吃猪肝的好处和功效与作用是什么？

发布时间：2025-06-05 19:18:45 来源：2025-06-05 19:18:45

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吃猪肝的好处和功效与作用是什么？吃猪肝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时吃猪肝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍吃猪肝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、吃猪肝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、富含蛋白质：猪肝蛋白质含量较高，每 100 克猪肝含蛋白质约 20 克，有助于人体细胞的修复和生长，以及维持正常的生理功能。
2、含铁丰富：猪肝是常见食物中含铁量较高的一种，铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防和改善缺铁性贫血具有重要作用。
3、维生素含量高：含有丰富的维生素 A、维生素 B 族（如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12 等）、维生素 C 等。其中，维生素 A 对维持视力健康、促进皮肤和黏膜修复有重要作用；B 族维生素参与人体的新陈代谢和神经系统的正常运作；维生素 C 能增强人体免疫力、抗氧化。
4、含有微量元素：如锌、硒等。锌参与人体多种酶的合成和免疫功能的调节；硒具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，还与人体的免疫反应和抗肿瘤能力有关。
（二）功效作用
1、补血养血：丰富的铁元素可以提高血红蛋白水平，调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，适合贫血人群、孕妇、经期女性等食用，以预防和缓解缺铁性贫血，改善面色苍白、乏力等症状。
2、保护视力：维生素 A 含量极高，能够维持正常视力，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，缓解眼睛干涩、疲劳，尤其适合经常用眼的人群，如长期面对电脑的上班族、学生等。
3、增强免疫力：所含的维生素 A、维生素 C、微量元素硒等营养成分，能增强人体的免疫反应，提高机体的抵抗力，帮助抵御病毒和细菌感染，还具有抗氧化、防衰老的作用，能抑制肿瘤细胞的产生，对预防疾病和延缓衰老有一定益处。
4、补充辅酶：维生素 B2 含量丰富，它是机体重要的辅酶成分，参与体内多种生物化学反应，有助于完成机体对一些有毒成分的去毒过程，对维持身体正常代谢和解毒功能具有重要意义。

二、吃猪肝的正确食用方法怎么吃好：‌
1、选购方面
选择新鲜且来源安全的猪肝。好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸坚实无黏液，闻无异味，切开后不见任何结节肿块。另外，新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。
2、处理方面
清洗：烹调之前，将新鲜猪肝放在自来水龙头下冲洗 10 分钟，切片后放在水中浸泡 30 分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳，以便更有效地吸附毒性物质。也可在水中稍许放入一些白醋，加快排毒速度。
现切现做：猪肝切片后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
3、烹饪方面
加热至全熟：一定要加热至全熟变成褐色为止，绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间，一般急火中炒至少 5 分钟以上，这样才能有效去毒并杀死病菌、寄生虫卵。
选择合适的烹饪方式：清淡的煮法比相对重口味、油腻的爆炒要健康。如白切猪肝，将猪肝冷水浸泡 1 小时去腥，中途换水 2 次，冷水下锅，煮沸后撇浮沫，转最小火煮 30 分钟，自然冷却后切片，可搭配蒜泥、生抽、醋、香油等调制的蘸料。
4、搭配方面
治疗贫血可搭配菠菜，但菠菜要提前焯水处理，除去大量草酸，因为草酸盐会抑制铁元素吸收。
5、食用量方面
正常成年人一次 50 克左右，每周可以吃一两次。如果患有心血管疾病（高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者），则要控制猪肝的食用量，少吃或不吃，以防摄入过多胆固醇。
三、吃猪肝适宜人群有哪些：
1、缺铁性贫血者：猪肝中铁质丰富，是补血食品中常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
2、肝血不足的眼病患者：适用于肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病者。
3、癌症患者及放疗、化疗后人群：猪肝含有多种营养成分，能帮助补充身体所需营养，提升抵抗力，有助于身体在放疗、化疗后恢复。
4、常在电脑前工作的人：长时间注视电脑屏幕，容易导致眼睛疲劳、干涩，猪肝中的维生素 A 能保护眼睛，维持正常视力，缓解眼睛不适症状。
5、爱喝酒的人：酒精会对肝脏等器官造成一定损害，猪肝中的营养物质对肝脏有一定的保护作用，同时能补充因喝酒可能导致的营养流失。
6、孕妇和哺乳期妇女：这两类人群需要更多的营养，包括铁、维生素 A 等，适量食用猪肝可以帮助满足自身和胎儿或婴儿的营养需求。
7、儿童和青少年：处于生长发育阶段，需要足够的营养来支持身体和智力发育，猪肝中的蛋白质、维生素和矿物质等有助于他们的健康成长。
8、身体虚弱、免疫力较差的人群：猪肝富含蛋白质、维生素 C、硒等营养成分，适当食用有助于补充能量和提高免疫力，起到一定的调理作用。
四、吃猪肝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：猪肝含胆固醇较多，高胆固醇血症、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等患者食用后，会使体内胆固醇含量升高，加重病情，增加患心脑血管疾病的风险。
2、肝病患者：猪肝中的高胆固醇和饱和脂肪会加重肝脏负担，对于脂肪肝、肝炎等肝脏疾病患者，可能引发病情恶化。
3、肥胖体质者：过多摄入猪肝，可引起胆固醇失调，不利于体重控制。
4、高尿酸血症和痛风患者：猪肝是高嘌呤食物，会使体内尿酸生成增加，加重病情，痛风急性期患者尤其要避免食用。
5、孕妇：猪肝中维生素 A 含量丰富，过量摄入可能对胎儿产生不良影响，如导致胎儿畸形等，所以孕妇应谨慎食用，控制食用量。
6、婴幼儿：其肝脏功能尚未充分发育，难以代谢猪肝中的某些成分，可能会对身体造成负担，不宜食用。
7、过敏体质者：对猪肝成分过敏的人食用后可能出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应避免食用。
（二）副作用及禁忌
1、维生素 A 中毒：猪肝中维生素 A 含量高，过量食用会在体内积累，导致慢性中毒，出现头痛、疲倦、恶心、呕吐等症状。
2、影响营养吸收：猪肝中的铜、铁等金属微量元素会使维生素 C 氧化，从而失去其营养价值，所以猪肝不宜与富含维生素 C 的食物（如青椒、菠菜、橙子、猕猴桃等）同时食用。此外，猪肝也不宜与鲤鱼、麻雀肉、沙丁鱼等同食，否则可能引起身体不适。
3、增加肠胃负担：猪肝的消化吸收相对困难，空腹食用或食用过多，容易引起胃肠不适，出现胃痛、腹泻等症状。
（三）注意事项
1、选择优质猪肝：挑选颜色均匀、有光泽、无异味、质地柔软且有弹性的猪肝，避免购买颜色过深或过浅、有斑点、有异味的猪肝。
2、彻底清洗：肝脏是解毒器官，可能残留毒素和有害物质。应将猪肝放在水龙头下冲洗 10 分钟，然后切片放在水中浸泡 30 分钟，中途可换水 2 至 3 次，以去除血水和毒素。
3、确保熟透：猪肝可能含有细菌、寄生虫卵和病毒，如弓形虫等，烹饪时一定要确保内外熟透，中心温度达到 70℃以上，一般急火中炒至少 5 分钟以上，避免食用未熟透的猪肝，以防感染疾病。
4、控制食用量：成人每周食用猪肝不超过 100 克，即一次不超过 50 克，可分 1 至 2 次食用，避免过量食用导致胆固醇升高或维生素 A 中毒。
总结：吃猪肝的好处和功效与作用是什么？以上就是康民网为您关于吃猪肝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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