鸡血的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 19:11:31 来源：2025-06-05 19:11:31

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鸡血的功效与作用及吃法禁忌是什么？鸡血具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡血的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡血的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡血的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡血中蛋白质含量丰富，且所含氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，属于优质蛋白质，能够为人体提供多种必需氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能，促进生长发育和组织修复。
2、铁元素：鸡血中含铁量较高，且以血红素铁的形式存在，这种铁更容易被人体吸收利用，是很好的补铁食材，对于防治缺铁性贫血具有重要作用。
3、其他微量元素：含有钙、磷、钾、钠等人体必需的无机盐，以及钴、锌、铜、锰等微量元素。其中，钴元素对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用；铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，以及头发、皮肤等的发育和功能有重要影响。
4、维生素：含有维生素 B2、维生素 C、维生素 A、维生素 E 等，这些维生素在维护人体正常生理功能、促进新陈代谢、抗氧化等方面发挥着重要作用。
（二）功效作用
1、补血养血：鸡血中的铁元素是制造血红蛋白的重要原料，能够促进血红蛋白的合成，增加血液中红细胞的数量和血红蛋白的含量，从而改善贫血症状，尤其适合处于生长发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女以及贫血患者食用，可有效防治缺铁性贫血。
2、利肠通便：鸡血能够清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，可避免积累性中毒，起到 “清道夫” 的作用，保持肠道清洁，预防肠道疾病。
3、止血凝血：鸡血中含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态的纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，从而达到止血的目的，可用于辅助治疗一些出血性疾病，如功能性子宫出血等。
4、补充营养：能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处，有助于增强体质，提高身体的抵抗力和康复能力。
5、保健作用：近年研究表明，鸡血对支气管炎、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效，对这些疾病的康复有一定的辅助作用。
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二、鸡血的正确食用方法怎么吃好：‌
1、炒鸡血：将鸡血洗净切成厚片或小块，入沸水锅中汆烫后捞出。锅中注油烧热，放入姜、蒜、干辣椒、花椒等炒香，可加入适量辣豆瓣炒出红油，加高汤或清水熬汁，滤渣后取汤汁。把鸡血放入汤汁中，加盐、胡椒粉等调味，烧至入味，撒上葱花，淋上香油即可。也可将鸡血切成小段，用盐、胡椒和生抽腌渍，再用锅热油，放入姜丝和葱花煸炒，然后将腌渍过的鸡血放入锅内翻炒，加少量水焖煮片刻出锅。
2、剁椒蒸鸡血：把鸡血切片，锅中烧油，蒜末爆香，下入豆瓣酱和剁椒炒出红油，加少许白糖、调味酱油，拌匀后浇在鸡血上，入蒸锅蒸 8 分钟左右即可。
3、鸡血汤：将鸡血焯水后捞出。锅中放少量油，煸炒生姜，将沥干的鸡血放入锅内，煸炒至鸡血变色，加入适量沸水煮 10 - 15 分钟，加入盐、胡椒调味。还可以在汤中加入豆腐、蔬菜（如菠菜等）、鸡丝等食材一起煮，营养更丰富，口感更鲜美。例如，先将鸡肉切丝，豆腐和鸡血切成小条，海米用沸水泡发，菠菜择洗干净切成段，用沸水烫后放入冷水内漂凉捞出挤干；锅放在火上，加入鲜汤，放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐，烧沸撇去浮沫，再放入菠菜，用湿淀粉勾芡，把鸡蛋打开甩入汤内，加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。
4、鸡血火锅：选用较厚的鸡血块，与其他肉类、蔬菜一起放入火锅汤底里煮着食用。搭配清淡的火锅汤底，既健康又美味。
5、鸡血粥：将鸡血加入煮熟的米粥中，一起煮熟即可食用，有助于去除湿热、补气血。
6、鸡血糕：这是一道传统的广东点心，用上新鲜鸡血、米粉等食材，可搭配自制香肠、大排等，经过蒸制而成，口感软糯。
三、鸡血适宜人群有哪些：
1、贫血患者：鸡血中含铁量较高，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可有效防治缺铁性贫血，对于其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
2、老人、妇女：老年人身体机能逐渐下降，容易出现营养缺乏，鸡血能提供优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质；妇女在经期、孕期、哺乳期等特殊时期，对营养的需求增加，鸡血可帮助补充营养，预防贫血。
3、从事特殊工作的人：如粉尘、纺织、环卫、采掘等行业的工作者，经常接触有害物质，鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，能减少这些有害物质对身体的损害。
四、鸡血哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜食用的人群
1、高胆固醇血症、高血压、冠心病患者：鸡血中胆固醇含量较高，这类患者食用后可能会加重病情，不利于心脑血管健康。
2、肝病患者：鸡血中的胆固醇和蛋白质需要肝脏进行代谢，肝病患者食用过多可能会加重肝脏负担。
3、痛风患者：鸡血含有大量嘌呤物质，可能导致体内尿酸水平升高，加重痛风病情。
4、对鸡血过敏者：食用后可能出现过敏反应，如皮疹、呼吸困难、皮肤瘙痒等。
5、上消化道出血者：在出血阶段应忌食鸡血，以免影响病情观察和恢复。
6、传染病患者：如果鸡血来源不卫生或制作过程存在问题，可能携带致病因子，传染病患者食用后可能加重症状。
（二）副作用
1、消化问题：鸡血含铁量高，过多摄入可能导致胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等。
2、影响营养吸收：摄入过量鸡血可能导致体内酸性过高，影响人体消化吸收功能。
3、其他：食用过多鸡血可能会使大便颜色变深甚至变黑，可能会让人产生恐慌。
（三）禁忌与注意事项
1、饮食搭配禁忌：鸡血不可与菠菜、冰淇淋、羊肝、鸭肝等食物同食，以免影响营养吸收或产生不良反应；服用何首乌时也不宜食用鸡血，会降低何首乌的药性。此外，鸡血与黄豆、海带同食，可能不利于脾胃虚弱或消化不良人群的消化吸收，甚至引发便秘。
2、食品安全：要选择新鲜、干净的鸡血，避免食用生鸡血或未煮熟的鸡血，防止感染细菌或病毒。
3、适量食用：鸡血虽有营养，但不可过量食用，应注意搭配其他食物，保持营养均衡。
总结：鸡血的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于鸡血的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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