中药山药的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-07 15:32:36 来源：2025-06-07 15:32:36

小中大

字号：

中药山药的功效与作用及吃法禁忌是什么？中药山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时中药山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍中药山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、中药山药的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、营养成分丰富：含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等营养成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。其中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。
2、富含黏液蛋白：山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。这种黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积。
3、含有多种生物活性成分：如山药素、尿囊素、皂苷、胆碱等，还含有 8 种人体必需的氨基酸。其中，薯蓣皂被称为天然的 “激素之母”，能促进内分泌激素的合成。
（二）功效作用
1、补脾养胃：山药药性甘、平，既能够补脾、肺、肾之气，又能够滋脾、肺、肾之阴，可用于治疗脾虚食少、倦怠乏力、久泻不止等症状。
2、生津益肺：能够补脾、肺、肾阴，具有养阴生津止渴的作用，可用于治疗消渴病，缓解阴虚内热、口渴多饮、小便频数等症，还能益肺气，治疗咳嗽等。
3、补肾涩精：归肾经，具有收涩止泻、涩精止带的作用，可用于治疗肾虚遗精、带下、尿频等。
4、其他作用：山药还具有调节胃肠功能、增强免疫功能、延缓衰老、抗肾损伤、抗肝损伤等作用。此外，山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常，还能加强白细胞的吞噬作用。

二、中药山药的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸：将山药洗净去皮切段，放入蒸锅中蒸熟，然后可以直接食用，也可蘸白砂糖食用。这种吃法口感软烂，适合大病初愈、没什么胃口的人，也适合慢性病如高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性，还可以把山药在水中焯一下，浇上熬好的蜜汁，能滋阴养血。
2、清炒：把山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分尤其是维生素 C 丢失得较少。可以素炒，如山药炒木耳、西红柿炒山药；也可以荤炒，像山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。
3、炖肉：山药可与牛肉、排骨、鸡肉等一起炖煮，并可适当加入枸杞、花椒、党参等药材。例如山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补；山药炖排骨，滋肾益精。
4、煲粥：煮粥时放入山药块，再加上几颗撕开的红枣，易于消化，适合孩子、老人以及脾胃虚弱或消化不良的人食用。还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。
5、做泥：将山药洗净蒸熟后去皮，压成泥状。可以加入适量的牛奶、白砂糖等搅拌均匀，制成蓝莓山药泥等甜品，也可将山药泥放置模具中塑形后摆盘，淋上蓝莓酱。
6、煮汤：把山药切成块状或片状，与其他食材一起煮汤，如山药玉米排骨汤、山药鱼片汤等。在煮鸡汤、鸭汤等荤汤时加入山药，能让汤更加鲜美，还能增加营养。
7、做饮品：取山药 50 克、枸杞 10 克煎水代茶饮，或取山药片 50 克、红茶 50 克煎水代茶饮。也可以将山药打成汁，加入适量的蜂蜜或牛奶调味饮用。
三、中药山药适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，可改善脾虚食少、腹胀、倦怠乏力、泄泻等症状。
2、男女肾亏者：有强健机体、滋肾益精的作用，可用于治疗肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症。
3、肺虚咳嗽者：含有黏液质，有润滑、滋润作用，能益肺气、养肺阴，可辅助治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、糖尿病患者：山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，是糖尿病病人的食疗佳品，但食用时应适当减少主食的量，以控制血糖平稳。
5、心脑血管病患者：富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康，其所含的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，能有效防止血脂在血管壁沉淀，预防动脉硬化。
6、想要减肥的人：脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。
7、病后虚弱者：能补中益气，增强体质，帮助病后身体恢复。
8、易感冒者：具有健脾益气的作用，多汗、反复感冒的气虚患者适度增加山药的摄入量，有助于增强免疫力，减少感冒发生。
9、慢性肾炎患者：对肾脏有一定的滋养作用，可辅助改善慢性肾炎患者的一些症状。
四、中药山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：山药的表皮和黏液中含有皂角素和植物碱，部分人接触或食用后会出现过敏反应，轻者表现为皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，重者可能出现恶心、呕吐、腹泻，甚至呼吸困难等严重症状。
2、糖尿病患者：山药中含有较多淀粉，大量摄入会使血糖快速上升，不利于病情控制。食用时应将其当作主食的一部分，相应减少其他主食摄入量，避免血糖波动过大。
3、便秘人群：山药膳食纤维含量不高，且部分品种淀粉含量较高，煮熟后质地黏腻，易在肠道内形成黏性物质，可能导致大便干结，加重便秘症状。
4、肠胃积滞者：山药有一定收敛作用，对于肠胃积滞、消化不良且伴有腹胀、腹痛、舌苔厚腻等症状的人，食用会加重肠胃负担，导致气机不畅。
5、上火人群：在中医理论中，山药性味甘平且偏热，容易上火的人群食用后可能加重体内热毒或虚火症状。
男性前列腺癌、女性乳腺癌患者：山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，可能对病情产生不利影响，故不宜食用。
6、肾结石患者：山药含中等量草酸钙，长期过量食用可能促进结石形成。若食用，建议先焯水以减少草酸含量。
（二）副作用及禁忌
1、引起身体不适：大量食用山药可能引起口干、口渴、口咽发痒、纳差、腹胀等中毒症状，还容易引起泻痢，特别是食用未煮熟的山药，其中的大量草酸会刺激肠道。
2、导致营养失衡：长期单一、大量食用山药，会导致饮食结构不均衡，可能造成维生素、蛋白质等其他营养素缺乏，还会因碳水化合物摄入超标增加肥胖风险。
3、与某些食物相克：山药忌与鲤鱼、甘遂同食；与猪肝同食，会因维生素 C 遇金属离子加速氧化而破坏，降低营养价值；与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜同食，维生素 C 会被分解酶破坏；与虾、鹿肉、荞麦米等同食，会引起身体不适。
4、与某些药物相互作用：山药含有较多矿物质，与四环素类抗生素同服，会形成难以吸收的络合物，降低药物疗效；与碳酸氢钠等碱性药物同服，可能发生酸碱中和反应，影响药物稳定性和作用。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般建议每天食用不超过 200 克，并搭配多样化食材，保证营养全面。
2、注意烹饪方式：过度烹饪会破坏山药中的多酚氧化酶和淀粉酶等营养成分，也不要吃未彻底煮熟的山药，以免引起肠胃不适。消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
3、处理山药时避免接触过敏物质：山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，可戴手套操作。
4、不与碱性食物或药物同食：胃肠道不好的人吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免使山药中的淀粉酶失效。
总结：中药山药的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于中药山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科