苦笋的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 20:30:00 来源：2025-06-05 20:30:00

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苦笋的功效与作用及吃法禁忌是什么？苦笋具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时苦笋的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍苦笋的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、苦笋的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：含有胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 等多种维生素，其中维生素 C 含量高于毛苦笋、西红柿、芹菜茎、黄瓜、韭菜等蔬菜，能够增加人体对维生素 C 的需要。
2、多种矿物质：富含钙、磷、铁、镁、锌等矿物质，其中锌含量丰富，为 5.379mg/100g，含铁量为 18.642mg/100g，可以作为补充人体锌、铁元素的蔬菜食用，对由于缺乏锌、铜、铬和铁而引起身体多种功能紊乱的患者有一定的裨补作用。
3、优质蛋白质和氨基酸：含有丰富的植物蛋白以及 16 种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需氨基酸，有助于维持人体正常的生理功能。
4、膳食纤维：苦笋中植物纤维含量丰富，能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。同时，肠道中的大肠杆菌能把苦笋中含有的纤维素合成人体所需的维生素。
（二）功效作用
1、开胃健脾：苦笋中含有一种白色的含氮物质，构成了苦笋特有的清香，与各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，能溶于汤汁中，使菜肴更具美味更诱人，有利于食品的摄入，起到开胃、促消化的作用。
2、降三高：苦笋低糖、低脂，是 “三高” 患者的理想食物。其所含的钾元素非常丰富，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助。
3、通肠排便：苦笋性寒通利，其含有的植物纤维能促进胃肠蠕动，有利于粪便排出，可用于治疗便秘，还能预防结肠癌。
4、排毒保健：苦笋含有的膳食纤维能加速胆固醇的代谢，降低血中胆固醇，同时减少致癌毒素在肠道内的停留时间，起到排毒保健的作用。
5、美容护肤：苦笋中的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩有益。而且苦笋中的纤维在食用过程中能增强人面部肌肉功能，使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。
6、减肥瘦身：苦笋所含热量很低，100 克苦笋只有 27 卡路里，且含有丰富的纤维成分，食物中的油脂会不断地被苦笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，还能抑制饥饿感，达到健身减肥的目的。

二、苦笋的正确食用方法怎么吃好：‌
1、凉拌苦笋：将苦笋切薄片，放入开水中焯水。捞出后加入小米辣、蒜末、生抽、香醋、少许糖，最后泼上热油激香。这样做出来的凉拌苦笋酸辣爽脆，是非常好的下酒菜。
2、苦笋炒腊肉：先把腊肉煸炒出油，再加入切成片的苦笋一起翻炒，还可以加豆豉和青蒜增香。成菜咸鲜中带清苦，越嚼越香。
3、苦笋炖排骨：把排骨焯水后与苦笋、黄豆一起放入锅中炖煮，加一颗蜜枣平衡苦味。这道汤是春季的祛湿汤，喝完会让人感觉浑身通透。
4、苦笋酸菜鱼：用苦笋替代传统酸菜鱼中的豆芽打底，酸菜、泡椒和苦笋的搭配，使鲜苦的味道层次更加丰富。
5、傣味舂苦笋：这是云南特色吃法，将苦笋与缅芫荽、树番茄、柠檬汁等一起放入石臼中舂出汁水，味道独特。
6、苦笋焖饭：把苦笋切成丁，与香菇、五花肉一起炒香，然后和米饭一起焖煮，出锅前撒上葱花。
7、苦笋炒肉片：准备苦笋、五花肉、青椒、姜、大蒜、大葱、食用盐、水淀粉和食用油。苦笋去壳切片，焯水 2-3 分钟后取出降温。五花肉洗净加淀粉等调味料腌制半小时。炒锅中放油，加热后炒五花肉至变色取出，再炒香葱姜蒜，放入苦笋片翻炒，加盐调味，最后放入肉片，用水淀粉勾芡炒匀即可。
8、苦笋烧豆腐：将豆腐切块，苦笋也切块。锅里放油，把豆腐煎至两面金黄，加入苦笋块翻炒，加水烧开后加盐、味精调味，再加入热水，大火烧开后转小火煮 10-15 分钟。
9、苦笋青椒炒鸡蛋：苦笋切成丝，青椒切条。锅里放油，油热后放入鸡蛋炒散，再放入苦笋丝和青椒条，加盐、味精调味，翻炒均匀后出锅。
10、苦笋蒸肉饺：把肉馅、韭菜、姜末放在碗里，加入盐、五香粉、料酒调味拌匀。苦笋切成薄片。将肉馅包进饺子皮里，再放上苦笋薄片，放入蒸锅蒸 10-15 分钟。
11、苦笋炒蛤蜊：蛤蜊洗净，苦笋切成段。锅里放油，放入蛤蜊煸炒，然后加入苦笋段和姜片一起翻炒，加入黄酒、盐、味精、清汤调味，加盖煮 1-2 分钟，等蛤蜊打开即可。
12、蒸苦竹笋：将苦竹笋切成片状，放入蒸锅中用大火蒸 15-20 分钟，可搭配酱油、蒜泥、醋等调料食用，口感鲜美，清香宜人。
13、烤苦竹笋：将苦竹笋刷上橄榄油，放入烤箱中烤 15 分钟左右，口感香脆。
三、苦笋适宜人群有哪些：
1、三高人群：苦笋属于低糖、低脂食物，且富含钾元素，有助于调节血压，对于高血压、高血脂、高血糖患者来说，是较为理想的食物，有助于控制病情发展。
2、肥胖人群：苦笋热量很低，100 克苦笋只有 27 卡路里，同时含有丰富的膳食纤维。这些纤维可以吸附食物中的油脂，并随废物排出体外，降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，还能增加饱腹感，抑制饥饿感，有利于达到健身减肥的目的。
3、便秘人群：其含有的大量膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，增加肠道水分储存量，降低肠内压力，使粪便变软易于排出，可有效缓解便秘症状，预防结肠癌。
4、食欲不振者：苦笋中含有的白色含氮物质，使苦笋具有独特清香，可溶于汤汁，让菜肴更美味诱人，能刺激胃液分泌，起到开胃、促消化的作用，适合食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷的人群。
5、水肿人群：苦笋具有利尿消肿的功效，对于水肿、脚气浮肿等人群有一定的益处，能够帮助身体排出多余的水分。
6、心血管疾病患者：苦笋脂肪和糖分含量低，且富含多种维生素和矿物质，如维生素 C、锌等，有助于增强免疫力，对心血管健康有益。
7、夏季燥热人群：中医认为苦笋性寒、味苦，具有清热解毒的功效，适合夏季炎热时食用，可帮助缓解燥热、心烦意燥等症状。
四、苦笋哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：部分人群可能对苦笋中的草酸、氰苷类物质或其他成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹，严重者可能出现呼吸困难、过敏性休克等过敏反应。
2、消化系统疾病患者：苦笋含有较多的膳食纤维、草酸和植酸，过量食用可能会刺激胃肠道。患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者，食用后可能导致病情加重。
3、结石患者：苦笋中含有较多草酸，草酸与钙结合会形成草酸钙，可能加重尿道结石、肾结石患者的病情。
4、骨质疏松者：苦笋中的草酸会与钙结合，影响人体对钙的吸收，骨质疏松患者本身需要补充大量的钙来维持骨骼健康，食用苦笋可能会加重病情，不利于骨骼健康。
5、脾胃虚弱者：苦笋性寒，且含有大量粗纤维，脾胃虚弱者食用后可能加重胃肠负担，导致消化不良、腹痛、腹泻等症状。
6、老人、经期女性、体弱多病者：苦笋性寒，老人、体弱多病者身体较为虚弱，食用后可能难以承受其寒性，导致身体不适；经期女性食用苦笋可能会加重体内寒气，导致经血流出不畅，引起痛经等问题。
7、婴幼儿：婴幼儿正处在骨骼成长发育期，需要大量的钙质，苦笋中含有的草酸盐会影响机体对钙质的吸收，不利于婴幼儿的骨骼发育，应谨慎食用。
8、痈疮患者：苦笋能助发疮毒，所以痈疮患者应忌吃，以免导致病情加重。
9、哮喘患者：苦笋性寒，可能会诱发或加重哮喘症状，哮喘患者应避免食用。
（二）副作用及禁忌
1、副作用：苦笋中含有一种叫做氰苷的物质，如果食用过多，可能会引起中毒，出现头晕、恶心、呕吐等症状。另外，苦笋性寒，过量食用可能导致腹泻、腹痛等肠胃不适症状。同时，苦笋中的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢。
2、禁忌：苦笋不宜与甲鱼同食，二者均是寒凉食物，对于脾胃虚寒、消化不良、食物不耐受的人群，同食不易消化，也影响甲鱼蛋白质的营养吸收，甚至可能引起中毒。
（三）注意事项
1、避免过量食用：虽然苦笋营养丰富，但过量食用可能导致腹泻、腹痛等不适症状，建议适量食用。
2、注意搭配：食用苦笋时，应避免与含钙丰富的食物，如牛奶、豆腐、海带、虾皮等同食，以免影响钙的吸收。
3、处理方法：为减少苦笋中的草酸含量，降低苦涩味，可在烹饪前将苦笋进行处理，如用冷水加米糠煮 10 分钟，或用沸水焯烫 2-3 分钟。
总结：苦笋的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于苦笋的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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