鸡蛋清的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-07 08:53:12 来源：2025-06-07 08:53:12

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鸡蛋清的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸡蛋清具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡蛋清的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡蛋清的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡蛋清的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
１、蛋白质：鸡蛋清富含高质量的蛋白质，主要是卵白蛋白，还含有卵类粘蛋白、卵粘蛋白、伴白蛋白等。每 100 克鸡蛋清约含蛋白质 11.6 克，这些蛋白质含有人体所有的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，是身体生长和发育、合成身体所需蛋白质的重要营养物质。
２、维生素：含有维生素 A、维生素 B 群（如核黄素、尼克酸、硫胺素等）等。其中，核黄素（维生素 B2）有助于维持身体的正常新陈代谢。
３、矿物质：包含钙、磷、铁、镁、钾、钠等多种矿物质。例如，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，铁是合成血红蛋白的关键原料，对于预防缺铁性贫血有一定作用。
４、其他成分：还含有少量的脂肪、碳水化合物、卵磷脂以及溶菌酶等。卵磷脂对大脑和神经发育有一定益处，溶菌酶具有杀菌作用。
（二）功效作用
１、补充营养：能为人体提供丰富的营养物质，维持机体正常的新陈代谢和运作，有助于预防营养不良。
２、促进生长发育：其中的蛋白质、维生素和微量元素等，对青少年的生长发育有促进作用，能满足身体发育所需的营养需求。
３、促进损伤组织修复：所含的多种维生素、矿物质以及蛋白质等，对于生长发育、免疫功能和损伤组织修复都起到重要的作用。
４、美容养颜：丰富的蛋白质和少量醋酸，能促进皮肤嫩滑，具有美白肌肤的作用；醋酸成分还具有防止细菌感染的效果，有助于保持皮肤的健康状态。此外，其含有的维生素 E 等抗氧化成分可以帮助减少自由基对皮肤的损伤，改善皮肤弹性。
５、清热解毒：性凉，具有清热解毒的作用，可以辅助治疗上火所致的咽喉肿痛、口腔溃疡等疾病。
６、润肺利咽：有润肺利咽的功效，可用于治疗天热引起的咽喉疼痛、眼睛红肿、咳嗽等症状，对慢性咽炎和清痰止咳也有一定效果。
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二、鸡蛋清的正确食用方法怎么吃好：‌
１、蒸蛋清：将鸡蛋清打入碗中搅拌均匀，倒入少许温开水，可加入少量食盐或糖，放入锅中蒸 3 - 5 分钟。这种方法能最大程度保留鸡蛋清的营养，口感鲜嫩，容易消化吸收。
２、煮鸡蛋后直接食用：把鸡蛋带壳煮熟，剥壳后直接吃外层白色的蛋清。这样可以完整地获取鸡蛋清的营养，有润肺利咽的功效。
３、制作蛋清饼：将鸡蛋清打散，加入适量的面粉、盐和水，搅拌成面糊，在平底锅中煎成薄饼。可以根据个人口味加入葱花、蔬菜碎等，增加口感和营养。
４、做成蛋清布丁：把鸡蛋清打散，加入适量的牛奶、糖和香草精等调味剂，搅拌均匀后倒入烤碗中，放入烤箱烤至凝固。也可采用蒸制的方式，口感细腻香甜。
５、制作蛋清奶油：将鸡蛋清打散，加入适量的糖，用打蛋器打发至硬性发泡，可作为奶油使用，用于涂抹蛋糕、面包等甜点，增加甜点的口感和蓬松度。
６、加入沙拉中：将鸡蛋清煮熟后切成小块，加入到蔬菜沙拉中。或者将生鸡蛋清打散，加入适量的盐和胡椒粉，倒入沙拉中拌匀，为沙拉提供额外的蛋白质和口感。
７、用作汤的增稠剂：在汤中加入打散的鸡蛋清，用勺子搅拌均匀，然后加热至蛋清熟透，使汤变得更加浓稠和美味。
８、与其他食材炖煮：如将鲜奶倒入锅中煮沸后盛出，把鸡蛋清打散，掀开奶皮倒入牛奶中，放在蒸锅上蒸 10 分钟左右后食用。
三、鸡蛋清适宜人群有哪些：
１、健身人群：蛋清是一种高蛋白、低脂肪的食物，能够为健身爱好者、运动员等需要增加蛋白质摄入来促进肌肉生长和修复的人群提供优质蛋白。
２、控制体重人群：其热量相对较低，既可以提供饱腹感，又不会导致过多热量摄入，适合需要控制体重的人群。
３、限制胆固醇摄入人群：蛋清中的胆固醇含量相对较低，适合患有高胆固醇血症、心血管疾病等需要限制胆固醇摄入的人群。
４、素食者：是素食者获取蛋白质的一个重要来源，可帮助他们满足身体对蛋白质的需求。
５、儿童：是一种容易消化的蛋白质来源，有助于儿童的生长发育。不过，半岁以前的婴幼儿消化系统发育不完全，建议半岁以后再逐渐添加鸡蛋清。
６、孕妇：富含人体生长发育和新陈代谢所必需的蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养物质，孕妇食用后，不仅能增强自身机体抗病能力，还能促进胎儿的生长发育。
７、发热咽痛、失音患者：鸡蛋清具有润肺利咽的作用，质感甘润，入肺经，可以治疗发热咽痛、失音、目赤以及烦满咳逆等症状，故适宜上述患者食用。
８、免疫力低下者：鸡蛋清中丰富的蛋白质等营养成分，有助于增强免疫力，适合免疫力低下的人群食用，帮助他们补充营养，提高身体抵抗力。
四、鸡蛋清哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
１、过敏体质者：对鸡蛋或鸡蛋清过敏的人群，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、荨麻疹，以及呕吐、腹泻、腹痛、呼吸困难、口腔和嘴唇区域发红肿胀，严重者甚至会发生过敏性休克等症状。
２、肾脏疾病患者：鸡蛋清富含蛋白质，肾脏功能不全者食用后，可能无法正常代谢蛋白质，会增加代谢产物尿素的含量，加重肾脏负担，甚至有可能引发尿毒症等严重后果。
３、高热患者：发热期间人体消化功能减弱，鸡蛋清含蛋白质较高，不易消化，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等不适。
４、肠胃功能弱者：鸡蛋清相对不易消化，肠胃功能较弱者食用过多，容易导致消化不良，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
５、半岁前的婴幼儿：婴幼儿消化系统发育不完全，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中白蛋白分子较小，有时可通过肠壁而直接进入婴幼儿血液，使婴幼儿对异体蛋白分子产生过敏现象，如发生湿疹、荨麻疹等，所以半岁以前的婴幼儿不宜食用。
（二）副作用及禁忌
１、消化不良：过量食用鸡蛋清，可能会超出肠胃的消化能力，导致消化不良，出现腹胀、腹泻、恶心等症状。
２、营养失衡：长期只食用鸡蛋清，会导致营养摄入不均衡，因为鸡蛋中的许多营养成分如维生素 A、维生素 D、铁、锌等主要存在于蛋黄中。
３、影响其他疾病恢复：高血脂症及心血管疾病患者过量摄入，可能会因胆固醇摄入过多加重病情。虽然鸡蛋清中的胆固醇含量相对蛋黄较低，但仍含有一定量的胆固醇。
（三）注意事项
１、控制食用量：一般人群也不宜过量食用鸡蛋清，建议每天食用 1 - 2 个鸡蛋为宜，既能满足身体对蛋白质等营养物质的需求，又不会给身体带来负担。
２、确保煮熟：生的鸡蛋清可能含有细菌，如沙门氏菌等，食用后容易引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，所以鸡蛋清一定要煮熟后再食用。
３、注意搭配：吃鸡蛋清时，要注意与其他食物的搭配，保证营养均衡。可以搭配富含碳水化合物的主食、富含维生素和矿物质的蔬菜和水果等。同时，避免与鸡精大量同食，两者同食可能会引起中毒。
４、遵医嘱食用：如果正在服用某些药物，且药物有特殊的饮食要求，如需要空腹服用或不能与某些食物同服等，应遵医嘱食用鸡蛋清。不确定时可咨询医生或药师，以避免影响药效或产生不良反应。
总结：鸡蛋清的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸡蛋清的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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