁、钙等多种矿物质，以及铁、锌、硒等微量元素。
（二）功效作用
1、改善便秘：膳食纤维可促进肠道蠕动，使粪便柔软，增加粪便体积，加快粪便排出，改善大便秘结情况，同时促使脂肪及氮的排泄。
2、降低胆固醇：高纤维成分可减少消化过程中对脂肪的吸收，促进胆固醇排泄，降低粪便中类固醇的排出，使血清胆固醇下降，减慢动脉粥样硬化的形成，有助于预防高血压和心脑血管疾病。
3、调节血糖：膳食纤维能增加肠液黏度，阻碍葡萄糖扩散，减慢葡萄糖吸收，从而对膳后血糖升高起到抑制作用，有助于糖尿病患者控制血糖。
4、促进生长发育：B 族维生素是食物正常代谢中不可缺少的营养成分，麦麸中的氨基酸和微量元素含量丰富，对儿童的生长发育有重要作用。
5、预防癌症：富含麦麸的饮食可降低绝经期前妇女的雌激素含量，从而减少发生乳癌的危险性，还可有助于预防结肠及直肠癌。
6、延缓衰老：含有丰富的维生素 E 和 B 族维生素，维生素 E 是防止不育症和人体细胞衰老的营养素，具有抗氧化作用，可延缓衰老，还对促进视力以及肌肤健康、防治皮肤病症有益。
7、辅助减肥：热量较低，每 100g 约 35-45 大卡，且膳食纤维能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，同时可增加代谢速度，有利于减肥瘦身。
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二、小麦麸皮的正确食用方法怎么吃好：‌
1、烙饼：将麦麸和面粉以 1：1 的比例配好，加适量水，搅拌成糊状，加入适量的葱花、盐、五香粉等调料，摊在平底锅中烙成薄饼食用。
2、煮粥：将麦麸和米一起煮粥，可根据个人口味加入适量冰糖、红枣、桂圆等，煮至浓稠状食用。
3、冲饮：将麦麸放入杯中，加入开水冲泡，可根据个人口味加入适量蜂蜜、糖等，搅拌均匀后饮用。
4、制作面包等主食：制作面包、馒头等主食时，可将部分面粉换成麦麸，一般麦麸与面粉比例为 1:3 到 1:4 为宜。这样制作出的主食口感独特，还增加了膳食纤维。
5、制作馅料：在制作包子、饺子馅料时，加入适量麦麸，如每 500 克蔬菜馅料中加入 50-80 克麦麸，能吸收馅料中的水分，使馅料口感更好，还能增加膳食纤维。
6、制作麦麸糊：取 20-30 克麦麸，先用少量凉水调成糊状，再加入适量热水搅拌均匀，可根据个人口味加入蜂蜜、红糖等调味。
7、制作麦麸蔬菜汁：将新鲜蔬菜如黄瓜、芹菜等与适量麦麸一起放入榨汁机，一般蔬菜与麦麸比例为 5:1，榨出的汁营养丰富，有助于促进肠道蠕动。
8、作为调味料撒在沙拉上：在蔬菜沙拉、水果沙拉上撒上 10-15 克麦麸，既能增加口感的丰富度，又能提升沙拉的营养价值。
9、加入汤或炖菜中：将麦麸加入到汤或炖菜中，可以增加汤或炖菜的纤维含量和口感。
10、加入酸奶或牛奶中：将麦麸加入酸奶或牛奶中，可以增加食品的纤维含量和口感，同时还可以添加一些水果和坚果，以增加营养成分。
三、小麦麸皮适宜人群有哪些：
1、需要控制血糖的人群：麸皮中大量的膳食纤维能够延缓碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者以及有血糖控制需求的人群食用。
2、需要控制体重的人群：作为一种低热量、高纤维的食品，麸皮有助于增加饱腹感，减少食欲，从而帮助减少其他高热量食物的摄入，有利于控制体重，适合减肥人群食用。
3、消化系统有问题的人群：其丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，改善便秘等问题，对于有便秘困扰或者肠道功能不佳的人群较为适宜。
4、缺乏营养素的人群：麸皮含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、钙、铁等，适合缺乏这些营养素的人群食用，有助于补充相应的营养成分。
5、血脂偏高的人群：膳食纤维可减少消化过程中对脂肪的吸收，促进胆固醇排泄，使血清胆固醇下降，有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病，适合血脂偏高的人群。
6、燥热体质者：中医认为小麦麸皮性味甘凉，具有润肠通便的功效，适合燥热体质者食用，可帮助缓解体内燥热。
7、孕妇：孕妇食用可健脾和胃，改善大便秘结情况，但需注意适量，因为过多食用可能会引起胃肠道不适。
四、小麦麸皮哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、过敏人群：对小麦麸皮过敏的人，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。麸质不耐受的人群，会因小麦中的蛋白质麸质引发乳糜泻等疾病，也应避免食用。
2、胃肠道功能较弱人群：包括老年人、儿童、胃肠道疾病患者等。小麦麸皮膳食纤维较多，不易消化，容易引起胃肠不适。
3、需要低膳食纤维饮食的人群：如短肠综合征、肠梗阻等患者，需要严格控制膳食纤维的摄入量，应避免食用小麦麸皮。
（二）副作用及禁忌
1、消化不适：突然大量摄入麦麸可能导致腹胀、肠鸣等不适，因其纤维在结肠发酵产气。过量摄入还可能直接刺激胃肠黏膜，导致腹痛，严重时可能诱发肠梗阻。脾胃虚弱者长期食用可能出现慢性腹泻。
2、营养干扰：麸皮中的植酸会与钙、铁、锌等矿物质形成不溶性复合物，长期大量食用可能影响微量元素吸收，增加骨质疏松风险，也可能加重贫血症状。
3、血糖波动：部分加工麸皮产品可能添加糖分，糖尿病患者若未控制摄入量，可能引起餐后血糖异常波动。
4、菌群失衡：突然增加麸皮摄入量可能改变肠道菌群结构，部分人群可能出现产气增多、排便习惯改变。
（三）注意事项
1、控制食用量：建议每日摄入量不超过 30 克，特殊人群如儿童、孕妇等应在医师指导下调整摄入量。
2、合理搭配：与富含维生素 C 的食物搭配食用，可减少植酸对矿物质吸收的影响；也可与益生菌酸奶等配合，调节肠道环境。
3、注意个体差异：食用前最好先咨询医生或营养师的建议，尤其是有特殊疾病或健康状况的人群。
4、选择优质产品：避免食用受到污染或变质的麸皮，以防细菌、病毒等有害物质对健康造成危害。
总结：小麦麸皮的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于小麦麸皮的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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