植物油的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-06 13:31:17 来源：2025-06-06 13:31:17

小中大

字号：

植物油的功效与作用及吃法禁忌是什么？植物油具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时植物油的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍植物油的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、植物油的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、能量来源：植物油富含脂肪，是人体能量的重要来源之一，每克脂肪可提供约 9 千卡的能量，有助于维持身体的正常生理功能和日常活动。
2、必需脂肪酸：如亚油酸和亚麻酸等，是人体不能自身合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。它们对于维持细胞膜的结构和功能、调节血压血脂以及促进神经系统发育等具有重要作用。
3、维生素：含有维生素 E、维生素 K 等。维生素 E 是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，有助于延缓衰老；维生素 K 对血液凝固和骨骼健康有重要作用。
4、矿物质：包含钙、铁、磷、钾等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼强度、促进血液循环、参与能量代谢等生理过程至关重要。
5、植物固醇：植物固醇可以竞争性抑制胆固醇的吸收，有助于降低血液胆固醇水平。
（二）功效作用
1、促进脂溶性维生素吸收：有助于脂溶性维生素 A、D、E、K 的吸收和利用，这些维生素在维持视力、骨骼健康、抗氧化和凝血等方面发挥关键作用。
2、保护心血管：一些植物油，如橄榄油、亚麻籽油等，富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
3、润肠通便：植物油中含有大量的油脂，可以起到润滑肠道的作用，也可以促进胃肠道蠕动，在一定程度上可以改善便秘引起的不适现象。
4、维持神经系统健康：植物油中的脂肪酸是神经系统的重要组成部分，有助于维持神经系统的正常功能，对大脑发育和认知功能也有一定的益处。
5、保护皮肤：植物油中含有的角鲨烯、不饱和脂肪酸等成分具有抗氧化作用，食用后可使皮肤滋润有光泽，还可以在一定程度上改善皮肤暗沉的情况。
iAk康民网
二、植物油的正确食用方法怎么吃好：‌
1、多种植物油交替食用：不同种类的植物油营养特点不同，交替食用可使营养摄入更全面。比如富含单不饱和脂肪酸的橄榄油、茶油，富含必需脂肪酸的亚麻籽油、大豆油等，可根据不同需求和烹饪方式选择。
控制摄入量：《中国居民膳食指南》建议成年人每天烹调用油约 25 - 30 克。过量摄入植物油会导致热量超标，增加肥胖、心血管疾病等风险。可以使用有刻度的油壶来精准控制用油量。
2、选择合适的烹饪方式：
低温烹饪：像大豆油、玉米油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油等烟点较低，适合凉拌、低温炒制或做汤时最后淋入。例如用亚麻籽油拌蔬菜沙拉，能最大程度保留其营养成分。
中温烹饪：葵花籽油、葡萄籽油、山茶油、花生油、玉米油、茶籽油等稳定性较好，适合煎、炒等中温烹饪方式。但要注意控制油温，避免油冒烟，以减少有害物质的产生。
高温烹饪：大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、稻米油、葡萄籽油、茶籽油等耐热性相对较高，可用于油炸等高温烹饪。不过，即使是耐热性好的油，也应尽量减少反复高温油炸，否则会产生有害物质。
3、注意保存：植物油应密封、避光、低温保存，避免放在阳光直射或温度较高的地方，如灶台边。可选择用深色玻璃瓶或瓷质容器储存，使用后要拧紧盖子，防止氧化酸败。
4、选择优质植物油：通过正规渠道购买，选择信誉度高的商家和品牌，注意查看生产日期、保质期、配料表、质量等级等信息，避免购买到过期或变质的植物油。
三、植物油适宜人群有哪些：
1、心血管疾病患者：植物油中不饱和脂肪酸含量较高，而饱和脂肪酸含量较低，能帮助降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。像橄榄油、茶籽油、菜籽油等，都适合心血管疾病患者适量食用。
2、“三高” 人群：即高血压、高血脂、高血糖人群。植物油的低饱和脂肪、高不饱和脂肪酸特性，有助于调节血脂、血糖，促进代谢。例如亚麻籽油、橄榄油、葡萄籽油等，都是 “三高” 人群比较理想的选择。
3、需要补充不饱和脂肪酸的人群：包括素食者、孕妇和儿童等。素食者由于较少从动物性食物中获取脂肪，需要通过植物油来补充必需的不饱和脂肪酸；孕妇摄入植物油，有助于胎儿的脑发育和视力发育；儿童处于生长发育阶段，不饱和脂肪酸对其神经系统和身体发育也非常重要。
4、追求健康饮食的人群：植物油相对于动物油，具有低热量、低脂肪、高不饱和脂肪酸等优点，符合健康饮食的要求，适合追求健康生活方式的人群食用。
四、植物油哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：如高血压、高血脂、冠心病等患者，虽植物油中的不饱和脂肪酸有益心血管健康，但过量摄入会使血脂升高、体重增加，加重病情。
2、肝胆疾病患者：像胆囊炎、胆结石、肝炎等患者，肝脏功能受损，植物油中的脂肪需经肝脏代谢，过多摄入会加重肝脏负担。
3、胃肠道功能较弱者：包括老年人、儿童、胃肠道疾病患者等，植物油中的脂肪不易被胃肠道消化吸收，过量食用易导致消化不良、腹泻等症状。
4、肥胖人群：本身能量摄入已超身体所需，过多食用植物油会使能量进一步过剩，不利于控制体重。
5、糖尿病患者：需严格控制总热量摄入，过多食用植物油不利于血糖控制。
6、过敏人群：对特定植物油过敏者不能食用相应植物油，如花生过敏者不能吃花生油，大豆过敏者要避开大豆油等。
（二）副作用及禁忌
1、导致肥胖：植物油热量较高，长期过量摄入，身体无法及时消耗，会使脂肪堆积，导致体重增加。
2、心血管问题：长期大量食用富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的植物油，如棕榈油、部分氢化植物油等，会使血液中胆固醇和甘油三酯水平上升，增加心血管疾病风险。
3、消化负担：过量食用植物油，会加重胃肠道消化负担，可能引发消化不良、腹胀、腹泻等症状。
4、避免高温反复使用：反复高温加热的植物油会产生有害物质，如丙烯酰胺等，长期食用可能增加患癌风险。
5、变质的油不可食用：植物油变质后会产生异味和有害成分，食用后可能引起食物中毒。
（三）注意事项
1、选择优质植物油：挑选信誉良好的品牌和厂家的产品，仔细查看生产日期和保质期，不买过期或变质的植物油。
2、注意烹饪方式：不同植物油适合不同烹饪方式，如橄榄油适合凉拌、低温烹饪，花生油、大豆油等适合煎、炒、炸等多种烹饪方式。
3、控制用量：建议按照每人每天 25 - 30 克的标准控制植物油摄入量，避免过量摄入导致肥胖和其他健康问题。
4、交替使用不同品种的植物油：不同植物油营养成分有差异，交替使用可摄入更多种类的营养素，如橄榄油富含单不饱和脂肪酸，亚麻籽油富含 α - 亚麻酸等。
5、妥善储存植物油：将植物油存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温环境，防止油脂氧化变质。
总结：植物油的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于植物油的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科