虾酱的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 17:31:13 来源：2025-06-05 17:31:13

小中大

字号：

虾酱的功效与作用及吃法禁忌是什么？虾酱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时虾酱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍虾酱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、虾酱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量丰富，每 100 克虾酱含蛋白质约 15 - 20 克，其氨基酸组成接近人体需求，且发酵工艺使蛋白质更易消化吸收，是优质蛋白质的重要来源，可帮助维持身体正常功能、修复组织。
2、矿物质：富含钙、磷、铁、锌等矿物质，钙含量可达 300mg/100g，传统发酵工艺使矿物质呈离子状态，生物利用度高于普通海产品，有助于维持骨骼健康、促进血液循环。
3、维生素：含有维生素 A、B 族维生素（如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12）和维生素 D 等。维生素 B12 对神经系统维护具有独特价值，维生素 D 有助于钙质吸收。
4、其他成分：含有一定量的不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。还含有虾青素，这是一种强大的抗氧化剂，被称为超级维生素 E，虾酱越红说明虾青素越多。此外，自然发酵的虾酱中还含乳酸菌等益生菌，每克活菌数可达 10^6CFU，有助于调节肠道微生态平衡。
（二）功效作用
1、促进食欲：作为储藏发酵食品，在储藏期间蛋白质分解成氨基酸，具有独特的清香，滋味鲜美，在烹饪中适量加入，可调色增香，令人胃口大开。
2、增强免疫力：含有大量的蛋白质、多种维生素、矿物质以及锌、硒等营养物质，能促进身体代谢，增加体内白血球数量，促进免疫细胞再生，从而提高人体免疫力。
3、有益心血管健康：所含的微量元素镁可以调节心脏功能，清理血液中的胆固醇，预防血管老化，增加血管弹性，有助于预防动脉硬化、减少心肌梗死等心脏病的发生。
4、延缓衰老：虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，能有效对抗衰老，有助于消除因时差反应而产生的 “时差症”。
5、促进消化：虾酱中的益生菌和发酵产物有助于促进肠道健康，改善消化吸收，对于缓解消化不良或便秘有一定帮助。
6、补充能量：虾酱中含有一定的脂肪，能够为身体提供丰富的能量。
Ots康民网
二、虾酱的正确食用方法怎么吃好：‌
1、直接蘸食：可将虾酱作为蘸料，搭配黄瓜片、生菜、蒸豆腐等清淡食材食用，既能提升风味，又能减少盐分摄入。
2、拌面拌饭：做干拌面时，把煮熟的面条捞出，加入适量油、盐搅拌后，再加入虾酱拌匀即可。也可将虾酱与白米饭拌匀，或加入面条汤中，增添风味并补充蛋白质。
3、炒菜调味：炒菜时加入少量虾酱，如虾酱炒空心菜、虾酱炒白菜等，可提升口感，减少酱油或盐的使用。烹饪时先将虾酱用少量油炒香，再与其他食材混合，能更好地释放其香味。虾酱还能作为主料，与鸡蛋、豆腐等食材一起炒制，如虾酱炒鸡蛋、虾酱炒豆腐。
4、蒸制菜肴：虾酱可以和豆腐或鸡蛋液一起放进蒸锅里蒸熟。如制作虾酱蒸豆腐，先将豆腐切成小块，放入碗中，铺上一层虾酱，再撒上葱花、食用油等调料，上锅蒸熟即可；虾酱蒸鸡蛋则是在碗中加入适量虾酱，打入鸡蛋，放入葱花、辣椒段、食用油，搅拌均匀后，凉水上锅蒸 13 - 15 分钟。此外，还可以制作虾酱蒸猪肉，将猪肉洗净切片，用虾酱、油、盐、生粉、料酒、酱油腌制 2 小时，加入少许水搅拌均匀后，隔水蒸 7 分钟。
5、做火锅调味料：虾酱可作为火锅调味料，让火锅里煮出来的食材味道更鲜美。
6、制作泡菜等腌制食品：在制作韩式辣白菜等泡菜时，加入虾酱可以增添独特的风味。
三、虾酱适宜人群有哪些：
1、食欲不佳者：虾酱味道鲜美，具有独特的香气，能刺激食欲，增进胃口，对于食欲较差的人来说，适量食用虾酱可以改善食欲，帮助更好地进食。
2、免疫力低下者：虾酱富含蛋白质，而蛋白质是组成白血球和抗体的重要物质，能够增加身体内白血球的数量，促进免疫细胞再生，有助于提高人体免疫力，适合免疫力低下的人群食用。
3、需要补充营养的人群：虾酱含有丰富的钙、铁、硒等矿物质以及维生素 A、维生素 B12 等维生素，还含有一定量的不饱和脂肪酸，对于需要补充这些营养元素的人群，如缺钙的中老年人、缺铁性贫血患者等，是一种不错的营养补充来源。
4、心脑血管疾病预防人群：虾酱中的微量元素镁能作用于心脏，保护心脑血管，清理血液中的胆固醇，对动脉硬化、高血压、心肌梗死等心脑血管疾病有一定的预防作用，适合关注心脑血管健康的人群适量食用。
5、缺锌人士及生长发育期的儿童：虾酱含有锌等微量元素，对于缺锌的人群有一定的补锌作用，而生长发育期的儿童对锌的需求量较大，适量食用虾酱有助于满足其生长发育的营养需求。
四、虾酱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：对虾或其他海鲜过敏的人，食用虾酱可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、潮红、皮疹、呼吸急促、喉头水肿等。
2、痛风及高尿酸血症患者：虾酱中嘌呤含量较高，每 100 克嘌呤含量可达 300 - 500 毫克，痛风或高尿酸血症患者食用后，易使体内尿酸水平升高，诱发关节红肿热痛等痛风症状。
3、高血压患者：虾酱通常含有较高的盐分，高血压患者过量食用，会增加钠的摄入量，可能导致血压升高，不利于血压的控制。
4、肾病患者：肾功能不全者排泄钠和嘌呤的能力下降，食用虾酱会加重肾脏代谢负担，可能加速肾小球滤过率下降，肌酐值超过 177μmol/L 的患者应完全禁用。
5、胃肠道疾病患者：虾酱的强刺激性可能加重胃食管反流、胃溃疡等症状，患有胃炎、肠炎等消化系统疾病的人也不宜食用，以免引起消化不良、腹痛、腹泻等不适。
6、孕妇和婴幼儿：孕妇食用虾酱，其中的亚硝酸盐可能会影响胎儿发育；婴幼儿的肠胃较为脆弱，虾酱含盐量高且可能含有亚硝酸盐，不利于其健康，应谨慎食用。
（二）副作用
1、消化不良：虾酱中含有较多的蛋白质和纤维素，过量食用不易消化，可能导致腹胀、腹痛等消化不良症状。
2、钠摄入过多：虾酱的盐分含量较高，每 100 克虾酱中约含有 15 - 20 克的盐分，过量食用会导致钠摄入过多，增加高血压、心脏病等疾病的风险。
3、食物中毒：如果虾酱制作或保存过程不卫生，可能会感染细菌、病毒等微生物，人食用后可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
（三）注意事项
1、控制食用量：虾酱只能作为调味料少量使用，不宜大量食用，避免摄入过多的盐分、嘌呤和亚硝酸盐。
2、搭配食用：吃虾酱时，可多吃些富含维生素 C 的新鲜蔬菜和水果，如橙子、柠檬、菠菜等，有助于阻断亚硝胺在胃内的合成。
3、确保煮熟：虾酱中可能含有细菌或寄生虫，食用前应充分煮熟，以保障食品安全。
4、妥善保存：虾酱应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射，开封后要及时加盖，并尽快食用，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，可加少许白酒密封保存；如已翻泡变质和有臭味，则不能食用。
总结：虾酱的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于虾酱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科