乌鸡蛋与普通鸡蛋的功效作用是什么？

发布时间：2025-06-07 11:56:17 来源：2025-06-07 11:56:17

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乌鸡蛋与普通鸡蛋的功效作用是什么？乌鸡蛋与普通鸡蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时乌鸡蛋与普通鸡蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍乌鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、乌鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：普通鸡蛋每 100 克含蛋白质约 12 - 13 克，生物利用率高达 94%。乌鸡蛋蛋白质含量略低，每 100 克约含 11 克，但含有人体必备的多种氨基酸，且比例更接近人体需求，更易被吸收。
2、脂肪与胆固醇：普通鸡蛋每 100 克中含脂肪 11.1 克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为主，呈乳融状，易被吸收。乌鸡蛋的脂肪含量低，胆固醇含量高于普通鸡蛋，但乌鸡蛋中富含的游离脂肪酸对人体有益，能参与身体正常代谢。
3、维生素：普通鸡蛋含有维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等。乌鸡蛋中的维生素 B2、维生素 E 含量较高，维生素 B2 参与身体能量代谢，维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。
4、矿物质：两者都含有钙、铁、钾、钠、锌、铜等矿物质。乌鸡蛋的铁、钙等矿物质含量丰富，有机钙含量是普通鸡蛋的 6 倍，铁元素有助于增强人体造血功能，对缺铁性贫血人群有益，高含量的钙元素对骨骼健康有益。乌鸡蛋的硒含量是普通鸡蛋的 3 倍，每枚含 15 - 20 微克，有助于甲状腺功能调节；锌含量高出普通鸡蛋 50%，达 1.5mg，对儿童生长发育更有利。
（二）功效作用
1、补充营养：乌鸡蛋和普通鸡蛋都能为身体提供蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，维持机体正常运转。
2、增强免疫力：两种鸡蛋所含的营养成分都能够参与免疫细胞的生成和活性调节，辅助增强免疫力，在一定程度上降低感染性疾病的发病率。
3、保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
4、促进生长发育：对儿童来说，无论是乌鸡蛋还是普通鸡蛋，都是优质的蛋白质来源，有助于身体和大脑的发育。乌鸡蛋中丰富的钙、锌等元素，对儿童骨骼生长和智力发育有益。
5、健脑益智：普通鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大作用，可避免老年人智力衰退，改善各个年龄组的记忆力。乌鸡蛋富含 DHA 等不饱和脂肪酸，对人体脑神经系统的发育有着重要影响。
6、美容护肤：乌鸡蛋中的维生素 E 等抗氧化物质，能清除体内自由基，减少组织中脂褐质的堆积，女性食用后可使皮肤更富有弹性、柔滑、细腻和美白。
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二、乌鸡蛋与普通鸡蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮鸡蛋：这是最常见且能最大程度保留营养的方法。将鸡蛋洗净，放入冷水中，水开后根据喜好煮不同时长，软煮蛋（蛋黄稍流质）约煮 6 分钟，硬煮蛋（全熟）约煮 10 - 12 分钟。乌鸡蛋和普通鸡蛋都适用这种方法，不过乌鸡蛋蛋壳相对较厚，煮的时间可以适当延长 1 - 2 分钟，以确保熟透。煮好的鸡蛋可以直接吃，也可以切成块加入沙拉等食物中。
2、蒸鸡蛋：把鸡蛋打散，加入 1.5 倍左右的温水，搅拌均匀，撇去浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅中，蒸 10 - 15 分钟左右，直到蛋液凝固。蒸蛋口感嫩滑，容易消化，适合儿童、老人以及消化功能较弱的人。乌鸡蛋蒸出的蛋羹颜色可能会稍深一些，但味道和普通鸡蛋相似。如果想要更丰富的口感，可以在蒸蛋中加入虾仁、蔬菜碎、肉末等食材。
3、炒鸡蛋：将鸡蛋打散，锅中放少量油，油热后倒入蛋液，用铲子轻轻翻炒，直到蛋液凝固。可以单独炒鸡蛋，也可以搭配各种蔬菜，如韭菜、西红柿、洋葱、豆角等，做成不同口味的炒蛋。炒乌鸡蛋时，为了保持其营养，建议使用橄榄油等健康油脂，油温控制在 160℃以下。
4、煎鸡蛋：锅中放适量油，油热后打入鸡蛋，用中小火煎制。可以根据个人喜好煎成单面煎或双面煎，煎至蛋白凝固，蛋黄可以是溏心状态也可以全熟。煎鸡蛋可以作为早餐三明治的馅料，或者搭配面包、面条等食物。煎乌鸡蛋时要注意火候，避免煎糊，影响口感和营养。
5、冲鸡蛋：先将鸡蛋用清水洗净，然后打进碗里，可加入适量白糖或蜂蜜，用筷子搅拌均匀。将没有油花的开水快速冲进鸡蛋液中，一边冲一边用勺子搅拌，制成蛋花。这种方法能保留鸡蛋的部分营养，但要确保鸡蛋新鲜，且冲调的水温足够高，以杀死可能存在的细菌。
三、乌鸡蛋与普通鸡蛋适宜人群有哪些：
（一）乌鸡蛋适宜人群
1、儿童：乌鸡蛋对促进儿童生长发育有帮助，能为孩子提供丰富的营养，有助于增强智力、保护视力，对儿童缺锌引起的厌食、弃食、免疫力低下、不长个子等有食疗保健作用。
2、孕产妇：产妇食用乌鸡蛋不仅有利于产后体质恢复，还能够提高乳汁免疫力，促进婴儿的成长；孕妇食用可以补充自身和胎儿发育所需的营养。
3、女性：乌鸡蛋有滋阴补血的功效，对于阴虚火旺的女性，有助于预防缓解虚火上炎导致的月经淋漓不尽、体质虚弱等症状，还能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白。
4、免疫力低下者：乌鸡蛋中丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能有效提高机体免疫力，增强抵抗力，适合免疫力低下的人群食用，帮助他们补充营养，提升身体状态。
5、脑力工作者：乌鸡蛋含有一定的卵磷脂，具有明目益智的作用，能够为脑力工作者提供营养支持，有助于提高大脑功能，缓解大脑疲劳。
（二）普通鸡蛋适宜人群
1、孕妇和哺乳期妇女：鸡蛋是孕妇和哺乳期妇女重要的营养来源之一，能提供身体所需的蛋白质、维生素和矿物质，有助于孕妇维持自身健康和胎儿的生长发育，也有利于哺乳期妇女保证乳汁的质量。
2、儿童和青少年：是儿童和青少年生长发育所必需的营养来源之一，其中的蛋白质、钙、磷等营养成分可以促进身体的生长和骨骼发育，有助于提高他们的身体素质。
3、老年人：鸡蛋是老年人良好的蛋白质来源，能够帮助维持肌肉质量，预防营养不良。而且鸡蛋中的营养成分也有助于老年人维持身体的正常功能，增强抵抗力。
4、健身爱好者：鸡蛋是一种高蛋白、低脂肪的食品，健身爱好者食用后可帮助增加肌肉质量，修复和增长肌肉组织，为健身后的身体恢复提供营养支持。
5、手术后恢复期的患者：鸡蛋是一种容易消化吸收的蛋白质来源，适合手术后恢复期的患者食用，能够帮助他们补充身体因手术而损耗的营养，促进伤口愈合和身体恢复。
四、乌鸡蛋与普通鸡蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、过敏人群：对鸡蛋过敏的人，无论是乌鸡蛋还是普通鸡蛋都不能吃，食用后可能出现皮疹、皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难甚至休克等过敏反应。
2、高血脂、高胆固醇人群：乌鸡蛋和普通鸡蛋的蛋黄中都含有胆固醇，乌鸡蛋胆固醇含量相对更高，这类人群过多食用可能导致血脂进一步升高，加重病情。
3、肝肾疾病患者：两种鸡蛋都含有较高蛋白质，肝肾疾病患者食用过多，会加重肝肾代谢负担，不利于病情恢复。
4、消化不良者：鸡蛋中的蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，消化不良或胃肠功能较弱者食用过多，可能会加重腹胀、消化不良等症状。
5、急性肝炎或胆囊炎患者：急性肝炎患者需避免蛋黄，胆囊炎患者每日不超过 1 个鸡蛋，因为鸡蛋中的脂肪和胆固醇需要胆汁参与消化，会加重胆囊和肝脏的负担。
（二）副作用与禁忌
1、食物搭配禁忌：鸡蛋不宜与兔肉同食，易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻；也不宜与味精同烹，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味；与柿子同食可能导致腹泻、生结石；乌鸡蛋还不宜与橘子同食，否则果酸和蛋白质会凝固，影响蛋白质的消化和吸收；乌鸡蛋也不宜与豆浆同食，会产生不能被人体吸收的物质，影响营养价值。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论乌鸡蛋还是普通鸡蛋，都应适量食用，一般成年人每天 1 - 2 个为宜，避免过量食用增加身体代谢负担。
2、确保新鲜：食用新鲜的鸡蛋，变质鸡蛋可能含有细菌或毒素，食用后会引起食物中毒等健康问题。
3、正确烹饪：烹饪鸡蛋时要确保熟透，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，如沙门氏菌等。但也不宜过度烹饪，以免破坏营养成分。
4、特殊时期注意：感冒期间，人体消化功能可能会减弱，不宜吃太多鸡蛋，不利于疾病康复，甚至可能加重病情。
总结：乌鸡蛋与普通鸡蛋的功效作用是什么？以上就是康民网为您关于乌鸡蛋与普通鸡蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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