白木耳的功效与作用及禁忌是什么？

发布时间：2025-06-05 15:13:42 来源：2025-06-05 15:13:42

小中大

字号：

白木耳的功效与作用及禁忌是什么？白木耳具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时白木耳的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍白木耳的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、白木耳的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 D，能有效防止钙的流失，对维持人体骨骼健康和正常生理功能具有重要意义，尤其有利于儿童的生长发育和老年人预防骨质疏松。
2、氨基酸：其蛋白质中含有 17 种氨基酸，包括人体必需的多种氨基酸，能为人体提供丰富的营养，维持身体正常的生理代谢和免疫功能。
3、矿物质：包含钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种矿物质，其中钙、铁的含量较高，有助于维持骨骼强度、促进造血功能以及维持正常的心脏和肌肉功能等。
4、多糖类：含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖以及银耳多糖，具有扶正强壮的作用，能提高人体免疫力，还具有抗氧化等功效。
5、膳食纤维：含量丰富，有助于促进肠道蠕动，减少脂肪吸收，对于预防便秘和控制体重有一定帮助。
（二）功效作用
1、滋阴润肺：对肺热咳嗽、肺燥干咳等有缓解作用，能润泽呼吸道黏膜，减轻咳嗽症状，尤其适合在干燥的季节或环境中食用。
2、养胃生津：其黏性成分可以保护胃黏膜，对胃阴不足引起的口干舌燥、消化不良、胃酸过多等问题有改善效果。
3、美容养颜：富含的天然植物性胶质、胶原蛋白和抗氧化物质，能增强皮肤的抗损伤能力，保持皮肤水分，促进皮肤细胞再生，延缓皱纹形成，减少脸部黄褐斑、雀斑等。
4、增强免疫力：银耳多糖能激活巨噬细胞和淋巴细胞活性，提高机体的非特异性和特异性免疫功能，增强抗病毒能力，有助于降低感冒等疾病的发生频率。
5、保护肝脏：可提高肝脏解毒能力，促进肝脏蛋白质及核酸合成，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。
6、减肥瘦身：富含膳食纤维，热量与脂肪含量低，食用后易产生饱腹感，且能吸附多余脂肪并排出体外，帮助减少脂肪在体内的堆积。
7、调节血脂：含有的膳食纤维和微量元素能促进胆固醇代谢，有助于降低胆固醇水平，促使毛细血管扩张，降低血液黏度，改善微循环，对预防心血管疾病有益。
tdG康民网
二、白木耳的正确食用方法怎么吃好：‌
以下是一些白木耳的正确且美味的食用方法：
1、银耳莲子羹：将银耳泡发，去除根部，撕成小朵，莲子泡软，一起放入锅中，加水适量，煮至银耳软烂，加入冰糖调味即可。
2、银耳雪梨汤：把银耳泡发，雪梨去皮切成小块，一同放入锅中，加水适量，煮至银耳软烂，加入冰糖调味。
3、凉拌银耳：银耳泡发后，去除根部，撕成小朵，焯水后捞出沥干水分，加入适量的蒜末、生抽、醋、糖、盐、香油等调味料，拌匀即可。
4、银耳炒蛋：银耳泡发，去根撕成小朵，焯水后捞出沥干。鸡蛋打散，加入适量盐、胡椒粉等调味料，倒入银耳中拌匀，锅中加油，倒入银耳蛋液炒熟。
5、白木耳红枣羹：干白木耳提前泡发，红枣洗净去核。将泡发好的白木耳和红枣放入锅中，加适量水，大火煮开后转小火炖煮 1 小时，最后加冰糖调味。
6、桃胶皂角米炖白木耳：将桃胶、皂角米、白木耳分别浸泡至涨发，桃胶要清除表面杂质，白木耳泡发后剪去蒂部，撕成小朵。把所有泡发好的材料过水冲洗后倒入高压锅中，加入 10-15 倍的水和冰糖，盖上盖子，大火烧上汽后转小火炖 40 分钟。
7、木瓜白木耳炖牛奶：白木耳、莲子、枸杞泡发，白木耳撕小朵，莲子去芯，用挖勺器将木瓜挖成小球。将木瓜、白木耳、莲子、枸杞放在炖盅里，放上冰糖，入蒸锅大火蒸 20 分钟，再转入砂锅小火倒入牛奶煮 15 分钟。
8、冰糖白木耳炖雪梨：白木耳洗净用温水泡发，雪梨洗净去皮切成厚片。砂锅烧水，水开后放入白木耳，大火煮沸后加冰糖，中小火慢炖，煮至白木耳汤开始粘稠时下入雪梨，继续小火慢炖至雪梨发软、颜色透明，白木耳软烂。
9、南瓜红枣炖白木耳：白木耳、红枣提前泡发，南瓜切成约 1 厘米的小丁。将白木耳去根洗净撕成小朵，与红枣、冰糖一起入锅，加水大火烧开，改中小火慢炖，半小时后放入南瓜、枸杞同炖，至南瓜软烂出锅。
10、绿豆白木耳红枣羹：干白木耳、绿豆分别用温水浸泡 1 小时，泡发后的白木耳去蒂撕成小块，红枣洗净去核备用。将白木耳、绿豆、红枣和冰糖放入锅中，加清水大火煮沸，再转为小火煮至白木耳和绿豆软烂。
三、白木耳适宜人群有哪些：
1、阴虚火旺者：白木耳能滋阴润肺、养胃生津，可缓解阴虚火旺导致的口干舌燥、五心烦热等症状。
2、呼吸系统疾病患者：对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病患者有一定疗效，能减轻咳嗽、气喘等症状，起到润肺止咳的作用。
3、免疫力低下者：富含多种营养成分，能提高机体免疫力，增强抵抗力，帮助预防疾病。
4、体质虚弱者：是很好的滋补品，能补充营养，强壮身体，改善体质虚弱的状况。
5、内火旺盛者：有清热作用，可帮助清除体内虚火，缓解内火旺盛引起的不适。
6、癌症患者：其所含成分有助于提高患者对放、化疗的耐受力，在一定程度上辅助抗癌。
7、女性：对月经不调的女性有一定调理作用，还能美容养颜，滋润肌肤，减少色斑，使皮肤更加光滑细腻。
8、胃炎患者：能保护胃黏膜，对胃炎有一定的辅助治疗作用，有助于改善胃部不适症状。
9、便秘者：含有的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助排便，缓解便秘问题。
10、心血管疾病患者：有助于降低胆固醇水平，促使毛细血管扩张，降低血液黏度，改善微循环，对预防和改善心血管疾病有益。
11、中老年人：所含磷脂有健脑安神作用，维生素 D 能防止钙的流失，有助于预防骨质疏松和老年痴呆等。
四、白木耳哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）以下人群不宜食用或需谨慎食用：
1、过敏体质者：对白木耳过敏的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、恶心呕吐等过敏反应，严重者甚至会引发过敏性休克，应坚决避免食用。
2、消化功能不良者：白木耳富含膳食纤维，不易被胃肠道完全消化吸收，消化功能较弱的老人、小孩、病人等，一次性摄入过多易加重胃肠道负担，导致腹胀、腹痛、腹泻等不适，需控制摄入量。
3、糖尿病患者：白木耳中的淀粉类物质在人体内可转化为葡萄糖，糖尿病患者或血糖控制不佳者过量食用可能导致血糖升高，不利于病情控制，食用时应严格控制量，并监测血糖。
4、风寒咳嗽及湿痰壅盛者：白木耳性润而腻，风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者食用后可能会加重症状，不宜食用。
5、体质偏寒者：白木耳性凉，对于体质较寒或胃肠功能较弱的人，食用后可能会出现腹泻等症状，应适量食用。
（二）副作用和禁忌
1、变质食用易中毒：变质的白木耳会产生黄杆菌外毒素，食用后可能导致头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿等症状，甚至会因脑水肿或肝坏死而死亡，所以变质、发霉或有异味的白木耳切勿食用。
2、隔夜食用有风险：白木耳含有较多的硝酸盐类，隔夜的银耳汤中亚硝酸会进入血液循环，可能使正常血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，引起中毒。
3、搭配禁忌：白木耳不宜与蛋黄、菠菜、动物肝脏等含铁丰富的食物大量同食，会影响铁的吸收；也不宜与白萝卜同吃，白萝卜的解毒作用可能削弱银耳的滋补效果；与菠菜同食会因菠菜中的草酸影响钙的吸收。
（三）注意事项
1、选择优质产品：颜色过白可能是经加工漂白的，色黄暗浊者可能储存过久，都不宜选购，应选择正规渠道购买质量好、来源可靠的白木耳。
2、正确泡发清洗：食用前要用冷水浸泡至全部发起来，再用热水或温水浸泡 20 至 30 分钟，然后用清洁水反复冲洗干净。
3、控制食用量：白木耳虽营养好，但过量食用可能导致消化不良等问题，建议适量食用。
4、注意烹饪方式：过度烹饪会破坏白木耳中的营养成分，降低其营养价值，应注意烹饪时间和火候。
5、留意自身反应：食用过程中若出现不适，应立即停止食用，并及时就医。
总结：白木耳的功效与作用及禁忌是什么？以上就是康民网为您关于白木耳的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科