新疆鹰嘴豆的功效作用是什么？

发布时间：2025-06-07 12:13:19 来源：2025-06-07 12:13:19

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新疆鹰嘴豆的功效作用是什么？新疆鹰嘴豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时新疆鹰嘴豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍新疆鹰嘴豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、新疆鹰嘴豆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量高达 21.2 克 / 100 克，煮熟后约 8.86 克 / 100 克，属于优质蛋白源，含有人体必需的 8 种氨基酸，比例均衡，利用率高。
2、膳食纤维：含量达 11.6 克 / 100 克（煮熟后为 7.6 克 / 100 克），远高于牛肉，有助于肠道健康。
3、脂肪：含量仅为 2.59 克 / 100 克，低于牛肉，且主要是健康的不饱和脂肪酸，有助于调节血脂。
4、矿物质和维生素：含有丰富的矿物质和 B 族维生素，干豆含钾量高达 830 毫克 / 100 克，煮熟后为 291 毫克 / 100 克，有助于控制血压；钙含量比牛奶高，叶酸含量也不低，对宝宝神经系统及大脑发育至关重要。
5、其他：其 GI 值仅为 33-36，属于低 GI 食品，有助于控制血糖和体重。
（二）功效作用
1、防治荷尔蒙类癌症：含有鹰嘴豆异黄酮，有助于防止癌细胞的增殖和促使癌细胞死亡，能够平衡荷尔蒙水平，对防治乳腺癌、前列腺癌等有积极作用。
2、改善糖尿病：含有微量元素铬，可使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，有助于控制血糖、改善糖尿病症状。
3、保护血管：不饱和脂肪酸和铬一起可以促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，降低血小板凝结能力，防止血栓形成，保护血管。
4、延缓女性衰老：鹰嘴豆异黄酮是活性植物性类雌激素，能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成，减轻女性更年期综合症状。
5、促进发育：丰富的氨基酸对儿童的智力发育、骨骼生长有着不可低估的作用。
6、补血养血：含有铁元素和大量蛋白质，可促进血红蛋白合成，增加血细胞生成，有造血补血功效。
7、润肠通便：膳食纤维和粗纤维在食用后能在胃肠内吸水膨胀，湿润粪便，刺激胃肠蠕动，加速粪便排出。
8、增强免疫力：大量的植物蛋白能促进免疫蛋白合成，有强身健体、增强免疫力的作用。
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二、新疆鹰嘴豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮鹰嘴豆：将鹰嘴豆用水浸泡 8-10 小时，直到豆子变软。然后用清水冲洗几次，放入不锈钢锅中，加水煮沸，水要盖过豆子 2 厘米左右，接着盖上盖子，用小火煮 1 小时，直到鹰嘴豆变软，可直接食用，具有独特豆香。
2、制作鹰嘴豆豆浆：把鹰嘴豆提前浸泡 2-7 小时，可使豆浆更细腻顺滑。将泡好的鹰嘴豆放入豆浆机或破壁机中，加入适量的水，还可根据个人喜好添加黑芝麻等，切换到豆浆模式即可，可加入适量糖或蜂蜜调味。
3、凉拌鹰嘴豆：先将鹰嘴豆泡发，然后煮熟捞出，过凉水。加入黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜，再放入橄榄油、醋、盐、蒜末、柠檬汁、香菜、薄荷叶、辣椒等调料拌匀。
4、卤煮鹰嘴豆：把鹰嘴豆泡发后放入锅中，加入适量的水、酱油、盐、八角、桂皮、香叶等卤料，煮至软烂入味。可作为零食直接食用，也可作为配菜搭配米饭或面条。
5、制作鹰嘴豆酱：将初榨橄榄油、芝麻酱、柠檬汁、盐、水等放入食品搅拌机中，加入煮熟的鹰嘴豆，打成泥状，可根据个人口味加入大蒜、辣椒粉等。可直接食用，也可涂在面包或馒头上。
6、制作香酥鹰嘴豆：将鹰嘴豆浸泡 7 个小时左右，待泡发泡透，滤干水分，放入冰箱冷冻半小时，取出解冻，滤干水分，将鹰嘴豆与椒盐拌匀，放入预热的烤箱中，160 度烤 20 分钟左右。
7、煮鹰嘴豆粥：将鹰嘴豆在清水中冲洗干净，与麦片、粳米、藜麦香米等食材一起放入锅中，加适量水，煮沸后小火再煮 20-30 分钟。
8、制作鹰嘴豆抓饭：在新疆，制作抓饭时会加入鹰嘴豆，尤其在南疆的民族牧区较为常见。将鹰嘴豆泡发后，与大米、羊肉、胡萝卜等食材一起制作抓饭，味道鲜美，营养丰富。
9、鹰嘴豆炖肉：如鹰嘴豆炖大排，将五花排煮 15-20 分钟，然后加入浸泡好的鹰嘴豆再煮 20 分钟左右，根据个人口味加入调味料。还可以用鹰嘴豆炖鸡、炖牛肉等，使肉类更加鲜嫩，同时增加菜肴的营养价值。
三、新疆鹰嘴豆适宜人群有哪些：
1、糖尿病患者：鹰嘴豆是低 GI 食物，GI 值约 30，食用后血糖上升速度缓慢，有助于糖尿病患者控制血糖水平，且其含有的微量元素铬，可使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，能改善糖尿病症状。
2、高血压、高血脂患者：鹰嘴豆中含有的多不饱和脂肪酸，可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，降低血小板凝结能力，防止血栓形成，有助于维持血管健康，辅助降低血压和血脂。
3、贫血人群：富含铁、锌等矿物质，能够促进血红蛋白合成，增加血细胞生成，有造血补血功效，适合贫血人群食用，帮助改善贫血状况。
4、便秘人群：丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，软化粪便，从而预防和改善便秘症状，尤其适合老人、孕妇等容易出现便秘的人群。
5、缺钙人群：含有钙元素，能为人体补充所需的钙，有助于维持骨骼和牙齿的健康，适合需要补钙的人群，如儿童、青少年、中老年人等。
6、孕妇：营养物质丰富，含有蛋白质、维生素、矿物质等，能为孕妇和胎儿提供全面的营养支持，促进胎儿的正常生长发育，同时有助于预防孕妇便秘。
7、减肥人群：是低脂肪、高蛋白、高膳食纤维的食品，适量食用可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，在平衡膳食和控制总能量的前提下，用鹰嘴豆替代部分肉类，有助于减肥。
8、儿童青少年：富含蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，对儿童青少年的生长发育，包括骨骼生长、智力发育等有积极的促进作用。
9、中老年人：有助于补充营养，促进肠道蠕动，预防便秘，同时其对心血管健康有益的成分，也有助于中老年人预防心血管疾病等慢性疾病。
10、更年期女性：含有异黄酮等成分，能够平衡荷尔蒙水平，缓解更年期综合症状，如潮热、盗汗、情绪波动等，还能减少骨质丢失，预防骨质疏松。
四、新疆鹰嘴豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、低血糖患者：鹰嘴豆可能会进一步降低血糖水平，所以低血糖患者不宜长期大量食用。
2、消化系统问题者：其膳食纤维含量高，胃炎、胃溃疡、肠易激综合征等患者食用过多，易导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
3、过敏体质者：对豆类食品过敏，尤其是对鹰嘴豆过敏的人，食用后可能引发皮疹、呼吸困难、腹痛等过敏症状。
4、肾脏疾病患者：蛋白质和钾含量较高，肾脏疾病患者无法有效排出体内的钾和蛋白质代谢产物，食用过多会加重肾脏负担。
5、痛风患者和高尿酸血症人群：属于中嘌呤食物，摄入过多可能增加尿酸生成，诱发痛风发作。
6、甲状腺功能减退症患者：鹰嘴豆中的异硫氰酸盐可能影响甲状腺对碘的吸收，食用过多可能加重病情。
7、正在服用特定药物者：某些药物如抗生素等可能与鹰嘴豆中的成分发生相互作用，影响药效，正在服药者食用前最好咨询医生或药师。
（二）副作用和禁忌
1、消化问题：含较多纤维和抗营养因子，过量食用易引起腹胀或消化不适。
2、影响营养吸收：草酸含量较高，长期大量摄入可能干扰钙吸收，增加肾结石或尿路结石风险；其某些成分也可能影响人体对铁等其他营养素的吸收。
3、抗凝血问题：部分研究发现其成分可能有轻微抗凝血作用，正在服用抗凝药物或有凝血功能障碍者，可能增加出血风险。
4、影响激素水平：含有一定植物雌激素，长期大量食用可能对激素水平产生影响，尤其是对荷尔蒙敏感的女性。
5、食物搭配禁忌：一般认为鹰嘴豆不宜与猪肉、猪肝搭配食用，也尽量不与酸奶一起服用，具体原因尚不十分明确，但可能与营养吸收或食物特性有关。
（三）注意事项
1、控制食用量：适量食用，每日建议不超过 50 克，避免不良反应。
2、充分煮熟：生鹰嘴豆中含有皂角苷和胰蛋白酶抑制剂，有一定毒性，必须彻底煮熟煮透后再食用，以免引起中毒反应。
3、咨询医生：孕妇、慢性病患者等特殊人群，以及本身存在健康问题的人群，食用前最好咨询医师意见。
4、选择优质产品：选购豆粒均匀、色泽鲜明、无明显缺陷的鹰嘴豆，避免购买有混杂物质、表皮破裂和有虫蛀孔的产品。
总结：新疆鹰嘴豆的功效作用是什么？以上就是康民网为您关于新疆鹰嘴豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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