豆腐渣的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 19:30:27 来源：2025-06-05 19:30:27

小中大

字号：

豆腐渣的功效与作用及吃法禁忌是什么？豆腐渣具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时豆腐渣的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍豆腐渣的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、豆腐渣的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：豆腐渣中含有约 10% 的蛋白质，属于优质蛋白，有完整的氨基酸组成，容易被身体吸收利用，能为人体提供必需的氨基酸。
2、纤维素：富含膳食纤维，包括半纤维素、纤维素等，可刺激肠壁蠕动，促进肠道蠕动，改善便秘问题，保持肠道健康。进入大肠内的纤维会被肠内细菌分解发酵，可改善肠内菌群的代谢。
3、维生素：含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，能够提供身体所需的能量，促进神经系统正常运作。
4、矿物质：富含钙、铁、镁等矿物质，对于骨骼健康、血液循环及能量代谢等方面都有一定的作用。其含钙量较高，且容易被人体吸收，是价廉易得的补钙佳品。
5、大豆异黄酮：含有大豆异黄酮，其与雌激素的结构相似，也被称为植物雌激素，对于内源性雌激素的调控具有一定的作用。
（二）功效作用
1、改善消化功能：豆腐渣中的膳食纤维能增加肠道蠕动，促进排便，使粪便松软，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌，帮助缓解便秘问题，保持肠道通畅。
2、降低血脂和胆固醇：其中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，阻止胆固醇的吸收，有效降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等心血管疾病的发生非常有利。
3、调节血糖：除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
4、减肥瘦身：具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者食用后不仅有饱腹感，而且摄入的热量比其他食物低，有助于减少热量摄入，达到减肥的目的。
5、防治骨质疏松：豆腐渣中的钙含量丰富且容易消化吸收，常食对防治中老年人骨质疏松症极为有利。
6、抗癌作用：据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。

二、豆腐渣的正确食用方法怎么吃好：‌
1、豆腐渣煎饼：将面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在平底锅里，制成软煎饼。这样做出来的煎饼有特殊的柔软口感，还能提高饱腹感，降低能量密度。
2、青豆炒豆渣：将豆腐渣放入纱布口袋中，用清水冲洗至清水，沥干水分，在锅中翻炒至干燥。绿豆应在前一天浸泡至软化，用水煮熟，取出豆皮，洗净备用。当油温达到 30% 时，将姜和葱炒好，将大豆渣炒好，加入盐、胡椒粉、鸡精、酱油、汤和绿豆，直到豆渣入味。将淀粉加入盘中，然后将中间切开，放入葱，将芝麻油加热，倒入葱中即可食用。
3、豆渣窝窝头：将豆腐渣以 1：0.4 的大致比例加上些玉米面，少放一些盐，做成窝窝头，香甜可口，还可以调节饮食。也可以将少量豆腐渣掺到发糕面中来做发糕吃，利用豆腐渣的膨松作用，使发糕口感更好。
4、梧州霉豆腐渣：这是梧州的地方特色小吃，一般经炒熟、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等 10 多道工序，历时三天加工而成。成品以切口色白、粘实、爽手、富有弹性、表面霉色均匀呈粉红色为上乘。食法除了烹制酿豆腐渣外，可与瘦肉、花生、萝卜干三丁拌炒，或以丝瓜、节瓜煮汤等，还可炆鱼、炆肉。
5、豆渣糕：将豆渣放入平底盘中，加入适量面粉或糯米粉，再加入鸡蛋、洋葱、盐等调味品，调成糊状，用微波炉蒸熟即可。
6、鸡蛋炒豆渣：锅中倒入彩椒丁、豆渣，炒熟备用。另起锅，淋入少许油烧热，倒入蛋液炒匀，再加入炒好的彩椒、豆渣，翻炒均匀即可。
三、豆腐渣适宜人群有哪些：
1、便秘人群：豆腐渣中富含膳食纤维，能增加粪便体积，刺激肠壁蠕动，使粪便松软，促进肠道蠕动，有助于改善便秘问题，保持肠道健康，适合经常便秘的人群食用。
2、肥胖人群：豆腐渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者食用后不仅能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，而且其本身热量较低，有助于控制体重，达到减肥的目的。
3、血糖高人群：豆渣含有一定量的膳食纤维和蛋白质，热量较低，血糖生成指数也较低，不会对血糖造成太大影响。血糖高的人适量食用，有助于控制血糖，同时还能增加饱腹感，减少其他高热量、高糖食物的摄取。
4、血脂高人群：豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，阻止胆固醇的吸收，有效降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病有利，适合血脂高的人群食用。
5、需要补充蛋白质的人群：豆腐渣中富含优质蛋白质，能够提供人体所需的必需氨基酸。对于素食者、老年人和身体虚弱者来说，食用豆渣可以有效补充蛋白质，增强身体抵抗力。
6、孕妇和婴幼儿：孕妇适量食用豆腐渣，可以促进肠胃蠕动，清除肠道垃圾。对于婴幼儿来说，豆腐渣与补中和胃的粳米一起煮粥，可促进胃消化，改善消化不良、胃痛等肠胃不适症状，适合消化功能弱的婴幼儿。不过，给婴幼儿食用时，要注意将豆腐渣处理得细腻一些，以免造成吞咽困难或消化不良。
四、豆腐渣哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风患者：豆腐渣属于中等嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，从而诱发或加重痛风病情。
2、胃肠功能较弱者：包括老年人、儿童、消化系统疾病患者等。豆腐渣中含有较多的膳食纤维，不易消化，容易引起胃肠不适，如腹胀、腹痛等。
3、容易腹胀的人群：如胃肠道术后患者、腹水患者等。豆腐渣中的低聚糖易被肠道细菌发酵，产生气体，会加重腹胀症状。
4、豆类过敏者：对豆类过敏的人群食用豆腐渣，可能会引起过敏反应。
5、肾功能不全者：豆腐渣中含有较多的植物蛋白，摄入过多会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏负担，不利于肾功能不全患者的病情恢复。
6、甲状腺疾病患者：豆渣中含有抑制甲状腺功能的物质，可能会进一步影响甲状腺功能，加重病情。
7、脾胃虚寒者：豆腐渣属于寒性食物，脾胃虚寒者食用后可能会导致体内寒气加重，出现腹痛、腹泻等症状。
（二）副作用和禁忌
1、影响钙吸收：豆渣中含有草酸，与菠菜等富含草酸的食物同食，会形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收；茭白中也含有较多草酸，易和豆渣中的钙形成结石，对有肾结石和胆囊结石的人群身体不利。
2、引起下痢：豆腐渣与蜂蜜同食，对于脾胃虚弱或消化不良人群，会急剧加速肠道活动，甚至出现下痢症状。
（三）注意事项
1、控制食用量：过量食用豆渣可能会导致胃肠道不适，如腹胀、腹痛、腹泻等。胃肠功能较弱者建议初期从少量开始食用，逐渐增量。
2、注意搭配：为避免影响矿物质吸收，贫血或骨质疏松人群应避免餐后 2 小时内食用，可通过发酵处理如制作豆渣纳豆分解植酸。同时，植物蛋白生物利用率较动物蛋白低，建议搭配鸡蛋或乳制品提高吸收率。
3、选择新鲜的豆腐渣：久置的豆腐渣容易变质，食用后可能会引起食物中毒，所以要选择新鲜的豆腐渣，并注意保存，如将新鲜豆渣文火炒干后密封冷藏可保存 7 天。
4、烹饪方式：建议采用蒸煮等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏膳食纤维结构。
总结：豆腐渣的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于豆腐渣的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科