吃香菇的好处和坏处是什么？

发布时间：2025-06-06 16:47:08 来源：2025-06-06 16:47:08

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吃香菇的好处和坏处是什么？吃香菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃香菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃香菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃香菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：香菇蛋白质含量较高，包含 18 种氨基酸，人体必需的 8 种氨基酸中香菇占 7 种，且多为 L 型氨基酸，活性高、易吸收，消化率达 80%。
2、维生素：富含维生素 D 原（经日晒后可转成维生素 D）、B 族维生素等，不过维生素 C 甚少，缺乏维生素 A 及 A 原。
3、矿物质：含有钾、钠、镁、磷、铁、锌等多种矿物质。
4、膳食纤维：含量较为丰富，可促进胃肠道蠕动。
5、其他成分：含有香菇多糖、香菇嘌呤、松茸醇、腺嘌呤、胆碱等生物活性成分及多种酶类。
（二）功效作用
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，促进 T 淋巴细胞产生，增强机体免疫力，预防感染和疾病。
2、增进食欲：其含有丰富的松茸醇，味道清香，能增鲜提香，可用于改善大病后胃口欠佳、食欲不佳的状况。
3、润肠通便：丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助排便，缓解消化不良和便秘症状。
4、辅助保护肝脏：香菇中的营养物质如维生素、香菇多糖等可促进肝脏代谢。
5、辅助降血压：钾元素丰富，可促进体内钠元素排出，维持电解质平衡，进而辅助降血压。
6、辅助预防心脑血管疾病：所含的不饱和脂肪酸、维生素、叶酸等能促进血液循环、软化血管；腺嘌呤和胆碱等可抑制胆固醇合成，降低血液中胆固醇和脂蛋白含量，有助于预防动脉硬化等心脑血管疾病。
7、美容养颜：多种维生素、微量元素和核糖类物质可促进血液循环和皮肤细胞新陈代谢，抑制黑色素生成，使肌肤红润有弹性。
8、健脾益气：中医认为香菇有健脾益气的功效，适合脾胃虚弱者食用。
9、其他：香菇中含有的 “β－葡萄糖苷酶” 等成分有一定抗癌作用；麦角甾醇经日晒转变成维生素 D，可促进钙、磷代谢，预防小儿佝偻病及成人软骨病；还含有干扰素诱导剂，能诱导体内干扰素产生，抗感冒病毒等。
二、吃香菇的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炒菜类
香菇炒青菜：香菇切片，青菜切段或切片。锅中放油，六七成热时放蒜末、姜末爆香，加入香菇翻炒至出水，再放入青菜炒软，加少许生抽和适量盐调味。炒香菇火不宜大、时间不宜长，且香菇有一定咸味，加盐要适量。
素炒香菇：香菇洗净切片，可搭配青椒、胡萝卜等蔬菜。热锅凉油，用蒜末、姜末爆香，放入香菇片翻炒出水变软后，加入蔬菜一起炒熟，加盐和生抽调味。注意炒香菇火候适中，避免过软失去口感。
香菇炒鸡蛋：香菇洗净切片，鸡蛋打散。先热锅凉油用葱姜爆香，加入香菇片煸炒出香，倒入鸡蛋液搅拌成型，加少许盐和生抽调味出锅。鸡蛋炒制可快速翻炒，调料用量依个人口味调整。
香菇滑鸡：鸡肉切片用盐和料酒腌制，香菇洗净切片。锅中热油，放葱姜蒜末爆香，加入鸡肉片快速翻炒变色捞出，再加油炒香菇至出水，加入鸡肉继续翻炒，加生抽、糖调味翻炒入味。
2、炖汤类
香菇炖鸡汤：香菇切片，鸡肉块洗净。锅中加清水、鸡肉块、香菇片、姜片、葱段，大火煮沸撇沫后小火炖煮 1 - 1.5 小时，最后加盐和胡椒粉调味。若用高压锅炖煮更能保留营养和鲜美，炖时不要用大火以免香菇过熟。
香菇炖豆腐：香菇切片，豆腐切块。锅中热油，用葱姜蒜末炒香，加入香菇煸炒出水变软，加料酒、生抽翻炒，再加入清水和豆腐块，小火炖煮 10 分钟左右，最后加盐和糖调味。炖煮时豆腐易碎，搅拌要轻。
3、蒸煮类
蒸香菇：新鲜香菇洗净去泥，切去根部少许，整颗放入蒸盘，顶部撒葱末、大蒜末，淋生抽或酱油，大火烧开后蒸 10 - 15 分钟至变软，取出淋少许食用油。蒸煮时间不宜长，也可按个人口味加胡椒粉等调料提升香味。
4、红烧类
香菇洗净切片，生姜和蒜切末。锅中热油，用姜末、蒜末炒香，加入香菇煸炒出水变软，加料酒、生抽、白砂糖、少许盐调味，再加适量清水，小火煮 10 - 15 分钟入味收汁。可依个人口味调整甜咸度。
5、烤制类
预热烤箱至 180 度，香菇洗净擦干去根，可切片或切块。放入碗中加橄榄油或食用油拌匀，撒盐、黑胡椒等调味料，摆放在烤盘上，烤 15 - 20 分钟至变软金黄。可按喜好选择切片或整烤，也可添加其他香料。
6、做汤类
香菇洗净切片，搭配胡萝卜、青菜等蔬菜。锅中放油，用姜末、蒜末爆香，加入香菇片煸炒出水，加清水或素汤底，煮沸后放蔬菜，大火煮开转小火炖 10 - 15 分钟，加盐和胡椒粉调味。可按口味添加蔬菜或调味料，用香菜或葱花点缀提鲜。

三、吃香菇适宜人群有哪些：
1、需要增加营养的人群：如孕妇、哺乳期妇女、老年人、体弱多病者等。香菇富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，能为这些人群提供丰富营养。例如孕妇食用可帮助均衡营养，促进胎儿发育；老年人和体弱多病者食用有助于增强体质。
2、免疫力低下的人群：香菇富含多种维生素、矿物质以及香菇多糖等成分，具有提高免疫力的作用，适合免疫力低下、容易感冒的人群食用，能帮助增强机体抵抗力，减少患病几率。
3、心血管疾病患者：高血脂、高血压、动脉硬化患者适宜食用。香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，有助于预防和改善心血管疾病。
4、糖尿病患者：香菇对糖尿病有一定的辅助治疗作用，适合糖尿病患者食用。
5、贫血者：香菇含有一定的营养成分，对贫血者有一定益处，可作为营养补充食物之一。
6、癌症患者及放化疗后患者：香菇中的一些成分如双链结构的核糖核酸等，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素，且香菇能为癌症患者及放化疗后患者提供营养支持，有助于提高身体抵抗力，所以适合这类人群食用。
7、便秘人群：香菇富含膳食纤维，每 100 克鲜香菇含 2.5 - 3.9 克膳食纤维，干香菇含量更高，能促进肠道蠕动，帮助排便，适合便秘人群食用。
8、食欲不振者：香菇味道鲜美，具有独特香气，能刺激食欲，食欲不振的人适当食用有助于开胃、增进食欲。
9、肾炎患者：肾炎患者可食用香菇，能补充一定营养，但食用时应注意适量，因为肾炎患者的饮食需要根据病情对蛋白质等营养素进行控制。
10、小儿麻疹透发不畅及小儿佝偻病者：香菇对小儿麻疹透发不畅有一定帮助，且其营养成分对小儿佝偻病患者也有一定益处。
四、吃香菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风患者：香菇嘌呤含量较高，每 100 克干香菇约含 214 毫克嘌呤，每 100 克鲜香菇约含 35 毫克嘌呤。痛风患者食用后可能导致体内尿酸水平升高，加重病情，急性痛风期应避免食用，非急性发作期也需适量食用。
2、对香菇过敏者：过敏体质人群食用香菇可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呕吐、腹泻、喉头水肿，甚至休克等。此类人群应避免食用香菇。
3、胃肠道消化功能较弱者：香菇富含膳食纤维，不易消化。胃肠道消化功能弱的人过量食用可能加重胃肠负担，引起腹胀、腹痛、消化不良、腹泻等不适症状，应适量食用。
4、脾胃虚寒、湿气重者：香菇属动风发物，脾胃虚寒、湿气重的人食用可能加重体内湿气，不利于体质调理和恢复，应慎食。
5、宿疾患者：香菇是发物，可能引发宿疾，不利于旧病康复，如顽固性皮炎等宿疾患者应避免食用，以免诱发旧病。
6、肾脏疾病患者：香菇含有丰富的蛋白质和钾元素。慢性肾功能衰竭等肾脏疾病患者食用后，可能加重肾脏负担，且过量摄入钾离子可能引发高钾血症，建议每周食用不超过 2 次，烹饪前焯水可减少钾含量，并避免与高钾食物同餐大量摄入。
7、肾结石患者：香菇中丰富的蛋白质，其代谢产物含较多钙，肾结石患者食用可能增加体内钙含量，加重肾结石症状，不利于病情恢复，不宜食用。
（二）副作用
1、消化不良：过量食用香菇，因其富含膳食纤维和几丁质，几丁质难以被人体消化酶分解，膳食纤维吸水膨胀，可能导致腹胀、腹痛等消化不良症状。
2、尿酸升高：对于高尿酸血症或痛风患者，过量食用香菇会使嘌呤摄入过多，促使尿酸生成增加，导致血液尿酸升高，加重痛风病情。
3、过敏反应：过敏体质者食用香菇可能引发过敏，出现皮肤、胃肠道、呼吸道等相关症状。
4、矿物质失衡（针对肾病患者）：肾病患者过量食用香菇可能因钾摄入过多引发高钾血症，导致矿物质失衡。
5、药物相互作用：香菇多糖可能增强抗凝血药效，与华法林同服会增加出血风险；服用免疫抑制剂期间，香菇 β- 葡聚糖可能影响药效。
（三）注意事项
1、选择新鲜香菇：避免食用发霉、变质的香菇，以防食物中毒。
2、清洗干净：香菇表面可能有泥沙等杂质，食用前需彻底清洗。
3、烹饪熟透：生吃香菇可能引起消化不良、腹泻等，应煮熟或炒熟后食用。
4、适量食用：健康人群也不宜过量食用，一般每次 4 - 8 朵为宜，过量食用易引起消化不良等不适。
5、注意搭配禁忌：香菇不宜与鹌鹑肉同食，否则可能使人体产生血管痉挛。
6、特殊人群注意：手术前 1 周建议停食香菇；长期服药者（如服用免疫抑制剂、抗凝血药等）每日摄入量控制在 30 克以下，并注意药物相互作用；老人和小孩因咀嚼能力相对较弱，食用香菇时需细嚼慢咽，以免消化不良。
总结：吃香菇的好处和坏处是什么？以上就是康民网为您关于吃香菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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