莜麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-06 13:17:58 来源：2025-06-06 13:17:58

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莜麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？莜麦具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时莜麦的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍莜麦的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、莜麦的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：莜麦中蛋白质含量较高，在禾谷类作物中居首位，且含有人体必需的 8 种氨基酸，组成平衡，对于身体维持和修复组织非常重要。
2、碳水化合物：是碳水化合物的重要来源，能够为身体提供能量。
3、脂肪：脂肪含量较高，且主要成分是不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量丰富，可降低胆固醇、预防心脏病。
4、维生素：含有维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、叶酸等多种维生素，其中维生素 E 的含量高于大米和小麦，维生素 B 的含量也比较多。
5、矿物质：富含钙、磷、铁、锌、锰等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。
6、膳食纤维：莜麦富含可溶性和不可溶性纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并保持肠道健康。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：莜麦中的亚油酸、可溶性纤维素和植物甾醇等成分，有助于降低血液中的胆固醇水平，促进血液循环，从而预防心血管疾病的发生，如动脉粥样硬化、高血压等。
2、控制血糖：其富含的复杂碳水化合物和纤维素，在消化过程中能够缓慢释放能量，可避免血糖急剧上升，有助于糖尿病患者控制血糖水平，同时对于肥胖者来说，也有助于控制体重，起到减肥的功效。
3、润肠通便：丰富的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，增加粪便体积，使粪便更容易排出，从而缓解便秘，预防结肠癌等肠道疾病。
4、增强免疫力：莜麦中的核黄素、氨基酸、蛋白质等营养成分有助于调节人体内分泌功能，增强人体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。
5、抗氧化：莜麦中的多酚类化合物具有强大的抗氧化能力，可以清除体内自由基，减少氧化损伤，保护细胞免受自由基的损害，延缓衰老过程。
6、补益脾气：在中医理论中，莜麦被归为脾经，能够有效增强脾胃功能，促进消化吸收，特别适合脾胃虚弱、消化不良的人群食用。
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二、莜麦的正确食用方法怎么吃好：‌
1、煮粥：将莜麦洗净后，加入适量的水，大火煮开后转小火慢煮，煮的时间可稍长些，以确保莜麦煮熟煮软，口感会更细腻。也可加入红枣、枸杞等食材，增加粥的口感和营养价值。
2、煮饭：可以把莜麦与大米等其他谷物混合煮饭，如将莜麦米与大米按 1:4 的比例混合，这样煮出的饭既有大米的香味，又有莜麦的营养。
3、制作面食：
莜面窝窝：把莜面用开水烫熟，揉成面团，取一小块莜面，搓圆后用手掌在光滑的石板或案板上轻轻推成薄面片，再用食指卷成小筒儿，排列在蒸笼中，上锅蒸 10 分钟左右即熟，食用时可搭配自己喜欢的冷汤或热汤。
莜面鱼鱼：将莜面用热水或凉温水和好，用拳头和手掌交替揉搓至面团有弹性，然后搓成细条状，做成鱼鱼状，放在笼屉里蒸 10 多分钟，可炒、煲汤或蘸汤食用。
莜面饺饺：用滚水将莜面和成筋道的面团，搓成圆柱状，分成剂子，搓圆后弄成饺皮，包入准备好的馅，放入蒸笼蒸 10 多分钟，饺子馅可以是山药丝拌蔬菜、韭菜等。
莜面饸饹：把莜面揉成面团，放入饸饹床子中，压出面条状，放入锅中煮熟，可搭配各种卤汁或配菜食用。
馒头、面包：将莜麦面粉与小麦面粉按一定比例混合，加入酵母、糖、水等，发酵后制成馒头或面包。
4、制作糕点：将莜麦粉、糖、油等材料混合，加入适量水揉成团，分成小剂子，包入馅料后蒸熟，制成的糕点口感细腻。
5、炒食：先将莜麦加工成面片或面条状，煮熟后过冷水备用。准备青红椒丝、葱花、肉丝等配菜，锅中放油加热，将配菜炒香，再放入莜麦炒熟，加入生抽、盐等调味。
6、凉拌：把莜麦煮熟后过凉水，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝等配菜，再加入生抽、醋、辣椒油、蒜末等调料拌匀。
7、做成炒面：把莜面直接在铁锅里炒熟，可以拌水成颗粒状吃，也可以和捏碎的熟土豆拌在一起吃，还可以拌成糊状喝，可掺入白糖或食盐等调节口味。
三、莜麦适宜人群有哪些：
1、心脑血管疾病患者：莜麦富含亚油酸、膳食纤维和 β - 葡聚糖等营养成分，亚油酸可降低胆固醇，膳食纤维能减少胆固醇吸收，β - 葡聚糖可改善血脂异常，有助于降低血脂、血压，保护血管，降低心脑血管疾病发生风险。
2、糖尿病患者：莜麦中的膳食纤维可延缓碳水化合物消化吸收，避免血糖急剧上升；其含有的蛋白质等营养成分，能提供饱腹感，减少其他高热量食物摄入，有助于控制血糖和体重。
3、肥胖人群：莜麦热量相对较低，且富含膳食纤维，食用后能增加饱腹感，减少食物总摄入量，同时可促进肠道蠕动，帮助排出体内毒素和垃圾，有利于控制体重、减肥瘦身。
4、便秘人群：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，使粪便更容易排出，可有效预防和缓解便秘。
5、免疫力低下人群：莜麦含有多种维生素、矿物质和蛋白质等营养物质，能为身体补充所需营养，有助于调节人体内分泌功能，增强免疫力，提高抵抗疾病的能力。
6、上班族：现代上班族常处于紧张状态，莜麦是营养全面的食物，能提供能量，缓解压力，且不易导致身材走形。
7、营养缺乏人群：莜麦含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分，营养缺乏人群食用可补充营养。
8、产妇和婴幼儿：产妇食用莜麦有助于补充营养、恢复体力，还能预防产后便秘；婴幼儿适量食用莜麦制品，可补充钙质、维生素等营养物质，促进生长发育，预防便秘。
四、莜麦哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、麸质过敏者：对莜麦中的麸质过敏的人群，食用后可能引发肠道免疫反应，出现腹痛、腹泻、腹胀等消化问题，还可能有皮疹、瘙痒等皮肤症状，或导致疲劳、头痛等全身不适。
2、胃肠道功能较弱者：像老年人、儿童、胃肠道术后患者，以及患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、胃食管反流、消化不良等胃肠道疾病的人群，食用后可能因难以消化其中的膳食纤维，而加重胃肠道负担，导致腹胀、腹痛、反酸、恶心等不适症状。
3、肾脏疾病患者：莜麦中的蛋白质、钾、磷等成分含量较高，肾脏病人需要控制这些物质的摄入，以免加重肾脏负担，特别是糖尿病合并肾病变时，更应谨慎食用。
4、血糖控制不佳的糖尿病患者：莜麦含有一定量的碳水化合物，过量食用可能会使血糖升高，影响血糖控制，所以糖尿病患者食用时需注意控制量，并密切监测血糖。
5、处于痛风急性发作期的人群：莜麦属于中等嘌呤食物，在此期间食用可能会加重痛风症状。
6、缺钙、贫血人群：莜麦中的植酸、草酸含量较高，会抑制钙质和铁质的吸收，因此缺钙、贫血的人群食用时需特别注意，以免影响身体对钙和铁的吸收。
7、孕妇：莜麦有催产止汗的作用，孕妇过量摄入可能加重腹泻，甚至引发流产，所以孕妇应谨慎食用，即使食用也只能少量摄入。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：莜麦富含膳食纤维，过量食用可能导致消化不良，引起腹胀、腹痛等不适症状。
2、营养不均衡：如果长期只吃莜麦，而不注意搭配其他食物，可能会导致营养不均衡，因为莜麦不能提供人体所需的所有营养素。
3、血糖波动：莜麦中的淀粉在体内会分解为葡萄糖，对于糖尿病患者和血糖控制不佳的人群，长期摄入过多可能会影响血糖控制。
（三）注意事项
1、适量食用：一般人群食用莜麦也应注意控制量，避免过量食用导致身体不适。
2、合理搭配：可将莜麦与其他谷物、蔬菜、肉类等搭配食用，以保证营养均衡。例如煮莜麦粥时可加入大米、红枣等；制作莜面面食时，搭配富含维生素和蛋白质的配菜。
3、注意烹饪方式：对于消化功能较弱的人群，可采用较为温和的烹饪方式，如将莜麦煮得更软一些，或把莜面加工成更易咀嚼和消化的形式，如莜面窝窝、莜面鱼鱼等，并且食用时要细嚼慢咽。
总结：莜麦的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于莜麦的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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