鹅蛋和鸡蛋的功效作用是什么？

发布时间：2025-06-07 10:28:34 来源：2025-06-07 10:28:34

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鹅蛋和鸡蛋的功效作用是什么？鹅蛋和鸡蛋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鹅蛋和鸡蛋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鹅蛋和鸡蛋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鹅蛋和鸡蛋的营养价值与功效作用是什么：
（一）鹅蛋
1、营养价值：
蛋白质：含量约为 13 克 / 100 克，含多种人体必需氨基酸，是优质蛋白质来源。
脂肪：每 100 克鹅蛋约含 15.6 克脂肪，大多集中在蛋黄，含较多磷脂，一半左右是卵磷脂，对脑及神经组织发育有益。
维生素：富含维生素 A、D、E、K 等，维生素 B12 含量比鸡蛋丰富。
矿物质：有钙、磷、铁、锌、硒等，铁含量相对较高，可预防缺铁性贫血。
2、功效作用：
补中益气：性味甘温，能温补中气，适合身体虚弱、营养不良、病后体虚者。
清脑益智：卵磷脂等成分对人的脑及神经组织的发育有积极作用，能健脑益智。
增强免疫力：含有的丰富营养物质，有助于增强体质，提高免疫力。
防寒保暖：性温，可滋补身体，帮助抵挡寒冷气候对身体的侵袭。
保护视力：富含的维生素 A 等营养物质，对眼睛健康有益，能保护视力。
（二）鸡蛋
1、营养价值：
蛋白质：含量约为 13.1 克 / 100 克，是优质蛋白质重要来源，含有人体所需要的各种氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于消化吸收。
脂肪：主要存在于蛋黄中，含量约为 8.6 克 / 100 克，富含 DHA 和卵磷脂、卵黄素。
维生素：含有较多的维生素 B 以及维生素 D 等。
矿物质：有铁、钙、钾等人体需要的矿物质。
2、功效作用：
健脑益智：对神经系统和身体发育作用大，胆碱能改善各年龄组记忆力。
保护肝脏：蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白量，增强肌体代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化：卵磷脂可降低血清胆固醇水平，有助于防治动脉粥样硬化。
延缓衰老：含有多种营养物质，具有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老。
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二、鹅蛋和鸡蛋的正确食用方法怎么吃好：‌
（一）鹅蛋
1、煮鹅蛋：把鹅蛋放入冷水中，水开后中火煮 10 - 12 分钟，捞出放入冷水中冷却，这样容易剥壳。熟鹅蛋可直接吃，也能切成片或块，加入蔬菜沙拉、凉拌菜中。
2、炒鹅蛋：将鹅蛋打入碗中，加少许盐、胡椒粉等调料搅匀。热油锅后倒入蛋液，用中火翻炒至熟。还可加入西红柿、青椒、洋葱等蔬菜一起炒，增加风味和口感。
3、蒸鹅蛋羹：把鹅蛋打散，加入 1.5 - 2 倍的温水和少许盐，搅拌均匀后过筛，去掉浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中蒸 10 - 15 分钟。蒸好后可依个人口味淋上酱油、香油，撒上葱花或香菜。
4、鹅蛋汤：将鹅蛋液均匀倒入沸水中，煮至凝固，做成蛋花汤，可加入紫菜、虾皮、青菜等食材，增添鲜味和营养。还可以先把鹅蛋煎成荷包蛋，再加入开水煮成蛋汤，放入适量的蔬菜、豆腐等一起煮，味道也很鲜美。
5、腌制鹅蛋：将鹅蛋洗净，用针在蛋壳上扎几个小孔。准备腌制液，用盐水、酱油、茴香、八角、桂皮等香料配制。把鹅蛋放入腌制液中，密封放在阴凉处，3 - 4 周后取出洗净即可食用。
（二）鸡蛋
1、带壳水煮蛋：鸡蛋冷水下锅，慢火升温，水沸后微火煮 3 分钟，停火后再浸泡 5 分钟。这样煮出的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，营养全面保留，也最容易消化。
2、蒸蛋：鸡蛋打散，加入 1 - 1.2 倍的温水，少量盐，轻轻搅拌均匀，撇去浮沫，盖上保鲜膜扎孔后上锅蒸 8 - 10 分钟。蒸蛋时加入少许牛奶，口感会更滑嫩，营养也更丰富。
3、水煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转小火煨熟。咸味荷包蛋可加西红柿、青菜等，甜味的可加酒酿、红枣、枸杞等配料。
4、煎荷包蛋：最好用小火，油要少。可只煎一面，蛋清凝固即可，避免把蛋清煎得焦脆，以防损失营养和产生致癌物。
5、摊鸡蛋：用油要少，最好用中火，蛋饼摊厚一点更有利于保存营养。
6、炒鸡蛋：用中火，忌用大火，以免损失大量营养和让鸡蛋变硬，但火太小也不行，否则水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。
三、鹅蛋和鸡蛋适宜人群有哪些：
（一）鹅蛋
1、孕妇：鹅蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等营养成分，对孕妇和胎儿的生长发育都非常有益。
2、儿童：处于生长发育关键时期，鹅蛋中的优质蛋白质、钙、铁、锌等矿物质以及多种维生素，有助于儿童身体和智力的发育。
3、老年人：身体机能逐渐衰退，鹅蛋中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持老年人的身体健康。
4、贫血患者：鹅蛋中含有一定量的铁元素，对于缺铁性贫血患者有一定的辅助治疗作用。
5、体质虚弱者：往往免疫力较低，鹅蛋富含的营养成分可以为其提供能量，补充身体所需的各种营养素，有助于提高身体的免疫力和抗疲劳能力，促进身体的恢复和健康。
6、保护心血管健康人群：鹅蛋中含有一定的营养成分对心血管健康有益，适合关注心血管健康的人群适量食用。
（二）鸡蛋
1、需要补充蛋白质的人：如运动员、健身爱好者、老年人、手术后康复期的人等，鸡蛋是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含必需氨基酸，有助于维持肌肉和骨骼健康。
2、需要控制体重的人：鸡蛋的饱腹感较强，而且含有丰富的蛋白质和脂肪，可以帮助控制食欲，减少摄入其他高热量食物。
3、需要提高记忆力和注意力的人：鸡蛋中含有丰富的胆碱，这种物质对大脑功能有益，可以帮助改善记忆力和注意力，适合学生、上班族等人群。
4、孕妇和哺乳期妇女：是重要的营养来源之一，可以提供身体所需的蛋白质、维生素和矿物质，满足自身和胎儿或婴儿的生长发育需要。
5、儿童和青少年：是生长发育所必需的营养来源之一，可以促进身体的生长和发育。
6、老年人：是良好的蛋白质来源，可以帮助维持肌肉质量和预防营养不良。
四、鹅蛋和鸡蛋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）鹅蛋
1、禁忌人群：
高胆固醇、心血管疾病患者：鹅蛋胆固醇含量高，每 100g 约含 259mg 胆固醇，会使血脂异常，加重病情，增加心脏病发作和动脉粥样硬化风险。
肝功能不全者：肝脏代谢能力弱，鹅蛋的高脂肪和蛋白质会加重肝脏负担，不利于病情恢复。
肾脏疾病患者：肾病患者需控制蛋白质摄入，鹅蛋的高蛋白质会对肾功能不全者造成额外压力。
消化系统疾病患者：如慢性胃炎、胃溃疡患者，鹅蛋油腻且不易消化，会加剧症状或引发消化不适。
过敏体质者：对鹅蛋或其他鸟类蛋类过敏者，食用后可能出现皮疹、呼吸困难、过敏性休克等症状。
痛风患者：鹅蛋嘌呤含量较高，会在体内代谢产生尿酸，加重痛风病情。
婴幼儿：消化系统未成熟，高蛋白和高脂肪会带来负担，还可能增加食物敏感性风险。
热病患者：体内消化腺分泌能力和消化酶活力低，过量食用高蛋白的鹅蛋可能导致腹胀、腹泻。
脾胃虚弱者：鹅蛋营养丰富但难以消化，食用过量会诱发或加重不适症状。
气滞者：鹅蛋性温，有温补作用，气滞者食用会加重气滞状况，引起不适。
2、副作用与禁忌：
与某些食物相克：不宜与鸡蛋、鸭蛋同食，会损伤元气；也不可与寒性食物如柿子、螃蟹等一起吃，否则会影响消化吸收，导致不适；另外，与豆浆同食会干扰人体消化代谢，影响营养吸收。
过量食用危害：富含蛋白质、脂肪和胆固醇，吃多了易消化不良、腹胀、腹痛、腹泻，还会增加心脑血管疾病风险。
食用方式不当危害：生鹅蛋可能含致病菌，食用后易患肠胃疾病，所以禁止生吃。
3、注意事项：每天食用不超过 1 - 2 个，特殊人群食用前先咨询医生；存放时注意低温、干燥，防止变质。
（二）鸡蛋
1、禁忌人群：
过敏体质者：鸡蛋是常见过敏原，食用后可能出现皮疹、瘙痒、呼吸急促、胃肠不适等过敏症状。
高胆固醇血症患者：鸡蛋黄胆固醇含量高，过多摄入会加重高胆固醇病情，增加动脉硬化、心脏病等风险。
肠胃功能弱者：蛋白质含量高，不易消化，肠胃功能不好的人食用过多，易引起消化不良、腹胀、腹痛等不适。
婴幼儿：6 个月以下婴儿消化系统发育不完善，过早吃鸡蛋，尤其是蛋白部分，易出现消化不良或过敏反应。
肝功能不全者：食用高蛋白的鸡蛋可能增加肝脏负担，需根据医生建议调整摄入量。
未透析的肾病患者：过多蛋白质摄入会加重肾脏负担，需控制鸡蛋摄入量。
2、副作用与禁忌：
与某些食物相克：鸡蛋与白糖同煮会生成糖基赖氨酸，破坏鸡蛋的营养成分，且有凝血作用；与兔肉同食易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻；炒鸡蛋时放味精会破坏鸡蛋的天然鲜味。
食用方式不当危害：生鸡蛋含抗生物素蛋白，会影响生物素吸收，还可能含细菌和病毒，导致食物中毒；煮老的鸡蛋营养成分会有一定损失，且不易消化。
3、注意事项：适量食用，一般成年人每天 1 - 2 个为宜；注意烹饪方式，避免高温油炸，减少营养损失；鸡蛋要新鲜，变质鸡蛋不能食用；熟鸡蛋用冷水浸后不宜长时间存放，以免细菌滋生。
总结：鹅蛋和鸡蛋的功效作用是什么？以上就是康民网为您关于鹅蛋和鸡蛋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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