吃鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-06 14:32:41 来源：2025-06-06 14:32:41

小中大

字号：

吃鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？吃鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、优质蛋白质：鱼肉蛋白质含量高，如黄鱼含 17.6%、带鱼含 18.1%、鲐鱼含 21.4% 等，且所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要，属于完全蛋白质，容易被人体消化吸收。
2、不饱和脂肪酸：鱼类尤其是深海鱼富含不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸。许多深海鱼如三文鱼、金枪鱼等，都富含 Omega-3 脂肪酸。
3、维生素：鱼肉富含多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12、尼克酸等。维生素 A 有助于保护视力；维生素 D 能促进钙的吸收；B 族维生素在人体新陈代谢过程中起着重要作用。
4、矿物质：含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐。其中，钙、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分；碘对于维持甲状腺正常功能至关重要；锌、硒等微量元素具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。
（二）功效作用：
1、保护心血管：鱼肉中的不饱和脂肪酸，特别是 Omega-3 脂肪酸，能够降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，有助于保持血管弹性，降低心脏病和中风的风险。此外，鱼肉中丰富的镁元素，对心血管系统也有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
2、健脑益智：DHA 是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力。鱼类富含 DHA，对儿童的大脑发育尤为重要，能提高儿童的学习能力和智力水平，对老年人则有助于预防老年痴呆等认知障碍疾病。
3、保护视力：如三文鱼、金枪鱼等富含维生素 A、D 和欧米伽 - 3 脂肪酸等营养物质，这些成分对眼睛健康有益，可以预防眼睛干涩、黄斑变性等眼部疾病，保护视力。
4、增强免疫力：鱼肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于增强身体的免疫力，提高身体对疾病的抵抗力。维生素 D 可以调节免疫系统的功能，锌有助于维持免疫细胞的正常活性。
5、健脾养胃：鱼的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，肉质比较鲜嫩，容易消化、吸收，有健脾养胃的作用，适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
6、滋补身体：鱼肉具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通等均有一定的疗效，是体质虚弱、营养不足者的滋补佳品。
AVD康民网
二、吃鱼的正确食用方法怎么吃好：‌
1、清蒸：能最大程度保留鱼的原汁原味和营养成分。以清蒸鲈鱼为例，将鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制 15 分钟左右。在鱼盘底部铺上姜片、葱段，将腌好的鱼放在上面，再在鱼身上放上姜片、葱段。蒸锅中加水烧开，放入鱼盘，大火蒸 10-15 分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖 2 分钟。取出鱼盘，去掉身上的姜片、葱段，重新切一些葱丝、姜丝放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油激发出香味。
2、红烧：是一道经典家常菜，色泽红亮，味道浓郁。比如红烧鲤鱼，先将鲤鱼洗净，沥干水分。锅中倒油，油热后放入鱼，小火慢煎，不时翻动，煎至两面金黄。锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，加入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀，加入适量清水，没过鱼身。大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟，期间可以翻动一下鱼，让味道更均匀，汤汁浓稠后，即可出锅。
3、糖醋：外酥里嫩，酸甜可口。以糖醋鳜鱼为例，将鳜鱼洗净，切成小块，用盐、料酒、葱、姜腌制 15 分钟左右。把淀粉和面粉按照 1:1 的比例混合，加水调成面糊，将鱼块放入面糊中裹匀。锅中倒油，油热后放入鱼块，炸至金黄色捞出。锅中留底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入番茄酱、白糖、醋、适量清水，煮至浓稠，将调好的汁淋在炸好的鱼块上。
4、炖汤：营养丰富，味道鲜美，有滋补身体的功效。如鲫鱼豆腐汤，把鲫鱼洗净，锅中倒油，将鲫鱼煎至两面金黄。加入姜片、葱段，烹入料酒，稍微煎一下。加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮，煮至汤汁变白。放入切好的豆腐块，继续炖煮 15-20 分钟，最后加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
5、烤制：外皮香脆，内部鲜嫩多汁。以烤秋刀鱼为例，将秋刀鱼处理干净，用盐、黑胡椒、柠檬汁等调料腌制 15-20 分钟。烤箱预热至 200℃，将秋刀鱼放在烤架上，放入烤箱中烤制 15-20 分钟，期间可根据情况翻面，并刷上一些油，烤至表面金黄，取出后可再挤上一些柠檬汁。
6、刺身：能品尝到鱼的原汁原味，但对鱼的新鲜度和卫生要求很高。常见的有三文鱼刺身、金枪鱼刺身等。将新鲜的鱼切成薄片或小块，搭配酱油、芥末等调料食用。例如三文鱼刺身，将三文鱼切成适当大小的薄片，放在铺有冰块的盘子上，旁边放上酱油和芥末，食用时将鱼片蘸上酱油和芥末即可。
三、吃鱼适宜人群有哪些：
1、孕妇和哺乳期妇女：鱼类富含优质蛋白质和 DHA 等营养物质，有助于胎儿和婴儿的大脑、眼睛发育。此外，鱼肉中的 Omega-3 脂肪酸还能延长妊娠期，防止早产，同时，孕妇吃鱼还可降低产前或产后忧郁的风险。
2、儿童：鱼肉中的 DHA 和 EPA 等营养成分能促进神经细胞修复与连接，有助于提高儿童的记忆力、专注力，对儿童大脑发育和视力发育有益，还能帮助儿童提高身体免疫力。
3、老年人：鱼类富含优质蛋白质，且脂肪含量较低，容易消化吸收。其中的长链不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病的风险，预防高血压、心肌梗死等；还能增强免疫力，减少老年痴呆等认知障碍疾病的发生风险，帮助维持肌肉力量，减缓肌肉流失。
4、运动员：鱼类富含优质蛋白质和必需脂肪酸，有助于增强肌肉，促进运动后的身体恢复，提高运动表现，同时还能为运动员提供丰富的能量。
5、上班族：经常用脑的上班族食用鱼类，有助于提高大脑的工作效率，增强记忆力和思维能力，缓解工作压力，还能通过其中的营养成分保护心血管健康，预防长期久坐等引起的相关疾病。
6、素食者：对于素食者来说，鱼类是一种重要的蛋白质来源，可补充素食饮食中可能缺乏的优质动物蛋白以及一些维生素和矿物质。
7、患有某些疾病的人：如心血管疾病、糖尿病、抑郁症等患者，鱼类富含的长链不饱和脂肪酸和优质蛋白质有助于改善病情。Omega-3 脂肪酸可以降低血液中的甘油三酯和胆固醇水平，有助于控制糖尿病患者的血糖和心血管并发症风险；对抑郁症患者而言，也有一定的情绪调节作用。
8、体质虚弱、营养不足者：鱼肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，易于消化吸收，能够为身体虚弱、营养不足的人提供丰富的营养，帮助增强体质，促进身体恢复。
四、吃鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：对鱼类蛋白质过敏的人，食用鱼类后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者甚至会出现过敏性休克。
2、服用某些药物者：服用止咳药（如含有单胺氧化酶抑制剂的止咳药）、抗菌药（如呋喃唑酮、酮康唑、灰黄霉素）、降压药（如优降宁）、治疗帕金森的司来吉兰、抗抑郁药（如吗氯贝胺）、抗肿瘤药物甲基苄肼等药物的患者，食用深海鱼等富含组胺的鱼类，可能引起组胺过敏反应，导致皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适。
3、肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血。而沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等富含二十碳五烯酸（EPA），会抑制血小板凝集，食用后可能使病情恶化。
4、出血性疾病患者：如血小板减少、血友病、维生素 K 缺乏等出血性疾病患者，鱼肉中的 EPA 可抑制血小板凝集，会加重出血症状，应少吃或不吃鱼。
5、结核患者：服用异烟肼时食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
6、痛风患者：鱼类含有嘌呤类物质，痛风是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，痛风患者食用鱼类可能会诱发痛风发作或加重病情。
7、严重肝肾功能不全者：鱼类蛋白质、嘌呤含量较高，严重肝肾功能不全的人群食用后，可能会加重肝肾负担，不利于身体恢复。
（二）副作用及禁忌
1、汞中毒风险：某些大型肉食性鱼类，如鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等，处于食物链较高位置，容易富集汞等重金属。长期摄入高水平的汞可能会导致汞中毒，对神经系统和肾脏造成损害。
2、环境污染问题：受污染水域中的鱼类可能会积累多氯联苯、二恶英等有害物质，长时间食用受污染的鱼类可能会对健康造成影响。
3、食物中毒风险：鱼类可能会受到细菌、病毒或寄生虫的污染，如副溶血性弧菌、肝吸虫、肺吸虫等，食用后可能导致食物中毒或寄生虫感染，引起恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等症状。
4、鱼胆有毒：鱼的胆汁中含有水溶性 “鲤醇硫酸酯钠” 等具有极强毒性的毒素，这些毒素既耐热，又不会被酒精所破坏，无论将鱼胆烹熟、生吞，或是用酒送服，均可发生中毒，可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可致肝肾衰竭。
（三）注意事项
1、选择合适的鱼类：尽量选择含汞量低的鱼类，如三文鱼、鳕鱼、虾、罐装金枪鱼、鲑鱼和鲶鱼等。避免食用被污染、畸形的鱼，以及咸鱼、熏鱼、鱼干等含亚硝胺类致癌物质的鱼类，少吃煎炸特别是烧焦的鱼。
2、注意食用方式：避免吃生鱼片或未煮熟的鱼，以防感染寄生虫和细菌。生腌、醉制的鱼类也存在寄生虫风险，淡水鱼必须彻底加热至熟透（中心温度达到 70℃以上）。另外，活杀现吃的鱼也并非最佳选择，可等待鱼类死后进入 “自溶期” 再食用，此时口感更细腻，营养也更易吸收，但刺身用的深海鱼需在极新鲜状态下食用，且要确保来源安全、经过低温急冻杀菌处理。
3、注意搭配：避免空腹吃鱼，以免因人体酸碱平衡失调诱发痛风。同时，要注意鱼与药物、食物的搭配禁忌，如服用某些药物时避免食用特定鱼类，以及鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油等同食，鲫鱼不能与麦冬、沙参同用，不宜和大蒜、砂糖等同食等。
4、控制食用量：即使是适合吃鱼的人群，也应适量食用，避免过量摄入导致营养过剩或其他健康问题。《中国居民膳食指南》建议每周吃鱼 280 - 525 克，每次 100 - 150 克为宜。
总结：吃鱼的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于吃鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科