鸡肫的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-06 20:13:35 来源：2025-06-06 20:13:35

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鸡肫的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸡肫具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡肫的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡肫的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡肫的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量丰富，每 100 克鸡肫约含 19.2 克蛋白质，能促进人体发育，修复和更新受损细胞，适合体质虚弱、营养不良者。
2、维生素：含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 E 等。维生素 A 有助于维持视力；B 族维生素参与身体多种代谢过程；维生素 E 是抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤。
3、矿物质：包含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、硒等。铁元素含量较高，每 100 克鸡肫约含 4.4 毫克，是补铁佳品，可预防缺铁性贫血；锌有助于维持正常的免疫功能和生长发育；硒具有抗氧化、增强免疫力等作用。
4、其他成分：含有胃激素、角蛋白、微量胃蛋白酶、淀粉酶等，对维持消化系统正常功能有一定作用。
（二）功效作用
1、消食化积：鸡肫中的胃激素、角蛋白氨基酸等成分，能增加胃液分泌量，增强肠胃消化功能，加快肠胃排空速度，促进排便，可用于治疗饮食积滞、小儿疳积等病症。
2、涩精止遗：鸡肫内壁的鸡内金有收涩作用，可用于治疗肾虚引发的遗精、遗尿问题，常与芡实、菟丝子、桑螵蛸等中药材配伍使用。
3、通淋化石：鸡内金具有化坚消石、通淋利尿的功效，可用于缓解泻痢、小便不利及泌尿系统结石等问题。
4、补铁益气：鸡肫富含铁元素，可提高血红蛋白水平，缓解缺铁导致的精神萎靡、厌食、生长发育迟缓、注意力不集中等症状，适合缺铁性贫血者食用。

二、鸡肫的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌鸡胗：
先将鸡胗清洗干净，去除内部杂质和筋膜，切成薄片。
在锅中加足量水，放入鸡胗，加入料酒和几片姜片，开火加热。水沸腾后煮 3-5 分钟，捞出沥干水分。接着将焯过水的鸡胗放入冷水中浸泡片刻，让其更爽口。
将大蒜切末，红辣椒切段，香菜切段备用。在一个小碗中，加入酱油、香醋、白糖、适量盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。
锅中加入少量食用油，放入辣椒段和切好的大蒜末，用小火爆炒出香味，关火后倒入辣椒油中，搅拌均匀。
将冷却后的鸡胗放入大碗中，加入调味汁和调味油，再撒上香菜段，快速拌匀即可。
2、爆炒鸡胗：
把鸡胗清洗干净，去除筋膜，切成薄片。在锅中加入适量水，放入切好的鸡胗，加入几片姜片和 1 汤匙料酒，水开后煮 3-4 分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。
准备红辣椒切段，青椒切片，洋葱切丝，大蒜切末，姜切丝备用。
锅中加适量食用油，烧热后先放入姜丝和大蒜末，翻炒出香味，将焯水后的鸡胗放入锅中，快速翻炒，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、盐和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
加入切好的红辣椒、青椒和洋葱丝，继续翻炒 2-3 分钟，直到蔬菜微微变软。加入 1 茶匙白糖和适量辣椒酱，根据口味可以加入一些水或少量鸡精，最后收汁至浓稠，即可出锅。
3、青椒炒鸡胗：
鸡胗洗净后切成薄片或条状，锅中加入足够的水，放入鸡胗，再加入几片姜片和 1 汤匙料酒，水开后继续煮 2-3 分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。
将青椒去蒂，切成条状或片状。
锅中加入适量食用油，烧热后放入姜丝和蒜末，翻炒至香味四溢，放入焯水后的鸡胗，翻炒均匀。
放入切好的青椒，加入少许盐和胡椒粉调味，继续翻炒至青椒变软，加入 1 茶匙白糖，炒至汁液稍微收干即可。
4、五香卤鸡胗：
鸡胗洗净，去除内部筋膜和杂质，用刀在鸡胗上划几刀。
锅中加入足够的清水，放入鸡胗，加入几片姜片和 2 汤匙料酒，水开后煮几分钟，撇去浮沫，捞出鸡胗。
热锅凉油，加入姜片和葱段，翻炒出香味后加入八角、香叶、干辣椒，继续翻炒出香气，加入 3 汤匙酱油、1 汤匙老抽，翻炒均匀后，加入 1 茶匙白糖，翻炒至糖溶化。
把焯过水的鸡胗加入锅中，翻炒均匀，让鸡胗均匀裹上调料，加入足够的清水，水量要没过鸡胗，调入 1 茶匙五香粉，加热至水沸腾后，转小火慢慢炖煮 40-60 分钟，直到鸡胗熟透且入味，中途可适量调整盐分。
当鸡胗入味且卤水变浓时，转大火收汁，直至汤汁浓稠，捞出装盘，可撒上葱花装饰。
5、炸鸡肫：将鸡肫剁成片，放入盐、胡椒粉、淀粉搅匀，放入油锅中炸至两面金黄捞出即可。
6、蒸鸡肫：将鸡肫洗净后放入葱姜水中焯水，放入蒸锅上屉中蒸 10-15 分钟，取出后淋上蒸鱼豉油、蒜末、香菜即可。
7、鸡肫炒饭：将鸡肫切成小块备用，炒饭时加入葱姜末、胡萝卜丁、豌豆、鸡精和鸡肫块一起翻炒即可。
三、鸡肫适宜人群有哪些：
1、消化不良人群：鸡肫中含有胃激素、角蛋白氨基酸等，能够增加人体胃液的分泌量，增强肠胃的消化功能，促进排便，对于食欲不振、消化不良、饮食积滞等情况有改善作用。
2、贫血人群：鸡肫富含铁元素，食用后能达到补铁的功效，可缓解缺铁导致的精神萎靡、厌食、生长发育迟缓、注意力不集中等症状，适合缺铁性贫血患者食用。
3、体质虚弱、营养不良者：鸡肫中含有的蛋白质具有促进人体发育、修复和更新受损细胞的作用，有助于增强体质，适合体质虚弱、营养不良的人群。
4、免疫力较弱人群：鸡肫中的锌元素有助于提高人体免疫力，预防疾病的发生，所以免疫力较弱的人群可以适量食用鸡肫来补充营养，增强免疫力。
5、肾虚遗精、遗尿人群：鸡肫具有一定的涩精止遗功效，鸡内金有收涩作用，可用于治疗肾虚引发的遗精、遗尿问题，常与芡实、菟丝子、桑螵蛸等中药材配伍使用，这类人群可在医生指导下食用。
6、泌尿系统结石人群：鸡内金具有化坚消石、通淋利尿的功效，可用于缓解泌尿系统结石等问题，泌尿系统结石患者可适当食用。
四、鸡肫哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、高胆固醇血症患者：100g 鸡肫中约含有 43mg 的胆固醇，高胆固醇血症患者食用后，会使血液中的胆固醇水平升高，加重病情，增加患心脑血管疾病的风险。
2、高血压、冠心病患者：鸡肫的胆固醇含量较高，可能导致血脂升高，进而影响血压稳定，加重心脏负担，不利于高血压、冠心病患者的病情控制。
3、高尿酸血症或痛风患者：鸡肫属于中至高等嘌呤食物，每 100g 鸡肫含有 86-200mg 的嘌呤，摄入后会增加尿酸的合成，可能引发痛风发作或加重痛风病情。
4、胃肠道功能不佳者：鸡肫含有较多蛋白质、膳食纤维等不易消化的成分，本身患有慢性胃炎、胃溃疡、肠梗阻等疾病的患者，食用后可能加重胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
5、过敏体质者：鸡肫中含有较多的蛋白质，容易引起过敏反应，曾有进食鸡肫后出现皮肤瘙痒、红斑、呼吸困难等过敏症状的人群，应避免食用。
6、阴虚火旺者：中医认为，鸡肫性质温热，属于实热食物，阴虚火旺者食用后，容易导致人体内的阳气偏盛，从而引发上火的症状，如咽喉肿痛、口舌生疮等。
7、胆囊炎、胆结石患者：鸡肫中含有较高的脂肪和胆固醇，食用过多可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛不适，甚至加重胆囊炎或胆结石的病情。
8、婴幼儿：婴幼儿消化系统还不完善，鸡肫不易消化，可能会引起消化不良，所以应少吃。
（二）副作用及禁忌
1、引起消化不良：鸡胗含有较高的蛋白质和脂肪，过量摄入会增加胃的负担，导致消化不良，出现腹胀、腹痛、恶心等症状。
2、导致肥胖：鸡胗中的脂肪含量相对较高，长期大量摄入可能导致体内脂肪堆积，从而引发肥胖。
3、加重代谢负担：鸡肫中含有较多的嘌呤和胆固醇，过量食用会加重机体代谢功能的负担，对于代谢功能较差的人群，可能会导致血尿酸增高、血脂升高等问题。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般人食用鸡肫也应适量，避免一次性食用过多，建议每次食用不超过 50 克。
2、选择新鲜食材：新鲜的鸡肫富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡肫呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
3、彻底清洗和煮熟：鸡肫是储存鸡刚吞下食物的地方，要洗得干净，不妨用烧水烫一遍先去异味。同时，要确保完全做熟，因为鸡肫质地较韧，不容易被彻底煮熟，未煮熟的鸡肫可能残留寄生虫或者细菌，食用后可造成病原微生物感染，引起胃肠炎症。
4、注意搭配：鸡肫不宜与糯米大量同食，否则可能会出现腹部胀痛或消化不良，还可能造成胃肠功能紊乱。
总结：鸡肫的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸡肫的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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