小麦粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-07 15:54:18 来源：2025-06-07 15:54:18

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小麦粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？小麦粉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时小麦粉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍小麦粉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、小麦粉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：小麦粉中含量最多的是碳水化合物，一般为 70% 左右，主要以淀粉的形式存在，是人体能量的重要来源。同时，小麦粉还含有一定量的蛋白质，一般在 11% - 13% 左右，这些蛋白质中含有多种人体必需的氨基酸，虽然赖氨酸等个别氨基酸含量较低，但总体上能为人体提供必要的氮源，维持身体正常的生理功能。此外，小麦粉中还含有少量的脂肪，含量通常在 1.5% 左右，这些脂肪以不饱和脂肪酸为主，对人体健康有益。
2、维生素：小麦粉中含有丰富的 B 族维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 和烟酸等。这些维生素在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用，参与细胞的呼吸作用、能量代谢以及神经系统的正常功能等。此外，小麦粉中还含有少量的维生素 E，具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤。
3、矿物质：小麦粉中含有多种矿物质，如钙、铁、磷、钾、镁等。其中，钙是维持骨骼和牙齿健康所必需的矿物质；铁是合成血红蛋白的重要原料，参与氧气的运输；磷和钾在维持人体正常的生理功能、调节酸碱平衡和渗透压等方面发挥着重要作用；镁则参与多种酶的活性调节，对人体的新陈代谢和神经系统功能具有重要影响。
（二）功效作用
1、提供能量：小麦粉中的碳水化合物在人体内被消化分解为葡萄糖，然后进入血液循环，为身体各个组织和器官提供能量，是人体能量的主要来源之一。
2、补充营养：含有多种维生素和矿物质，能够为人体补充日常所需的营养素，维持身体的正常生理功能。
3、养心益肾：中医认为，小麦粉性凉，味甘，归心、脾、肾经，具有养心益肾、除热止渴的功效，可用于治疗脏躁、烦热、消渴等病症。
4、促进消化：小麦粉中含有一定量的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道的正常功能。
5、缓解痛经：对女性痛经有一定的缓解效果，还可以用于缓解腰背酸痛。
6、改善骨质疏松：丰富的钙含量可以起到补钙、促进骨骼健康的作用，有助于改善中老年的骨质疏松，预防骨折。
7、降低心血管疾病风险：其中的大豆蛋白质和豆固醇，能起到降低血脂的效果，对预防心血管疾病有利。
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二、小麦粉的正确食用方法怎么吃好：‌
1、制作主食类
馒头：将适量小麦粉、水、酵母、白糖放入容器中，揉成光滑面团，放在温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团排气后，揉成长条，切成小块，整理成馒头形状，放入笼屉中，醒发 15 - 20 分钟后，大火蒸熟，蒸好后焖 3 - 5 分钟再开盖。
花卷：把小麦粉发酵好后，擀成薄片，刷上一层薄油，撒上葱花、盐、花椒粉等调味料，卷起来切成小段，用筷子在小段中间按压一下，然后将其两端捏住，扭成花卷形状，蒸熟即可。
面条：可以手工制作也可以用机器压面。手工制作时，将小麦粉加水、盐等揉成面团，醒面后擀成大面片，折叠后切成面条。机器压面则将面团放入压面机中，反复压制几次后压成面条。面条可以煮着吃，搭配各种卤子，如西红柿鸡蛋卤、炸酱卤等；也可以做成炒面，先将面条煮熟过凉水，再与蔬菜、肉类等一起炒制；还能做成凉拌面，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、醋等调料拌匀。
烙饼：如制作葱花饼，把小麦粉加水和成软面团，醒面后擀成薄饼，在上面刷油，撒上葱花和盐，卷起来再擀成饼状，放入平底锅中烙至两面金黄。
2、制作糕点类
蛋糕：以戚风蛋糕为例，将蛋白和蛋黄分离，蛋黄中加入牛奶、玉米油、小麦粉搅拌成蛋黄糊，蛋白中加入白糖打发成蛋白霜，然后将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀，倒入模具中，放入烤箱中烤制。
饼干：比如制作曲奇饼干，将黄油软化后加入白糖打发，再加入鸡蛋液搅拌均匀，然后筛入小麦粉，揉成面团，放入裱花袋中，在烤盘上挤出各种形状，放入烤箱烤至表面金黄。
面包：将小麦粉、酵母、水、白糖、盐、黄油等原料按照一定比例放入容器中，揉成具有延展性的面团，进行基础发酵，发酵好的面团分割成小份，整形后进行二次发酵，最后放入烤箱烤熟。可以根据个人口味加入葡萄干、坚果等馅料。
3、制作小吃类
饺子：把小麦粉加水揉成面团，醒面后搓成条，切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。准备好喜欢的馅料，如猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅等，包成饺子形状，放入锅中煮熟。
馄饨：小麦粉制成馄饨皮，包上肉馅，捏成馄饨形状。煮馄饨时，先将馄饨煮熟，然后加入紫菜、虾皮、香菜、香油、生抽等调料制成的汤料。
凉皮：将小麦粉加水和成面团，醒面后在清水中揉洗出面筋，剩下的面水沉淀后倒掉上面的清水，将沉淀后的面糊倒入平底盘中，放入开水锅中蒸熟，取出晾凉后揭下凉皮，切成条，搭配黄瓜丝、豆芽、辣椒油、醋、蒜汁等调料拌匀。面筋也可以蒸熟后切成小块加入凉皮中。
三、小麦粉适宜人群有哪些：
1、饥饿人群：小麦粉含纤维、脂肪、碳水化合物等营养成分，食用后可快速缓解饥饿，提供饱腹感。
2、营养缺乏人群：其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养物质，能够帮助营养缺乏人群补充身体所需营养，增强体质。
3、失眠多梦等人群：小麦粉味甘，性凉，入心、脾、肾经，能养心、益肾、除热、止渴，适合失眠多梦、心悸不安、喜悲伤欲哭者食用。
4、孕妇：小麦粉中富含不饱和脂肪酸、B 族维生素和维生素 E，可预防早产、流产，延缓妊娠纹产生，所以孕妇可适量食用。
5、中老年人：小麦粉具有促消化和吸收、补钙等功效，适合中老年人食用，有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松。
四、小麦粉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、麸质不耐受人群：如乳糜泻患者，他们的肠道对麸质（麦胶）不耐受，食用小麦粉及其制品后，会损伤小肠黏膜，导致慢性腹泻、腹胀、吸收不良等症状，必须严格限制甚至完全避免含有麸质的食物。
2、小麦过敏者：对小麦中的蛋白质过敏，食用后可能出现皮肤潮红、呼吸急促、呕吐、腹泻、皮疹、瘙痒等过敏症状。
3、面筋蛋白过敏者：面筋蛋白是小麦粉中的一种蛋白质，此类人群食用后会引发皮肤潮红、呼吸急促、呕吐、腹泻等过敏反应。
4、糖尿病患者：小麦粉主要成分是碳水化合物，进入人体后在消化酶作用下可转化为大量葡萄糖，导致血糖快速上升，不利于血糖控制。即使选择升糖指数较低的全麦面粉，也需要严格控制摄入量。
5、高尿酸血症与痛风患者：面粉中的淀粉在代谢过程中会产生嘌呤物质，可能导致尿酸升高，加重病情，所以应适量食用或避免食用。
6、消化功能较弱者：如患有消化不良、胃肠功能紊乱、溃疡性结肠炎、严重的肠胃炎、肠梗阻等疾病的人群。小麦粉中的膳食纤维或难以消化的成分，可能会增加胃肠道负担，加重不适症状。
7、慢性肝炎患者：慢性乙型肝炎、自身免疫性肝炎等患者，肝功能受到不同程度损伤，小麦粉中含氮化合物需通过肝脏代谢，过量摄入可能增加肝功能负担，不利于病情稳定。
8、肾功能损伤者：肾炎、肾衰竭等肾功能受损人群，对蛋白质、矿物质等物质的代谢、转化能力下降，小麦粉中大量的小麦蛋白会增加肾功能负担，应减少食用量。
（二）副作用及禁忌
1、血糖波动：对于血糖控制不稳定的人，大量食用小麦粉制品易引起血糖快速上升，长期如此不利于身体健康，可能引发各种糖尿病并发症。
2、体重增加：小麦粉热量较高，如果摄入过多且运动量不足，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，导致体重增加，尤其对于需要控制体重的人群，如肥胖者、正在减肥的人，应注意控制小麦粉的摄入量。
（三）注意事项
1、储存条件：小麦粉应放在阴凉、通风、干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以防发霉变质。盛面粉的容器要清洁，可适当使用干燥剂保持干燥。
2、合理搭配：小麦粉可与其他谷物、豆类面粉搭配食用，以提高营养价值和口感。例如，将小麦粉与玉米粉、荞麦粉等混合制作面食，既能增加膳食纤维和其他营养成分的摄入，又能改善面食的风味。
3、适量食用：即使是适合食用小麦粉的人群，也应注意适量原则，避免过量食用导致营养不均衡或其他健康问题。同时，搭配足够的蔬菜、水果、蛋白质等食物，保证饮食多样化。
4、关注食品标签：对于有特殊饮食需求的人群，购买小麦粉制品时要仔细查看食品标签，了解成分表，避免购买含有可能引起过敏或不适成分的产品。如果对某种成分不确定是否适合自己，可咨询医生或营养师的建议。
总结：小麦粉的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于小麦粉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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