黄豆和黑豆的区别的功效与作用是什么？

发布时间：2025-06-07 00:45:28 来源：2025-06-07 00:45:28

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黄豆和黑豆的区别的功效与作用是什么？黄豆和黑豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时黄豆和黑豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍黄豆和黑豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、黄豆和黑豆的营养价值与功效作用是什么：
1、黄豆
营养价值：
丰富的蛋白质：含量约 40% 左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美，有 “植物肉” 及 “绿色乳牛” 的美誉，其所含必需氨基酸较全，能与谷类互补。
优质的脂肪：脂肪含量为 18%-20%，在豆类中占首位，以不饱和脂肪酸为主，还含有较多的卵磷脂，对神经系统发育有重要意义。
多种维生素和矿物质：含有维生素 A、B、D、E 及钙、磷、铁等矿物质，干黄豆发芽后能产生维生素 C。
其他成分：含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷以及大豆皂苷等。
功效作用：
增强机体免疫功能：含有多种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫力。
防止血管硬化：卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还能防治脂肪肝。
通导大便：含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
降糖、降脂：含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时可抑制体重增加。
改善女性健康：大豆异黄酮具有雌激素活性，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2、黑豆
营养价值：
高蛋白低脂肪：是典型的高蛋白、低脂肪食物，含有 18 种氨基酸，特别是人体必需的 8 种氨基酸；还含有 19 种油酸，不饱和脂肪酸含量达 80%，吸收率极高。
丰富的维生素和矿物质：含有丰富的维生素 E、花青素、异黄酮等成分。微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高。
功效作用：
预防动脉血管硬化：油脂中的不饱和脂肪酸可促进血液中胆固醇的代谢，植物性固醇可加速粪便中固醇类的排出，避免胆固醇堆积。
抗老防衰：维生素 E 是体内的抗氧化保护层，花青素可清除体内自由基，有助于延缓衰老。
其他作用：入脾、肾经，有补肾益阴、健脾利湿、除热解毒、利水消肿、祛风除痹等功效；对提高女性孕酮激素有一定作用，还能补充孕妇所需的镁、磷等元素，促进胎儿牙齿、骨骼发育。

二、黄豆和黑豆的正确食用方法怎么吃好：‌
1、黄豆
煮食：将黄豆洗净后加水煮熟，可以直接吃，也可根据口味加入盐、八角、桂皮等调料，如做成五香煮黄豆，可作为零食或配菜。
打豆浆：把黄豆泡发后用豆浆机打成豆浆，煮熟后饮用，营养丰富且易于消化吸收，适合早餐搭配面包、油条等。
制成豆腐：黄豆加工成豆腐，可做成麻婆豆腐、红烧豆腐、豆腐汤等多种菜肴，增加了钙的含量，且适合多种烹饪方式。
炒食：适量炒制黄豆，能增加口感多样性，但要控制油盐用量。不过炒黄豆较硬，肠胃不好的人要少吃。
搭配其他食材：与肉类一起炖煮，如黄豆炖猪蹄、黄豆炖排骨，植物蛋白与动物蛋白互补，提高营养价值；也可与蔬菜搭配，如黄豆炒青菜、黄豆芽炒胡萝卜。
制成豆制品：还能制作成豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、豆芽等豆制品。豆腐干可与青椒等炒制或直接食用；豆腐皮可凉拌或用来包寿司等；豆芽口感鲜美，可清炒或做汤。
研粉食用：将黄豆研磨成粉，可用于制作面食、糕点、面糊等，或与其他谷物粉混合制作食品，增加营养。
2、黑豆
煮食：将黑豆泡发至膨胀后，用慢炖或者压力锅煮熟，可加入适量的盐、糖等调味品食用。
炖食：与猪骨、鸡骨、猪蹄等一同炖煮，如黑豆炖排骨、黑豆猪蹄汤，增加汤品营养价值；也可与红枣一同炖煮成黑豆红枣汤，补气养血。
蒸食：把浸泡好的黑豆放入蒸锅中蒸至熟透，能最大程度保留营养成分。
炒食：将黑豆炒熟后可作为零食，也可磨成粉制作黑豆面、黑豆糕等食品。
制成豆制品：可做成豆浆、豆腐、腐竹等黑豆制品。黑豆豆浆可与黄豆一同打浆，也可单独制作。
醋泡黑豆：将黑豆洗净煮熟，放入米醋中，黑豆与醋的比例约为 5:1，存放一周后可食用，每次不宜吃太多，多作为佐餐用，中医认为有补肾功效。
制作米糊或粥：如黑豆芝麻糊，将黑豆与黑芝麻一同磨成粉，加适量糖和水调成糊状；也可将黑豆与大米按 1:3 的比例混合熬煮成黑豆粥，营养又易消化。
三、黄豆和黑豆适宜人群有哪些：
1、黄豆
更年期女性：黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，有助于调节更年期女性体内的雌激素水平，从而减轻更年期综合征症状，如潮热、盗汗、烦躁等，还能延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、减少骨丢失、促进骨生成等。
心血管疾病高危人群：黄豆所含的植物固醇、不饱和脂肪酸等成分，可帮助降低胆固醇，对心血管健康有益，能在一定程度上预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病。
健身和需要补充蛋白质的人群：黄豆富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，且在量和质上均可与动物蛋白媲美，是健身爱好者、运动员以及素食者等补充蛋白质的良好来源，有助于增肌和修复身体组织。
生长发育期的儿童和青少年：富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养物质，有助于儿童和青少年的骨骼、肌肉生长发育，促进身体正常生长和智力发育。
孕妇和哺乳期妇女：能为孕妇提供孕期所需的营养，促进胎儿的发育，也有助于哺乳期妇女维持良好的营养状态，保证乳汁的质量。
老年人：可预防骨质疏松，其丰富的钙元素有助于维持骨骼健康；同时，对改善心血管健康也有一定作用，能降低心血管疾病的发生风险。
2、黑豆
肾亏人群：在传统医学中，黑豆被认为有补肾的作用，适合肾亏、腰酸腿痛、须发早白等人群食用，可起到一定的滋补肾脏、强筋健骨的功效。
心血管疾病患者：黑豆富含不饱和脂肪酸、维生素 E 等，有助于降低胆固醇，减少血液黏稠度，对预防和改善心血管疾病有益，能保护血管，降低动脉血管硬化的风险。
便秘人群：其膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，从而缓解便秘症状，有助于维持肠道正常的消化和排泄功能。
糖尿病患者：升糖指数相对较低，食用后血糖上升速度较为缓慢，有助于糖尿病患者控制血糖水平，同时其丰富的营养成分也能为患者提供必要的营养。
贫血人群：含有较高的铁元素，能够为身体补充铁，对缺铁性贫血有一定的改善作用，可帮助提高血红蛋白水平，缓解贫血症状。
想要美容养颜的人群：富含维生素 E、花青素等抗氧化物质，能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤保持弹性和光泽，起到美容养颜的效果。
素食者：黑豆蛋白质含量高，且富含多种营养成分，可以作为素食者重要的蛋白质来源，满足其对蛋白质以及其他营养素的需求。
四、黄豆和黑豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
1、黄豆
禁忌人群：
过敏人群：对黄豆过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。
胃肠不适人群：黄豆蛋白质和膳食纤维含量高，不易消化，胃肠功能较弱者，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，食用后可能加重腹胀、腹痛等不适症状。
肾病患者：黄豆蛋白含量高，肾病患者食用后会增加肾脏负担，可能导致病情加重。
痛风患者：每 100g 黄豆中大约含有 84mg 嘌呤，属于高嘌呤食物，痛风患者食用会使体内尿酸升高，诱发痛风发作。
甲状腺疾病患者：黄豆中含有的大豆异黄酮可以影响甲状腺素合成，对甲状腺功能减退的患者有不良影响。
婴幼儿和老年人：婴幼儿消化吸收系统不健全，老年人胃肠功能下降，都难以消化黄豆中的蛋白质和多糖，容易引起不良反应。
副作用：
影响消化：黄豆中含有抗胰蛋白酶因子，会抑制胰蛋白酶分泌，降低其活性，使肠内的蛋白质不能正常消化、吸收，还可能造成腹胀、排气增多等情况。
刺激肠胃：黄豆中的低聚糖无法直接被肠道黏膜细胞分解、吸收，会被肠道细菌代谢生成气体，进而引起打嗝、放屁次数增多。
注意事项：食用黄豆要适量，避免过量食用导致嘌呤摄入过多、肠胃不适等问题。另外，黄豆经过加工制作成豆制品后，虽然营养成分有所变化，但仍需注意适量食用，痛风患者、肾病患者等特殊人群在食用豆制品时也应谨慎。
2、黑豆
禁忌人群：
脾虚湿重、腹泻腹胀、水肿等症状的人：黑豆富含油脂，具有滑肠通便的作用，可能加重这些症状。
消化不良、胃酸过多、胃肠功能不佳等症状的人：黑豆中的膳食纤维可能会加重胃肠负担，导致消化不良、腹胀、腹痛等问题。
有食物过敏、过敏性皮肤炎等症状的人：可能对黑豆过敏，食用后出现过敏反应。
患有痛风、尿酸高、肾病等疾病的人：黑豆中含有较多的嘌呤和蛋白质，会使体内尿酸升高，增加肾脏负担。
孕妇：不宜过量食用，尤其是煮熟后的黑豆血糖指数较高，过多食用可能会影响胎儿健康。
正在服药者：如正在服用甲状腺素类药物、左旋多巴等，黑豆中的成分可能会影响药物的吸收或效果。
副作用：
不易消化：黑豆属于高纤维食物，摄入过多可能会影响消化功能，导致腹泻等不适症状。
生石脑味：黑豆中含有多种草酸盐等物质，容易与人体中的钙结合形成草酸钙，可能导致下肢痉挛、骨质疏松等症状。
产气：黑豆中的膳食纤维可能会刺激肠道菌群产生大量气体，导致胃肠胀气等不适。
过量食用会对肾脏产生负担：黑豆中含有较多的蛋白质，如过量食用将给肾脏增加负担，不利于肾脏的健康。
注意事项：黑豆不宜炒熟后食用，炒熟后其蛋白质消化率较低，且容易引起气滞生热，导致心烦气躁、口渴、便秘等症状。食用黑豆应适量，避免损伤脾胃功能。正在服用药物的人群在食用黑豆前，最好咨询医生或药师，以确保不会影响药物的效果。
总结：黄豆和黑豆的区别的功效与作用是什么？以上就是康民网为您关于黄豆和黑豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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