黄豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-05-06 22:09:09 来源：2025-05-06 22:09:09

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黄豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？黄豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黄豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黄豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黄豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质：黄豆含蛋白质 40% 左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美。500 克黄豆的蛋白质含量相当于 1500 克鸡蛋，或 6000 克牛奶，或 1000 克瘦猪肉。其蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，可补充谷类赖氨酸不足的缺陷。
2、优质的脂肪：黄豆脂肪含量为 18%-20%，在豆类中占首位，出油率达 20％。含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸等不饱和脂肪酸，还含有较多的卵磷脂，对神经系统的发育有重要意义。
3、多种维生素和矿物质：含有维生素 A、B、D、E 及钙、磷、铁等矿物质。一斤黄豆中含铁质 55 毫克，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利；含磷 2855 毫克，对大脑神经十分有利。
4、其他营养成分：含有属异黄酮类的大豆黄酮苷、染料木苷以及大豆皂苷等。干黄豆内虽不含维生素 C，但发芽后能产生维生素 C。
（二）功效作用
1、对心血管的益处：黄豆中的植物固醇可降低血液胆固醇，在肠道内与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，能降低高脂血症患者血液中的 “坏胆固醇”，不影响 “好胆固醇”，有很好的降脂效果。其卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还能防治因肥胖引起的脂肪肝。
2、对女性健康的帮助：大豆异黄酮是一种植物性雌激素，具有雌激素活性，能延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜，减轻女性更年期综合征症状，减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
3、对免疫系统的提升：大豆含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，能够提高人体免疫力，增强机体抵抗疾病的能力，避免吃肉导致胆固醇升高的问题。
4、对大脑的保健：黄豆富含大豆卵磷脂，是大脑的重要组成成分之一，多吃黄豆有助预防老年痴呆症。大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
5、对癌症的预防：大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。此外，黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化作用，可抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
6、其他功效：黄豆含有丰富的钾元素，每 100 克黄豆含钾量高达 1503 毫克，高血压患者常吃黄豆，有助于补充体内钾元素，促使体内过多的钠盐排出，起到辅助降压的效果。其所含的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

二、黄豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、制成豆浆：将黄豆浸泡在水中，然后用豆浆机或搅拌机将其打成豆浆，可搭配早餐食用。豆浆保留了黄豆约 90% 的营养成分，建议每日饮用 300ml 无糖豆浆。还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等与黄豆一起混合制成豆浆，使营养素更均衡。
2、制作豆腐及豆制品：把豆浆煮沸，加入凝固剂（如石膏或盐卤）使其凝固，可形成豆腐。豆腐口感细腻，可搭配各种菜肴，如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤等。此外，黄豆还能制成豆腐干、豆腐皮、豆腐丝等豆制品，可作为配菜或零食。
发芽食用：将黄豆浸泡在水中，待其发芽后形成黄豆芽。发芽后的黄豆维生素 C 含量提升 7 倍，适合凉拌、炒食或煮汤，如清炒黄豆芽、黄豆芽炖排骨等。
炖煮食用：可以将黄豆与肉类一起炖煮，如黄豆炖排骨、黄豆炖猪蹄等。以黄豆炖排骨为例，将黄豆提前浸泡，排骨洗净切块，锅中放适量清水，加入排骨、黄豆、姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火慢炖，直到排骨熟透，黄豆入味，最后根据个人口味加入适量盐、鸡精等调味品。
煮黄豆：先将黄豆用清水冲洗干净，然后浸泡 6-8 小时。将泡好的黄豆放入锅中，加入适量水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮。煮到黄豆熟透时，可根据个人口味加入适量盐、糖、酱油、姜片、八角、桂皮等调味。煮好的黄豆可单独食用，也可作为其他菜肴的辅料。
炒黄豆：把黄豆煮熟后捞出沥干水分。锅中放油，油热后加入黄豆快速翻炒，加入适量盐、生抽、醋、辣椒、蒜等调味，炒至黄豆表面微焦即可出锅。炒黄豆香气扑鼻，口感酥脆，是一道下饭好菜。
3、制成黄豆粉：将黄豆磨成粉，可以用来制作各种糕点、饼干、面糊等，如用黄豆粉制作的驴打滚，口感软糯，豆香浓郁。
烤黄豆：将泡发好的黄豆沥干水，加入适量盐和调味料，放入烤箱烤制 15-20 分钟，烤至金黄色，口感香脆，可作为零食。
制作黄豆酱：把黄豆浸泡煮熟，然后捣碎，加入适量盐、辣椒、蒜等调料，搅拌均匀，装入干净瓶子中，放入冰箱冷藏保存。黄豆酱味道独特，可用于拌面、炒菜等，能增加菜肴的风味。
三、黄豆适宜人群有哪些：
1、孕妇：黄豆富含蛋白质、钙、铁、锌等营养物质，能够为准妈妈提供孕期所需的营养，促进胎儿发育。其中的蛋白质，可增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，有改善孕期心情的作用，其丰富的钾元素，对有高血压的孕妇还有辅助降压功能。
2、青少年：处于生长发育阶段，对蛋白质和钙等营养物质的需求较高。黄豆富含植物蛋白，有助于促进肌肉生长和骨骼发育，其中的大豆异黄酮也能够促进青少年的生长发育。
3、更年期女性：黄豆富含大豆异黄酮，这是一种植物性雌激素，有助于调节更年期女性体内的雌激素水平，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜，减轻女性更年期综合征症状，减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
4、心脑血管疾病患者：黄豆中的植物固醇、不饱和脂肪酸等成分，有助于降低胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝，对心脑血管疾病患者有益。
5、素食者：由于不食用肉类等动物性蛋白来源，黄豆成为他们重要的蛋白质来源，能够提供人体所需的必需氨基酸，帮助素食者满足身体对蛋白质的需求。
6、脑力工作者：黄豆含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等营养成分，有助于补充脑力消耗，增强记忆力，提高工作效率。其中的甾醇能有效增加神经机能，促进其活力，可帮助预防老年痴呆。
7、减肥人群：黄豆富含优质蛋白质，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。同时，黄豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，有助于控制体重。而且其含有的皂甙有明显的降血脂作用，可抑制体重增加。
8、骨质疏松患者：黄豆含有丰富的钙、磷等矿物质，以及有助于促进骨生成的大豆异黄酮，能够为骨质疏松患者补充钙质，增强骨质，预防和改善骨质疏松症状。
四、黄豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜多吃或需谨慎食用：
1、消化功能不良者：黄豆中含有丰富的膳食纤维，还含有棉子糖、水苏糖等寡糖，这些成分在肠道内难以被完全消化吸收，容易被肠道细菌分解发酵，产生大量气体。消化功能较弱、患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的人食用过多黄豆，可能会加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
2、痛风患者：黄豆属于中等嘌呤含量的食物，每 100 克黄豆中嘌呤含量约为 150 毫克左右。痛风患者体内尿酸代谢异常，需要严格控制嘌呤摄入，食用黄豆后可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
3、甲状腺疾病患者：黄豆中含有异黄酮等成分，可能会影响甲状腺对碘的摄取和利用。对于患有甲状腺功能减退症的患者，过量食用黄豆可能会加重甲状腺功能异常；而对于患有甲亢的患者，也可能会影响病情的控制。因此，甲状腺疾病患者在食用黄豆时应咨询医生，根据自身情况适量食用。
4、对黄豆过敏者：部分人对黄豆过敏，食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等，严重者甚至可能出现过敏性休克。对黄豆过敏的人应避免食用黄豆及其制品。
（二）此外，食用黄豆时也有一些注意事项：
1、充分煮熟：黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、凝血素等抗营养因子，这些物质在生黄豆或未煮熟的黄豆中含量较高，会抑制人体对蛋白质的消化吸收，还可能对人体产生不良影响。因此，食用黄豆时一定要充分煮熟，以破坏这些抗营养因子，提高黄豆的营养价值和安全性。例如，豆浆一定要煮至冒小泡后再继续煮 5-10 分钟，以确保煮熟煮透。
2、适量食用：虽然黄豆营养丰富，但也不能过量食用。过量食用黄豆可能会导致蛋白质摄入过多，加重肾脏负担；同时，也可能因摄入过多的膳食纤维而引起肠道不适。一般来说，成年人每天食用黄豆或其制品的量不宜超过 50 克。
3、搭配合理：食用黄豆时应注意与其他食物合理搭配，以保证营养均衡。例如，黄豆与谷类食物搭配食用，可通过蛋白质互补作用，提高蛋白质的营养价值；黄豆与富含维生素 C 的食物一起食用，有利于铁的吸收。但应避免将黄豆与菠菜、竹笋等富含草酸的食物一起大量食用，以免草酸与黄豆中的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收。
总结：黄豆的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于黄豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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