淮山和山药有什么区别和作用？

发布时间：2025-06-07 15:44:45 来源：2025-06-07 15:44:45

小中大

字号：

淮山和山药有什么区别和作用？淮山和山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时淮山和山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍淮山和山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、淮山和山药的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的碳水化合物：是人体能量的重要来源，为日常活动提供动力。
2、优质蛋白质：含有多种人体必需的氨基酸，有助于身体组织的修复和生长，增强免疫力。
3、多种维生素：富含维生素 B1、B2、C 等，这些维生素在维护人体正常生理功能、促进新陈代谢等方面发挥着重要作用。
4、矿物质：包含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，对于维持骨骼健康、促进血液循环、调节体内渗透压等至关重要。
5、膳食纤维：能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道正常的消化和排泄功能。
6、其他成分：含有淀粉酶、多酚氧化酶等活性物质，有利于脾胃消化吸收功能；还含有黏液蛋白、皂甙等，具有润滑、降脂、降低血糖等作用。
（二）功效作用
1、健脾益胃、助消化：对于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症有很好的调理作用。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
2、滋肾益精：可用于治疗肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，有助于强健机体，提高肾脏功能。
3、益肺止咳：含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，能益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、降低血糖：黏液蛋白有降低血糖的作用，可用于辅助治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、预防心血管疾病：所含的大量黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，具有降血压、安稳心神的功效。
6、延缓衰老：能抑制促进机体衰老的酶类物质的活性，其中的维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，可帮助清除自由基，延缓细胞衰老，保持身体健康。
7、增强免疫力：含有多种营养成分，如多糖等，能够增加 T 淋巴细胞，增强人体的免疫功能，提高对疾病的抵抗力。

二、淮山和山药的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥类
淮山红枣粥：准备淮山、红枣、大米适量。先将大米洗净浸泡半小时，淮山去皮切块，红枣去核。然后把所有食材放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火熬煮至粥熟烂。此粥能健脾养胃，适合脾胃虚弱者。
山药芡实粥：取山药、芡实、粳米适量。将三者洗净后一同入锅，加水煮粥，油、盐调味稍煮即可。每晚趁热食用，有健脾补肾的功效。
2、炖汤类
山药炖排骨：准备山药、排骨、葱、姜、料酒等。排骨洗净切块，冷水下锅加料酒焯水去腥；山药去皮切块，泡在水中防止氧化。锅中加水，放入排骨、葱姜，大火烧开后转小火炖至排骨快熟时，加入山药继续炖至山药软烂，加盐调味。
淮山薏仁汤：材料有淮山 300 克、薏仁 50 克、发菜少许、鸡蛋 1 个、高汤、水淀粉、葱花、鸡精、盐各适量。先将淮山去皮切小丁，薏仁用温水泡软，煮熟鸡蛋打散搅匀。锅里倒入高汤，放入淮山、薏仁，大火烧开后小火炖 1 小时，用水淀粉勾薄芡，放入发菜，大火煮沸，加盐、鸡精，均匀泼入蛋液，撒上葱花。
3、炒菜类
清炒淮山：淮山 600 克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量。先将淮山洗净，用开水烫 1 分钟再去皮，切成菱形片，切好后泡入冷水中防止氧化变色。将淮山从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。把盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。锅中热油，将淮山片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装盘。
山药炒木耳：准备山药、木耳、青椒、红椒、葱姜蒜等。木耳泡发后撕成小朵，山药去皮切片，青红椒洗净切块。锅中烧水，加入少许盐和几滴油，放入山药和木耳焯水捞出。另起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入山药、木耳、青红椒翻炒，加盐、鸡精等调味，翻炒均匀即可。
4、甜品及其他
凉拌山药枸杞：新鲜山药 300 克，枸杞 10 克，柠檬半个。先将柠檬榨汁备用，再将山药去皮、洗净、切条，放入含有柠檬汁的冷水中浸泡 2 - 3 分钟增加脆度，将枸杞洗净，放入热水中浸泡 10 分钟，最后将山药、枸杞捞起沥干水分，盛盘即可。
山药泥：把山药洗净去皮，切成小段，放入蒸锅中蒸熟，然后用勺子压成泥状，可以根据个人口味加入适量的白糖、牛奶、蜂蜜等，还可在上面撒上一些果干、坚果碎等，口感丰富，营养美味。
三、淮山和山药适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，可改善脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、肾亏者：有多种营养素，能强健机体、滋肾益精，适合肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等人群。
3、肺虚咳嗽者：所含的黏液质有润滑、滋润作用，能益肺气、养肺阴，可用于治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、糖尿病患者：其黏液蛋白有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。
5、病后虚弱者：能提供丰富的营养，帮助病后身体恢复，增强体质。
6、慢性肾炎患者：有助于补充营养，且对肾脏负担较小，适宜慢性肾炎患者食用。
7、长期腹泻者：对脾胃有调节作用，可在一定程度上改善长期腹泻的症状。
8、气虚者：如多汗、反复感冒的人群，山药具有健脾益气的作用，可适度增加摄入量。
9、手脚发凉者：山药乌鸡汤和龙眼山药羹等具有补中、益气、养血作用，适合手脚发凉症患者。
10、减肥者：山药热量少、营养多，富含粗纤维，易增加饱腹感，可控制进食欲望，且脂肪含量低，有助于瘦身。
四、淮山和山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：山药的表皮和黏液中含有皂角素和植物碱，部分人接触或食用后会出现过敏反应。轻者表现为皮肤瘙痒、红肿、起皮疹；重者可能出现恶心、呕吐、腹泻，甚至呼吸困难等严重症状。
2、便秘人群：山药中的膳食纤维含量并不高，且生山药和部分品种的山药中含有较多的淀粉，煮熟后质地黏腻，容易在肠道内形成黏性物质。对于本身肠道蠕动缓慢、便秘的人来说，食用过多山药可能导致大便干结，加重便秘症状。
3、糖尿病患者：虽然相比白米饭等，山药含有更多的膳食纤维和黏液蛋白，能在一定程度上延缓碳水化合物的吸收，但如果不控制食用量，大量的淀粉进入人体后会转化为葡萄糖，导致血糖快速上升。
4、肠胃积滞者：山药有一定的收敛作用，对于肠胃积滞、消化不良且伴有腹胀、腹痛、舌苔厚腻等症状的人，食用山药反而会加重肠胃负担，导致气机不畅。
5、体质偏热、容易上火者：山药是偏补的药，甘平且偏热，此类人群食用后可能加重体内热毒或虚火症状。
6、脾胃虚寒者：山药性质偏寒，容易伤害脾胃，所以脾胃虚寒、体寒、腹泻等病人不宜多食。
7、妇科肿瘤患者：淮山中含薯蓣皂苷成分，在人体内可以合成荷尔蒙，妇科肿瘤者不宜食用。
8、男性前列腺癌患者：山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素等，因此，男性前列腺癌患者不宜食用。
（二）副作用及禁忌
1、引起血糖波动：山药含有较多淀粉，过量食用可使血糖升高，不利于血糖稳定。
2、导致过敏反应：接触或食用山药后，部分人会出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，或恶心、呕吐、腹泻、呼吸困难等过敏症状。
3、加重肠胃负担：含有较多的膳食纤维和淀粉，大量食用可能增加胃肠道负担，引发不适。
4、与某些食物相克：山药与南瓜同食，南瓜中的维生素 C 分解酶会破坏山药中的维生素 C；与猪肝同食，猪肝中的金属微量元素会加速山药中维生素 C 的氧化，降低营养价值；与甘遂同食，会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
5、与某些药物相互作用：山药含有较多的矿物质，如钙、镁等，与四环素类抗生素同服时，这些金属离子会与药物结合，形成难以吸收的络合物，降低药物疗效；与碳酸氢钠等碱性药物同服，可能会发生酸碱中和反应，影响药物的稳定性和作用。
（二）注意事项
1、控制食用量：无论何种人群，都不宜过量食用山药，建议每天不超过 200 克，并注意搭配其他食材，保证营养均衡。
2、烹饪要得当：山药中的多酚氧化酶和淀粉酶在高温下容易失活，过度烹饪会破坏这些营养成分，降低山药的营养价值。同时，如果山药没有彻底煮熟，其中的淀粉粒难以消化，可能会引起肠胃不适，所以烹饪时要注意火候和时间，确保山药熟透。
3、处理时防过敏：处理山药时，最好戴上手套，避免皮肤直接接触山药黏液，防止出现过敏反应。如果不小心接触到黏液后出现瘙痒，可用醋或稀醋酸冲洗缓解症状。
总结：淮山和山药有什么区别和作用？以上就是康民网为您关于淮山和山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科