野山药的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-04 16:31:43 来源：2025-06-04 16:31:43

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野山药的功效与作用及吃法禁忌是什么？野山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时野山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍野山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、野山药的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的营养成分：含有皂苷、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、多酚氧化酶、维生素 C、16 种氨基酸，以及铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。还含有山药素、尿囊素、皂苷等保健因子。
2、高含量淀粉：含量最高的是淀粉，食用后能补充大量能量，适合营养不良人群滋补食用。
3、多种酶类：含多种酶，淀粉酶含量较多，还有淀粉糖化酶等，能促进消化。此外，含有的植物蛋白具有生物活性，食用后能增加黏膜和皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，有减肥瘦身功效。
（二）功效作用
1、健脾益胃：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品，可用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、滋肾益精：有强健机体、滋肾益精的作用，可用于改善肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症状。
3、益肺止咳：含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气、养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
4、预防心血管疾病：所含的大量黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病的发生。
5、造血补血：含有较多铁元素，能促进血红蛋白合成，增加血容量，有造血补血功效。
6、降低血糖：含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可辅助治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。不过，野山药属根茎类食物，淀粉量较高，过多食用可能导致血糖升高。
7、改善体质：其中的薯蓣皂被称为天然的 “激素之母”，能促进内分泌激素的合成，增强皮肤表皮细胞的新陈代谢，进而改善体质。
8、养心安神：含有多种氨基酸、维生素 B1、B2 等成分，有助于缓解神经系统疲劳，具有养心安神作用。
9、保肝护肝：富含胆碱等能够促进肝细胞再生的成分，同时还可以减轻肝脏负担，保护肝脏。
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二、野山药的正确食用方法怎么吃好：‌
1、野山药粥：准备适量的大米或小米、野山药。先将米淘洗干净，放入锅中加适量清水烧开。把野山药去皮洗净切片，待米煮至半熟时放入山药片，继续熬制，熬到浓稠起锅后可撒上一些葱花。
2、野山药炖排骨：选一两根上等无丝的野山药，去皮洗净后断成小段。适量猪排骨洗净，放入锅中焯一下，倒掉水，重新在锅中放入适量清水，水烧开后放入排骨、葱姜、大料、花椒、适量料酒，然后放入断好的山药。盖好锅盖，炖上十分钟左右，将炖好的排骨和山药捞出，放入盆中撒上香菜或者葱花即可。
3、山药拌木耳：准备一块野山药，剥皮洗净切成薄片，放入热水中漂烫一下，然后用凉水过凉，控掉水分。适量木耳泡发，控干水分备用。用一净盆放入适量食醋、白糖、葱花、味精、麻油等调料，将木耳和山药倒入盆中拌匀，腌两个小时后即可食用。
4、山药炒韭菜：准备好适量的野山药和韭菜，剥皮洗净，韭菜切成寸断，山药切成片。炒锅中倒入适量食用油，油热后放入山药片煸炒一会，放入适量食盐，再加入韭菜片，继续煸炒至韭菜断生，放入味精调味后出锅。
5、煮野山药：将野山药切成小块，加水煮熟，加入少许白糖，略煮片刻即可。这样食用具有健脾健胃、益肾滋阴的功效，还可以开胃消食、治腹泻。
野山药炖汤：将野山药与肉类、红枣、枸杞等食材一起炖汤，如野山药木耳鸡汤、红枣野山药排骨汤等，可以增加汤的营养价值，有很好的滋补效果。
三、野山药适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：野山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品，可用于改善脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
2、肾虚者：有强健机体、滋肾益精的作用，可用于治疗肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症状，对于中老年人由于肾虚引起的性功能下降也有较好的疗效。
3、肺虚者：含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，可益肺气、养肺阴，能缓解肺虚喘咳等症状。
4、免疫力低下者：富含多种营养成分，如多糖类物质、氨基酸、维生素和矿物质等，能够增强人体免疫力，提高机体抵抗疾病的能力，帮助预防疾病。
5、营养不良者：野山药中含量最高的是淀粉，还含有蛋白质、维生素和各种矿物质等营养成分，食用后能补充大量能量，适合营养不良的人群滋补食用。
6、糖尿病患者：虽然野山药含有一定的碳水化合物，但其中的多糖类物质能够调节血糖，并有一定的降糖作用，可作为糖尿病患者的食疗选择之一，但需注意控制食用量，并监测血糖。
7、想要减肥的人群：山药本身是一种高营养、低热量的食品，食用后饱腹感较强，有助于减少其他高热量食物的摄入，而且含有的植物蛋白具有生物活性，食用后能增加黏膜和皮肤的润滑度，减少皮下脂肪蓄积，有减肥瘦身功效。
四、野山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、便秘者：野山药含有丰富的淀粉，性热，属温补食材，可能加重便秘症状。
2、糖尿病患者：野山药虽含黏液蛋白有降低血糖作用，但它属根茎类食物，淀粉量较高，过多食用会使血糖升高，不利于血糖控制。
3、对山药过敏者：山药的表皮和黏液中含有皂角素和植物碱，部分人接触或食用后会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，严重者可能出现恶心、呕吐、腹泻，甚至呼吸困难等症状。
4、肠胃积滞者：山药有一定的收敛作用，对于肠胃积滞、消化不良且伴有腹胀、腹痛、舌苔厚腻等症状的人，食用后会加重肠胃负担，导致气机不畅。
5、体质寒凉者：野山药味甘、性平，是温补人体的中药，对于体质寒凉的人来说，可能会引起身体不适。
6、发热病、肺热咳嗽患者：野山药是温补中药，对于发热病、肺热咳嗽等症状的人来说，可能会加重病情。
（二）副作用
1、影响药物吸收代谢：野山药可能会影响某些药物的吸收和代谢，如降压药、降糖药等，与这些药物同服可能需要调整用药剂量。
2、引起营养失衡：长期单一、大量食用野山药，会导致饮食结构不均衡，可能造成维生素、蛋白质等其他营养素缺乏，还会因碳水化合物摄入超标增加肥胖风险。
（三）注意事项
1、控制食用量：野山药营养丰富，但不宜多食，也不宜长期食用，建议每天食用量不超过 200 克，并注意搭配其他食材，保证营养全面。
2、正确烹饪：烹饪时应避免过度烹饪，以防破坏其中的多酚氧化酶和淀粉酶等营养成分；同时要确保彻底煮熟，以减少过敏风险和避免引起肠胃不适。
3、避免与某些食物同食：野生山药和甘遂一起同食会刺激肠道，增加肠道蠕动，可能会引起腹泻；和鲤鱼同食，可能会抑制消化吸收功能，进而引起恶心、呕吐的症状。
4、咨询医生：有特殊健康问题或疾病的人群，以及正在服用其他药物者，食用野山药前应咨询医生或药师的建议，以确保食用安全。
总结：野山药的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于野山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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