酿酒的功效与作用及吃法禁忌是什么？

发布时间：2025-06-04 15:48:17 来源：2025-06-04 15:48:17

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酿酒的功效与作用及吃法禁忌是什么？酿酒具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酿酒的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酿酒的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酿酒的营养价值与功效作用是什么：
不同种类的酒在营养价值与功效作用方面有所差异，以下以常见的米酒、白酒、葡萄酒为例为你介绍：
（一）米酒
1、营养价值：富含碳水化合物，在发酵过程中，糯米中的淀粉被分解为麦芽糖、葡萄糖等糖类，能快速为人体供能。含有一定量的蛋白质，经发酵分解为多种氨基酸，包括人体必需氨基酸，是构成人体细胞和组织的重要成分。还含有维生素 B 族、维生素 E 及钙、磷、铁等矿物质，维生素 B 族参与能量代谢，维生素 E 有抗氧化作用，钙、磷是骨骼和牙齿的重要组成成分，铁对预防缺铁性贫血有帮助。
2、功效作用：含有丰富的酶类物质，如淀粉酶、糖化酶等，能促进食物消化吸收，缓解肠胃消化负担，改善消化不良、食欲不振等问题。性温，有补气养血、滋阴补肾的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群，如产后妇女、大病初愈者，可帮助恢复元气，补充气血。米酒中的维生素、氨基酸等有抗氧化、促进皮肤新陈代谢的作用，可使皮肤更细腻、光滑，减少皱纹，促进血液循环，让面色红润有光泽。
（二）白酒
1、营养价值：白酒的主要成分是乙醇和水，还含有少量的酯类、醇类、酸类等风味物质。在传统中医理论中，一些粮食酿造的白酒被认为具有一定的药用价值，例如高粱酒，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能。
2、功效作用：在古代中医典籍中记载，白酒能通经活络，加速血液循环。适量饮用可缓解忧虑与紧张心理，增加安定感，使人精神愉悦，改善睡眠质量。此外，白酒还可用于外用消毒，能在一定程度上杀死皮肤表面的细菌。
（三）葡萄酒
1、营养价值：含有多种氨基酸、维生素（如维生素 C、维生素 E、B 族维生素）和矿物质（如钾、钙、镁、铁）等营养成分。还含有丰富的多酚类物质，如原花青素、白藜芦醇等，具有很强的抗氧化作用。
2、功效作用：多酚类抗氧化物质有助于清除体内自由基，减少氧化损伤，预防心血管疾病，如降低胆固醇、抑制血小板聚集，从而降低动脉硬化和冠心病的发生风险。适量饮用可促进血液循环，对皮肤有一定的益处，能使皮肤保持弹性和光泽。此外，葡萄酒中的成分还具有一定的抗炎作用，有助于缓解身体的慢性炎症。
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二、酿酒的正确食用方法怎么吃好：‌
1、米酒、醪糟
直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，口感细腻润滑、醇香甜蜜。
制作饮品：可以做成热饮，取适量醪糟，加适量开水和白糖搅拌后冷却即可饮用；也可做成冷饮，将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮；还能制成果汁醪糟，在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
搭配汤圆或鸡蛋：先将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面加入适量醪糟、白糖，煮沸 3 - 5 分钟可食用，可做早点、宵夜。也可先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮 3 - 5 分钟食用。
作为调料：可作泡菜、酱腌菜配料，调整风味；做火锅调料，增加醇香和回甜味；拌入蒸菜、烧菜中，调香调味，去腥除膻。
2、黄酒（如客家娘酒）
温饮：这是黄酒最传统的饮法。将盛酒器放入热水中烫热或隔火加温，最佳品评温度是在 38℃左右。这样可以使黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时让脂类芳香物蒸腾，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳浓郁。
冷饮：在年轻人中流行黄酒加冰后饮用。可以将黄酒放入冰箱冷藏室，温度控制在 3℃左右为宜，饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的功效。
烹饪食用：例如客家娘酒炒鸡，将鸡切成小块，生姜炒香，先将鸡爆炒，再将娘酒一齐下锅煮 5 - 10 分钟，喝酒吃肉，鸡肉焖熟即可，不用将酒汁煮干。此外，黄酒还适用于烹饪其他肉类、海鲜等，是七十多种中成药的药引。
3、果酒（如葡萄酒、石榴酒等）
净饮：选择合适的酒杯，倒入适量果酒，先观察酒的色泽，然后轻嗅其香气，最后小啜一口，让酒在口腔中打转，充分感受其风味和口感。一般优质的果酒在净饮时能展现出其独特的果香、花香和醇厚的口感。
搭配食物：不同的果酒适合搭配不同的食物。例如，干红葡萄酒适合搭配牛排、烤肉等红肉，因为酒中的单宁可以解腻，使肉质更加鲜嫩；甜型的葡萄酒如波特酒、甜白葡萄酒等适合搭配甜点，相得益彰。石榴酒可以搭配一些清淡的海鲜或白肉，也能与水果沙拉等搭配，突出其果香。
调制鸡尾酒：可以用果酒作为基酒，加入果汁、利口酒、苏打水等调制出各种美味的鸡尾酒。例如，用葡萄酒调制的桑格利亚，加入水果、苏打水等，口感清爽，适合在夏季饮用。
三、酿酒适宜人群有哪些：
1、中老年人：中老年人消化系统功能有所减退，酿酒中的营养成分相对容易吸收。例如糯米酒具有温中益气、补气养颜的功效，能够帮助增强体质、改善食欲不振等问题。
2、身体虚弱者：酒酿、糯米酒等经过酿制，营养成分更易于人体吸收，能补气养血，对于体质虚弱、容易疲劳的人群，可以起到一定的滋补作用，帮助缓解疲劳、增强免疫力。
3、食欲不振者：酿酒通常具有一定的甜味和香气，如酒酿能促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化，可缓解食欲不振的情况。
4、气血不足者：气血不足的人可能会出现头晕眼花、面色苍白等症状。酒酿中含有丰富的维生素 B 族、氨基酸等营养物质，适当食用可以补充人体所需要的营养成分，对气血不足有一定的好处。
5、宫寒者：宫寒通常会表现为小腹冷痛、畏寒肢冷等症状。酿酒如酒酿属于温热性食物，具有一定的驱寒效果，在一定程度上可以帮助缓解不适症状。
6、压力较大人群：少量饮用一些酿酒，如糯米酒，具有舒缓压力、放松身心的作用，适合工作压力大、容易焦虑的人群。
7、高脂血症、动脉粥样硬化患者：甜酒等酿酒可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥样硬化有帮助。
四、酿酒哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、孕妇和哺乳期妇女：酒精会通过胎盘或乳汁进入胎儿或婴儿体内，影响其正常发育，可能导致胎儿畸形、智力发育迟缓，也会对婴儿的神经系统和身体造成损害。
2、未成年人：身体各器官尚未发育成熟，饮酒会影响大脑发育、骨骼生长等，阻碍身体正常发育。
3、肝脏疾病患者：如患有肝炎、肝硬化等，肝脏功能已受损，酒精需经肝脏代谢，饮用酿酒会加重肝脏负担，导致病情恶化。
4、胃肠道疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的人，饮酒会刺激胃肠道黏膜，使病情加重，可能引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
5、糖尿病患者：一些酿酒含有较高糖分，如米酒、甜酒酿等，会使血糖快速上升，不利于血糖控制，还可能诱发糖尿病并发症。
6、酒精过敏者：食用酿酒后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、头晕、恶心等，严重者可能危及生命。
7、正在服用某些药物的人：酒精可能与药物发生相互作用，影响药效，甚至产生不良反应。如使用头孢类抗生素、硝基咪唑类药物期间饮酒可能导致双硫仑样反应，出现面部潮红、头痛、眩晕、腹痛、恶心、呕吐等症状。
8、阴虚内热、湿热内盛者：对于米酒等酒类，饮用后可能导致内热增加或助湿生热，加重体内的阴虚内热或湿热症状。
9、痛风患者：酿酒中可能含有一定的嘌呤成分，痛风患者食用后可能导致尿酸水平升高，诱发痛风发作。
（二）副作用禁忌
1、健康风险：过量饮酒会损害肝脏功能，增加患脂肪肝、肝硬化等疾病的风险。长期饮酒还可能对胃黏膜造成破坏，引发胃炎、胃溃疡等疾病，也会影响心脏功能，增加高血压、心脏病的发病几率。此外，饮酒会对身体免疫力有一定抑制作用，容易导致感染和疾病，还可能产生心理上的依赖性，甚至导致酒精中毒，危及生命。
2、食品安全：自酿酒若工艺不当，如原料选择、发酵条件控制不好，易产生过量甲醇。甲醇对人体有害，摄入过多会导致头痛、恶心、视力模糊，严重时可致失明甚至死亡。家庭酿酒环境和设备难以达到专业标准，易受杂菌污染，如大肠杆菌、霉菌等，可引发腹泻、呕吐等胃肠道疾病。另外，工艺控制不当还会使杂醇油超标，饮用后可能导致头痛、头晕、“上头” 等不适症状。
3、其他禁忌：服用某些药物期间应避免饮酒，以免影响药效或产生不良反应。同时，不要空腹饮酒，人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，易醉，还会对胃肠道造成较大刺激。
（三）注意事项
1、选择优质原料：确保酿酒用的原料新鲜、无变质，如水果要成熟度高、无破损，粮食要无霉变，以保证酒的品质和安全性。
2、保持卫生：发酵容器和工具需用开水烫洗或用 75% 酒精消毒，避免油污、杂质混入，防止杂菌污染。
3、控制发酵条件：不同的酒类有不同的发酵温度、时间要求，例如葡萄酒发酵温度一般在 18-25℃，要使用专业设备或采取措施控制好温度、湿度等条件，以利于发酵过程正常进行，减少有害物质产生。
4、正确使用容器：选择合适的发酵容器，如食品级塑料桶、玻璃罐等，容器不要装满，留出一定空间供气体膨胀，并注意适时排气，防止因发酵产生的气体导致容器爆炸。
5、专业指导：如果是自酿新手，可参考专业书籍或向有经验的人请教，也可参加相关培训课程，掌握正确的酿酒方法和技术，避免因操作不当带来风险。
6、适量饮用：即使是符合安全标准的酒，也应适量饮用，避免过量饮酒对身体造成伤害。男性每日饮酒的酒精量不超过 25 克，女性不超过 15 克。
总结：酿酒的功效与作用及吃法禁忌是什么？以上就是康民网为您关于酿酒的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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