扁桃仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 18:20:47 来源：2025-06-05 18:20:47

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扁桃仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？扁桃仁具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时扁桃仁的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍扁桃仁的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、扁桃仁的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量为 18%-24%，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白等，还含有非蛋白氮，主要有天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸和丙氨酸等，所含的 8 种人体必需氨基酸占氨基酸总量的 28.3%，总量高于核桃和鸡蛋，且缬氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸和色氨酸含量均高于牛肉。
2、维生素：富含维生素 E、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等。其中，每 100g 扁桃仁中维生素 E 含量高达 27.12mg，一把扁桃仁（28 克或者 23 颗）可以提供 7.3 毫克维生素 E（相当于人体每日所需的一半）。水溶性维生素 B1、维生素 B2 的含量分别是 160 微克和 120 微克，维生素 B6 含量为 80 微克 / 克。
3、矿物质：矿物质元素丰富，主要元素是钾和磷，二者占总矿物质量的 70%，还含有钙、镁、钠、铁、钴、锌等 18 种微量元素。
4、脂类：脂类是扁桃仁的主要成分，一般超过干重的 40%。油酸和亚油酸占扁桃仁油脂肪酸总量的 90%，在成熟的扁桃仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。扁桃仁油中不能皂化部分的主要成分是甾醇、甲基甾醇、三萜烯醇、烃类和脂溶性维生素。
5、其他：含糖 2%-10%，可溶性糖的含量相对较低，一般为 3%-8%，非还原糖有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的 90% 和 7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少，多糖占干物重的 3%-6%。
（二）功效作用
1、保护肌肤：富含的维生素 E 和类黄酮等抗氧化剂，可以有效对抗自由基，减少色素沉积，保护皮肤免受紫外线和污染的伤害，起到保湿护肤和减缓衰老的作用。
2、有益心脏健康：扁桃仁中 70% 的不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇及甘油三酯含量，防止胆固醇在血管壁堆积，扩张血管，从而帮助减少心血管疾病的潜在风险。
3、帮助肠道健康：具有益生元特性，能够增加肠道内的有益菌，促进肠道蠕动，改善肠道健康，预防便秘。
4、维持血糖水平：膳食纤维和蛋白质含量高，碳水化合物含量低，且含有镁元素，在早餐中食用，可使人们在早餐及午餐后有更强的饱腹感，并有效控制血糖浓度，有助于糖尿病前期病人纠正不良饮食习惯，降低病情加剧的风险。
5、帮助控制体重：膳食纤维含量高，饱腹感强，能让人减少对其他高热量食品的摄入，且所含的膳食纤维让脂肪吸收率降低，从而有效控制体重。
6、促进生长发育：所含的蛋白质中富含必需氨基酸精氨酸和亮氨酸，对于增强肌肉功能、提高肌肉质量和促进生长发育有一定的作用。
7、改善血流动力：能明显增加勾股动脉血流量，降低血管阻力；对离体兔耳血管能明显增加灌流液的流量，消除去甲肾上腺素的血管收缩；并能增加脑血流量；对肝脏表面的微循环也有改善作用。
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二、扁桃仁的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接食用：选择原味或轻微烤制的扁桃仁，将其简单热加工，如放在锅内炒熟后直接食用，口感香脆。但要注意适量，不可大量食用，避免过多的苦杏仁素在体内水解产生氢氰酸，引起中毒。
2、加入沙拉或酸奶：将扁桃仁切碎，添加到沙拉或酸奶中，增加口感和营养。
3、用于烘焙：可用于制作扁桃仁饼干、扁桃仁蛋糕、面包等烘焙食品，在烘焙过程中，扁桃仁的坚果香气和口感会更加明显。也可替代部分面粉制作饼干，比例建议 1:4。
4、制作坚果酱：将扁桃仁制成坚果酱，可以用来涂抹面包、拌沙拉等。
5、制作植物奶：取适量扁桃仁浸泡 8 小时后，加水用破壁机破壁，可制作扁桃仁植物奶。
6、用于烹饪：在中式烹饪中，可与西芹、百合等清炒，油温控制在 160℃以下。也可在汤、炒菜等菜肴中加入扁桃仁，丰富菜品的口感和营养。
7、搭配早餐：如 30 克扁桃仁搭配 200ml 无糖酸奶和 150 克蓝莓，或者将扁桃仁加入燕麦粥中，增加早餐的营养。
三、扁桃仁适宜人群有哪些：
1、上班族：扁桃仁中的磷脂对脑神经有良好保健作用，可健脑益智，缓解脑疲劳，增强记忆力，还能治疗肾虚引起的失眠。
2、老年人：扁桃仁不含胆固醇，其高达 70% 的不饱和脂肪酸有助于降低 “坏” 胆固醇水平，可保护心脏，减少心脏病发作的潜在威胁；所含的膳食纤维具有益生元特性，能改善肠道健康，促进排便；此外，还能帮助控制体重和血糖。
3、生长发育期的儿童：富含优质蛋白、纤维素、无机盐、磷脂、维生素等营养元素，能帮助儿童补充营养，强身健体。其中的磷脂有助于促进脑部发育和神经系统发育，提高记忆力；钙等矿物质有利于骨骼发展，促进儿童长高；维生素 A 有利于儿童视力健康发展。
4、慢性气管炎和哮喘病患者：扁桃仁有镇咳平喘作用，冬季对慢性气管炎和哮喘病患者疗效较好。
5、注重美容的人群：富含维生素 E、花青素等抗氧化物质，能改善肤质、抗氧化、抵御衰老，是女性补充维生素 E 的上选。
6、糖尿病患者：富含膳食纤维和蛋白质，碳水化合物含量低，且含有镁元素，有助于控制血糖浓度，糖尿病患者选择原味扁桃仁，与高 GI 食物同食可降低血糖波动。
7、素食者：富含优质植物蛋白，是素食者获取蛋白质的良好来源。
8、更年期女性：其植物甾醇可缓解潮热症状。
四、扁桃仁哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏体质者：对扁桃仁或其他坚果过敏的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、口腔瘙痒、皮疹等过敏反应，严重者甚至会出现过敏性休克。
2、肾功能不全者：扁桃仁钾含量较高（733mg/100g），肾功能不全者食用后，可能无法有效排出体内多余的钾，导致血钾升高，引发心律失常等健康问题。
3、胆囊疾病患者：扁桃仁富含油脂，需要胆汁来帮助消化。胆囊疾病患者胆汁分泌或排泄可能存在障碍，食用过多扁桃仁会加重胆囊负担，不利于病情恢复，建议每日摄入量不超过 10 克。
4、气血不通、气血虚浮者：扁桃仁属于温热补性食材，气血不通者食用可能会产生血燥、便秘等问题，气血虚浮者可能会出现虚不受补的情况。
5、孕妇：扁桃仁性大热，孕妇进食后可能有滑胎的风险，导致流产，所以怀孕期间最好不吃。
6、婴幼儿：3 岁以下幼儿咀嚼和吞咽功能尚未发育完全，扁桃仁较硬，食用时易造成误吸或呛咳，建议研磨后食用。
7、腹泻患者：扁桃仁具有润肠通便的作用，腹泻患者食用可能会加重腹泻症状。
（二）副作用
1、消化不良：扁桃仁富含油脂、蛋白质和膳食纤维，过量食用容易加重胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
2、血糖波动：扁桃仁含有一定的碳水化合物和脂肪，糖尿病患者过量食用或与高糖食物同食，容易导致血糖波动。
3、中毒风险：扁桃仁中含有苦杏仁苷，在特定条件下（如过量食用、咀嚼不充分等），苦杏仁苷可能分解产生氢氰酸等有毒物质，对人体造成损害，特别是生食或未经充分加热处理的扁桃仁，中毒风险相对较高。
4、影响药效：扁桃仁中的某些成分可能与药物发生相互作用。例如，维生素 E 可能增强某些抗凝药物的作用，导致出血风险增加；其富含的矿物质可能干扰某些降压药、降糖药的效果。
（三）注意事项
1、食物搭配：扁桃仁不宜与狗肉、板栗等同食。与狗肉同食可能损伤脾胃，出现消化不良或腹痛；与板栗同食会加重胃部负担，可能引发胃痛，长期如此还可能转化为胃炎或胃溃疡。
2、选择与储存：购买时应选择正规品牌、包装完好、无异味的产品，优先选择原味或低盐低糖的扁桃仁，避免购买过期或变质的坚果。储存时要密封避光，开封后最好在两周内食用完毕，以防变质。
3、食用量：扁桃仁热量较高，一般人群食用也应适量，避免因过量食用导致热量摄入过多，增加肥胖风险。
4、咨询医生：正在服用药物的人群、患有特定疾病（如胃肠道疾病、糖尿病、高血压等）的人群，以及孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群，在食用扁桃仁前最好咨询医生或营养师的意见。
总结：扁桃仁的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于扁桃仁的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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