苞米的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 15:20:17 来源：2025-06-05 15:20:17

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苞米的功效与作用及吃法禁忌是什么？苞米具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时苞米的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍苞米的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、苞米的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的维生素：含有维生素 A、维生素 C、维生素 E 及 B 族维生素等。其中，维生素 A、维生素 E 和 B 族维生素在维护皮肤、眼睛和免疫系统健康方面发挥重要作用，同时还具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。
2、大量的矿物质：包含镁、磷、钾、钙、铁、硒等矿物质。例如，镁作为酶的激活剂，能促进骨的形成，维持神经肌肉的兴奋性；硒是一种重要的抗氧化剂，有助于保护细胞免受氧化损伤。
3、优质的蛋白质：玉米中的蛋白质虽然含量不是特别高，但含有人体必需的氨基酸，如赖氨酸和色氨酸，能够为人体提供必要的氮源，维持身体正常的生理功能。
4、丰富的膳食纤维：玉米中的膳食纤维含量较高，它不被人体消化吸收，但可以增加食物在肠道中的体积，刺激肠道蠕动，促进排便，有助于预防便秘和降低肠道疾病的发生风险。
5、其他营养成分：还含有谷胱甘肽、玉米黄质、卵磷脂等特殊营养物质。谷胱甘肽具有抗氧化和解毒功能，能够帮助人体排出有害物质；玉米黄质对于保护眼睛的视网膜免受自由基的损伤十分有益，可有效预防老年黄斑病变等眼部疾病。
（二）功效作用
1、辅助减肥：玉米中的膳食纤维能增加饱腹感，减少其他食物的摄入，而且其热量相对较低，食后可消除肥胖人的饥饿感，但提供的热量却很少，是减肥的代用品之一。
2、预防心血管疾病：玉米中亚油酸的含量高达 60% 以上，和玉米胚芽中的维生素 E 起协同作用，有助于降低血液中的胆固醇浓度，防止其沉积于血管壁，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和辅助治疗作用。
3、促进肠道健康：丰富的膳食纤维可刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄，能有效预防和缓解便秘，还可降低肠道内残留物质的浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而降低肠道疾病的发生几率。
4、健脑益智：含有丰富的谷氨酸和不饱和脂肪酸，食用可增强记忆力和思维能力，具有健脑的作用，能够刺激大脑细胞，增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。
5、保护视力：玉米含有的黄体素、玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，预防视网膜黄斑部位的脂肪氧化，缓解黄斑变性、视力下降，对眼睛起到保护作用。
6、抗氧化、抗衰老：富含的维生素 E、谷胱甘肽等抗氧化物质，能保持红细胞的完整性，促进细胞合成，抑制自由基对身体的损伤，延缓皱纹产生，使皮肤细嫩光滑，起到润肤养颜、抗衰老的作用。
7、调节血糖：玉米须有利尿、降压、降糖作用，以煎汤饮用效果较佳，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。不过，不能仅依靠玉米须来控制血糖，还需结合药物治疗和其他生活方式调整。
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二、苞米的正确食用方法怎么吃好：‌
1、水煮玉米：甜玉米可连着最内层的两层薄皮一起煮，能留住香味；糯玉米则最好整个泡在水里煮，这样煮得更软更糯，老一点的玉米煮到微微裂道口子为宜。煮软后还可放在蒸锅上把水蒸干。也可将玉米与红薯一起煮，会有独特的香味。
2、玉米泡饭：把剩的玉米粒掰下来，与米饭一起煮，煮开一会儿即可，不要太烂，这样泡饭有玉米的清香。
3、玉米鸡蛋羹：将玉米粒放适量水煮开，慢火煮半小时左右，让汤变粘，然后打入一个鸡蛋拌均匀，再煮十分钟。也可用小砂锅炖，喜欢吃甜的可以放点糖。
4、玉米糊：用玉米粉制作，可在里面放青菜、豆腐、香肠等。也可以只用水和玉米粉，将水煮开，慢慢撒入玉米粉，一边撒一边拌，煮得像粥一样薄，可以直接喝。
5、玉米豆浆：做豆浆时，在水里放一些玉米粒，或者将玉米与豆子一起榨，就成了玉米汁。
6、奶香玉米：将嫩玉米剥去外皮，切成小圆段，再切成两半，与牛奶、黄油、白砂糖一起倒入锅中，大火烧沸后转小火煮 10 分钟。玉米有淡淡的奶香，牛奶中也融入玉米的清香。
7、缤纷玉米羹：先将香菇、火腿切成丝，胡萝卜去皮切小丁，豌豆化冻，鸡蛋磕入碗中搅成蛋液。锅中烧沸热水，放入玉米粒、火腿丝、香菇丝、胡萝卜丁和豌豆，小火慢煮 10 分钟，倒入水淀粉，大火烧沸后淋入鸡蛋液，最后调入盐、胡椒粉和香油。
8、玉米排骨煲：玉米切成小段，胡萝卜去皮切成薄片。肋排焯水后，与大葱段、姜片、八角、香叶和枸杞一起放入煲中，大火烧沸后转小火煲制 30 分钟，再放入玉米段、胡萝卜片和芹菜段，继续煲煮 15 分钟，最后调入盐和胡椒粉。
9、玉米沙拉：把红菜椒、黄瓜切成小丁，速冻豌豆氽熟后用冷水冲凉，沥干水分。将豌豆、甜玉米粒、黄瓜丁、红菜椒丁、蟹肉棒丁和松子仁放入碗中，调入白醋、油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
10、玉米窝头：纯玉米面窝头口感较粗，可加上面粉、牛奶等改良，吃起来更加香甜可口。
11、玉米土豆胡萝卜番茄汤：将胡萝卜、土豆去皮切块，玉米切块，蒜瓣切末。起锅放油，倒入蒜末爆香，加入胡萝卜、土豆、玉米翻炒，调味后倒入开水煮 5 分钟，再将番茄去皮切碎倒入锅中，搅拌均匀后继续炖 10 分钟。
12、牛奶玉米汁：大米淘洗后加水浸泡，玉米剥成玉米粒，焯水后与大米一起倒入破壁机中，加入清水和白糖，打好后趁热加入纯牛奶。
13、肉末炒玉米：玉米剥成玉米粒，猪肉洗净剁成肉末，用料酒、生抽、老抽、食用油腌制。锅里倒油烧热，放入肉末小火煸炒至金黄，倒入玉米粒，加入生抽、食盐，淋入适量清水，大火煮至汤汁收干，撒上葱花、小米椒。
14、嫩玉米饼：嫩玉米剥成玉米粒剁碎，打入鸡蛋，加入胡萝卜丝、面粉、五香粉、食盐、食用油、葱花，搅拌成浓稠的糊状。不粘锅刷油，舀入玉米糊整理成圆饼，小火烙至两面金黄。
三、苞米适宜人群有哪些：
1、脾胃气虚、气血不足、营养不良人群：玉米能起到一定的补中益气作用，有助于改善脾胃功能，促进营养吸收，为身体补充能量。
2、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病患者：玉米中的维生素 E、谷胱甘肽、亚油酸等成分，可降低血液中胆固醇浓度，防止其沉积于血管壁，对心血管有保护作用，能辅助预防和改善心血管疾病。
3、肥胖症患者：玉米富含膳食纤维，可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，且其本身热量较低，有助于控制体重，是减肥期间的理想食物。
4、脂肪肝患者：玉米中的营养物质有助于调节脂肪代谢，减少脂肪在肝脏中的沉积，对脂肪肝的预防和改善有一定帮助。
5、癌症患者：玉米中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，此外，玉米中的谷胱甘肽等具有抗氧化和解毒功能，有助于增强机体的抗癌能力。
6、记忆力减退人群：玉米中的谷氨酸和不饱和脂肪酸等营养成分，能够刺激大脑细胞，增强脑力和记忆力。
7、习惯性便秘人群：丰富的膳食纤维可刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄，有效预防和缓解便秘。
8、慢性肾炎水肿人群：玉米有利尿作用，可帮助排出体内多余的水分，减轻水肿症状。
9、中老年人：玉米中的多种营养成分，如维生素 E、谷胱甘肽等具有抗氧化作用，能延缓衰老；同时，对预防中老年人常见的心血管疾病、便秘等也有好处。
10、需要保护视力的人群：玉米中的玉米黄质和叶黄素具有强大的抗氧化作用，能吸收进入眼球内的有害光线，预防视网膜黄斑部位的脂肪氧化，缓解黄斑变性、视力下降，对长期用眼的人群，如上班族、学生等，有保护视力的作用。
四、苞米哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃苞米的人群
1、消化系统疾病患者：苞米纤维含量较高，对于患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎、肠炎以及肠易激综合症等消化系统疾病的患者，食用后可能刺激胃肠道，加剧病情，引起腹痛、腹胀、腹泻等不适症状。
2、牙齿不好的人群：苞米硬度较大，对牙齿的咀嚼能力有一定要求。牙齿不健康，如有咀嚼困难或牙齿缺失等问题的人，食用玉米可能会造成牙齿损伤或者加重牙齿疾病。
3、糖尿病患者：甜玉米和糯玉米升糖指数较高，糖尿病患者在急症状态或血糖控制不佳时，应避免食用，以免加剧血糖升高。在血糖控制稳定时，可适量食用，但要注意总量和与其他碳水化合物的摄入平衡。
4、肠梗阻患者：苞米纤维量大，不易消化，肠梗阻患者食用可能导致病情恶化，甚至引发严重的并发症。
5、过敏体质者：苞米中含有一些可能引起过敏反应的成分，如玉米蛋白等，过敏体质的人食用后可能会引发皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状。
6、特殊生理期女性：怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年，对养分需求量大，过多食用苞米这类粗粮，可能影响吸收而造成营养不良。
（二）副作用与禁忌
1、引起中毒：发霉的玉米会产生黄曲霉毒素等有毒物质，食用后不仅会损害肝脏组织，还可能引发肝癌甚至死亡，所以发霉的玉米绝对不能食用。
2、影响吸收：长期单吃玉米，会发生维生素 PP 缺乏症，出现皮肤粗糙、角化过度等表现。而且玉米中的植酸可能与铁、锌等矿物质结合，降低这些矿物质的吸收率。
3、导致不适：玉米与田螺一同食用，容易引起食物中毒；与牡蛎一同食用，会阻碍人体对锌的吸收。
（三）注意事项
1、控制食用量：苞米吃多了容易引起消化不良，导致腹胀、腹痛等症状，一般成年人每日摄入量控制在 50 - 100 克为宜。
2、合理烹饪：对于肠胃功能较弱的人来说，可将苞米加工成玉米糊、玉米汁等再食用，以减轻肠胃负担。
3、注意搭配：食用苞米时，可搭配富含维生素 C 的食物，以促进铁的吸收，也可搭配豆类、蔬菜等，保证营养均衡。
总结：苞米的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于苞米的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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