调料的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 18:39:38 来源：2025-06-05 18:39:38

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调料的功效与作用及吃法禁忌是什么？调料具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时调料的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍调料的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、调料的营养价值与功效作用是什么：
以下为你介绍更多常见调料的营养价值与功效作用：
1、盐：是人体必需的物质，维持人体正常的渗透压、酸碱平衡，参与神经传导、肌肉收缩等生理活动。可用于炮制中药，高浓度盐水有一定杀菌消毒作用，但过量摄入会增加高血压等疾病风险。
2、酱油：含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，可为人体提供一定营养。传统医学认为酱油有解热除烦、调味开胃的作用，但含较多盐分，过量食用对健康不利。
3、醋：含有醋酸、多种氨基酸、维生素等营养成分。有散瘀、止血、解毒、杀虫等作用，还可促进体内脂肪分解，并加速糖类新陈代谢，从而帮助减肥；能开胃消食，促进唾液和胃液分泌，帮助消化吸收；在一定程度上还能抑菌杀菌。
4、白糖：是纯碳水化合物，能快速提供能量。传统医学认为白糖有润肺生津、补中益气等作用，但过量食用易导致肥胖、血糖升高等问题。
5、红糖：除了碳水化合物，还含有少量的矿物质如铁等，有一定的滋补作用。有活血化瘀、温经止痛等功效，常用于女性经期腹痛、产后恶露不尽等情况的辅助调理。
6、蜂蜜：含有多种糖类、维生素、矿物质、酶等成分，营养丰富，具有滋润作用。有补中润燥、解毒、润肠通便等功效，可用于治疗肺燥咳嗽、肠燥便秘等。
7、蚝油：含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；蚝油中氨基酸种类达 22 种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，味道鲜美。
8、咖喱：主要成分姜黄含有姜黄素，能促进抗炎细胞因子的表达，发挥抗炎作用，可改善多种类型关节炎的严重程度和疼痛水平，还能缓解炎症性肠病、溃疡性结肠炎的临床症状；此外，咖喱中的其他香料如孜然等也具有一定的调理肠胃、助消化等功效。
9、八角：是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，具有强烈香味。其果实与种子被中国传统医学当作药物使用，认为有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。
10、孜然：含有蛋白质、脂肪、无机盐，以及丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等矿物元素，营养价值高。具有调理肠胃、助消化的作用，可利尿、镇静、缓解肠胃胀气。
11、陈皮：具有理气健脾、燥湿化痰、清肠、抑菌、治疗咳嗽的功效。现代药理研究提示陈皮有祛痰、抗溃疡、促进胃肠蠕动、扩张冠状动脉血管等功效，适合痰湿气滞证的老慢支、哮喘病人以及脾虚湿困的慢性胃炎、消化性溃疡病人作为日常保健食材。
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二、调料的正确食用方法怎么吃好：‌
1、食盐：炒菜时盐晚放，达到同样咸味用盐量少。用豆油、菜籽油做菜，炒过菜后放盐可减少蔬菜维生素损失；用花生油做菜，先放盐炸锅可减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，先放一半盐去除有机氯农药残留，另一半在适当时候放。做肉类菜肴，炒至八成熟放盐可使肉嫩。
2、酱油：生抽用于凉拌菜、炒菜调味，颜色浅，在烹饪末期加入；老抽用于红烧、卤味等上色，在炒糖色或炒香调料后加入肉类菜肴中。酱油在锅里高温久煮会破坏营养成分和鲜味，应在即将出锅前放。
3、醋：烹煮蔬菜时，原料入锅后先加醋，保护维生素并软化纤维。烹煮肉菜时，肉材入锅后先加一次醋祛膻、除腥，临近出锅前再加一次醋解腻、增香、调味。凉拌菜直接用醋；做糖醋排骨等，醋在烹调中后期加入，加热时间不宜过长。清炒蔬菜滴几滴醋可保持颜色翠绿。
4、酒类：料酒腌制肉类可去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可去腥提香。烧制鱼、羊等荤菜时，在锅内温度最高时加料酒除去腥气。炒肉丝在肉丝煸炒后加酒；烧鱼在煎好后加酒；炒虾仁在炒熟后加酒；汤类在开锅后改用小火炖、煨时放酒。白酒可在腌制肉类、制作卤肉或泡菜时使用，起到杀菌添香的作用。
5、酱类：甜面酱可直接蘸食，也是京酱肉丝、酱爆鸡丁等的调味料，做炸酱面时可与黄酱一起使用。豆瓣酱是川菜常用调料，用于回锅肉、麻婆豆腐等。豆豉用以制作豉汁排骨、豆豉炒苦瓜等。番茄酱一般不直接吃，是烹饪原料；番茄沙司有各种口味，适合直接蘸食。芝麻酱可直接食用或作凉拌调料，用于麻酱菠菜、麻酱凉面等。沙拉酱可根据口味选择千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，用于沙拉。
6、糖类：冰糖在制作红烧类菜肴时使菜品颜色红亮，也可用于冲泡茶水或制作甜品。制作酸味菜肴汤羹时，加少量糖可使味道格外可口。制作糖醋菜肴，糖和醋是主要调料。白糖可用于拔丝、挂霜、炒糖色等。炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色。蜂蜜烤鸡翅、烤面包时刷在表面增加色香味，冲蜂蜜水温度不应高于 60 度。
7、辣椒：可将辣椒磨成面，用热油浇制成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等；也可在炒菜时直接使用，热油时和葱姜一起放锅内爆香。
8、花椒：炒菜时热油后放入花椒可防止油沸，增加菜的香味。可将花椒在热锅炒熟后磨成粉，用于炒菜或做包子、饺子馅调味。此外，花椒还可用于制作花椒油，用于凉菜、蘸料，或在出锅前淋在热菜上提香。
9、八角：卤、酱、烧、炖等菜肴都可用八角去腥添香，不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放，一份菜一般放三瓣，分量多可放一整朵。
10、黑胡椒和白胡椒：有粉状和原粒两种，原粒胡椒磨碎后使用香味更浓郁。黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类；白胡椒多用于煲汤，能提鲜，辣味更浓。无论黑胡椒、白胡椒都不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
11、孜然：祛除腥膻异味作用强，能解除肉类油腻，常用在烧烤牛羊肉中，也是配制咖喱粉的主要原料之一。
12、五香粉：由花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便，适合多种烹饪方式。
13、咖喱：咖喱粉适合快炒，如咖喱炒饭、咖喱牛肉等；咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。吃咖喱菜时，可把花生、椰子、酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用，酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。
14、淀粉：用于勾芡、挂糊和上浆。挂糊多用于油炸，如干炸里脊等。勾芡使菜肴包汁均匀、汤菜融和，还能减少食物营养流失。绿豆淀粉勾芡效果最好，土豆淀粉次之。有些菜不需勾芡，如口味清爽的菜、含胶原蛋白较多的菜等。
15、鸡精、味精：肉类本身有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可少放提鲜。高汤烹制的菜肴、酸性强的菜肴、腌菜不宜使用味精。味精在受热 70℃ - 90℃时调味效果好，应在即将出锅时放入，且如果不是做汤菜，应先溶解再使用。鸡精含有盐分，使用时要控制其他盐类调料的量。
16、蚝油：适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。蚝油本身有咸味，使用时注意少加盐，在炒制或焖煮菜肴最后调味时加入。
三、调料适宜人群有哪些：
1、盐：一般人群均可适量食用，但需要控制摄入量。对于从事重体力劳动、出汗较多的人，适当补充盐分可预防电解质紊乱。
2、酱油：一般人群均可食用。尤其适合食欲不佳者，可增进食欲；对于胆固醇较高者，酱油中的一些成分可能有一定益处；中年妇女也较为适宜，有研究称亚洲国家妇女乳腺癌发病率较低与吸收较多酱油中的黄酮有关。
3、醋：一般人群均可食用。适合肥胖人群，有助于促进体内脂肪分解和糖类新陈代谢；消化不良者食用可开胃消食，促进唾液和胃液分泌；高血压患者适量食用，对血压控制可能有一定帮助。
4、白糖：一般人群均可食用，能快速补充能量。适合低血糖人群，在出现低血糖症状时可迅速提升血糖水平。
5、红糖：适合女性，尤其是经期、产后女性，有活血化瘀、温经止痛等功效；体质虚寒者也较为适宜，可起到一定的暖身作用。
6、蜂蜜：适合大多数人群。尤其适合便秘人群，有润肠通便的作用；肺燥咳嗽者食用可润肺止咳；还适合作为健康的甜味剂，替代白糖等供糖尿病患者等需要控制血糖的人群少量食用。
7、八角：大部分人群都可食用，尤其适用于体质虚弱者，能补充人体所需的营养成分。
8、孜然：一般人群均可食用，常用于加工牛羊肉，适合喜欢吃此类食物的人群。对驱寒、除湿、理气开胃有需求者，以及有肾虚便频等症状者也较为适宜。
9、胡椒：大部分人群均可食用，尤其适用于食欲不振者，可解除油腻、促进消化、增进食欲。胃寒、风寒感冒、反胃呕吐、泄泻冷痢等人群也适合，黑胡椒对有温补脾肾需求者，如经常早晨拉肚子、腰怕冷、小便清长者较为适宜。
10、桂皮：适合脾胃虚寒、痛经、肾虚腰冷的人群，有散寒、止痛、温补肾阳、疏通经脉的作用。
11、花椒：适合胃部及腹部冷痛、寒性痛经、风寒湿邪所致关节肌肉痛等人群，可除去各种鱼类、肉类的腥膻臭气，增进食欲。
12、芥末：一般人群均可适量食用，其香辣味可刺激唾液和胃液分泌，有开胃之功，能增强食欲，适合缺锌、缺硒人群及嗜盐人群，可作为部分食盐的替代品。
13、咖喱（姜黄）：适合有关节炎、炎症性肠病、溃疡性结肠炎等炎症相关疾病的人群，有抗炎、止痛作用；也适合一般人群用于日常烹饪调味，增加食物的风味。
四、调料哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）孜然：
1、禁忌人群：便秘、痔疮患者、阴虚火旺者不宜多食。孜然性热，会加重体内火气，导致便秘、痔疮等症状加重。
2、副作用及注意事项：过量食用可能导致上火，出现口干舌燥、咽喉肿痛等症状。在烹饪中应适量使用，特别是夏季高温时，要减少孜然的用量。
（二）桂皮：
1、禁忌人群：孕妇、阴虚火旺者、有出血倾向者忌用。桂皮性热，能助阳动血，孕妇食用可能影响胎儿健康，引发胎动不安等；阴虚火旺者食用会加重体内阴虚症状。
2、副作用及注意事项：含有一定的黄樟素，长期大量食用可能对肝脏造成损害。日常烹饪中用量不宜过多，每次以不超过 5 克为宜。
（三）香叶：
1、禁忌人群：气虚、阴虚者不宜大量食用。香叶有一定的刺激性，可能会加重气虚、阴虚者的身体不适。
2、副作用及注意事项：过量食用可能会刺激胃肠道，引起消化不良等问题。一般在烹饪中，几片香叶即可满足调味需求，不要过量添加。
（四）芥末：
1、禁忌人群：眼疾患者、胃炎、胃溃疡患者、孕妇不宜食用。芥末具有较强的刺激性，可能会加重眼疾病情，刺激胃肠道，引发不适，孕妇食用可能影响胎儿稳定。
2、副作用及注意事项：食用过多容易导致上火，出现口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。在食用时要控制量，搭配其他食物一起食用，以减轻其刺激性。
（五）咖喱粉：
1、禁忌人群：胃酸过多者、慢性胆囊炎患者忌用。咖喱粉会刺激胃酸分泌，胃酸过多者食用会加重病情，还可能诱发胆绞痛。
2、副作用及注意事项：可能会引起一些人过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。如果出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
（六）料酒：
1、禁忌人群：对酒精过敏者、孕妇、儿童禁止饮用。料酒中含有酒精，过敏者饮用会引发过敏反应，孕妇和儿童摄入酒精会对身体造成不良影响。
2、副作用及注意事项：在烹饪中使用料酒时，要注意适量，避免因使用过多而使菜肴带有浓重的酒味。同时，要注意在菜肴快出锅时加入料酒，以减少酒精的残留。
（七）豆豉：
1、禁忌人群：消化性溃疡患者、痛风患者、肾病患者不宜多食。豆豉含有较高的嘌呤，痛风患者食用会加重病情，且其盐分较高，肾病患者要控制食用。
2、副作用及注意事项：过量食用可能会导致胃肠道不适，出现腹胀、腹痛等症状。豆豉在烹饪中常作为调味料使用，用量不宜过多。
（八）虾酱：
1、禁忌人群：高血压患者、肾病患者、痛风患者应少食或不食。虾酱盐分高，还含有一定的嘌呤，不利于高血压、肾病和痛风患者的病情控制。
2、副作用及注意事项：虾酱有一定的腥味，在烹饪中要注意与其他调料搭配，以去除腥味。同时，由于其盐分高，食用时要控制量，避免摄入过多的钠。
（九）鱼露：
1、禁忌人群：对海鲜过敏者禁用；高血压、肾病患者应谨慎食用，因为鱼露的盐分较高。
2、副作用及注意事项：鱼露具有独特的鱼鲜味，但过量食用可能会导致钠摄入过多，增加肾脏负担。在烹饪中应适量使用，可根据个人口味和菜肴需求进行调整。
（十）甜面酱：
1、禁忌人群：糖尿病患者、肥胖者应少食。甜面酱中含有一定量的糖分和淀粉，糖尿病患者食用会影响血糖控制，肥胖者食用过多可能导致体重增加。
2、副作用及注意事项：甜面酱在储存过程中容易变质，要注意密封保存，放在阴凉干燥处。如果发现甜面酱有异味、发霉等情况，应禁止食用。
总结：调料的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于调料的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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