吃猪肝的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-06 08:02:37 来源：2025-06-06 08:02:37

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吃猪肝的功效与作用及吃法禁忌是什么？吃猪肝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃猪肝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃猪肝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃猪肝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、富含蛋白质：每 100 克猪肝含蛋白质约 20 克，是高蛋白质的食物来源，蛋白质对于人体细胞的修复和生长至关重要，有助于维持身体正常的生理功能。
2、含铁量高：猪肝中的铁质含量非常丰富，铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防和治疗缺铁性贫血，可提高血红蛋白水平，改善面色苍白、乏力等贫血症状。
3、维生素丰富：含有丰富的维生素 A，对维持视力健康、促进皮肤和黏膜修复有重要作用，同时有助于维持正常生长和生殖机能。还含有维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 B12 等，对神经系统和代谢功能至关重要，其中维生素 B2 能补充机体重要的辅酶，帮助完成机体对一些有毒成分的去毒。此外，还含有维生素 C。
4、含微量元素：含有锌、硒等微量元素，锌参与免疫功能和细胞修复，硒能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
（二）功效作用
1、补血：是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，尤其适合孕妇、经期女性及贫血患者食用。
2、明目：丰富的维生素 A 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，可预防夜盲症和干眼症，对改善眼疲劳、提高视网膜功能有帮助。
3、增强免疫力：猪肝中的各种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C、硒、锌等，可以帮助增强身体的免疫力，抵抗疾病，抑制肿瘤细胞的产生，还可用于辅助治疗急性传染性肝炎。
4、促进发育：其含有的高质量蛋白质和丰富的微量元素，对儿童和青少年的生长发育尤为重要，有助于骨骼和肌肉的健康成长。
5、改善皮肤：维生素 A 具有维持正常生长和生殖功能的作用，能保持健康的肤色，对皮肤健美具有重要意义。
6、去除毒素：维生素 B2 对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，适量食用猪肝能促进肝脏解毒功能，帮助排毒。
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二、吃猪肝的正确食用方法怎么吃好：‌
1、选购方面
选择新鲜且来源安全的猪肝。好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。
2、处理方面
清洗：烹调之前，将新鲜猪肝放在自来水龙头下冲洗 10 分钟，切片后放在水中浸泡 30 分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳，也可在水中稍许放入一些白醋，加快排除毒素的速度。
现切现做：猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅，避免放置时间过长导致胆汁流出，影响养分、外观和质量。
3、烹饪方面
确保熟透：猪肝一定要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间，一般急火中至少炒 5 分钟以上，这样才能有效去毒并杀死病菌、寄生虫卵。
清淡烹饪：清淡的煮法比相对重口味、油腻的爆炒要健康。
4、搭配方面
搭配富含维生素 C 的食物：维生素 C 能促进铁的吸收，可搭配橙子、柠檬、草莓、猕猴桃等水果，或青椒、西兰花等蔬菜与猪肝一起食用。
搭配绿叶蔬菜：如菠菜、韭菜等。但菠菜要提前焯水处理，以除去大量的草酸，避免草酸盐抑制铁元素的吸收。
5、推荐做法
白切猪肝：猪肝切大块，冷水浸泡 1 小时（中途换水 2 次）。冷水下锅，煮沸后撇浮沫，转最小火煮 30 分钟，自然冷却后切片。可搭配蒜泥、生抽、醋、香油调制的蘸料。
洋葱炒猪肝：猪肝切片后泡水，捞出用料酒、豆瓣酱、生抽、姜丝、干淀粉、白糖等腌制 15 分钟。热锅冷油，油温五成热下猪肝，爆炒 1 分钟盛出。洋葱单独炒软，再将猪肝回锅合炒，勾薄芡后出锅。
菠菜猪肝汤：猪肝切片，加料酒、姜丝、芡粉抓匀。先煮菠菜梗 2 分钟，再放菠菜叶煮 30 秒捞出。最后下猪肝煮 1 分钟，关火后加盐、滴香油调味。
三、吃猪肝适宜人群有哪些：
1、缺铁性贫血者：猪肝富含铁质，能有效补充铁元素，调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，有助于缓解缺铁性贫血症状，如面色萎黄、乏力等。
2、肝血不足致眼病者：适用于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病患者。猪肝中的维生素 A 有助于保护眼睛，维持正常视力，预防和改善这些眼部问题。
3、癌症患者及放化疗后人群：猪肝含有丰富的营养物质，如维生素 A、维生素 B 族、铁、硒等，能帮助癌症患者及放疗、化疗后的患者补充身体所需营养，增强免疫力，促进身体恢复。
4、常在电脑前工作者：长时间使用电脑容易导致眼睛疲劳、干涩，猪肝中的维生素 A 可以保护眼睛，缓解眼疲劳，常在电脑前工作的人适量食用猪肝，有助于维护眼睛健康。
5、爱喝酒的人：酒精会对肝脏造成一定损伤，猪肝中的维生素 B 族等营养成分，对肝脏有一定的保护作用，能辅助肝脏完成对一些有毒成分的去毒，爱喝酒的人食用猪肝，可在一定程度上减轻酒精对肝脏的损害。
6、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女对营养的需求增加，需要更多的铁、维生素 A 等营养素来满足自身和胎儿或婴儿的需要。猪肝是良好的营养来源，适量食用有助于预防缺铁性贫血，促进胎儿或婴儿的视力和生长发育。
7、儿童和青少年：处于生长发育阶段的儿童和青少年，需要足够的营养来支持身体发育。猪肝富含蛋白质、维生素 A、铁等多种营养成分，适量食用有助于他们的骨骼、肌肉生长以及视力发育。
四、吃猪肝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：猪肝中胆固醇含量较高，每 100 克猪肝中胆固醇含量可达 400 毫克以上。高胆固醇血症、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等患者食用后，会使血液中胆固醇水平升高，加重病情，增加患心脑血管疾病的风险。
2、肝病患者：虽然猪肝有一定的补肝作用，但同时肝脏是解毒器官，可能残留一些毒素和有害物质。肝病患者的肝脏解毒功能本身可能已受损，食用猪肝可能会加重肝脏负担，不利于病情恢复。此外，猪肝含铜量较高，肝硬化等肝病患者食用过多可能会导致铜在体内蓄积，引发肝豆状核变性等疾病。
3、肥胖人群：肥胖者通常需要控制热量和脂肪摄入，过多摄入猪肝可能导致胆固醇失调，不利于体重控制。
4、糖尿病患者：猪肝中血红素铁含量丰富，过量的血红素铁可能会促进自由基生成，加重机体氧化损伤，使糖尿病病情加重，所以糖尿病患者要少吃或不吃猪肝。
（二）副作用与禁忌
1、营养失衡：猪肝虽营养丰富，但也含有较高的胆固醇和脂肪，如果长期大量食用，而忽略其他食物的摄入，可能导致营养不均衡，还会增加肥胖、高血脂等疾病的风险。
2、影响药物效果：猪肝含有丰富的铜元素，铜能使维生素 C 氧化为去氢抗坏血酸，从而失去维生素 C 的作用，所以猪肝不宜与富含维生素 C 的食物如辣椒、山楂、猕猴桃、草莓等一起食用。同时，吃猪肝时也不能服用酶制剂药类，因为铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药物效果。
（三）注意事项
1、选择新鲜猪肝：新鲜的猪肝呈褐色或紫色，有光泽，质地柔软，无异味。如果猪肝颜色暗淡、有异味或有斑点，可能不新鲜，不宜食用。
2、彻底清洗：肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的新鲜猪肝应放在自来水龙头下冲洗 10 分钟，然后切成小块，放在水中浸泡 30 分钟，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物，也可在水中稍放一些白醋，加快排毒速度。
3、现切现做：猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅，避免放置时间过长导致胆汁流出，影响养分、外观和质量。
4、确保熟透：猪肝中可能含有病菌和寄生虫卵，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒 5 分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝，以确保杀死病菌和寄生虫卵。
5、控制食用量：即使是适宜食用猪肝的人群，也应适量食用，一般每周 1 - 2 次，每次 50 - 100 克即可，避免一次食用过多导致胆固醇摄入过量。
总结：吃猪肝的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于吃猪肝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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